【CC】不需要折疊面团的羊角麵包食譜，簡單快速，每個人在家都可以做
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- Опубліковано 30 вер 2024
- #可頌#麵包#easy-to-makecroissants#牛角麵包
【中/En】
食譜：
麵包12個
麵團61克*9個
麵團：
中筋麵粉300克
白糖30克
雞蛋1個（帶殼50～60克）
牛奶（常溫）150克
酵母4克
鹽3克
無鹽黃油30克
夾層：
無鹽黃油 60克
烘烤溫度：
180°C（或356°F）
25～28分鐘
Tips:
*麵包整形完成後第二次發酵，溫度不要超過30°C，避免黃油融化渗出
*第一次发酵温度可以在36°C以下的温度发酵。
Recipe:
Bread*12
Dough:61g*9
Dough:
All purpose flour 300g
Sugar 30g
Egg*1 (50~60 with shell)
Milk (room temperature) 150g
Instant yeast 4g
Salt 3g
Unsalted Butter 30g
Filling:
Softened Unsalted Butter 60g
Baking temperature:
180°C(or356°F)
25~28 minutes
Tips:
*The second fermentation after the bread shaping is completed, the temperature should not exceed 30°C to avoid the butter melting and oozing
*The first fermentation temperature can be fermented below 36°C.
Recipe食譜Eng&中文
食譜：
麵包12個
麵團61克*9個
麵團：
中筋麵粉300克
白糖30克
雞蛋1個（帶殼50～60克）
室溫牛奶150克
酵母4克
鹽3克
無鹽黃油30克
夾層：
無鹽黃油 60克
烘烤溫度：
180°C（或356°F）
25～28分鐘
Tips:
*麵包整形完成後第二次發酵，溫度不要超過30°C，避免黃油融化渗出
*第一次发酵温度可以在36°C以下的温度发酵。
Recipe:
Bread*12
Dough:61g*9
Dough:
All purpose flour 300g
Sugar 30g
Egg*1 (50~60 with shell)
Room temperature milk 150g
Instant yeast 4g
Salt 3g
Unsalted Butter 30g
Filling:
Softened Unsalted Butter 60g
Baking temperature:
180°C(or356°F)
25~28 minutes
Tips:
*The second fermentation after the bread shaping is completed, the temperature should not exceed 30°C to avoid the butter melting and oozing
*The first fermentation temperature can be fermented below 36°C.
Pppp
💖🌹
Hi thx for sharing , very simplified. N no wastage. The other ways of making croissants tedious. Wrap butter in dough . Roll out , then do single n book fold .also need sheeter to roll out . Yours is so easy n simplified. And have made many times.So delicious too . Thx once again!
Ali is very happy to see you make delicious bread, and Ali is happy to share more good recipes with you🌸🌸🌸
老师，请问面团發酵到2倍和2·5 倍大有没有分别？因为很難决定它的大小凖確程度。
您好，第一次發酵发酵到2.5大和2倍大，對於麵包第二次發酵速度有一些差別，但是2倍也算是可以了。
🥰💖我的室溫是30°C，第一次發酵60分鐘，第二次發酵用了大約50分鐘。我的這個時間作為參考，具體發酵的時間還需要結合您當地的室溫來判斷，最終看麵糰發酵的體積，和麵包發酵的體積。
第一次麵團發酵後，手指沾麵粉在麵團上戳個洞，洞口不塌陷不回縮就是剛剛好。第二次麵包發酵好，麵包表面（或側面）可以用手輕輕按壓，可以按出一個淺淺的小坑，小坑會緩慢回彈即可。發酵好的麵包會感覺很輕盈。
這是我的經驗和你分享，希望能為妳提供一些幫助。
你用來混合材料的透明大碗，碗口直徑及深度是多少？我打算買一隻類似的。
If the yeast expires on 4-4-2023 can I use it for this recipe. Pl advise on this thank you🙏😊
Hi, looking on your expiry date I think you can use it. Usually, if your yeast is open, it can preserve quite a long time if you deal them and put in the freezer. If not, opens yeast will expire short after. ❤️❤️🥰🥰
超感恩老師您的，解鎖了所有我愛吃的麵包，可頌，波羅包等，一定要來做做~
🤗💖👍太讚了！感謝您分享好消息給阿栗！感謝您對我食譜的喜愛！🥳🥳🌸👍🍀🍀🌸💖
请问是用普通面粉，可以用高筋面粉吗？
您好，可以的👍👍👍👍❤️❤️❤️不过因为两种面粉的吸水量会有一定差异，建议根据情况增减水量🥰🥰👍👍💐💐💐💐
食譜真棒，製作方法很特別也很容易，學會了以後就可頌自由了，好讚
這個食譜適合家裡任何時間都可以製作，不用受限於傳統可頌開酥方法對溫度，不受限於三桿三折技術的要求，對於家庭製作和新手非常友好的一個食譜。🤗🥐👍
Haii...do you have recipe croissant ,with a filling
Hi, both croissant recipe videos labeled below can add fillings! Thank you for support my video 🥰🥰❤️❤️💖💖
ua-cam.com/video/Q0qW7sv_C-I/v-deo.html
ua-cam.com/video/GP95xPgkKew/v-deo.html
太喜歡老師的頻道了，是真正不藏私教做麵包🥰
🙏🤗💖❤️🌹🌸🍀🍀謝謝您的喜愛！阿栗所有食譜都是自己做並且非常好吃的才分享給大家，好希望把烘焙的快樂也分享給大家。
阿栗妹妹，我現在正在瀏覽你的作品，你太棒了，我給家人做了二十多年麵包，做不出那麼多花樣。待我做你的幾種麵包後與你分享心得。非常感謝你。
谢谢您对阿栗的厚爱！
您的家人非常幸福！👍👍🤗🤗💖💖我很期待您用我的食谱做出美味的面包给家人，这样的分享能给我收获双倍的幸福。🌹🌹
Hands down the best croissant recipe tried today amazing result perfect measurements I rose the dough in bread maker very easy ❤
Вкусно и хорошо готовите... мягкая выпечка! Спасибо за рецепт....🥰 煮得又香又好...软糕点！谢谢你的食谱....🥰
🙏🥰💖Thank you for your love and comment , it makes me very happy, thank you for giving me a nice day, and wish you a nice day too!🤗❤️
Very yummy croissant 😊
🤗🌸💖💖Thank you for your liking and comment!
Thank you for sharing this awesome video 😘
It’s my pleasure to share video with my audience ! Thank you for liking! 🥰🥰🌹🌹
Всё получается очень вкусным! 👍 Хорошая выпечка! 一切都变得非常好吃！好烘焙！
🙏🤗🥰💖Thank you so much, I’m so glad to see remember to comment and like.
Hola buenos días muy buena receta saludos desde argentina podría traducir las recetas por favor
Very nice.
你好, 可以不用白糖(30克)嗎? 可以用其他糖代替嗎?
🥰💖您好，如果您用其他糖來替代可以的，麵包口感不受影響的。
请问烘烤时候是上下火都要180度吗？
你好，💖🥰是的，上下火都要180°C，並且提前充分預熱15分鐘以上。一般放烤箱中下層，但是具體可以根據自家烤箱上下管火力調整位置。
裹麵的鏡頭超好看！來回看了好幾遍
🤗💖美食療癒眼睛，也療癒脾胃，也療癒心靈，非常美味的麵包，同愛！🤗❤️🥐💖
我一次烤12個，溫度一樣嗎？時間要加長嗎？
您好，🤗🌸❤️如果烤盤夠放12個，並且有點間距，烘烤溫度時間是一樣的。如果間距很近，可以根據皮色情況後決定是否適當延長2～3分鐘
你好，我有过失败的经验就是折叠很多次那种由于我住的地方是热带气候所以温度难以拿捏，看了你的视频让我又有勇气想再尝试一次，请问可以用有盐黄油代替无盐黄油吗？谢谢🙏
你好，如果用有鹽黃油替代無鹽黃油也可以的，口味會是帶有鹹味的，也很好吃的。💖😋🌹
🤗💖🌹我住的這裡也是熱帶地方，因為室溫的條件，即使開空調傳統包酥也很難以操作。這個方法很是簡便易行呢。
@@aliskitchen 好的，我会试试，谢谢你的回复🥰
@@aliskitchen 谢谢您的分享
@@npchin1 🤗🌹💖很高兴与您分享。
請問為什麼是放最下層烤？而不是中間呢？
你好，具體放烤箱哪層，決定於自己烤箱的容量大小，上下火力偏差，還有烤盤厚薄，我的烤箱下火偏弱，且我的這個烤盤偏厚，就放下層。如果您烤箱火力均勻，可以放中下層或者中層。
老師想請問一下第二次發酵，大概需要發酵多長時間才能預熱烤箱開始烤呢！（我是放烤箱裡面轉發酵來二次發酵的
你好，🤗💖我這裡當天室溫大約28～30攝氏度，第二次發酵大約50～60分鐘。如果您烤箱發酵，因為這個麵包裡面有黃油分層，所以為了防止黃油融化，建議發酵溫度不要超過30度。
烤之前把麵包拿出來預熱，一般充分預熱都要15分鐘～20分鐘，家庭烤箱才能達到穩定的足夠的設定溫度。當麵包入爐遇到足夠高的溫度才能迅速膨脹到理想高度，皮色漂亮內芯柔軟，麵包不會因為溫度達不到而延長烘烤時間而烤乾。
這樣那建議您烤箱發酵40分鐘，然後取出麵包，烤箱預熱15分鐘後再放進去烤。
@@aliskitchen 謝謝老師🥰🥰
@@林亞潔-s5b 很高兴能与您交流分享，欢迎有需要随时提问，我很乐意回答。🤗💖🍀
想問一下酵母是否就這樣放下去，不用先用水溶解等酵母起泡泡才用？ 還有如果沒有中筋麵粉，可以用高筋混合低筋麵粉嗎？因為家裡還有很多高低筋麵粉，謝謝你
你好，很高興能回答你的提問，如果能幫到你我將非常開心。🥰
酵母可以這樣放下去，因為我用到的 instant yeast ,就是即發幹酵母，不需要等酵母起泡泡，直接用就可以。如果用到的active yeast活性幹酵母,活性幹酵母是在製造鮮酵母的最後階段，利用熱風乾燥而成。 方便保存，使用時就需要預先用溫水溶解。
另外，家裡沒有中筋麵粉，可以改用高筋麵粉的，口感和吸水能力和中筋麵粉稍有不同，但都非常可口。你個人而言，認為中筋麵粉做的麵包更綿密厚實一些，更有嚼勁。高筋麵粉做的麵包更加會柔軟和蓬鬆。都是我喜歡的麵粉，我也經常兩種都用。
在我的食譜裡，可以把中筋麵粉換做高筋麵粉，同時，一般高筋麵粉吸水能力會優於中筋麵粉，所以看你的麵團初步攪拌後的狀態，可以多加10克左右的水。如果食譜中粉量和水量大，可以考慮20克水，但建議就一次加10克水揉一下再決定後續是否再加。
老師，請問这面包不是當天要吃(該怎麼保存法與烘烤)謝謝您！！
您好，如果當天不吃的麵包，可以等出爐徹底放涼後，密封後放冰箱冷凍保存，這樣可以最大限度保存麵包的新鮮，最大程度避免澱粉自然老化過程。
等吃的時候，取出來噴水復烤幾分鐘，就可以吃了，口感一樣很好。🥰💖🌹
請問阿栗老師，麵團基礎法酵後，切成12份，可是製作時只用了9份，是我看錯了嗎？
你好，基礎發酵後分作9個麵團，做成9個麵片，羅一起後擀開成一大片，切做12個麵包麵片捲起來，成品是12個麵包🥰💖
@@aliskitchen 感謝迅速回覆，原來是我老人家誤會了，哈哈，謝謝囉
@@仁傑林-e2k 🥰我也經常會看錯哈，謝謝您的喜愛呢🙏🥳💖🍀
老师您好，我最近想试试可颂，看了几个视频，有些是要擀折的，您的方法却不用，想问问有什么区别吗？哪个方法比较好吃呢？
自己在家做可頌，盡量用簡便的方法來做，做成功是第一標準，無論用什麼方法製作，自己做的可頌都好吃。
Looking amazing..will try
🥰💖👍Thank you for your like!
成功👍但我沒用蛋也是可以🙏🏻
👍👍🤗🤗💖💖
感謝您的分享與回饋！
好高興看到您的好消息！
请问，不放鸡蛋会有影响吗？
你好，🥰💖很多面包都不用放鸡蛋的。这个面包的面团也不需要非常高的面筋，否则影响面团延展性。
Wow excelente voy a intentar le saludo desdeManagua Nicaragua 🇳🇮
Thank you for your liking and comment,dear friend.🙏🔆💖🍀🌸🌹🤗
Thank you alot for the helpful information ❤️💋👌
You are welcome, I’m so glad to share with you.🤗🌹💖🍀🔆
Awesome recipe awesome
Thanks for your like and comment!🙏💖🥰🌹
因為平時都是先用粉在用液體
這邊老師先用液體
會不會麵粉牌子不同
導致麵糰黏手呢？
您好，一般液體逐次加入麵粉，或者液體中逐次加入麵粉，都是可行的方法，都能達到液體和麵粉很好混合的作用。在這裡我常用先加液體，後加麵粉，很多時候是不想多洗一個盆啦😄）
這個方法實在太受用了非常感謝你
中筋麵粉可以換成高筋嗎
牛奶可以換成水嗎
感謝您的喜愛！
中筋麵粉可以換做高筋麵粉的，牛奶用量需要多加10～20克。
牛奶可以換做水，水替換牛奶的用量是0.9:1。
如果您用高筋麵粉，同時用水，就麵粉克數數量不用邊，牛奶換成水用同樣重量就可以。🥰💖
你好,請問照你這個配方做但我的焗爐只有9公升,可以分幾次焗嗎？或是將份量減半？
您好，謝謝您的喜愛！
我不大確定您的烤箱烤盤尺寸，您可以把麵包稍微放密集些，我的烤盤尺寸是28*37釐米的尺寸，您可以根據您的烤盤大小決定做1/2食譜還是1/3食譜。🤗🌸
请问可以用麵包机
你好，🤗👍💖可以用麵包機來揉麵團，會更方便呢。
นี่แหล่ะที่ต้องการน่ากินมากขอบคุณค่ะ
🙏🤗🌹💖ขอบคุณสำหรับข้อความของคุณ รอคอยที่จะแบ่งปันสูตรอาหารของฉันกับคุณในอนาคต
请教老师，你第一次扞圆直径几公分？第二次扞圆直径几公分？
您好，謝謝喜愛。🥰💖
第一次擀到直徑大約20釐米左右，第二次擀開35～40釐米直徑。
不是牛角面包吗，羊角面包还是第一次听到！
牛角包羊角包只是叫法不同，都是看喜欢哈。也有说法，在法国，用植物油做的叫牛角包，用天然黄油做的才能叫羊角包。
Super, but we don't eat egg, what to do.
Hi, thank you so much! You can use 40-45g of milk to replace the egg (the egg amount including shell is 65g, and without shell is about 55g ). You can apply this milk-replace-egg method in all my recipes 🥰🥰❤️❤️💖💖
Thanks ma 🙏🌹
不好意思，想請問再桿麵團時灑在面板上白色粉是什麼呢？謝謝。
你好，是中筋麵粉，用來做手粉放沾，只用撒少許就可以。🥰
太麻烦了，直接买现成的也没几个钱
🥰可能每個人對於自己製作麵包的意義理解不同吧。
我相信喜歡做麵包的人絕對不是為了省錢。
Hi, can I check while baking the 1st batch, how do u handle the 2nd?
Hello,🥰💖 if the room temperature in your location is relatively high, when baking the first tray, you can put the second tray in the refrigerator for a while, take it out of the refrigerator in advance before baking the second tray, and rewarm it for 15-20 minutes.
If the room temperature is not high, and it is lower than 25 degrees Celsius, you can also put the finished shape bread at room temperature ,Cover the surface of the bread to prevent it from drying out.
@@aliskitchen thanks!
🤗💖💖You're welcome, I'm glad to share it with you
哈囉，我忘記把糖加進去了還有救嗎？到了第一次發酵的時候😭😭😭
🥰💖我想忘記加糖可能會發酵速度稍慢一些，如果從味道上來說，這個麵包本身甜度不算太高。沒糖對麵包有影響，但是不會導致失敗。
如果甜度補救，也可以整形時候嘗試把糖均勻撒在擀開的麵片上，裹卷起來。
@@aliskitchen 老師~~~那我可以再裹裡面奶油時順時撒一點這樣應該不會影響麵包的成敗吧~~@@"
那我發酵時間是不是要再長一點?
@@micomi267 您好，糖可以像您所說的這樣辦。發酵判斷夠不夠主要看麵包體積，第一次2.5倍大，第二次2倍大。如果室溫30度，第一次就是1小時，第二次50～60分鐘。您的麵團沒放糖，可能會稍慢一點，但還要結合您的室溫而定呢。
那如果冷藏那個部份因為突然有事情所以可以冷藏久一點再開始作業ㄇ
您好，如果您說的是已經擀成9個小面片，塗好黃油，放入冷藏降溫鬆弛這一步，可以多冷藏一會，但是時間不能太長，我雖然沒有試過這樣，但是我想冷藏一兩個小時還可以。
@@aliskitchen 好的~謝謝老師~
🤗💖很高興與您分享呢
你好，请教你，为什么面包放到各天会变硬？
你好，面包夹入黄油，放凉后容易变硬是一个原因。还有另外的一个原因，一般情况下面包都建议冷冻，冷冻冻硬保存能最好的保存面包的新鲜，最大限度避免面粉自然老化的过程。加上自家烘焙面包，不使用面包改良剂保湿防腐，这些都是影响因素。
@@aliskitchen 谢谢。今天会在尝试因为孩子喜欢😍
🥰💖不客氣的，阿栗很高興與您分享。
请问老师面团可以用面包机打团吗?谢谢
您好，可以用面包机揉面的。这个面团对筋度要求不高，如果用功率大的机器揉面只需揉到7成筋就可以。🥰💖
怎样是七成筋?🤔🤔
是一次过进完全部材料连黄油一起放,一次过打到起团吗?
忘記告訴了，7成筋就是用手輕輕扯麵團可以扯出一個厚厚容易斷的膜。這個很容易，麵包機揉麵一次揉麵程序完成就差不多。🥰💖
好的,明白,谢谢老师😊
Mouthwatering good😍
Thank you so much,dear friend!🙏🤗💖💖
請問做一半是不是食譜的一半
您好，是的，食材減到一半量就可以。
低筋麵粉可以用嗎
您好，做麵包不建議單用低筋麵粉。
如果您家裡沒有低筋麵粉，可以用高筋麵粉5:低筋麵粉5混合後使用，或者高低筋麵粉的比例是6:4或者7；3。
聰明巧手💝✌️🤩👍👍👍
感恩您的鼓勵！
🙏🙏🥰🥰🍀🍀💖💖
超讚👍💯
非常感謝您的喜愛與留言！
🙏🤝🤗🌸🍀🌹💖
这个方法很棒的！
謝謝您的喜愛！🙏🙏🤗🤗🌹🌹💖💖
您的留言與鼓勵非常激勵阿栗創作更多好吃的食譜影片與大家分享。
👍💙☕️
🙏🥰🌹🔆💖🍀🌸🍬
看起來很不錯👍🏻下次要試試看
🤗💖謝謝您的喜愛！🥐這個麵包食譜很美味，也不會油膩，我的家人和朋友都非常喜歡，值得一試。🤝
請問可以用高筋麵粉做嗎？
你好，可以換做高筋麵粉製作的。🥰💖
老师我能用机器搅拌面团吗
您好，如果您有機器完全可以使用機器的。👍👍🤗🤗💖
@@aliskitchen 那要怎么操作呢？和做面包的方式一样吗？
@@颜皇后 您好，是的，和做麵包的麵團一樣。等揉好面後取出來切割分片整形。
請問做好的面包可以放冰箱冰凍日後才拿出來焗嗎？焗前需要解凍嗎？同樣的問題也可以適用於法棒和港式菠蘿包嗎？，
🥰💖你好，整形發酵好的麵包不建議冷凍。我更建議把麵包烤好後放涼，再來密封冷凍。
如果冷冻，需要拿出来解冻后恢复到面包中心温度20度以上才烘烤。
市售冷凍可頌麵包，有可能會添加一些抗冷凍的輔助添加劑，加上他們具備專業的冰凍條件。
麵團最快凍結的溫度（冰晶不易生長）約為-40℃左右，商業上可獲得的冷凍麵團通常在-35℃或更低溫度下實現快速冷凍，但如果家中條件所限，一般僅僅使用設置溫度最低在-18℃的冷凍冰箱中慢速冷凍麵團。
慢速冷凍的麵團需要長時間通過這個冰晶帶，導致冰晶生長速度快、冰晶體積變大，破壞麵筋結構，同時酵母細胞液體積膨脹變大，加速酵母死亡，從而麵團解凍後的膨脹率會受到影響。
謝謝回覆，請問烤好後的面包冷凍後怎樣加熱。另外如果我的烤不能一次過將所有的面團放焗爐烤，未焗的面團應放哪哩等第一批焗完
你好，冷凍後的麵包加熱，我一般採用在微波爐裡加熱（蓋上蓋子），一次加熱麵包少的話一般就是半分鐘到一分鐘左右就可以熱好，多的麵包需要2分鐘左右。最好其中翻一次面。
也可以把冷凍麵包拿出來，这个方法是最快递的，但随时注意观察不要热太过。
另外还有烤箱复烤。
烤箱复烤是加熱麵包最好的方式，能最大程度還原麵包剛出爐時的樣子，也適用於絕大多數品種。 可根據麵包的品種，使用錫紙或者矽油紙一起加熱，能最大程度保留麵包水分，達到外脆內軟的效果。
常溫的麵包：放入預熱至160℃-180℃的烤箱，加熱5-10分鐘左右即可（根據麵包厚薄而調整時間的長短）。
冷凍麵包（沒有解凍）：不用預熱烤箱，可以一開始就放入烤箱。 到達設定溫度後再加熱5-10分鐘，因為預熱過程中同時也在加熱麵包，就相當於省去解凍麵包的時間啦。
薄片麵包例如吐司片，不解凍直接放入烤盤，噴點水，不預熱烤箱，180℃烤3分鐘，中途翻面一次，也變成了外脆內軟的口感。
另外还有可以用电饭煲加热。锅底垫一层上水的纸，面包也薄薄喷上一点水，按煮饭键后盖起盖子来也可以加热，等纸干后面包也就热好了。
如果烤盘一次不能烤下，剩余的面包可以暂时放冷藏保存一下，等烤之前提前10～15分钟拿出来复温就可以烘烤了。
謝謝回覆，解釋非常清楚。大愛你的視頻和幫助。🙏
這樣黃油其實都被吸收在麵糰裡了吧,沒有層次了
請看視頻後面，撕開完全分層哦。🥰
@@aliskitchen 看了啊,差很多
@@VivianAn-ck1lr 你好，我這個食譜初衷是處於讓家庭操作更加簡便容易操作。
其一：無論一般商業用的開酥機，或者手工開酥，需要嚴格的操作溫度要求，20攝氏度以下的室溫操作，對於普通家庭不是很容易控制。
其二，傳統的三桿三折包黃油開酥的手法，對於普遍性操作來說有一定難度，特別新手來說更不容易。
我也認可傳統開酥方法，層次確實比比起這個9層的可頌多很多。但這個食譜我更希望用簡單易行的方法來製作健康美味的家庭麵包。
我這個食譜裡的黃油用的是家裡常備的無鹽黃油，沒有用專門開酥用水份含量更小的片狀黃油，但是不影響分層，原因是塗抹上去以後放冰箱冷凍讓黃油變硬不讓麵團吸收。
我這個食譜提供了一種基於我的考慮的思路給大家，希望能給感到適合的朋友提供方法和美味的食譜。
感謝您的觀看，很乐意和您讨论交流，謝謝。🙏🥰💖
@@VivianAn-ck1lr
街售的可頌為什麼層次豐富並且酥脆？原因很簡單，商業用片狀開酥油是以棕櫚油為主的植物硬質油加工而成，開蘇過程中不易與麵粉產生融合，等到烤制中才會遇熱逐漸滲入麵團里，當麵包冷卻後就會形成硬質的油麵層，由於這些油麵層非常薄，所以口感脆而且層次多，自己可以去查查此類油會對身體產生什麼影響。
@@llbbfz9159 我不吃街售的耶,所以我不清楚喔,我都儘量自己做
正呀👍👍👍
🙏🤗💖💖謝謝您的喜愛和留言，讓我感到分享食譜非常開心和有意義。🌼💖☘️☘️🌹
很棒的手法，今天試做了一下，發覺內部比較紮實，我在想幾個問題求解，其一：擀麵皮時不夠薄；其二：在外放太久才進冷凍；其三：冷凍溫度調整0度，且水氣濕度過高。不曉得是否是這些問題造成的呢？謝謝。
你好，🥰擀的時候經歷擀薄一些，如果麵筋在擀面過程中開始收縮，可以試試正面擀一會，翻面過來再接著擀會更容易擀開。冷凍的時候記住蓋好麵團，我是放零下18度冷凍，這樣會阻止黃油因為溫度高被麵團吸收影響分層。如果喜歡更蓬鬆柔軟的口感，也可以試試高筋麵粉來做，中筋麵粉相比高筋麵粉會更口感綿密一些。這些是我的思考，很希望能幫到你。💖🥰
@@aliskitchen 是啊，一直收縮，好煩，哈哈。我是用高筋混合低筋，下週二進公司測試的時候來試試純高筋。冷凍18度嗎？公司的動藏發酵箱只能到10度，應該也還行。謝謝囉。
🥰無論是開酥，還是平時擀麵，只要是收縮一定是因為麵筋正在回縮，沒有鬆弛到位。
我的操作經驗一般就麵團切割滾圓後鬆弛15分鐘，如果還感覺不夠可以延長到20分鐘。但是擀開面片之前不要再去團圓讓麵團上勁。另外一點就是咱可以正面擀一會，撒點麵粉放沾，翻一面接著擀，這樣會不沾案板，擀開比較輕鬆。🥰💖很高興能分享我的所有經驗，歡迎有任何需要溝通交流的提問。🤗
冷凍能達到零下10度也可以了，看看麵團如果還達不到稍為變硬（按表面還稍為有小坑），那就再延長3～5分鐘，這樣觀察試試🥰💖
@@aliskitchen 好哦，下週來試試
何否放少許牛油嗎？
你好，夾層裡的牛油，建議最少放到50克，再少可能影響分層效果，但我相信一樣美味蓬鬆的。🥰💖
老師做得好俐落，可是我冷凍後桿麵油會液出來，如何是好？
謝謝您的喜愛呢🙏🤗🌹💖
如果是麵皮哪裡擀破了溢出來可以撒一點麵粉補救，再接著擀。
另外，夏天室溫高，邊緣少量溢出來是正常的，減少的方法是正面擀一會，面板撒粉，再接著翻過來擀另一邊，這樣會改善很多。
如果室溫太高，溢出來太多，就放回冰箱裡再冷凍一會，出來操作會改善很多。
這方法好，已訂閱！
想請問老師是用什麼品牌的牛油？
謝謝您對阿栗頻道的喜愛！🙏🥰🌸🍀💖💖
我用的是安佳牛油，Anchor這個牌子香味很足，用下來也很好用，我用了好多年了。🤗💖
@@aliskitchen 謝謝😊
@@JN_Leong 感謝厚愛！🤗💖🌸🍀🌷🌹以後有任何需要進一步了解的，歡迎提問，阿栗非常樂意回覆交流。
我是烘培小白，看了很多可颂食谱都觉得麻烦而不敢动手，看了这个做法顿时觉得好像没那么难，虽然我还是搞得厨房一团糟，但是成品出来真的很好吃很开心！会继续多看老师的视频多学习一些细节，谢谢老师！以后我都能在家实现牛角包自由了！🥐🥐🥐
謝謝KAY的喜愛！
看到您的好消息，阿栗非常開心。
咱們做麵包，從開始一次一次做，到每次總結一點經驗，會越做越好！
感謝您分享這份快樂！
👍🌸🙏💖🤗🌹🍀
Hi , can check the 60g unsalted butter for each layer of dough to spread or 60g of butter in total for the many layer of dough ?
Hi, 🥰the total amount of unsalted butter used to layer 9 pieces is 60 grams.
Thanks you . I will try to make one day using your receipe
@@doristeo3379 Thank you for your like , I’m so glad to share for you.🥰
請問：揉麵可用桌上型攪拌機嗎？
您好，完全可以的。🥰💖🌸
@@aliskitchen 謝謝老師
不客氣，阿栗很高興與您分享。🥰💖