公開這個做了幾千個月餅的食譜 ，大廚告訴我這幾個秘訣，原來做月餅這麼簡單⁉️【阿栗食譜347】
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- Опубліковано 15 вер 2024
- 2024中秋月餅🥮
食譜：
月餅皮
12個*30克
（75克模具）
轉化糖漿140克
花生油45克
梘水4克
中筋麵粉200克
餡料：
五仁餡6個✖️45克
堅果90克（烤香）
水果乾45克
蜂蜜15克
食用油15克
白蓮蓉110克
鹹蛋黃餡6個
鹹蛋黃+白蓮蓉餡=45克✖️6
表面蛋黃液：
蛋黃1個
食用油2克
蜂蜜3克
烘烤：
果仁烘烤溫度：
160°C
烤10～15分鐘
咸蛋黃烘烤溫度：
170°C
6～8分鐘後，泡入油4小時以上（或隔夜，隔天）
月餅烘烤：
烤箱（200°C）預熱15分鐘後
第一次烘烤
190°C烘烤5～6分鐘
取出晾涼10分鐘後，刷蛋黃液
第二次烘烤
150°C烘烤8～10分鐘
取出晾涼15分鐘，刷蛋黃液
第三次烘烤
160°C烘烤10～15分鐘
❣️Tips:
月餅出爐後，晾涼後放入密封盒子，回油2天後變軟更好吃。
recipe:
Mooncake skin
12pcs*30g
(75g mold)
invert syrup 140g
peanut oil 45g
alkaline water 4 g
all-purpose flour 200g
Fillings:
6 pieces of five-nut filling ✖️45g
90g nuts (roasted until fragrant)
45g dried fruit
15g honey
15 grams of cooking oil
White lotus paste 110g
6 salted egg yolk fillings
Salted egg yolk + white lotus paste filling = 45g✖️6
Surface egg yolk liquid:
1 egg yolk
2 grams of cooking oil
3 grams of honey
bake:
Nut baking temperature:
160°C
Bake for 10 to 15 minutes
Salted egg yolk baking temperature:
170°C
After 6 to 8 minutes, soak in the oil for more than 4 hours (or overnight or the next day)
Mooncake baking:
After preheating the oven (200°C) for 15 minutes
first time baking
Bake at 190°C for 5 to 6 minutes
Take it out and let it cool for 10 minutes, then brush it with egg yolk liquid
second bake
Bake at 150°C for 8 to 10 minutes
Take it out and let it cool for 15 minutes, then brush with egg yolk liquid
third bake
Bake at 160°C for 10 to 15 minutes
❣️Tips:
After the mooncakes come out of the oven, let them cool and put them in a sealed box. They will soften and taste better after 2 days of oil return.
這月餅烤的好漂亮，讓人看了想拿1個來吃😂阿栗老師實在厲害👍
很感謝您的厚愛和鼓勵！
阿栗很高興能和您分享，並看到您的喜愛！
祝福您中秋快樂，康健平安，萬事如意！🙏🍀😘🌹🥮🌸💗
@@亞男段 Thx,chef for sharing this mooncake recipe.
老师真是厉害，什么都行，如此漂亮迷人的月饼，令人难以抗拒！
👍
非常感謝您的厚愛和鼓勵！阿栗很受鼓舞，將繼續努力💪！
祝福您全家人平安健康，萬事如願！
🙏🙏🤗🤗💞💞🌹🌹🍀🍀💗💗🌸🌸🥮🥮
6:35 呢個方法真好！謝謝💛🧡
首先，谢谢你的食谱。我第一次做月饼成功了。孩子很喜欢吃。可能月饼面鸡黄擦太厚。其他都不错。❤❤❤👍👍👍
Bom dia que obra de arte.
Simplesmente maravilhoso somente alguém com muito carinho será capaz de fazer .
Parabéns vc merece todo sucesso e reconhecimento.
Espero que em muito breve o UA-cam te envie um presente,vc merece.
Nunca vi nada igual vc é uma confeiteira de primeiro mundo.
Deus a abençoe.
Saúde e paz a vc e família.
Muito obrigado pelos elogios e incentivo! Fico muito feliz em ver seu comentário novamente, você é uma pessoa muito gentil e incentivadora, tenho muita sorte de ter seu incentivo e agradecimento, e recebo muita força por isso! Desejo sinceramente que você esteja cercado de amor, carinho, sorte, saúde e felicidade todos os dias. 😘🙏🥮💞🌹🍀🌸💗🤗🤗
这月饼烤的很漂亮，今年试试学做，希望能做成功，谢谢分享。👍🙏❤
好美的月饼,谢谢老师无私的分享感恩❤❤
祝老师及家人中秋节快乐,幸福安康❤❤❤
非常感谢您的厚爱！
阿栗感恩您的鼓励、支持、陪伴、和温暖的祝福！
🙏🙏😘😘💞💞🌹🌹🍀🍀🌸🌸💗💗🥮🥮💗💗
阿栗衷心祝福您全家中秋佳節快樂，康健平安、萬事如意！
谢谢老师的祝福❤❤
Thx for sharing this 🥮 recipe.
🥮🍀😘💞🌹🌸💗🙏🤗
Thank you very much for your love, companionship, support, and encouragement! Ali sincerely wishes you a happy Mid-Autumn Festival! Good health, luck and safety, and all the best!
Tqvm for sharing this beautiful moon cake recipe.
Thank you for your likes and comments! I wish you a happy Mid-Autumn Festival and good health! I’m so excited to share this holiday recipe with you and excited to read your comments!
🙏🙏😘😘💗💗💞💞🌹🌹🥮🥮🌸🌸🍀🍀
@@aliskitchenSame to you 🎉
謝謝老師的教學，我受益匪淺
請問配方的油可以增量嗎？有建議增量到多少克嗎？
我們家一般烤箱太小，受熱太快沒有老師的顏色漂亮，顏色滿深的，有建議改成溫度多少嗎？
成果還算滿不錯的，感謝老師的配方。
多謝教學, 請問可以存放多久! 室溫還是要放冰箱保存呢?
Cách làm quá hay. Tôi học bạn để làm bánh này. Cảm ơn bạn.
老師，謝謝妳的分享❤
感謝您的厚愛和支持！阿栗很高興看到您的留言！祝福您中秋佳節愉快，身體康健，萬事如意！
🙏🌹💞😘🤗💗🌸🍀🌹🥮
Прекрасные праздничные лунные пироги!Спасибо за Ваше мастерство!👍👍👍💖🇺🇿
🙏😘🌹💞🍀🌸🥮
Спасибо за ваши лайки и комментарии! Желаю Вам удачи, здоровья и счастья!
谢谢分享心得，非常详细！
非常感谢您的厚爱！阿栗很高兴也很荣幸能和您分享！
诚挚祝福您中秋节快乐，幸福平安！
🤗🤗🙏🙏🥮🥮🌹🌹💞💞🎑🎑
Chef,did u put the dough in the fridge ,if not how long u rest the dough.Thx
😘😘💞💞🌹🌹Hello, thank you for your love! Nice to see your message again. I store this dough at room temperature. It is not recommended to refrigerate the dough to relax it. If the dough is relaxed at room temperature, the oil will combine better with the dough.
It is appropriate for the dough to rest at room temperature for 2 to 3 hours.
巧手
您好，谢谢您的月饼食谱。烤得很漂亮。👍🏻😃 我有两个问题想请教您:
1. 请问月饼烤了第一次过后，可以用风扇吹它降温吗?
2. 如果不用蛋液的话，可以用什么来刷月饼的表层?
期待您的回复。谢谢。
Такая красивая выпечка, что даже жалко её кушать. Это просто искусство! ! ! ❤❤❤❤❤🎉
😘🙏🌹💞
Большое спасибо за вашу любовь и поддержку! Я так рада поделиться этим с вами и увидеть вашу любовь! Желаю Вам крепкого здоровья и счастья!
感謝您
謝謝🙏😊❤
老師，請問如果跟你做月餅，是否這條視頻方法與兩年前你另外一條視頻比較，呢條片會好些？
我下禮拜想做這個月餅，請問為什麼烤一下刷蛋黃又烤一下刷蛋黃？
老師，我的模式是100g那要加多少粉和饀？請提示。
老師請問梘水及轉化糖漿在哪買？我住休士頓，謝謝!
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Very ❤cheff
Thank you dear friend,best wishes for you!
😘🌹💞🍀
@@aliskitchen 🥰
بسیار زیبا👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Awesome....so pretty❤
老師，甚麼叫轉化糖漿？在哪裡買？❤❤
您好，轉化糖漿一般在烘焙材料店裡才能買到，轉化糖漿自製的話是用白糖➕水➕檸檬汁長熬煮形成的濃稠糖漿，略帶酸性。用來做中式甜點除了甜味外還增加面皮的柔軟和延展性，保濕性。
轉化糖漿也可以用黃金糖漿、或著楓糖漿、或蜂蜜來替換，餅皮效果會有少許區別，月餅回油速度也會有不同一點。
請問那裡買到這些月餅模。
您好，我這個模具就是在烘焙材料店裡買的，除了實體店，還有亞馬遜和淘寶都有賣的。💞🌹
老師好，請問蛋黃泡過夜需要冰冰箱嗎？常溫狀態過夜會不會壞掉
您好，泡油咸蛋黃如果室溫高可以放冰箱冷藏過夜的，那樣會更好些。如果室溫低放室溫沒問題的。
老师您好，请问一定要用梘水吗
您您好，用椷水效果會更好些，會有效果更好。如果沒有椷水，可以用小苏打10克，180°C～200°C烘烤10分钟，放30克水溶化，澄清后取上面表皮清澈的水就当枧水同等量替换。
谢谢解答❤
老師你好
想知道是否一定要用轉化糖嗎？剛剛做好的轉化糖可以立即用嗎？或者可以用另類糖代替嗎？謝謝🙏🏻
問題是你一定要有焗爐😂😂
👍❤️🙏
感謝您的喜愛，祝福您節日快樂，身體健康，平安喜樂！🙏🍀😘💞🌹🥮🌸💗🥮
👏🏻👍🏻🙏🏻
😢😢😢😢😮😮😮😮中秋節要到了，還沒生出月餅呢！
月餅皮怎麼做出來的？
是還有一顆鹹蛋
我家的香姑沒了，剩下鹿茸菇
😢😮😢😮蛋加沙拉油