La destination culinaire des viandes
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- Опубліковано 5 жов 2024
- Objectif : déterminer la cuisson des viandes lors d’une vente en argumentant sur la composition chimique du morceau
Objectifs intermédiaires :
A les rendements (carcasse, commercialisable et réellement commercialisé)
0 identifier les différents morceaux de chaque espèce animale
1 connaître la composition chimique des viandes
2 connaître le tissu conjonctif
3 connaître les différents modes de cuisson
4 connaître les différents type de cuisson
5 connaître les basses-cuissons
6 les qualités organoleptiques des viandes
7 les facteurs qui ont une influences sur la qualité organoleptique
Bravo mr Alain pour votre savoir et bonne continuation 👍
Waouh merci pour le partage ... Une mine d'or riche en enseignements ,en plus résumé, dans une seul vidéo de la part d'un apprenti en CQP...🙏👍
😊😊😊😊😊😊
Merci pour cette synthèse très complète et qualitative, il y a des futurs bouchers qui ont bien de la chance de bénéficier de votre sérieux et engagement dans la transmission de votre savoir. Merci pour ce partage de connaissance! Il ne manque plus que des vidéos sur la manière de couper et d'attaquer une coupe sur les différents morceaux et là ça sera complet.
Bonjour et merci la vidéo est déjà disponible regardez bien parmis toutes les vidéos
ua-cam.com/video/RgBXoXv6IFY/v-deo.html et ua-cam.com/video/kx5bneoAsvY/v-deo.html
@@DeposeAlain Merci, je vais les regarder avec intérêt.
Merci bcp chef 👌
Excellent