2 secrete importante ca sa-ti iasa perfect! Sarmuzac, maioneza de usturoi, mujdei sau sos de usturoi
Вставка
- Опубліковано 4 жов 2024
- Reteta de Sarmuzac, maioneza de usturoi sau mujdei lipovenesc. Este companionul perfect pentru diferite preparate din carne, dar in special pentru peste. Sarmuzacul se poate taia foarte usor, mai usor decat maioneza clasica, de aceea astazi am sa explic de-a fir a par toate secretele lui.
Ingrediente (pt minim 12 persoane):
• 2 capatani de usturoi sau 20 de catei mari de usturoi
• 200-250 ml ulei
• Zeama de lamaie
• Sare
Varianta "la mana"
Luam un castron potrivit ca marime si in el punem usturoiul trecut prin presa. Apoi trebuie pisat foarte, foarte bine cu un pisalog de lemn. Daca pulpa de usturoi nu este pisata bine, ea nu poate absorbi uleiul adaugat ulterior si sosul se va taia foarte repede.
Dupa ce usturoiul este pastuit, adaugam ulei, neaparat putin cate putin, ca la maioneza si amestecam bine cu o lingura de lemn. Continuam pana cand sosul se umfla, se albeste si devine consistent ca o maioneza.
Evident pentru asta avem nevoie de rabdare si sudoare. Pentru o astfel de cantitate de sos este nevoie de minim jumatate de ora de munca manuala.
Inca un secret al acestui sos: daca simtiti la un moment dat ca sosul vostru incepe da dea inapoi si se subtiaza, este semn clar ca trebuie sa strecurati printre aditiile de ulei si cateva picaturi de zeama de lamaie. Eu am pus de vreo 4-5 ori pe durata amestecarii.
Sa va explic de ce: maioneza mizeaza pe un anumit raport intre ulei si apa. Daca noi adaugam tot timpul ulei, fara nici o picatura de apa, stricam acea proportie minima necesara si sosul se taie. Cu alte cuvinte la maioneza trebuie si un pic de apa, pe care noi o vom pune sub forma de zeama de lamaie.
Se spune ca sarmuzacul este gata atunci cand lingura sta dreapta in sos. Eu va spun ca puteti sa va opriti si mai devreme. Nu-i musai sa fie atat de gros. Abia la sfarsit potrivim gustul de sare.
Varianta "la blender"
Pentru a face sosul mai repede eu folosesc un mic chopper sau maruntitor, care are in capac un mic orificiu pentru adaugare ulei.
Se marunteste mai intai usturoiul cateva secunde, apoi se adauga zeama de lamaie si putin ulei - se face pasta - apoi se adauga ulei in fir subtire. Desigur pentru ca aici viteza de amestecare este foarte mare se poate adauga uleiul in fir constant, nu putin cate putin.
La sfasit mai punem doar putin sare si gata. Dureaza cam 3-4 minute. Evident mult mai convenabil.
Pofta buna!
Arată atât de bine că l-aș mânca pe pâine 🍞.
Aveți rețete de vis. Vorbiți dulce românește. O încântare! Mulțumesc. Să vă răsplătească Dumnezeu pentru ce oferiți!
Mulțumesc frumos pentru rețete și ponturi sunt bine venite și de ajutor, mă bucur că le împărtășiți cu noi.
Multă sănătate vă doresc albinuța harnicuta.
Multumim frumos 💐 Asa da mujdei , ca la Mila 23 🤩! Nu stiam de cel cu rosie si ardei , dar cred ca are un gust minunat . Il recomandati la peste dar eu cred ca am sa il folosesc sa dau gust piureului de cartofi sau de linte .
Excelent pentru orice friptura , îmi place
Mujdeiul meu preferat 😋
Super variante de mujdei! Noi îl facem pe cel cu smantană, dar îl vom încerca și pe cel cu roșii și ardei capia! Felicitări și pentru varianta SARMUZAC...pentru cei care tolerează usturoiul în toată ”puterea lui” este formidabil! Așadar, ne-ai oferit variante pentru toate gusturile.Multumim din suflet!
Felicitările noastre ❤❤❤
Excelent și fidel redată rețeta lipovenească de sarmuzac în manieră interpretativă specifică Mihaelei, am căutat îñ același stil și rețeta de scordolea lipovenească "á la Mihaela", pe care nu am găsit-o aici spre regretul meu.
Nu am găsit ca prezentare și o altă variantă de mujdei mai puțin cunoscută pe bază de iaurt grecesc, însă oricum rețetele sunt perfect redate....❤
👏🏻💐
Preferatele mele sunt: cea cu smântână și cea cu roșii și ardei 👌🏼😍😋
Eu salivez la usturoi,cred ca este minunat sosul,multumesc!
Felicitări pentru modul în care explicați cu toți pașii de urmat! Numai dacă nu vrei nu îți iese rețeta!
Foarte frumos arată, mulțumesc frumos! Multă sănătate și bucurii nenumărate alături de cei dragi, Cu mult drag! 🙏❤️🕊️😘🌹🌹🌹💕🌟
Eu nici nu fac mujdei deloc :)) dar ador sa te urmăresc!!
Am vazut asa aparat de maruntit in retetele arabesti de obicei. N-am gasit la noi, nici on-line.retetele sunt perfecte. Merge si cu putin harisa.❤❤ multumim ptr retete. Sunt savuroase. Asteptam floriile ptr peste ! Va imbratisam!❤
Felicitări !❤
superb ..multumesc pt retete :) eu am mai facut sos de usturoi cu rantas si la urma ridicat cu smantana...ideal pt carne de pasare :) Apreciez munca facuta :)
Iar salivam, draga Mihaela😊. Prima varianta de sos devine extraordinar de “pufos” folosind si mixerul de mana. Super rapid! multumim🌺🌸🌷🌻
Multumesc ptr toate rețetele bune și sfaturile de asemenea
Mulțumim !🙏🥰
O reteta super Mulțumesc!
Exact asa fac de ani de zile, n-am pisalog de lemn dar trec usturoiul prin presa de câte ori e nevoie pana devine pasta. E adevărat ca produsul finit e fix ce trebuie. Mi-aduc aminte ca bunicii mei puneau puțin ulei și în rest apa, nu mi-a plăcut deloc cum ieșea mujdeiul.
Mulțumesc pentru toate variantele,sunt apetisante și gustoase.
Mulțumesc! Varianta mixată o voi încerca cât de curând.
Bună draga mea..azi am făcut un mujdei cu smântână și nuci lângă niște cartofi noi ... 😊 O săptămână ușoară ❤
Mulțumesc! 🤗👍
Felicitări ❤@
Mulțumesc pt rețetă!
Mai lipsește o tigaie de pește prăjit și o mămăliguță la așa bunătate de sos ❤❤❤
Gustoasa Rețeta 🇦🇩❤️😉👍
Și eu fac așa, dar pun și smântână este gustos și așa 😊
Stiam ceva,dar nu cu amanuntul !Multumesc ,Mihaela!
Bună seara
Felicitări, ptr modul dr lucru .❤
good job Mihaela
Mulțumesc frumos, Mihaela!❤
Foarte bun mulțumesc frumos
Bună seara tuturor
Multumim mult! ❤❤❤❤
Singurul ingredient care îl face si mai gustos este roșia coaptă pe grătar....este senzațional ❤
Eu îl prepar cu iaurt , nu cu smântână. De varianta cu ardei și roșii nu știam.
Minunat,eu dupa ce il strivesc il pun in vas special"de lemn cu pisalog de lemn,pun sare il fac pasta si apoi pun uleiul .In final apa . Nu stiam de lamaie. Imi place cu peste si cu, cartofi prajiti.Vara pun si rosii crude pasta. Este si mai dietetic astfel.
TOT LA FEL FAC SI EU. IN LOC DE APA PUN SIFON.NU MAI AM ARSURI LA STOMAC.SANATATE SI POFTA BUNA LA TOTI POFTICIOSII!
Metoda de a face crema de usturoi
Mulțumesc ❤
Ce aparat este vă rog. Mulțumesc!
Este identic cu sosul libanez numit "toum" sau "tum" (الثوم). Este un sos traditional din orientul mijlociu, in special Liban si Siria si eu banuiesc ca a ajuns la lipoveni, in Dobrogea, tot pe filiera arabeasca sau turceasca, deoarece libanezii il folosesc de sute de ani, chiar si la shaorma. Usturoiul este un excelent emulsificator, chiar mai bun ca mustarul si reuseste sa incorporeze mult ulei. Este un sos perfect pentru mine, deoarece eu nu agreez deloc maioneza, nu stiu sa spun de ce, dar nu suport maioneza. Asa ca acest sos, pe care eu l-am descoperit mai intai in varianta libaneza, precum si tzatzikki-ul grecesc sunt niste substituente geniale pentru maioneza pe care nu o suport.
Nu e mai usor cu mixerul? E acelas lucru cu ayoli frantuzesc sau mujdei ?
Rețeta e super dar îl mănânc cu lacrimi😅😅😅
Si eu prepar asa sosul de usturoi de ani de zile, dar mai pun si patrunjel verde tocat foarte marunt.
Ma refer la SARMUZAC
❤❤
❤
și cu ce se mănânce acest sos? nu știu pentru că nu sunt român...
Sos pentru orice friptură ai în farfurie este foarte bun , încearcă .
Am mincat acest sos acum 40 de ani la foștii socrii, il numeau mujdei ,in județul Olt .nu auzisem pe atunci de maioneză de usturoi si cu atât mai puțin de sarmuzac
🙏♥️😘💐👍
Buna ziua! Ce inseamna "păstuit" ?
Cum se numeste chopper.ul?
un secret mare, ca sa nu se taie sarmuzacul e ca uleiul sa fie rece, eventual si piulita, daca e din piatra, sa fie racita in frigider/congelator daca e graba mare.
deci ulei si piua rece!!! 😍
Este identic cu sosul libanez numit "toum" sau "tum". Este un sos traditional din orientul mijlociu, in special Liban si Siria si eu banuiesc ca a ajuns la lipoveni, in Dobrogea, tot pe filiera arabeasca sau turceasca, deoarece libanezii il folosesc de sute de ani, chiar si la shaorma. Usturoiul este un excelent emulsificator, chiar mai bun ca mustarul si reuseste sa incorporeze mult ulei. Este un sos perfect pentru mine, deoarece eu nu agreez deloc maioneza, nu stiu sa spun de ce, dar nu suport maioneza. Asa ca acest sos, pe care eu l-am descoperit mai intai in varianta libaneza, precum si tzatzikki-ul grecesc sunt niste substituente geniale pentru maioneza pe care nu o suport.