Costelles de cabrit saltades a l'allada amb salsa de iogurt, menta i rosti de patata

COSTELLES DE CABRIT SALTADES A L’ALLADA AMB SALSA DE IOGURT, MENTA I ROSTI DE PATATA
Ingredients per a 4 persones:
Per al cabrit:
▪️ 1,2 kg de cabrit tallat (millor la part de les costelles i mitjanes)
▪️ 4 dents d'all
▪️ 1 branca de romaní fresc
▪️ un rajolí d'oli d'oliva verge extra
▪️ un pessic de sal
▪️ un pessic de pebre negre molt
▪️ 1 gotet de vi ranci o moscatell
Per a la salsa:
▪️ 2 iogurts grecs sense sucre
▪️ 15 fulles de menta fresca
▪️ ½ dent d'all
▪️ sal
▪️ suc de mitja llimona
▪️ 1 polsim de bitxo picant
▪️ pebre negre molt
Per al rosti de patates:
▪️ 2 patates tipus "monalisa"
▪️ un rajolí d'oli d'oliva verge extra
▪️ sal fina
▪️ pebre negre
Preparació:
Per al cabrit:
👉🏻Barreja el cabrit tallat i salpebrat amb el romaní i els alls una mica xafats. Deixa que marini uns 30 minuts a la nevera.
👉🏻Daura en una paella amb l'oli els alls amb els quals havíeu macerat el cabrit.
👉🏻Passats un parell de minuts, afegeix el cabrit i vés-lo daurant a foc fort fins que sigui daurat, després abaixa el foc i acaba la cocció. Un cop cuit afegeix el vi ranci i deixa que redueixi.
Per al rosti de patata:
👉🏻Pela les patates i amb un ratllador, ratlla-les de forma gruixuda.
👉🏻Col·loca una paella al foc amb l'oli d'oliva, posa la patata ratllada a la paella, salpebra-la i daura-la. Un cop estigui mig cuita, retira-la.
👉🏻Agafa una cullerada de patata, posa-la a la mateixa pella i aplana-la per tal que es formi una crosta i quedi enganxada, per formar una mena de mini truita. Gira-la i fes-la daurar pels dos costats. Repeteix l'operació amb tota la massa de patata.
Per a la salsa:
👉🏻Pica la menta i l'all i mescla-ho amb el iogurt, el suc de llimona, la sal, el pebre i el bitxo.
Acabat:
👉🏻Posa en el fons del plat les patates rosti, per damunt les costelles i mitjanes de cabrit i acaba-ho amb la salsa de iogurt i una mica de menta i llimona ratllada per damunt.
#BonpreuEsclat #recepta