PREPARAZIONE DELLO STOCCAFISSO
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- Опубліковано 12 вер 2024
- La mia strumentazione.
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Videocamera: iphone 12 Pro
Montaggio video e audio: iMovie
Per preparare i piatti:
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lo stoccafisso non è salato è essiccato per 3 mesi in modo naturale a meno 10 gradi, in ambiente freddo e a basso tasso di umidità. Lei confonde Stoccafisso con normale baccalà salato. un conto è ammollare le fibre dello stoccafisso un vonto è dissalare le carni del merluzzo sotto forma di baccalà
Grazie mille per l’interazione dovrò studiare di più 🙏
E lo stoccafisso come si mette in ammollo?
Lo si mette in ammollo per 4 giorni, bisogna cambiare l'acqua 3 volte al giorno.
Allora, non facciamo confusione! Lo stoccafisso è il baccalà sono lo stesso pesce(merluzzo) ma sono molto diversi e la diversità sta proprio nel modo di conservazione. Il Baccalà conservato sotto sale e lo stoccafisso per mezzo di essicatura(disidratazione) e affumicata. Detto ciò quello che tu stai cucinando non è baccalà ma bensì stoccafisso.
È vero , è lo stesso pesce come dice lei , avevo risposto ad un’altra persona il tal senso. Mi scuso per l’errata parola usata . Il baccalà alla vicentina viene preparato con il merluzzo essiccato. Grazie per l’interazione . 🙏
Ma va tenuto in frigo mentre si idrata e dissala oppure a temperatura ambiente?
Ciao , non serve il frigo l’importante che sia messo in un posto fresco se possibile anche perché dalle dimensioni servirebbe una cella bella grande
Nel finale vulnus fatale...
E bravo icio
Grazie mille
Baccalà e merluzzo conservato sotto il sale. Non è uguale
Ha ragione, mio errore grazie per aver interagito 👍🏻
baccalà è merluzzo salato; lo stoccafisso è merluzzo essiccato all'aria.