たった40分で分かる、ガチな紅茶ケーキの作り方 ガトー・アールグレイ
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- Опубліковано 30 тра 2024
- レシピは概要欄の下にあります↓
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どうも、ネコノメです！
今回はガチもガチの本格プチガトーを作りました。
色んな食感の生地や口溶けの違うクリームを入れたりして小さいけど繊細な味わいが出せるのがムースケーキの面白さですね！
ほのかにアールグレイが香るムースショコラを最初に感じて、ねっとり濃厚な味わいのガナッシュ、そこに酸味で後味爽やかにしてくれるオレンジのクリーム、最後は食感の強いクッキーが来る事でしつこくならずに食べ進められます。
正直最強に美味いです。
動画時間がめちゃくちゃ長くなってしまいましたが是非最後まで見てくれると嬉しいです。。。
あと、分量ミスったりしてるので下に書いてる分量は修正後のものになります！
・ジェノワーズ、ガナッシュ、クレームオランジュの分量を半分
・ジェノワーズを25cm×25cm→20cm×15cmに変更
・センターのカードルを20cm×20cm→17cm×12cmに変更
・足りなかったパートシュクレを倍量に変更
こんな感じで書き直しています。
ただ、ガナッシュとクレームオランジュはアングレーズソースを作る工程があります。
手鍋に対して量が少ないと結構難しくなっちゃうので、不安な方は倍量（動画と同じ量）を仕込んで半分だけカードルに流すという方法でも大丈夫です！
【目次】
0:00 オープニング
0:41 ジェノワーズ・ノワゼット
5:01 パートシュクレ・カネル
9:19 ガナッシュ・アールグレイ
13:37 クレーム・オランジュ
18:05 シャンティ・アールグレイ
19:52 センターのカット
22:00 ムース・ショコラ
27:42 グラサージュ・キャラメル
32:30 グラサージュ
35:15 仕上げ
38:00 実食
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
amzn.to/2PwIG5Y
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【レシピ】 エクレア型10台分
〜ジェノワーズ・ノワゼット〜
全卵 35g
グラニュー糖 22g
薄力粉 10g
コーンスターチ 7g
ヘーゼルナッツパウダー 7g
ココアパウダー 0.4g
無塩バター 2.8g
〜パート・シュクレカネル〜
無塩バター 140g
粉糖 92g
全卵 40g
薄力粉 252g
シナモンパウダー 8g
〜ガナッシュ・アールグレイ〜
牛乳 73g
アールグレイ茶葉 1g
卵黄 19g
トリモリン 9g
グラニュー糖 3.8g
ゼラチン 0.8g
ミルクチョコレート 55g
濃縮アールグレイ 3g
or
トックブラン紅茶 0.8g
〜クレーム・オランジュ〜
牛乳 25g
オレンジジュース 11g
卵黄 13g
グラニュー糖 11g
ゼラチン 2g
オレンジコンポート 13g
グランマルニエ 4g
オレンジゼスト 1/10個分
35%生クリーム 28g
〜ムースショコラ・オレ〜
牛乳 80g
トリモリン 40g
アールグレイ茶葉 3g
ゼラチン 3.5g
ミルクチョコレート 100g
スイートチョコレート 100g
濃縮アールグレイ 7g
or
トックブランシュ紅茶 2g
35%生クリーム 200g
〜シャンティ・ショコラ・アールグレイ〜
42%生クリーム 120g
35%生クリーム 120g
アールグレイ茶葉 7g
グラニュー糖 8.5g
ホワイトチョコレート 95g
〜キャラメル・グラサージュ〜
グラニュー糖 280g
35%生クリーム 230g
コーンスターチ 18g
ゼラチン 10.0g
【作り方】
〜ジェノワーズ・ノワゼット〜
・全卵にグラニュー糖を加え、湯煎にかけて40℃まで温める
・ハンドミキサー高速で泡立てる
・合わせてふるった薄力粉、コーンスターチ、ヘーゼルパウダー、ココアパウダー加える
・ゴムベラでさっくりと混ぜ、粉気が無くなるくらいで無塩バターを加え混ぜる
・20cm×15cmにセットしたカードルに流し込み、200℃のオーブンで約8分焼成する
・焼き上がったら17cm×12cmの大きさのカードルを当て、切り落とす
〜パート・シュクレカネル〜
・常温に戻したバターに粉糖を加え、ゴムベラですり混ぜる
・常温に戻した全卵を2回に分けて加え、ゴムベラですり混ぜる
・合わせてふるった薄力粉、シナモンパウダーを加えゴムベラでさっくり混ぜる
・ラップに包み、一晩休ませる
・3mm厚に伸ばし、エクレア型（大小両方）で抜く
・冷凍庫で30分冷やし、180℃で約15分焼成する
〜ガナッシュ・アールグレイ〜
・手鍋に牛乳、アールグレイ茶葉を入れて軽く沸かす
・蓋をして10分置いてアンフェゼする
・卵黄にトリモリン、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで泡立てる
・牛乳を再沸騰させ、濾しながら卵黄に加える
・手鍋に戻し、ゴムベラで混ぜながら弱火で83℃まで炊き上げる
・ゼラチンを加え、パッセしながら溶かしたチョコレートに加える
・トックブランシュ紅茶を加えハンドブレンダーにかける
・カードルのジェノワーズの上に流し込み冷凍する
〜クレーム・オランジュ〜
・手鍋に牛乳、オレンジジュースを入れて温める
・卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーで泡立てる
・卵黄に牛乳、オレンジジュースを加えながらホイッパーで混ぜる
・手鍋に戻し、ゴムベラで混ぜながら弱火で83℃まで炊き上げる
・ゼラチンを加え、パッセする
・氷水に当て30℃まで冷まし、コンポート、グランマルニエ、ゼストを加える
・6分立ての生クリームと混ぜ合わせる
・カードルのガナッシュの上に流し込み冷凍する
・冷やし固まったら1.5cm×10cmにカットしておく
〜ムースショコラ・オレ〜
・手鍋に牛乳、茶葉、トリモリンを入れて軽く沸かし、ふやかしたゼラチンを加える
・蓋をして10分置いてアンフェゼする
・合わせて溶かしたミルクチョコ、スイートチョコに牛乳を加える
・ホイッパーで乳化させ、トックブランシュを加えブレンダーにかける
・7分立ての生クリームと合わせる
〜シャンティ・ショコラ・アールグレイ〜
・生クリームを2つとも手鍋に入れ、軽く沸騰させる
・火を止め、アールグレイ茶葉を加えて蓋をして5分間アンフェゼする
・グラニュー糖を加え、パッセしながら溶かしたホワイトチョコレートに加える
・ホイッパーで乳化させ、粗熱が取れたらピッタリラップして冷蔵庫で一晩休ませる
・泡立てて使用する
〜キャラメル・グラサージュ〜
・手鍋に生クリームを入れ、軽く沸騰させて置いておく
・手鍋にグラニュー糖を3,4回に分けて入れ、弱火で溶かす
・全て溶けたら中火にして混ぜながら焦がす
・火を止め、温めた生クリームを混ぜながら加える
・少量をコーンスターチに加えホイッパーで混ぜ溶かす
・手鍋に戻し、再沸騰させる
・ゼラチンを加えハンドブレンダーにかける
・37℃で使用
【使用した器具、材料】
■サンクラフト パズルパン 大 PUZ-01
amzn.to/2UUWfzv
■フレキシパン エクレア型
amzn.to/39FRBf2
■プチパン 10cm
amzn.to/2KPKU1n
■cotta 皮つきヘーゼルナッツパウダー 200g
a.r10.to/huOzEX
■cotta ココアパウダー 200g
a.r10.to/hURpGe
■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
a.r10.to/h5Igs0
■cotta 純粉糖 500g
a.r10.to/hUWXpd
■cotta トリモリン（転化糖）80g
a.r10.to/hurAIH
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
amzn.to/2Z32odw
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
a.r10.to/hU2AYw
■cotta シルパット
a.r10.to/hNGiyj
■cotta 耐熱ゴムベラ
a.r10.to/huVi97
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
amzn.to/2VQbRFa
■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
amzn.to/3oysT7e
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■cotta 赤外線温度計
a.r10.to/hP0lmL
■スティック温度計 タニタ TT-805N
amzn.to/2LKG0QP
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
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#プチガトー - Навчання та стиль
材料と作り方が長すぎて概要欄に書ける5000文字の制限が憎い。
動画めちゃくちゃ長くなってすみません...
動画と概要欄で言い訳してる通り、センター部分を倍量近く仕込んでしまっていたりとややこしいので分からない所があればコメントして下さい！
はあくです！！
動画アップありがとうございます( > < )♡
切った指大丈夫ですか？
心配です😭
はじめまして。いつも楽しく動画を見て勉強しています🥰
シャンティ・アールグレイは全て35%の生クリームではダメなんでしょうか？🐈
パズルパンやらシリコン型がないのですが、丸いセルクルとかでも代用可能ですか？ガチでこれ作りたい！
@@ac8367 シャンティに使う生クリームの脂肪分は40〜45%くらいが美味しいと思います！
35%でも出来なくはないですが、多少水っぽい感じになったり分離しやすくなるかもです！
【3:53】ここドンキホーテの曲
ドンドンドン♪ドンッキー♪
笑いましたw
正確すぎて笑笑
それにしか聞こえんなったw
それにしか聞こえなくなってしまったww
主さんも笑ってるのなんかいいね(？)
動画時間40分…なんという俺得…
ええぞもっとやってもろて。
ネコノメカフェの実店舗はどこだ！！食べたい！買わせろ！！
36:46の絞りがBGMとリズム合いすぎてノリノリで絞ってるようにしか見えない
博多弁というか九州の方言はなんでこんなかわいいんだろうね
20:25
ここの慌て方が一番のお気に入り
3:37
＿人人人人人人人人人人人人＿
＞ たいへんなことになる ＜
￣Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y￣
こういうケーキが高い理由がわかりました笑
方言出てんのすこ❤️
33:19 動きキモ！って5分くらい笑ってた幸せ
谷やんといい、ネコノメさんといい、お料理×九州の言葉×ちょっと抜けてる(技はすごい)が好みすぎる…
インスタのストーリーで動画が40分になったって言ってて短くなるのかなって思ったらしっかり40分動画だったの嬉しい。(?)
最初46分で流石にまずいと思って頑張った！
@@nekonomecafe2385 ６分………
九州かな。「くっつかんごつ✨」とか最高。しかもフランス語も多めでほんとにご馳走様
5:56 葛藤しててかわいい
最近めっちゃネコノメさんの動画にハマっててめちゃめちゃに大好きです🥺🥺4月から製菓の専門学校に入るのでとても参考になります🥰🥰
ケーキってこんなに作るの大変なんだ🥺✨
寝かせるものとか逆算してつくったりとかケーキ作れる人凄いなぁ！！
ネコノメさん見ていつもとっても癒されてる🌱
出来上がりツヤッツヤですっごく綺麗
小さなケーキにたくさんの技術が詰まってる、、すごく美味しそう！！！！！
いろんな生地やクリームが出てくるので40分あるけど繰り返し見てます。
大変だとは思いますが、またこういう色んな生地やケーキを使ったようなケーキを作る動画を待ってます！
一晩寝かせたら40分で作れねーじゃんそういう時間省くのあるあるだわ～って思ったら、そもそも「40分で分かる」だった笑
この動画定期的に見たくなる…笑笑
ほんとに声と動画の安心感半端なくて好き
これ自分で作ろうとしたら倍以上かかりそう。
見た目も綺麗だし、食べてみたい
長風呂しながらゆっくり見るのが好きだからなんなら1時間ぐらい動画あっても良い🙃🤍
アメリカから試聴してますが、方言が地元にめちゃくちゃ近くて癒されます😊
3:53のとこ「ドンキホーテ」のリズムみたいwwww
完全にドン♪ドン♪ドン♪ドーンキー♪
所々笑える所あって、しかも美味しそうなものを作る過程が見れるのいいな
指切ったのこれかぁぁ！！😭😭
お大事にしてください、、
紅茶系待ってたので嬉しいです！
まじで学ぶことしかない
ネットでの師匠や、、、
将来こういうの作れる人になりたいなぁ
方言、手の綺麗さ、動画のオシャレさ。全てが一瞬でファンになりました。
ネコノメさんのガチガチのガチきたーーー
ポンコツ具合も拍車かかってて素敵です🙏
個人的にクレームオランジュとグラサージュが特にめちゃくちゃ美味しそう
なんか初心者からしたらもう全部かっこいいしお店やん！ってなりました！！
今年も早々とポンコツシーンを連投してくるスタイル大好きです
40分の動画も気づいたら終わってました！
音楽静かで落ち着くし、専門用語が多くてちょうどよく何言ってっかわかんねえし、とぼけた話し方と声で眠さ誘われて 最高の入眠動画
もっと他にも長い動画だしてほしい！
なんかこの方の作るやつって全部めっちゃかわええよな
別にてか多分自分では死んでも作らないけど可愛いしなんか凄いからなんか毎回見ちゃうよね
なんかこういう料理上手な友達が欲しいぜぇ…
ケーキ作りが好きじゃなかったら作れないよね😊
めっちゃ美味しそう🤤
お菓子作り全くしないけど、ネコノメさんが先生だったら〜やけんラップします、とか文字が書けるくらい〜とかちゃんと教えてくれるからスッと頭に入りそうだなぁと思いました😌🌼
見応えありすぎて、作ってないのに謎の達成感wwww
断面綺麗だしチョコ艶々だし綺麗すぎて、、、、感動しました🥺
あと材料費、器具代ぱないな、、揃えようとしたらいくらぐらいなんだろう、、と金銭面の心配もしつつ見てましたw
パティシエさんは本当に努力の結晶なんだろうな、と一つ一つ見てました🥺
たまに自分も凄いレイヤーの面倒なケーキ作りますけど時間がかかる分だけ見た目と味が計算通りにマッチして美味しかった時の満足度ってありますよね🥰久しぶりに面倒なプチケーキ作ってみたくなります。お疲れ様でした。
こんな時間に見るんじゃなかった…
美味しそう…🤤
完成やば
お洒落すぎてにやけた
センス良過ぎです
手間をかけて作るケーキ、おいしいに決まってる！！って気持ちで見てました。なんか、見てて癒されます。
ライブに比べたら40分なんて…
長く観られるの嬉しい。
最近のネコノメさんの動画が私の好みど真ん中で、、
ありがとうございます！！
紅茶系スイーツ大好きだから
めっちゃ心がウキウキするぅ…
コーヒーとセットで1250円（税込）で売ってそう
リアルな値段.....🥺
わかるw
うまいこと言うね❗️
やっす
ケーキ単体でも1200円超えてきそう
執拗に専門用語使わずに教えてくれるのありがたい
専門用語出る時は解説してくれるのいいよね
ワーワーやる(専門用語)
@@Prsk102_ wwwww
今日たくさん動画上がって嬉しい！
めっちゃ美味しそう
紅茶大好きだから作りたいなー
ネコノメさんの好きなところがさ、今回のノアゼットとかもだけどちゃんとみんながわかるものに説明し直してくれてかつ用語もしっかり教えてくれるところなんよね。
ほんとそういうところ好きだわ。
ちなみに、私今1歳8ヶ月の息子を育てているのですがSwitchでUA-camを流すんです。
それで、結構な頻度でネコノメさんの動画を見てるんです。
その時に息子が動画を見ながら毎度毎度きゃっきゃっしながら見ててそして、アイキャッチ？のニャーでニヤニヤしながら言えてないんですが真似してニャーって言ったりしてたのしませてもらってます。
幼児にも好かれるネコノメさんの動画、最高です。
手間かかっている分綺麗で美味しそうです！店に出したら人気になりそう。
このすごいケーキで、家に作ってネコノメさんだけ！
流石です！！素敵！
開始4分で寝てました。
安眠効果抜群です！！！睡眠のお供にします！！！！！☺️☺️☺️
専門用語もちゃんと解説してくれてありがてえ
ネコノメさんのお菓子動画がいちばんすき
美味しそう…！
レシピ（いつか作ってみるぞ！って思いながら全然その日が来ない）も再生リストに保存した。
控えめに言ってねこのめさんの動画を40分もみれるの幸せです🥰
ねこのめさんがお店出したら絶対このケーキ置いてほしい🥺
あると（・∀・）イイですね。
40分あっという間に終わって！楽しかったです、また長い動画あげてほしい。
買うのは簡単だけど、、、こんなに作るのが大変なんだと納得しました😃
配信ありがとうございます😊
サイズ間違いに気づいたところが好きすぎるw
動画長いの嬉しいです！！
怪我痛そう💦お大事に😭😭😭
綺麗に作るな〜✨ 食べたい！！！
この動画、見る度に再生数が伸びてて凄いです！作ってみましたが、本当に美味しかったです。
長編動画、またお願いします😊
初めまして！主様の、想いや気持ちがいっぱい詰まった素敵なお菓子たちに、しばし見惚れておりました。
優しい気持ちを、有難うございます。
ちょいちょいコメントでツッコミ入ってるところで吹いて声出して笑ってしまいました笑笑方言とか喋り方とか表現の仕方とかなんか好き😂絶対作れないけどめちゃめちゃオシャレに作ってる人の見るより、お兄さんの説明しながら作ってる方がなんか知識も増えそうだし40分もあるのに普通に見てしまう🥺
そしてなんと言っても声とか腕の感じとか好きすぎる。
お菓子について何も言ってないな、、、ごめんなさい🙏笑笑
紅茶のお菓子大好きだから、アールグレイと聞いて飛んできました、、🤤☕️
最近ハマってめちゃめちゃ見てます！紅茶、ほうじ茶、抹茶とかのスイーツ大好きです🥺
私も好きです！(o´∀`)b
よくある海外の早めなテンポでカラフルな調理器具使ってオシャレに撮影されてる(指パッチンしたら材料切れたり手を叩くと具材が混ざってるような)スイーツ動画かと思ったらしっかり主さんが喋りながら細かく調理工程説明してて
ミスも編集で誤魔化したり再撮したりせずに出しててちょっと抜けてるとこが可愛かったです笑
時間があるときゆっくり見てみます！！
めっかわだし美味しそうすぎるパティスリーネコノメ熱望🥺🥺
作って見ました時間かかりますね〜めっちゃ美味しかったです。
これ めっちゃ美味しそう！ 食べた〜い❤
初見です。とっても素敵なサムネに惹かれました。
見ながら「この人ちかっぱ訛っとうね」と言ったら家族に「お前も訛っとうよ」と言われました…
全然おかし作らないんですけど、手と声とおっおこちょな感じが好きすぎて動画りぴしてます。そのうち私でも作れそうなやつ作ります！
プチガトー好きなので嬉しいです！
指お大事にしてください！
紅茶よく飲むからアレンジ知れるのたすかる
作り甲斐がありました。綺麗で味も良く、評判良かったです。
ネコノメさん可愛いすぎて40分があっという間でした…笑
40分あっという間だった！！！！
合羽橋よく行くけど型沢山あって楽しい！
同じフレキシパン見つけるという
宝探しに今度行こう💪✨
今日動画多くて嬉しい😃
40分も見れるか！と思ったけど気づいたら全部見てしまいましたw
楽しかったです！
もうすぐ学校終わるので絶対作る！
紅茶最高！！！！！！
食べたい〜、、。切実。
お疲れ様でした✨
今回初めて動画見させてもらいました。
見た目がとてもかわいくて美味しそう！
お菓子作り動画って基本笑う場所ないのに、ネコノメさんは所々で笑えて、字幕のツッコミがまた面白いですね🤣なのに専門的な用語や知識を教えてくれるので今後たくさん動画見ていきます！
甘いもの あまり好きじゃないけど これは見た瞬間めちゃ惹かれた😍💓
先生はしゃべると花があるから、UA-camがとても楽しい授業を受けているみたいで、面白いです。
見ながら作って出来上がったジャムも、最高に綺麗な色で香りよく美味しかったです。
ありがとうございました。
プロの仕事って感じで見てるとワクワクする
美しすぎる…❤️
気になってたやつです待ってました。
めちゃくちゃ食べたい…
売ってほしい🥺
お菓子より、ネコノメさんの声と「～やけん」とかの方言にとろけてしまうｗめっちゃ好きやわぁ～～～！！
初めて観ました！
ケーキも素晴らしいけど、自然体の喋り方に癒されました💕
楽しめて、癒されて、ケーキの勉強にもなる☝️一石三鳥ですね！
他の動画も観るの楽しみです♪
3本動画上がるなんていい日ですわ
手の怪我お大事に！
さすがに売って欲しい… 食べたすぎる
動画見終わって、この動画40分もあった事に驚くぐらい、見入ってしまった素敵な動画でした🍀
ネコノメさんを初めて知りました！紅茶大好きなのでいつか気合入れて作ってみます！（正直不安💦でも頑張る）
これからも応援しています！
Twitterでタイムラインに常にいるからずっと見てた気がしたけど
初めて動画見に来ました
声がカッコ良い…
なまりが痺れる❤️
美味しそう😊
オシャレケーキ可愛い〜〜〜オシャレな味苦手だけど美味しそうに見える☺️
長かったぁ〜ほんとにお疲れ様です☺️ 1晩寝かせるが多くて、何日かかるんやろかと思いました🤣 渾身の作ですね💕
まさに超大作
40分も短く感じてしまいました！
美味しそうすぎる…！！
40分あっという間だった。。テスト終わったらやってみよう。。。