COFFEE and CHOCOLATE MOUSSE CAKE - Recipe | cakeshare
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- Опубліковано 5 сер 2024
- Cakeshare, my coffee and chocolate mousse cake recipe! ASMR
Experiment and relax at the same time listening to the noises generated by the kitchen and the preparations themselves, try to replicate my desserts by turning off any source of noise and enjoying the moment!
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RECOMPOSED COOKIE:
100g biscuits
60g dark chocolate
35g butter
WHITE CHOCOLATE CREAM:
60g fresh cream
60g milk
30g egg yolks
20g sugar
60g white chocolate
1.5g gelatin in sheets
7.5g cold water
COFFEE SPONGE CAKE:
2 eggs
50g sugar
53g "00" flour
7g cocoa powder
20g espresso coffee
10g seed oil
COFFEE MOUSSE:
1 egg yolks
30g brown sugar
60g espresso coffee
5g gelatin in sheets
25g cold water
50g milk
180g fresh cream
10g sugar
CHOCOLATE FROSTING:
160g sugar
160g glucose syrup
85g water
107g condensed milk
80g white chocolate
80g milk chocolate
10g gelatin in sheets
50g water
DOSES FOR: 6/8 people
CAKE DIAMETER: 16 cm
SPONGE CAKE TRAY DIAMETER: 35 cm x 23 cm
DIAMETER OF SPONGE CAKE DISCS: 14 cm x 2
RECOMPOSED BISCUIT DISC DIAMETER: 16 cm
N.B: this cake requires many preparations, with patience and dedication you will see that it will not be as difficult as it may seem. The reassembled biscuit should be spread about 3/4 mm. The sponge cake should not be too thick, try to level the surface well to make it uniform. Cut with the knife from the outside of the mold or the disc will be too small and will contain the creamy badly.
The creamy must be done first because it must be cold enough to be poured into the mold, make sure it is frozen to remove it easily.
For the mousse there are no major clarifications to be made, a small part will be left over but it was necessary to use these doses. Remember to spread the mousse on all surfaces to avoid irregular parts.
I chose to reuse a glaze that I had previously made with chocolate, those indicated in the video are weights for a complete glaze. Since not all will be used, you can retrieve it and use it for another dessert.
To unmold the cake you will have to heat the side surfaces of the mold for a few seconds with a flame or a hot cream, be careful because the more it is heated, the more the mousse will lose consistency. Once out of the mold, place it in the freezer for 30 minutes before glazing.
Once glazed it will take at least 4/5 of the fridge before you can eat it.
EXPERIMENT AND HAVE FUN !!
#cakeshare #mousse #asmr - Розваги
Amo el café!! Qué rico y que bonito!!! Gracias ❤, ojalá pudieras subir más recetas de mousse de café!, sería sensacional!!
Fatta 2 giorni fa... è strepitosa ed è venuta perfetta! Una delle torte migliori mai fatte e mangiate! Grazie infinite per condividere le ricette :)
Grazie mille Sofia per aver provato questa ricetta, sono davvero contento che ti sia piaciuta!! Grazie anche per i complimenti, spero che proverai altre ricette 😊
Parecchio preparazione con risultato golosissimo,thank you for sharing It Is gorgeous!!!!
Ciao Isabella!! È vero ci sono molte preparazioni ma è più facile di quanto sembra. Ti ringrazio molto per i complimenti!
Ciao Stefano, complimenti per le tue ricette e i tuoi video, sono davvero belli e invitano a provarci. Grazie mille
Ciao Antonella, grazie mille a te per i complimenti! Spero che la proverai anche tu
Immagino che il gusto possa essere del cappuccino, con biscotto al cioccolato da inzuppare. Quanto lavoro
Si esatto potrebbe ricordare un cappuccino!!
Spettacolo, golosità pura!😋😋
Ti ringrazio Totuccio 🙏
Complimenti è davvero bella
Ti ringrazio Marco
Spettacolare!!
Grazie mille Francesca
Super Stefano top 🏅🥰💓💜
Grazie infinite Chiara 😊🙏
Che torta!! 😍 cioccolato e caffè... Che delizia 🤗🤗 in effetti la lista e le spiegazioni mi hanno preoccupato un pò ,ma visto il risultato penso che ne valga la pena ❤️grazie Stefano e come sempre... Bravissimo!! 👏👏👏
Ciao Sara 😊!! Può spaventare un pochino la lista ma vedrai che non sarà così difficile, in più per qualsiasi domanda può sempre chiedere! Sono contento che ti sia piaciuto l’abbinamento, era molto buona! Grazie mille a te 😊
@@cakeshare ❤️
This looks amazing 😋, best flavors together 😋😋🍫🍫. I'm sure everyone will fell in love with this 😍😍.
Take a look at my channel too if you desire 😊. I would be very happy to share my simple and delicious recipes with you 🥰🥰🥰🥰🥰
Mi piace molto come l’hai decorata!! Bravo 👏👏
Ti ringrazio molto 🙏
Complimenti 😍
Grazie mille Antonella 😊
bella idea di affiancare cioccolato bianco e caffè, grazie per la condivisione 👍
Grazie mille a te Oreste, sono contento che ti sia piaciuta 🙏
@@cakeshare 😘
@@pasticciORE 😊
X uno stampo da 24, di quando devo aumentare le dosi? Ed in quale quantità x ciascuna: tutte allo stesso modo?
Buongiorno 😊. Da quanti bloom è la gelatina che usa?
Grazie
Ciao Patrizia 😊! Io utilizzo la gelatina della Coop, i bloom variano tra i 180 e 230! Ti consiglio di usare la stessa così da non avere problemi!
Posso sostituire la gelatina in fogli con quella in polvere? con stesso peso? mi piacciano molto i tuoi video, li trovo davvero di ispirazione per provare a fare dolci!
Ciao Cosimo!! Grazie mille per i complimenti, soni contento e spero che proverai qualche ricette! Si volendo puoi utilizzare la gelatina in polvere e le dosi rimangono invariate
ciao Stefano volevo chiederti ho comperato il tuo stesso termometro per fare questa bellissima torta ma la misurazione arriva al cuore grazie mille della tua disponibilità buona serata 🥰🥰
Ciao Filomena!! Si esatto, il termometro prende la temperatura fino cuore del prodotto. Queste serve anche per le preparazioni salate quando devi prendere una temperatura interna! Figurati e per qualsiasi domanda durante la preparazione non esitare a chiedere 😊
Bellissima🥰🥰vorrei provare a farla...solo una domanda: sia x il cremoso al cioccolato bianco che per la glassa, dopo averle preparate hai scritto di metterle in frigo a raffreddare...ma non rischio che si rapprendano mentre si raffreddano e che poi non abbiano più la consistenza liquida? Io la colla di pesce (immagino si intenda quella x gelatina in fogli, giusto?) l'ho sempre utilizzata mettendola all'ultimo Mella crema, prima di metterla nella tortiera...
Altra cosa: per la glassa quando scrivi "glassare a 35°" intendi che bisogna aspettare che la temperatura della glassa arrivi a 35° per stenderla, giusto?
Scisa x le domande magari stupide, ma devo farla 0er un'occasione importante e non arrivo a prepararne una prima x provare, devo farla direttamente e quindi non vorrei sbagliare nulla, altrimenti rimango senza torta😢😢
Grazie mille
Ciao Angela, ti ringrazio molto per i complimenti 😊! Il cremoso va messo in freezer perché deve congelare per poterlo estrarre con facilità dallo stampo, la consistenza torna corretta una volta scongelato. La glassa idem deve raffreddare in frigo fino a raggiungere i 35 gradi per ottenere la consistenza giusta, poi potrai glassare la torta. La torta per essere glassata deve passare almeno 12/24 ore in freezer, per congelare completamente. Si esatto la gelatina in fogli è la colla di pesce sono la stessa cosa. Figurati, hai fatta bene a farmi domande sulla preparazione. Spero di esserti stato d’aiuto 😊
Ciao, ho una domanda: quanto è alto l'anello da 16 cm che contiene la torta? Te lo chiedo perché i miei anelli sono sicuramente più bassi di quello che si vede nel filmato e quindi la torta "sborderebbe". In alternativa pensi che potrei usare un anello più basso e rivestirlo con l'acetato per raggiungere l'altezza necessaria? Grazie in anticipo.
P.S. La Torta Opera e la crostata al caramello e nocciola sono state un successo, quindi grazie anche per questo.
Ciao Marco!! L’anello è alto 4 cm, volendo puoi anche utilizzare uno stampo in silicone se ti fa più comodo. Utilizzando l’acetato andrà bene!!
Grazie mille a te per aver replicato le torte, mi sarebbe piaciuto vederle! Sono contento che vi siano piaciute e spero che ne preparerai altre!!
Ciao Stefano
Una torta forte e garbata al tempo stesso.
Quando ho letto nell'info box ,pensavo non finisse più 🤔
Però poi ho visto che alcune delle preparazioni le avevi già fatte, quindi mi sono rasserenata.
Sempre preciso ..... come un giocoliere 😁
Ottima x festeggiare la festa del papà
Auguri Auguri Auguri a tutti i papà!!
Ps. prima prova delle zeppole fallita😔
Adesso riprovo ...ce la devo fare !
E se vengono bene ti mando foto 🤞🤞
🤭🤭🤭🤭
Ciao Monica!! Si scusami ma ho preferito scrivere tutto per dare più informazioni possibili, mi sono pure trattenuto 😅! Grazie infinite come sempre per i complimenti, per la festa del papà sarebbe perfetta.
Quali problemi hai riscontrato con le zeppole, vorrei darti una mano per il secondo tentativo! 😊
@@cakeshare allora....fino alla preparazione, tutto bene ,mi è perfino uscito il becco d'oca 👏👏👏
Messe in forno e sembrava andare tutto x il meglio...ma quando le ho tolte dal forno sono collassate🥺🥺🥺
Erano proprio belle...nel forno...
Adesso le sto rifacendo...sto facendo raffreddare l'impasto prima di mettere le uova
Okay perfetto per il procedimento della pasta choux! Le hai cotte a 180 gradi in forno ventilato per 22/24 minuti ? Per sicurezza dato che ogni forno è diverso tienile in forno per 24/25 minuti, poi spegni il forno, apri lo sportello e lasci ancora 10 minuti le zeppole. Così avranno il tempo di asciugarsi ancora e non ci sarà sbalzo termico. Tienimi aggiornato!
@@cakeshare fra un pochino metto le uova.
Si le temperature erano quelle.
Adesso le terrò un 25 min.🤞
Ti aggiorno appena fatto 😊
@@monimonica1715 novità ???
Scusami, stavo studiando la ricetta. Ma durante la mousse al caffè non riferisci la temperatura. Potrei avere questa precisazione? Grazie.
Ciao Valentina!! La crema deve raggiungere la temperatura di 82 gradi, così da pastorizzare i tuorli. Figurati!!
😍😍😍
😊🙏
@@cakeshare for YOU Kennedy Adamson
The POWER of LOVE and the POWER of YOUR schience and Light FOR the crazy WORLD with YOU. Olen ollut yhteydessä Palvelutalon esimieheen.ARTIKKELIT Liittyen siihen että käteistä mukaan lukien on Aikoihin Eletty.
Eeva Liisa Rauvala Will GIVE Hope and Light FOR the crazy 9WORLD with
Ciao! Scusa la domanda,ma poi una volta finita,si conserva in frigo? Se ne rimane ovviamente 😅
Ciao Cinzia!! Si sì la torta se avanza puoi conservala in frigo senza problemi 😊
Super complimenti!!! Dove posso trovare lo sciroppo di glucosio?
Grazie mille Ilaria!! Lo sciroppo di glucosio puoi trovarlo o nei negozi specializzati in pasticceria o su internet (Amazon)
Ciao! Posso usare le stesse dosi per una torta diametro 20? Quindi con l’inserto da 16? Grazie :)
Ottime tutte le ricette come sempre!!! Puoi preparare qualche ricetta più semplice? Grazie
Grazie mille Silvia!! Quale ricetta vorresti vedere ?
@@cakeshare una ricetta più semplice alla portata di tutti senza molti ingredienti e di meno passaggi
@@silviawonderland96 va bene cercherò di accontentarti 😊
Ciao Stefano, vorrei fare questa torta, ma non ho il glucosio si può usare qualcos’altro?
Ciao Antonella! Per questa ricetta il glucosio è abbastanza importante, il mio consiglio è se non puoi reperirlo utilizza in altra glassa. La glassa che intendo la puoi trovare nel video torta mousse ai 3 cioccolati!
@@cakeshare ok ti ringrazio molto. Volevo chiederti un’altra cosa, se ti va di fare la foresta nera. Comunque volevo complimentarmi ancora una volta con te , perché i tuoi video sono veramente belli, continua così 👍👍👍
Ciao Stefano, ho fatto questa torta e volevo farti vedere le foto, ma non so come postarle
@@antonellazicari6000 ciao Antonella! Cercami su Instagram, volendo puoi anche taggarmi nella foto così che io possa ripostarla sul mio profilo.
Buongiorno Stefano posso sostituire lo sciroppo di glucosio con altrettanto miele di acacia? grazie per la risposta e complimenti..i tuoi lavori sn opere d'arte.
Ciao Annalisa, mi dispiace ma lo sciroppo di glucosio non è uguale al miele. Lo sciroppo di glucosio si trova abbastanza facilmente nei centri commerciali o su internet! Grazie mille per i complimenti
Looks like the A Eeva stream
Bellissima 😍ma se volessi usare uno stampo da 22 cm?? Come procedo con le dosi?
Grazie mille Michela 😊!! Dovresti moltiplicare le dosi per 1.5 . Per la glassa puoi utilizzare le dosi indicate nel video!
@@cakeshare e invece nella preparazione della mousse al caffè, quando si mettono le uova con lo zucchero sul fuoco quanti gradi deve essere?
@@michelamannino9701 in teoria dovresti raggiungere gli 85 gradi ma dato che sono piccole dosi ti basterà sfiorare il bollore per capire la cottura.
@@cakeshare grazie mille 🤩
@@michelamannino9701 figurati 😊
Bonjour prière me préciser la dose pour de la gélatine en poudre et le gramage en eau aussi et peut on éliminer le lait concentré ou le remplacer par du lait en poudre par exemple si oui c'est le même gramage ? merci je compte le préparer pour le samedi réponse urgente et merci bcp❤️
Bonjour! Si vous souhaitez utiliser de la gélatine en poudre, il n'y a aucun problème, les quantités de gélatine et d'eau ne changent pas. Dans cette préparation qu'est le glaçage, le lait concentré ne peut être remplacé par du lait en poudre. J'espère avoir été utile et pour toute question pendant la préparation n'hésitez pas à demander ! 😊
@@cakeshare merci pour votre attention et bravo pour votre entremet ça a l'air très bon c'est pour cela que je compte le réaliser inshallah
C'est tjr moi s'il vous plaît je peux utiliser du Nescafé 1,8g dans de l'eau du fait que j'ai pas de machine pr expresso je mets 1 ou 2 sachet pr avoir 1 bon goût de café ds 60 g d'eau.
Oui, Nescafé va bien, l'important est que la saveur soit forte
@@cakeshare merci encore 1 autre fois pour votre attention.