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- Опубліковано 24 лют 2021
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
骨付き鶏もも肉のフライパンロースト
Cuisse de poulet à la poêle
【材料】2人前
骨付き鶏もも肉 2本
ローズマリー 適量
塩、こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1（焼く用）
［付け合わせ］
インゲンのクタクタ煮 適量
【準備】
・鶏肉は骨、皮に隠し包丁を入れる。塩、こしょう、ローズマリー、オリーブオイルでマリネしておく。（数時間）
・インゲンのクタクタ煮を作る： • #284『インゲンのラグー』万能な付け合わせ...
【手順】
1.フライパンを熱し、鶏肉をこんがり焼く。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Domaine de la Vougeraie
La Montée Rouge
ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレ
ラ モンテ ルージュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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/ hoteldemikuni.tokyo - Навчання та стиль
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は、『🇫🇷Cuisse de poulet à la poêle🇫🇷キュイスドゥプレアラポワル🍳』骨付き鶏モモ🐔をフライパンで焼いていきます。骨に沿って隠し包丁🔪を入れアロゼすると早く火が通りますよ。instagramの『＃ つくれば三國』の投稿も間も無く５００件😆、本当にありがとうございます❤️リクエスト、コメントもありがとうございます。今日もお楽しみ頂けましたら、👍ボタン、チャンネル登録をよろしくお願いいたします😍
92歳主婦です、習いに行ったこともなくこの動画で美味しく作れました。ありがとうございます
ソテーと塩胡椒だけなのに凄く美味しそう
骨に沿って隠し包丁して皮をしっかり焼けば何とかシェフの味に近づけるかなぁ
しかしカメラ担当のスタッフは優秀ですよね
何を中心に撮るべきなのかが分かってるし料理の流れも熟知しているからこそでしょうね
定点カメラ無しのワンカメでいつも凄いと感心して視聴させて頂いております
ただフライパンで焼くだけなのに・・・至極のご馳走が出来上がる。
そらバズりますよ！シェフの料理は美味しいことしか想像できない！
シェフのダジャレがいつ飛びだすかわからないので、一言一句聞き逃さないようにと全集中しています。withくたくたインゲンも付け合わせで美味しそう。
「オーブンを使わず」というのは、とてもうれしいです。
それでいて、三國シェフの「アロゼ」を拝見でき、とても贅沢な回でした。
とてもおいしそうです。チャレンジしてみようと思います。
素敵なレシピをありがとうございます。
なんかなあ、この三國さんのレシピ見るようになったら、太ります‼️
美味しすぎる‼️美味すぎ危険⚠️
我が家も明日はこれだな。
オーブンが、なかった時代の調理方法で、ありがとうございます。
オーブンが、なくても、出来る。美味しそうです。ありがとうございます。
シェフが実に美味しそうに鶏肉を召し上がるからバズるんです😊
血が浮いてきたら、ほぼ火が入ってる。凄く参考になりました。本当に美味しそうでヤバいビジュアルですよね。私も鶏はモモ肉が好きで、軟骨なんかも
全部食べるのが好きでした。皮も大好き。確かに何の肉でも骨付きが美味しいですよね。うちもオーブンがなかったから、母は鶏肉はフライパンで焼くか、
野菜と一緒に煮ていました。本当にシンプル・イズ・ザ・ベストな料理ですね。ハーブの役割を知るのも大事だなって思いました。
３日前から、この動画のファンになり、観続けております。
みんな美味しそうですね〜😊
ただ鶏肉を焼くだけなのに、シェフが焼くと何て美味しそうなんでしょう💖
バズります👍昨日のインゲンもバッチグゥーです😋
今日もありがとうございました😊
鳥ももで、ローズマリー焼きをこのやり方で作ったら、カリカリ中フワフワでした。赤ワインスパークリングと一緒にいただきましたがお店の味になり、ありがとうございます‼️
骨付きチキンのフライパンの焼き方を探していてこちらにたどり着きました。美味しそうなので今夜作ります！！
色々編集された動画より、こういうシンプルな動画の方が好きです🙂
いつも美味しそうな料理をありがとうございます✨
皮をパリパリに焼き色をつける！
その色を見ることができました。
自らの焼き色が失敗であることがこの動画を通じて初めてわかりました。
骨付き鳥もも肉、やってみようと、思います。
三國シェフ いつもありがとうございます。素晴らしいです。
鶏も美味しそう、脂のかかったいんげんも美味しそう。
ばずりますねこれ
焼き鳥屋でのモモ焼きは子供の頃から大好物でした
あのかぶりつきの贅沢感がたまりません
そして骨つきは何でもご馳走になってくれますよね
なるほど、下ごしらえのオイルとローズマリーが大事か
ああ、カリカリで美味そ〜、今すぐ食べたい！！！
添え物の昨日のインゲンもまたいいですね〜
シェフの試食が俄然、食欲をよびます。
フランス料理が身近に感じるのは
毎日の功績でしょう。
今日も美味しそうです。
「安くて手に入りやすいお肉で、おかずの一品として存在感もある」が、私が鶏肉を選ぶ理由です～。シェフの動画、家庭料理に取り入れさせていただいているので☆彡感謝で～す
シェフのおかげでフランス料理が身近になりました✨
この動画の良さは作って終わり、だけでなくシェフの実食タイムがあるから更にお料理の美味しさを引き出しているのだと思います。豆知識やフランス料理の歴史も大変勉強になります！
鳥もも大好きです💓♥️❤️笑 三國さんのレシピで白胡椒が減るようになりました😆 カリカリ度が半端ない☺️ 鶏肉にはブルゴーニュ‥メモメモ
シェフ、見事な食べっぷりです💖さっそく骨付き肉とフィンガーボールの準備して、オーブンは無いのでアロゼで頑張ります💖
ずっとシェフの動画拝見させて頂いておりましたが、子供の頃に大好きで食べていた香川県の骨付鳥。その料理に似ていると想い初めて作らせて頂きました。
シェフの様には全然上手く調理できていなかったのですが、家族にふるまって美味しいとペロッと完食してくれてました。
自分の「得意レシピです！！」」と自信を持って言えるくらいになるまでになる様に、これから何度も作らせて頂きたいと想います😊
鶏肉は食べ応えがあって、シェフがことさら美味しそうに食べるからです
骨に沿ってのかくし包丁参考になります。
くたくた煮は｢みんなペロリ｣しちゃったからまた作らなくちゃ。🤩
鶏肉、大好き。食べたい‼️😍
動画見習ってやってみました。
ブールブランとの相性抜群でした。
やはり、カリッカリの皮が最高でした。
ビシッと焼き色がついていてとても美味しそうです。
焼き色がついていない部分はとってもセクシーですね。
素晴らしい🍗
作りました！ローズマリーとアロゼの威力を体験できました。クタクタ煮との相性抜群。ありがとうございました。
こんばんはいつも楽しみにしております。今日のレシピ作らんと
イケナイですね。私は鶏肉大好きです❤️
牛のステーキはなかなか美味しく仕上げるのは難しいけど、鶏肉は難しくないから。で、ワインに合う鶏肉レシピって意外と少ない。なのでとても嬉しいです✨
以前 東京ではないシェフのお店に伺った時、お店の方がシャトーブリアンらしきお肉を焼く準備をされておりました。私は高級牛肉を食べるとお腹が痛くなるお財布に優しいお腹の持ち主です。シャトーブリアンは近所のスーパーにー売っていませんが、鶏肉なら少々高級ブランドでもお財布に優しく美味しいしのは間違いないです！鶏肉最高です！
カリカリに成りました！！
シェフのおかげで今夜も幸せdinnerです🐔🍗🍴
フライパンやお鍋にどんな感じで火があたってるかなどの火加減を見てみたいので、横からとかも撮影頂けたら嬉しいです😆
いつも、作っていまーす‼️
ありがとうございます😊
アロゼしている時の音が美味しそうな音そのもので、皮の焼き色も強いこんがり色で美味しさが匂い立ってくる！
是非作ってみます。
あーもう！シンプルに旨そうすぎる！！
焼いてる時の音がもうたまらないです🤣
最後にかける油の色が美しくてさらに食欲を掻き立てられますね笑
皮がパリパリでお肉がジューシーなローストチキン美味しそう！インゲンの付け合わせもばっちりですね。食べてみたいです。オーブンがなくても出来るのもいいですね。
丁寧な解説ありがとうございます。大変参考になりました。
いつも臭いが気になっていたので、マリネを試してみますね。
本編での先生の熱々チャレンジが今日はMaxで笑ってしまいました。
今日早速作ってみますね‼️
あと先生の髪留めキラキラで可愛かったです😊
シェフのアロゼ、ずーっと見ていられます。絶対美味しいに決まってます！
三國シェフの鳥はじめ肉の焼き方が
一番素晴らしいなと色々な動画を見せていただいて感じますね。
血が浮いてきたらほぼ火が通っているですとか
最初に関節を切るというようなお話は他であまり聞かない話です。
いつもながら本当に勉強になります。
ローズマリーを取り出すタイミングに関しても教えが具体的で
普段使わない香草を使ってみたくなります。
とーっても美味しそうです！ 三國シェフのこの動画シリーズは音の情報がきっちり入っているので調理を自分なりに再現しようとするときにとても参考になります。いつも有り難うございます♪！
いつも美味しそうと思って拝見していますが、これは明日真似して作ります。
三國シェフ良いね食べたい自分作ります🎵
今回は骨付きもも肉ですね。 焼き方はプーレアラディアブルと同じなので自信を持って焼けるとおもいます。適切に焼くと本当に美味しいですね。
フインガーボールで指を洗う動作なかなかスマートでグー👍です。
あすの動画楽しみにしています。
アロゼをするから中がジューシーに仕上がるんですね！塩、コショウとromarinだけなのにすごくおいしい！丁寧にアロゼしながらポワレするのがやっぱり一番のポイントですね！私は別の動画で紹介してくださっているジャガイモのピュレを合わせていただきました。うちでもバズりました！
見てるだけで気持ちいい。やっぱり鳥のパリパリ焼きはいいですね。またバズりますよ！私はこれに前の教わったアーショバイヤードソースで食べるのが得意料理になってしまいました
本当においしそう。カリカリ最高😃⤴️⤴️三国さんの惜しみ無いおしゃべり？いいですね。塩コショウだけというのは魅力的。家庭料理としても征服したい。いつもながらワインも羨ましい。先日レストランで頂いたイタリアンワイン特に白が美味しかった。
今から骨つき買いに行きまーす❣️
カリカリ＊パリパリいいね！
シェフの技を無料でみられるなんてすごすぎます…
未来の旦那さんに作るために頑張って勉強します！！笑
鶏もも肉昨日買いました。今夜はこれでいきます。
フライパンで焼き方解りました焼きたいと思います。良い感じねいいな～ですね・・・
excelente
オープン遠く場所がなくて！フライパンデモこんな風に！おもえぼむかしはなかったのですね！其れで焼き汁をかけたと知りました！良い知恵を有難う御座います！
カリカリ好きなので勉強します
私にもできそうです。
作ってみました！骨なし肉で作りましたが、香り高くふっくら焼けてすごく美味しかったです！ちょっとアレンジさせていただいて、りんごを使ったソースをかけました。インゲンのクタクタ煮もよく合いますね！クスクスを添えて食べたので、インゲンの汁を吸ってまた美味しい…✨
ゴージャスディナーになりました。ありがとうございました😊
ちなみにみなさん、アロゼは三國シェフのようにレードルなど柄の長い匙でしましょうね。私みたいに腕が油まみれになりますよ…(なんなら鶏と同じようにコンガリ焼けます😅)
血が浮いて来ると慌てて拭き取ったり､結果､焼き過ぎていましたが､この動画で学びました👍
美味しそうな音､焼色💘
ありがとうございます♥
パリッパリ！
モモは骨付きでモモの形のまま売ってるので開いて試します！ローズマリーはあります！
残りの骨でラーメンスープかな？
バズるよ！バズるとも！バズらない訳がない！
今日、シェフのやり方で腿肉焼いてみます！
いつも家庭で作りやすいメニューのご紹介をありがとうございます！
鶏肉とブルゴーニュは相性が良いんですね。ブルゴーニュが好きなので、ぜひ試してみます。^ ^
もも肉の焼き方わからなかったので非常に勉強になります。
もも肉の下地処理の方法もお教えください。
上手に焼きたいから
と思います。
焼き中、シェフの声が聞き取れませんが、美味しそう😊
誰にでも手に入る食材で、フランス料理の基本アロゼを教えて貰いました。
カリッカリッのあっつあっつが、美味しそうです。以前の、鶏レバーのムースを乗っけてみようと思います。
きっと美味しいはずです。
ピノ・ノワールと共に。
ひっくり返す度に、美味しそうな焼き色になるチキン🐓旨そう😋
付け合わせは昨日のインゲン❗️👌です。
ただ、チキンがジュウジュウ焼ける音が大きく、シェフ声が聞き取れません🤗
究極のくたくたインゲン
昨夜すぐに作りました。
ウララ～！！😋
全部平らげそうになりましたが、がまん致しました😅きょうは牛の焼き肉の付け合わせにします。
骨付き鶏ももは、かつての動画クックオーヴァンで病み付きになりました。また早速つくってみます。
トークも、お料理の音も、全てバズっております！！！シェフ、スタッフの方々今日もありがとうございます。
骨付き肉美味しそうです‼️😁
三國シェフお疲れ様です。骨付きチキンもも肉のフライパンローストですね。ウチもオープンありません。僕はスーパーで骨抜き肉買ってきてダイレクトで塩、胡椒してして焼いしまうので、下ごしらえは真似してみようかと思い
ます、アロゼはやってますが。味は僕の好みだと甘酸っぱ
さ欲しいかな。でもそれをワインでカバーしてるのかな。ソースが
添えてあると格好はつきそうな感じが。いずれにしてもカリカリの
皮がサクッとした食感で美味しそうです。
鶏肉料理の回がバズるのは、鶏肉料理がやっぱり難しいからだと思います。私も鶏肉料理が苦手で、火加減が特に難しく感じます。鶏肉って火が通りづらいですよね。だから三國先生の調理する様子を見てみんな参考にしたいのだと思いますよ。
私達庶民にとって鶏モモは「ごちそう」なんですよ〜。ましてや憧れのフレンチレストラン、でしょ！覗いてみたくなるのよ〜。しかも家で再現できる？
今日の、晩飯は。
市販の、ルーを、使ってチキンのフリカッセです😌💓
私の世代は。☝️に白ご飯です😌💓🍚🇫🇷
ローズマリーってこうやって挟むのですね😲
私はお肉のなかでも鶏肉がいちばん好きです。ただよくお腹壊すので（ちゃんと火は通っているけど）お腹壊さない下処理のコツを知りたいです。
昨日のいんげん、合いそうですね✨
明日はスーパーから冷凍いんげんと鶏肉が完売…笑笑
ウマそー☆彡
どーしてもトマトソース味にしたくなるケド、
・・・素材の味のままの方が、貴重な旨さかな♪
フライパンの油最後にかけるんですね！ いままで捨てていました。今度やってみます。
わー美味しいそう！！
(◎◇◎;)だって。コックオーヴァンはあれから何度も作って、すっかり得意料理になりました。鶏ももは安くて簡単で美味しいです。
カリカリにアロゼした鶏肉がなんともいえない🍽三國シェフのやり方を教えて頂くだけでリッチになりますねー👌
ぜひぜひトライしまーす💖
ヤバくないですか？バズりますね。三國シェフとは思えない🤣
理想のローストチキンです！
今後、厨房の全体像やこだわりの調理器具の動画をぜひ配信してください。
プロの厨房とっても気になります❗️
骨付き肉は蓋をしないとパサついてしまうし、弱火だと肉汁が出てしまったり、脚の方に焼き色が付かなかったりで結構苦労してました
アロゼすれば良いんですね！
美味しい地鶏が手に入った時に是非この方法で焼いて見たいと思います
鶏肉にはブルゴーニュも覚えておきます
肉とデザートは需要あるようです
道具と一緒に生きていくってかっけえっす。
スーパーの肉コーナーでは牛と豚はお手頃価格なのはペラペラで分厚い肉は高いけど、鶏は塊でも安いから手を出しやすいのでは
オーブンいらすの骨つき鶏肉ローストもも肉ローズマリー素敵❤️💖ジュジュと焼ける音三國シェフが食べるのみたいな🤗😍またまたワイン。
素敵‼️‼️💖💖❤️❤️❤️😍😍
今日は、髪飾りは、しないのですか？かわいい😍のに🤣🤗💖❤️😍👍🩷🩷
『骨付き鶏もも肉のフライパンロースト』
遅くなりましたが、お答え致します。
【何故、鶏もも肉を焼くと バズるのか？】
お値段的にお安い事は別にして…。
まず👂で「ジュージュー!!」イイ音が…🎶
👁で「美しい焼き色!!」が…😍✨
そして最後に、Chefが🤚で「美味しそうに召し上がる!!」ので…🍴😋
それが、観ていて脳に伝達され 幸福感を誘います❤️
(私がそうです(^^) 特に軟骨をｵｼｬﾌﾞﾘになる時…w)
Chef、毎日 楽しくて仕方がありません🙏💕
オーブン無しの時代からずっと続いてる調理法アロゼ。オーブンで火を入れるより美味しそう。
ただ鶏を焼くだけなのに、なんでこんなに胃袋に響くんだろうか
なぜならそれは…憧れです。私はたまーにお年忌などでデッカいお節みたいなのを父が持って帰ると、骨つきチキンのローストやエビフライが入ってました。かなり憧れました🥺🥺
そうなんです✨骨付きが美味しいんです✨だから魚も最近は切り身は買ってないんです。骨付き煮たら全然違いますね👍これ手羽先かって来るから手羽とインゲンとで頂きます😋😋😋 そりゃぁ～～～バズリますよ、鶏腿肉の骨付き赤ワイン煮、何回リピートしてるかＷＷＷ 安いワインでもシェフが仰る通り強火で煮切ったら何とかなりますし調味料塩胡椒だけですから、焼き目つけてる間にビール飲みながら副菜の準備して出来上がったら一気に熱々をかぶりついています。この動画のおかげでﾚﾊﾟｰﾄﾘｰも知識も豊富になりました。有難うございます(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
エアフィンガーボウル笑ったｗ
前回のガルニチュールはこれの伏線だったのですなｗ
スーパーでこのサイズの骨付き腿肉
家の近所では見かけないですが
作りたいです！
明日は骨付き鶏もも売り切れ店続出ですよ！