Еврейский плов сирканиз БУХАРСКО-ЕВРЕЙСКAЯ КУХНЯ Bukharian Jews Plov OSHI SIRKANIZ sirkanis
Вставка
- Опубліковано 7 лют 2025
- Еврейский плов сирканиз
БУХАРСКО-ЕВРЕЙСКAЯ КУХНЯ
БУХАРСКAЯ ЕВРЕЙСКAЯ КУХНЯ
Bukharian Jews Plov OSHI SIRKANIZ sirkanis
#сирканиз
#Bukharian
#SIRKANIZ
#tastylevants
СИРКАНИЗ
=========
Ингредиенты:
Круглый рис - 1 кг
Около 300 г растительного масла и животного жира (желательно баранины)
Баранина или говядина -1,5 -1 кг
Репчатый лук 3-4 средних луковицы - около 50-70 грамм
Морковь -1 кг
Нут -200 г - Замочите на нoчь
Чеснок толченый или мелко нарезанный - 2-3 головки
Специи - по вкусу:
Семена зиры - 1-2 ст.
Порошок молотой зиры - 1-2 ст.
порошoк кориандра - 1-2 ст.
Перец черный молотый - 1-2 ст.
Подготовка:
1. Нагрейте масло (до 150 градусов).
2. Добавить нарезанный мелкими кубиками лук (3 средних луковицы).
Жарить около 10 минут на среднем огне до золотисто-красноватого цвета.
4. В конце жарки добавить специи (семена зиры, черный перец и толченый чеснок).
5. Сразу или почти сразу после приправы добавить нарезанное мелкими кубиками мясо и вместе обжарить.
6. Когда жидкость испарится и мясо обжарится, добавьте нарезанную мелкими кубиками морковь и обжаривайте вместе 5-10 минут.
7. Залейте кипятком, добавьте замоченный в воде нут на ночь и варите все вместе примерно 30-40 минут.
8. Замочите круглый рис в горячей соленой воде (60-70 градусов) на 30 минут.
9. Зирвак (жидкая основа для тушения) посолить - 1-1,5 столовых ложки соли.
10. Добавьте еще специй (кориандр, зирa, молотый черный перец).
11. Солить нужно немного больше , так как добавится рис.
12. Увеличить огонь (вскипятить), всыпать рис, размешать.
13. Добавьте кипящую воду и варите, пока рис не будет готов на 70 процентов.
14. Как только рис будет приготовлен, и вода испарится, разложите все в кастрюле, сделайте что-то вроде горки, накройте все содержимое кастрюли тарелкой, а затем крышкой, завернутой в чистое полотенце. , и оставьте на 20-30 минут на слабом огне.
15. Прошло 30 минут. Разберите конструкцию. Добавить измельченный чеснок с заранее приготовленным маслом, размешать.
16. Снова закройте кастрюлю крышкой, завернутой в полотенце, и оставьте на 10 минут.
17. Приятного аппетита!
SIRKANIZ
=========
Ingredients:
Round rice - 1 kg
About 300 grams of vegetable oil and animal fat (preferably lamb)
Mutton or beef -1.5 -1 kg
Onions 3-4 medium onions - about 50-70 grams
Carrots -1 kg
Chickpeas -200 g - soak overnight
Garlic crushed or finely chopped - 2-3 heads
Spices - to taste:
Cumin seeds - 1-2 tbsp
Ground cumin powder - 1-2 tbsp
Coriander powder feature - 1-2 tbsp
Grated black pepper - 1-2 tbsp
Preparation:
1. Heat the oil (up to 150 degrees)
2. Add onion cut into small cubes (3 medium onions)
Fry for about 10 minutes over medium heat until golden reddish
4. At the end of the frying, add spices (cumin seeds, black pepper and crushed garlic)
5. Immediately or almost immediately after the spices add meat cut into small cubes and fry together.
6. Once the liquids have evaporated and the meat is fried, add the carrots cut into small cubes, and fry together for 5-10 minutes.
7. Add boiling water, add chickpeas soaked in water overnight and cook everything together for about 30-40 minutes.
8. Soak the round rice in hot, salty water (60-70 degrees) for 30 minutes.
9. Salt the zirvak (liquid base for the stew) - 1-1,5 tablespoons of salt.
10. Add more spices (coriander, cumin, ground black pepper)
11. Taste if salty enough, could be a little more than we would have done, if we had made a stew without rice.
12. Increase heat (boil) , add rice, stir.
13. Add boiling water and cook until the rice is 70 percent ready.
14. Once the rice is cooked to the level we planned and the water has evaporated, arrange everything in a pot, make a kind of heap, cover the entire contents of the pot with a plate, then with a lid wrapped in a clean towel, and leave for 20-30 minutes on low heat.
15. 30 minutes have passed. Disassemble the construction. Add crushed garlic with oil, prepared in advance, stir.
16. Close the pot again with the lid wrapped in a towel and leave for 10 minutes.
17. Bon Appetite!
Приятного аппетита Вам!
Родилась и выросла в Ташкенте,к сожалению не довелось попробовать.Выглядит очень вкусно и технология приготовления тоже понравилась.
Очень аппетитно молодец
Кроме Бухарских Евреев этот ролик критиковать никто не имеют право особенно те кто никогда даже не слышал об этом блюде. Семён вы сготовили прекрасно просто молодец. Жду следующих видео. The entire video was done absolutely amazingly you were able to capture the essence of this cuisine great job!
Большое спасибо!
Благодарю🙏
Я очень рад, что Вам понравилось!
Спасибо, очень красиво
שבוע טוב ומבורך !.
Shalom Wow looks amazing! I’m making this tonight!
Повар профессионально ест руками, браво!
Ас саламу алйкум красава спасибо за ролик
Большое спасибо! Рад что Вам понравилось видео. Будут еще ролики. Надеюсь что понравятся.
Semion, vous êtes un professionnel avec la beauté ce que vous faites !🍷🍇🍎🍍
Сирканиз, сирканиз обалденно вкусно и красиво!🥘🥘🥘
Да,похоже, что вкусно, может и попробуем кого-то
👍👍👍
Нормально. Продолжай в том же духе)))
Спасибо! :-)
Классно,Сенечка ! Неожиданно 😃 ! Нужно попробовать приготовить по твоему рецепту 😋😋🥰
Обязательно приготовь. А потом напиши как получилось😊
Сеня, ты велик!
Нужно попробовать , однозначно!
Love this video!
So glad!
Это не плов это ароматерапия 😁 Браво маэстро👍👍👍
Мы в сирканис, добавляем предварительно замоченный, чищеный горох-нут.
👍
Niam,niam
хорошо и имеет место быть , хотя я готовлю совсем по другому
На самом деле я тоже всегда, или почти всегда готовлю сирканиз всегда немного по разному, как собственно и любой другой плов.
Суше жирнее, в зависимости от сезона, сорта риса, мяса,с нутом, без нута, по разному введённым чесноком…
Как то приготовил сирканиз с тыквой, специально для близких очень хорошо знакомых с бухарской кухней людей, представители старшего поколения вначале подняли брови, но только перед дегустацией, а потом опустошенный казан был весьма красноречив.
Молодец!
Обычно не жарят чеснок с зирваком и не добавляю специй, только соль и перец.
Безусловно можно и так. Я тоже иногда ограничиваюсь только солью и перцом. Тоже самое относительно способа закладки чеснока. Я учился у людей знакомых с сирканизом не совсем понаслышке. Все готовят чуть чуть по разному.
Этот плов ничто другое как плов из маставы (рисового супа узбеков и таджиков). Надо попробовать, интригует. Привет из Ташкента!
Обязательно попробуйте.Не пожалеете.Привет из Тель Авива!
Может, это - шавля
@@mavludayuldasheva1733
«… а может это дворник был? С толстою метлой!!!…»
Это не я, это цитата из советского мультика « пластилиновая ворона»🤓🤓🤓
Нет, это плов, который в Узбекистане варили в мешке и моя русская бабушка называла его мешочным пловом. Ещё есть зелёный плов - бахш, его тоже в Узбекистане варили в мешке. Почти все бухарские евреи разъехались и стали готовить в котле. В мешке нужно варить три часа.
Браво!
Большое спасибо за оценку! Особенно от Вас!
Ну что сказать!Лайк!
Спасибо!
Обе руки поднял и хотел сказать о Аллах)))
Точно! :-)
Семён,со всем уважением,но бухарские так сирканиЧ не готовят....
Разные бывают бухарские. Мои близкие тоже. В каждой семье свое понимание рецепта. Вопрос- что есть сирканиз. По мне, так плов, то есть рис приготовленный в несколько этапов, и разумеется заправленный чесноком, введённым тем или иным методом.
Конечно морковь, нут, специи и т.д.
Откровенно говоря, я всегда тоже что то меняю.
Буду рад если напишите как готовят у Вас или готовите Вы.
Бухарско еврейские блюда Сирканиз и Бахш это не плов , это отдельные блюда , корни названий идут от арамейского языка на котором древние евреи и говорили
Ничего личного. Но это ... нельзя назвать оши сирканиз. И всё!
А Вы напишите почему. Mы всегда рады конструктивной критике.
С перепелинными яйцами.
В следующий раз будут страусиные окошеренные
Еврейский? Может Европейский?
От нашей синагоги - вашей синагоге.
Бухарско-еврейское блюдо
Нет никаких специй кроме соли и перца, а чеснок мешают перед подачей к столу
А как бы Вы определили в нескольких предложениях что есть Оши Сирканиз?
Как нету?
Зира
Зиру не кладут ни в поджарку, ни на рис. Зира пряная специя, своим присутствием она заглушает оснавной вкус это чеснок, попробуйте без зиры и вам понравится, я люблю чеснока побольше.
Вы даже руками не правильно кушаете плов
@@tomausharova4562 А я Вам показывал, как я ем руками? Плов, бахш, сирканиз я ем только руками, так намного вкусней.
Это просто что то горелое а не сирканиз бухарские так не готовят да еще без гороха к сьемкам надо готовится внимательнее
Большое спасибо Мэтр🤓
Вы очень внимательны и доброжелательны!
Смех. Сирканиз и без гороха.
Да да🙂 И смех и грех. Каюсь🥲
Если Вы внимательно смотрели ролик, то наверняка заметили, что нут предполагался. Но увы… он больше подходил для хумуса.
А если серьезно, то сирканиз делает сирканизом не нут, а чеснок, плюс разные люди позволяют себе разные вольности, о чем я и рассказываю в ролике🙂
Обычный рисовый каша,
Уважаемый Рысбек. Это не обычная рисовая каша-это сирканиз. Благодарим за доброжелательный и очень содержательный коментарий
Для кого как, а для бухарских евреев из Самарканда - это вариант сиканиза. Привет из Израиля!