色とりどりの3種のベラを食べ比べてベラベラ語ってみた
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- Опубліковано 19 сер 2023
- 暖かい海域に多いベラ。カラフルな美しさでダイバーに人気な一方で、見た目の派手さや身の水っぽさで食材としてはあまり人気がありません。しかし適した調理法をえらび、ひと工夫してあげるとどんなベラも美味しく食べられます。
今回は三宅島で釣れた色とりどりのベラたちを食べ比べ。見た目は三者三様ですが、味の方はどうだったのでしょうか？
#未利用魚 #食べ比べ #南国 - Навчання та стиль
鱗取った後のまな板が無駄にカラフルで綺麗
ビブーティだ！ビブーティじゃないか！(歓喜)
ベラを推してくださる唯一のUA-camr
イラを高級甘鯛風に調理するのに嵌ってます。
子供の頃は大きなキュウセンを釣ってきても祖母からベラなんか捨てて来いと怒られてたんですよね。漁村ほど特定の魚しか食べないのはあるあるです。
ここでサイババ出てくるとは思わなかった笑
瀬戸内民なのでベラは煮付けとかで食べますし、好きです
昔あるドラマでベラのことを「代表的な下魚」として扱ってて酷く憤慨したものです
潜ってみてるとオトメやヤマブキは忙しくなく泳ぎ回ってるので納得しました！
ベラの食べ比べ、美味しそうです。
私もこの3種では、ヤマブキベラが好みです。2月に釣った個体は、特に脂が乗ってて美味かったです。
ベラに焦点を合わせて送っていただいたみたいで、なんだかイシガキダイが外道の様で面白いです。
ベラのイントネーションが妖怪人間
思わず口に出してしまうベラ
本命じゃないからってイシガキダイ送ってくるの太っ腹だな
ベラさん達に語り掛ける、1人で会話してる茸本さんが無駄にオモロいw可愛いw…いや褒めてますよ！！知識や見解ガチガチではないそういう遊びのある所、人となりが大好きなんです💙👍
大丈夫！ドッ中年なんでサイババ知ってますw懐かしい。
贅沢な食べ比べだと思う！面白かったです。
メイン、サブ共にいつも楽しく拝見しております😊いつもは素材にお酒を合わせますが、逆パターンで、お酒（珍しい酒など）に合う素材をハントすることもアリかなと思います。
こちらのチャンネルも野食以外にも色々検証したり、美味しそうな物調理したりしてて好きです〜♪
夏は、よく釣れますね。
ほんと食レポ分かりやすいよねー！
うんちくうるさそうでもあるけど、一緒に飲んでみたいなぁ。
私は関東出身だけど親が京都出身。グジと言って何処かで買ってきてました…お刺身は食べたこと無いですが…関東ウケしないんですか😐アマダイの見た目もベラっぽいと思うけど…だから今回のお料理もきっと美味しいんだろうと想像しています👏🏻3種類も居なければ松笠焼きとか出来たのに😆
先日、仕事の関係でナポレオンフィッシュを食べる機会があったのですが、日が経つにつれ、熟成され甘さが増して非常に美味しかったです
私の住んでる東北ではナポレオンフィッシュ所かベラ系の魚を見る事は殆どないです
東北の方では南方系のカラフルな魚は受け入れられない傾向にあるのですが、先入観や偏見だけで判断してしまうのは非常に勿体ないなと感じました
愛知の人間ですけど、子供頃 海での堤防釣りしたときに、時期に成ると釣れていたのがベラ（キュウセン）でした。
煮付けにして食べた記憶有ります。柔らかかったけど、味わいあったと思います。
ベラの三種食べ比べ今回は「持つべきものは友」ですね。
私の地元には絶対に出回らない魚種です。キンメ、タイ以外は全部黒系ですね。
茸本さんの動画を通じて珍しい（個人的に）魚を知り茸本さんの美味しそうな笑顔を見て味の想像をしています。
そして１番気になる調理はなんと言っても中華料理の清蒸魚です。
魚体の彩りも綺麗ですし胡麻油の良い香りがベラの磯臭さを包み込んでる感が伝わって来ました。
今回も大変楽しく拝見いたしました。
ありがとうございました。
今日、釣ったベラを初めて刺し身で食べました。
美味でした😋
ベラは針を飲みやすく、外しても死にやすいのですがすべてリリースしてました。
これからは持ち帰って食べたいと思います。
情報ありがとうございます🙏
水気が多いなら昆布ジメがいいよ！！（富山県民脳）
頭を割る時の音が心地良い
ほぼ飯テロ
カンムリベラは全く違う色の幼魚が観賞魚として売られますね。ヤマブキベラも時々入荷します。清蒸の見た目がすごく好きです。
観賞魚回だからチョウチョウコショウダイかと思ったらイシガキダイ。
アマダイといえばアゴアマダイ、サンゴアマダイの仲間が観賞魚でいますが、ちっちゃいから食べるのは・・・。
ビブーディ噴いた
相模湾のカワハギ釣りでよく外道でテンスが釣れるので、持って帰って食べたら何しても美味しかったので、ベラ関係はお持ち帰りしてます。
美味しそうですね〜
関西でもベラを食べるのは兵庫とかの瀬戸内海よりの地域のイメージですね。大阪ではベラは売られてないので自分で釣らないと食べられないです。
この動画見てたらベラが食べたくなりました。
キュウセンが非常に美味らしいです
僕は食べた事がありません
と言うより
知らずに
ベラかー
とリリースしていました
「ベラみたいな身がすこし水っぽい魚は関東だと人気ないよね」って件で
「そうそう。でも似たようなグジ(アマダイ)とか京都大阪だとすごく人気でおいしいのになー。半分にして焼くのかなー」とか思ってたら本当にしてくれてびっくりしました！！😂
次回は、沖縄の三大高級魚マクブお願いします🙇♀️
南国の🐟️。カラフル。そして赤、緑、黒。ベラは瀬戸内海では高級魚ですよね
身が柔らかいなら熟成からのフィッシュアンドチップスとかもいいんですかねもしかしたら？
イラを鱗つけたまま開いて干したものを松笠揚げのように調理して食べるとめちゃくちゃ美味いらしい
食べたくてちょくちょく狙ってるけど釣れたことない
豊富な語彙、海山問わずの豊富な経験と知識。開高健の作品を動画で再現してる様でとても嬉しいのであります。
何度でも言いますが、ベラはセゴシにして酢味噌にしばらく漬けて食べると最高に美味いです。
塩振りおじさんですら最早過去のネタなのにサイババとかナチュラルに出てこんやろ…
ビブーティ（塩）
多分間違いなんだろうけど、自分はまな板にキッチンペーパーひいて魚の皮目を下にしてからひいてます。
キッチンペーパーとの摩擦？皮が動きにくいのでうまくひけてます。
波止場で釣れるのってもっと小さいから食べごたえが無いので食べないって印象です。
釣りの外道で言えばこのチャンネルでコチとかやらないなーって思ったけどそういえばここは未利用魚専門だった。
今は気持ちくしてくれてありが、おっと誰か来たみたいです・・・
茸本さんはゲテモノ食べすぎてベラはご馳走ですよね笑
実際、福井でベラ釣って食べたりしますが骨さえ気にしなければ美味しいですよね(*^^*)
次の未利用魚の動画も楽しみにしてます
これから鮎がシーズンですし地方の食べ比べなんかも観てみたいです
海は場所で違いが出ますが、川によっての差も気になります
カラフルなお魚は美味しくないという偏見があったけどそうでもないのか。
動画とは関係ないですが、イシガキダイには毒が（ある場合も）あるという話を聞いた事がありますので、その辺の解説も出来たらお願いいたします。
シガテラね?
中野ブロードウェイの占い屋が２０年以上前からずっとサイババポスター貼ってるよ
たけ教授のベラベラ語るのが楽しい、フト。。大好きだった中学校の先生を思い出しました
授業の前にベラベラと楽しい雑談をする先生で固い数学を柔らかくする達人のような先生でした。
16:28 皮がうまいって、言った後に うーんって誰かが返事してる
しっかし、まあ、漁民ではないのに、タンパク質における魚の割合の高いこと。うちなんか月に１～２度ぐらいよ。
チョー気持ちいいは口頭だともはやミームだと認識できないからセーフ
このカラフルな鱗を大量に集めて、レジンで固めたらいい感じのアートになりそう
ベラは美味しいですよね。でも、茸本さんの動画で、不味いベラの仲間の動画を見たことが有ったような。。あれ、何ベラでしたっけ。。
ありましたっけ…？
今度はベムとベロもお願いします
ベロという魚はいますね。カジカの仲間。
同じことを思った。
ミリヨウギョタベヨウヨ
あら素敵な骨抜き
sakamusi to syoukousyu ga oisisou!!
ごま油かけちゃったら味比べが・・・
あれ？サイババヘアー似合うんじゃないか？
サイババと聞くとどうしてもサイババの勝手おじさんが連想されてしまう
ベラはとりあえず塩焼きにして美味い美味いって食べてるからそんなに繊細な？調理工程が必要な魚の印象はないなぁ……場所がいいのかな？
いつも思うけど背景隠す気あるのか無いのかw
この裏にとんでもないものが隠されていますからね😏
どういう料理か、知らないけど、ベラは、「ニンピ漬け」というのが、美味い、と、たしか、荻昌弘さんが書いてたような?
面倒くさい料理だと書いてあった。
ベラチャンネルwww
ベム、ベラ、ベロ
この間釣ったベラで試せばよかった…
個人的にベラの鱗付き塩焼きは珍重してます
なんだろ、この変な魚…そうだ❗️
茸本に送ろう❗️
こんばんは、茸本さん。ベラ類特集ですね。私は1956年生まれの千葉県人ですが、子供時代にベラの類は市場流通は有りませんでした。
さて、江戸っ子夏目漱石の作品・坊ちゃんで、教員赴任地での現地描写一場面、教頭・赤シャツと腰ぎんちゃく・野幇間ノダイコと舟釣りの場面がありました。坊ちゃんが生まれて初めて釣り上げた金魚のような魚がゴルキことキュウセンベラ。魚体のぬめりと生臭さで辟易し、坊ちゃんは釣竿を置いて船端にひっくり返ります。これは夏目漱石の実体験があったのかなと思いますが、ベラを見たことが無かった私には「へぇ、そうなんだ」状態で刷り込まれました。
ところが、私は大学新卒後の就職で、最初の赴任地が堺市。海釣り愛好家が周囲にいたこともあり、大阪湾での岸壁釣りや和歌山周辺沿岸の五目舟釣りを経験。半磯場でベラとガシラ(オコゼ)が多くかかり、いずれも毛嫌いすることなく食しました。ベラはぬめりと鱗取りが肝心。食べ方は唐揚げか煮魚でした。まぁ素人には刺身の包丁さばきは難易度大でしたから。
今回、広東料理の海鮮調理方法である清蒸チンジンにさらに踏み込んでいただき嬉しかったです。蒸す前の塩振りと紹興酒かけは、本場のやり方です。ただ、ベラ類の白身の味覚をつかむためか、敢て魚体に振った塩味だけで賞味されたと理解しまが、次回は、生姜と葱の微塵切りは碗にとり、そこへオイスターソースと紹興酒を注いで煮汁としてかけまわしてから、熱油を注いでみてください。ワッと立ち上がる醤油風の香りで一気に食欲が前に出ます。そして、この煮汁を熱々ご飯にかけて食べるのは究極至高の味覚です。
さて、今朝は出張先の深圳市北東部で、早朝に地元の市場に買い出しに行きました。イシモチ黄魚も有りましたが、魚体が小さく鮮度もいまいちだったので残念。タチウオは1.5m級があったのですが、切り売りはしないので断念。結局サワラ鰆がイキが良く大きさも手ごろで買いました。半身は刺身に切り塩を振り、酒酢に浸した昆布にて上下で挟んで私流の昆布締めにしました。もう半身は、明日の夕食清蒸用に冷蔵庫保管です。
みごとなおじさん構文やな😅
言うても西の人であれベラみんな大好きかって言うとそんな事ないと思う。半数以上はあまり美味しくないってイメージだと思うよ。