Grande canale! Pensa che per mettere assieme queste conoscenze mi ci sono voluti quasi trent'anni di frequentazione di via Sarpi cercando di interagire con cinesi poco parlanti l'italiano. Invece adesso, qui a disposizione, un manuale completo e perfino in un italiano invidiabile da molti italiani. D'accordo 100% con te: 1) Cavolo cuore di bue perfetto per i ripieni (ha la giusta quantità di acqua e la croccantezza perfette) 2) girare in senso orario. In realtà puoi girare anche in senso antiorario, ma è invece importantissimo non cambiare MAI direzione: questa manovra serve per sfibrare la carne e allinearne le fibre in modo che incorporino i liquidi, e cambiare totalmente la consistenza della carne rendendola cremosa e omogenea. Se si mescolano normalmente non si otterrà MAI l'impasto per il ripieno originale cinese. 3) girare il cilindro mentre si tagliano i tocchetti. Serve anche per non avere le proteine del glutine tutte allineate in una direzione. Cose che sapevo diverse da te: 1) acqua ben calda per l'impasto di farina: dona una iniziale gelatinizzazione della farina che dà la consistenza perfetta dei ravioli cinesi 2) sale nell'impasto: non è solo una questione di gusto, ma anche di chimica delle proteine che vengono lavorate dal sale per avere "quella consistenza" dell'impasto 3) almeno mezz'oretta di riposo della pasta. Io sapevo, e così faccio, almeno due ore di riposo, talvolta anche quattro o cinque. Fondamentale per avere una pasta liscia. Comunque grande video! Grazie Mio metodo di cottura preferito : bolliti in acqua! Poi pucciati nella salsa di soia con aceto chinkiang.
Ciao..sono capitata per caso..ma si fa per dire perché il caso non esiste...mi sono iscritta e sei la seconda cinese che seguo l'altra è Ruyi e la seguo da quando aveva pochi iscritti..adesso ne ha tanti..spero che arriveranno anche per te. Sei stata chiarissima e sei simpatica...anche io li preferisco saltati in padella!!! Mi chiedo solo perché i Cinesi che vivono in Italia non mettono su negozi di pasta fresca tipica Cinese..farebbero tanti soldi..garantito..e invece per mangiare dei ravioli cinesi bisogna andare per forza al ristorante...non capisco perché non ci hanno mai pensato!!!! Ciaooo🙋🏻♀️🩷🩷👍
Per non piangere tieni le cipolle/cipollotto in frigo,se la temperatura della cipolla rimane sui 2/4 gradi,vedrai che non piangi 🎉 Comunque grazie per il video,in questi giorni stavo proprio pensando di farli per la prima volta,capiti a fagiolo 😂
Sei carinissima, chiara e semplice nelle spiegazioni, complimenti ❤
BELLISSIMA e Bravissima
Ciao, bel video e, spiegazione ottima! 👏🏻👏🏻👏🏻👍
Grazie per le spiegazioni semplici e chiare, proverò a farli perché mio figlio li adora 😊 buona serata 😘
Grande canale! Pensa che per mettere assieme queste conoscenze mi ci sono voluti quasi trent'anni di frequentazione di via Sarpi cercando di interagire con cinesi poco parlanti l'italiano.
Invece adesso, qui a disposizione, un manuale completo e perfino in un italiano invidiabile da molti italiani.
D'accordo 100% con te:
1) Cavolo cuore di bue perfetto per i ripieni (ha la giusta quantità di acqua e la croccantezza perfette)
2) girare in senso orario. In realtà puoi girare anche in senso antiorario, ma è invece importantissimo non cambiare MAI direzione: questa manovra serve per sfibrare la carne e allinearne le fibre in modo che incorporino i liquidi, e cambiare totalmente la consistenza della carne rendendola cremosa e omogenea. Se si mescolano normalmente non si otterrà MAI l'impasto per il ripieno originale cinese.
3) girare il cilindro mentre si tagliano i tocchetti. Serve anche per non avere le proteine del glutine tutte allineate in una direzione.
Cose che sapevo diverse da te:
1) acqua ben calda per l'impasto di farina: dona una iniziale gelatinizzazione della farina che dà la consistenza perfetta dei ravioli cinesi
2) sale nell'impasto: non è solo una questione di gusto, ma anche di chimica delle proteine che vengono lavorate dal sale per avere "quella consistenza" dell'impasto
3) almeno mezz'oretta di riposo della pasta. Io sapevo, e così faccio, almeno due ore di riposo, talvolta anche quattro o cinque. Fondamentale per avere una pasta liscia.
Comunque grande video! Grazie
Mio metodo di cottura preferito : bolliti in acqua! Poi pucciati nella salsa di soia con aceto chinkiang.
Molto dettagliato!❤️
Che bello ritrovarti qui! Eravamo in corso a Pavia insieme primo anno Edile-Architettura! Brava! Complimenti! ❤️
Ma dai! ❤️ che ricordi
Ciao..sono capitata per caso..ma si fa per dire perché il caso non esiste...mi sono iscritta e sei la seconda cinese che seguo l'altra è Ruyi e la seguo da quando aveva pochi iscritti..adesso ne ha tanti..spero che arriveranno anche per te. Sei stata chiarissima e sei simpatica...anche io li preferisco saltati in padella!!! Mi chiedo solo perché i Cinesi che vivono in Italia non mettono su negozi di pasta fresca tipica Cinese..farebbero tanti soldi..garantito..e invece per mangiare dei ravioli cinesi bisogna andare per forza al ristorante...non capisco perché non ci hanno mai pensato!!!! Ciaooo🙋🏻♀️🩷🩷👍
Per non piangere tieni le cipolle/cipollotto in frigo,se la temperatura della cipolla rimane sui 2/4 gradi,vedrai che non piangi 🎉
Comunque grazie per il video,in questi giorni stavo proprio pensando di farli per la prima volta,capiti a fagiolo 😂
Hai consigli per chi utilizza farina senza glutine? 🙏🏻
Bravissima, ottimo video, ma mi chiedo con i tempi di cottura, che anche altri cuochi hanno detto, la carne sarà ben cotta?.
Ciao! A me sono sempre usciti cotti
quindi tu sei italiana cinese ? comunque troppo simpotatica ed è divertente seguire i tuoi video 😂😂😂❤❤❤
@@stefanobonelli6861 ciao! Si italiana, genitori cinesi. Grazie!
Ho cercato simpotatica sulla treccani, ma non mi esce nulla😂😂😂😂
@@CucinaOrigami si scrive simpatica mi sono fbagliato
Per non piangere respirare con la bocca non col naso e bagnare la lama del coltello, provare per credere