RMT Filarmoni Ifip Husson Elisa Volatilité des prix

Elisa Husson de l'IFIP, nous présente le concept de volatilité des prix, et nous aide à comprendre en quoi il est important de connaître la structure des coûts de production dans une filière, les facteurs qui influent sur ces coûts, mais également les raisons qui amènent ces facteurs à évoluer et à impacter les prix à la hausse comme à la baisse. D'où l'enjeu d'étudier la volatilité des prix dans les filières alimentaires.