Ma recette de la pizza professionnelle / recette de A à Z
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- Опубліковано 28 сер 2024
- Ma recette de la pizza prop. Recette de A à Z
Je vous confit ma recette de la pizza, comme je la fait en tant que professionnel. La recette de la pizza de A à Z de la pâte à la cuisson.
je vous met des liens utiles
Mon livre de recette de pizza, il contient toutes mes recettes et bien plus encore
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! La cuisson de votre pizza sera vraiment top si vous cuisez dans un four a pizza, qui monte au moins a 380° mais cette recette est avant tout faite pour que tout ceux qui n’ont pas la chance d'avoir un vrais four à pizza, puisse la faire dans un four traditionnel.
recette de la pâte a pizza:
1kg de farine T45 ou T55
520 ml d'eau
100ml d'huile d'olive
3g de levure fraiche
20g de sel
Vous pouvez hydrater plus ou moins votre pâte suivant votre ressenti et vos envies. je vous donne juste une base.
Rappelez vous de la règle des 6O
Température ambiante (TA) + température farine (TF) + température EAU ne doivent pas dépasser les 60°
Exemple
Température AMBIANTE 22°
Température FARINE 20°
TA 22° + TF 20° = 44°
60° - 44° = 16°
votre EAU devra être a 16°
Voila j'espère que j'ai était suffisamment clair :)
Calcul du Taux d'hydratation (TH)
Si on veux un TH a 62% le calcul est:
Quantité FARINE x 62 = ? : 100
Exemple avec 1kg de farine, convertir 1kg en g
1000g Farine X 62 = 62000 : 100 = 620
Il vous faudra 620ml de liquide (eau + huile si vous mettez de l'huile)
rappelez vous je met 10% D'huile, soit
1000 x 10 = 1000 : 100= 100 soit 100ml d'huile que l'on va venir déduire a nos 620ml de liquide
il vous faudra donc mettre plus que 520 ml d'EAU.
Bon la partie Théorique est un plus pour que vous puissiez adapter vos dosages mais vous pouvez vous contacter de suivre ma recette :)
Merci d'avoir visionner ma vidéo et pensez a vous abonner et mettre un petit pouce bleu :)
Salut on avait bien discuter une fois au camion !! Trop cool de partager cette recette. En général je suis plus pizza napolitaine mais je testerai celle là. Par contre niveau four j'ai un effeuno électrique
J'ai fait la recette elle au top!! Je vous recommande vivement cette pâte. Merci a Seb!!
Merci beaucoup pour ton retour 😊
Bonjour. , je viens de découvrir votre chaine , d'ailleurs j'ai recu votre livre hier, je l'adore simple bien expliqué. En avril ja vais passer une formation pizzaiolo car j'aimerai ouvrir mon camion dans un futur proche . Dommage que vous avez stoppé votre activité. courage
Bonjour,
Marci d’avoir acheté mon livre 😊 je suis contant qu’il vous plaise, n’hésitez pas à le dire sur Amazon 😁
Super pour votre projet, c’est un chouette métier. Ça me manque 😢
Si vous avez des questions au sujet du métier, installation ou conseil en quoi que ce soit dans le domaine n’hésitez pas à me demander 😊
Vous pouvez passer par Facebook c’est plus simple.
Je vous souhaite plein de réussite dans votre projet et dans ce merveilleux métier.
Très bonne recette, la pate s'étale tres bien..... l'une des premières fois que j'arrive à avoir une pizza ronde 😅. Je viens de tester avec mon four ménager, à refaire au four à bois prochainement. Top, merci.
Merci beaucoup pour votre retour 😊
En effet avec un four à bois vous allez vous régaler !!! Vous verrez ça fait vraiment la différence.
Hésitez pas à poster une photo de votre pizza sur notre page fb le bric à brac de Nini et seb. Ce sera un plaisir pour nous de voir le résultat 😉
Salut ça y est recette faite !! La pâte est franchement bien!!😃 merci. Après je reste un adepte de la napolitaine 😆. Mais sympa cette recette mais j'ai même fait ta sauce tomate et franchement trop bien😍. Cuit a 350 en haut et ma sole a 400 j'ai obtenue de bon résultats dommage que je peut pas mettre de photo😓. A bientôt
Génial !!! Ah oui tu as testé aussi ma sauce ? Ça fait plaisir ! Je suis contant que tu l’es trouvé bonne 😊 tu peux aller sur le groupe fb du bric à brac si tu veux pour mettre des photos 😉
À bientôt
Bonjour, merci pour cette vidéo c'est très intéressant ! les astuces et dosages au début m'ont bluffé, comme quoi, cuisiner c'est du plaisir mais aussi beaucoup de sérieux. Simple petite question à 19min49 vous dites qu'en fin de vidéo vous allez nous montrer une cuisson d'une des pizza dans votre four à pizza. Laquelle est-ce sur le plan de fin lors de la dégustation ? je n'arrive pas à la trouver.
Bonjour,
Merci beaucoup, oui j’ai justement voulut vous montrer le côté un peut technique que beaucoup de personnes ne soupçonnent pas.
Alors en fait le problème c’est que la vidéo que j’ai fait de la pizza cuite au four professionnel était sur la fameuse carte mémoire qui a planté. Du coup j’ai pas cette partie là. Mais je pense faire une vidéo sur mon métier de pizzaiolo, vous verrez la différence dans celle-ci 😊
@@lebricabracdeniniseb26 Ah oui d'accord pardon pour ma question, hâte de voir cette éventuelle future vidéo :) faite-vous plaisir, on le ressent en tant que spectateur c'est la seule chose importante.
@@guillaumepsn78 vous inquiétez pas il n’y a pas de mauvaise question 😉
Bonsoir, comment connaitre la force de la farine ? Rien sur le paquet….merci
Bonsoir.
Aïe, si il y a rien sur le paquet c’est compliqué. C’est quoi la farine que vous utilisez ?
Oups j'avais pas fini. Je voulais savoir à combien mettrez la résistance du haut et du bas? sachant que j'ai une pierre biscotto
Salut , c’est toi qui est vidéaste ? J’essaie de me souvenir de qui tu est car sans voir ta tête c’est compliqué mdr
Alors, je connais pas trop la cuisson à l’électrique. Mais moi dans mon four pro qui est au gaz, je met ma sole au minimum et je laisse la voûte « donc le haut » au maximum et je règle ma température générale sur 380°.
Pour ce qui est de la pizza napolitaine en effet, moi je suis moins fan, mais c’est les goûts de chacun 😁
Hésite pas à me dire comment tu as trouvé la pâte 😉
Je te dit peut être à la prochaine au camion 😉
@@lebricabracdeniniseb26 Non ce n'ai pas moi le vidéaste 😃. Oui c'est clair que ça dépend de chacun niveau goût ! . Et j'ai remarqué en ici je vois rarement des pizzaiolo faire des napolitaine. C'est pas trop répandu, je connaissais pas la règle des 60° je le serai maintenant donc merci a toi! Et oui je vais tester la pâte car ça faisait longtemps que j'en cherché une je te dirai ça. Merci encore et bon courage.
@@thomasporcu2350 bon et bien je vois pas qui tu est, désolé 🤦🤣 oui par chez nous très peux font de la napolitaine, mais j’ai l’impression que des qu’on monte un peux plus dans le nord on trouve plus facilement des napolitaines.
Cc seb une petite question ❓️ tu n'as pas de laminoir chez toi ?? 🤣🤣🤣🤣🤣 bon OK je sors ... la tu sais qui je suis normalement lol ....
En tout cas j'ai déjà noté la recette du moelleux aux pommes de ta femme que je testerais et je te ferais un retour ... 😊😊😊
Coucou MDR non je le cache 🤣 non je vois pas qui tu es mais je suis sûr que tu as une tête à utiliser le laminoir 🤣🤣🤣
Tu me diras ce que tu as pensé de la recette 😉 à bientôt Carine et vive le laminoir 😍 bise
Lychage sur Facebook pour un laminoir ça te parles mieux avec le copain paradou pizza lol en tout je te dirais mon retour du moelleux 😊😊 bises
Non non je vois pas de quoi tu parle moi j’utilise pas ce genre de chose 🤣🤣🤣 bisous copine