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魚のプロ！第一人者！ウエカツさんこと上田勝彦さんに「釣った魚の処置・やり方・締め方活け締め・血抜き」について教わります！！シリーズで月に１本ずつくらいで更新していくので、今後もお楽しみに！！★大西とウエカツさんを繋いでくれた動画「神経締めの方法/上田勝彦氏 How to disconnect the blood of fish, break the nerve」ua-cam.com/video/4R1Iud-tJko/v-deo.html★関連動画アサヒクッキンカット紹介 ua-cam.com/video/JqDpIGxlTDg/v-deo.htmlCOCOCOROまな板紹介動画 ua-cam.com/video/2_hMvmVT4E8/v-deo.html★ウエカツさんの本「ウエカツの目からウロコの魚料理」amzn.to/3rCcte9★大西使用・オススメCOCOCOROまな板 amzn.to/3465MIf料理本「ドヤ飯」 amzn.to/3oC7pFo★COCOCOROオンラインサロンcommunity.camp-fire.jp/projects/view/352400★2冊目の料理本「COCOCORO大西哲也の神だれ∞レシピ」予約受付中！告知動画 ua-cam.com/video/vImMKHfT9D0/v-deo.htmlAmazon販売ページ amzn.to/3ptHU9k★「COCOCORO大西哲也のドヤ飯」大好評発売中！告知動画 ua-cam.com/video/JE4MLXse92Q/v-deo.htmlAmazon販売ページ(Kindle版もあります！) → amzn.to/2x4t2sY大西のnote『変な経歴の料理人が、初めて書いた料理本の紹介』note.com/bbq0024/n/n27133b5f08de★COCOCOROオリジナルまな板！※随時再販告知動画 ua-cam.com/video/2_hMvmVT4E8/v-deo.html販売サイト amzn.to/2YNNuaX★COCOCOROTシャツ販売中！告知動画 ua-cam.com/video/ajt20Lclgzw/v-deo.html販売サイト muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9★COCOCOROチャンネルのTwitterアカウントはこちら → twitter.com/COCOCORO_Ch情報の先行公開や大西のレシピ研究の紹介等をつぶやいています！是非フォローお願いします！！
自分が実際に魚を締めるかどうかとは関係なく、ただただ聞いててめっちゃ面白い。これがCOCOCOROイズムか…
お互いに目を見て話しているのが凄くいい。ド素人ですが、お二人の話聞いてて面白いです。何故、それをするのか？に基づいたCOCOCOROチャンネルの姿勢大好きです。次回も楽しみにしています。
ウエカツさん、恥ずかしながら初めて拝見しました！そしてこんな素晴らしい達人が明石でも学ばれたということ、明石市民の私は勝手にめちゃくちゃ感激しております！！地元の魚が美味しい理由を知られて良かった🤣この動画を作って頂き本当に感謝です🙏
人間も低体温になると酸素解離曲線が左方移動して、細胞が酸素を離しにくくなる心臓の手術でも中枢温を25℃まで下げて代謝を下げ、虚血許容時間を伸ばしたりしています。魚のしめ方にも応用されてるのは知らなかった。素晴らしい授業だと思います。
大西さんの視聴者への信頼感、観ててうれしくなっちゃうなｗ
小学生の頃の友人の実家が地元でも評判の魚屋さんで、店頭にはその日に水揚げされた魚介類はもちろん、店内にある大きないけすを優雅に泳ぐ魚たちや、これまた大きな製氷室があったのを覚えています。友人のお父さんがねじり鉢巻に大きな前かけをして、お客さんの要望に応じて捌いていく姿は、子供なりにかっこいいなと思ってみていたものです。次回のウエカツさんのお話を楽しみにしています:-)
これは本当に勉強になる回
めちゃくちゃ面白かったです！
狂気の血抜きがやっぱ正しいんだろうなぁ。あのやり方は超絶めんどくさいけど。
ウエカツさん、元気そうでなによりです。。
コメントありがとうございます！ウエカツさんを知るきっかけをいただき大変感謝しております！
@@COCOCORO ウエカツさんの神経締め動画にリンク張りますね！
生き物の理と，それに沿った技術．勉強になります
この時間に投稿とはお珍しい☺️
内容がマニアックだわぁ
実際に活きた魚に接する事は私は無いけど理解する事に意義があると思いますコココロチャンネルを見始めてから挑戦する事が増えました丸の魚も買うし新巻鮭も買うし😄楽しいです✨
ウエカツさんの動画も拝見してましたが、改めて大西シェフとの質疑応答があるとよりわかりやすいですね。活魚どこで手に入るのかなぁ…、と探し回るCOCOCOROガチ勢の姿がみえます笑
最後の噛み合わないところでほんわかする
よく考えたら人間も火傷とかで脊髄反射するときは脳への伝達行われないし、魚も陸へ打ち上げられたら温度や圧力が違うから反射だけは起こってるんかな……だから神経締めを行わないと揺り戻しなる反応が起こってエネルギー使う、みたいに考えました。ご説明の全てに論理が入っててなるほどなぁと思いました。次も楽しみ😁
初めまして、素晴らしい動画ですね、とても美味しそう
このチャンネル だんだんレベルが高くなっていく そして、マニアックに（笑） 自分では出来ないけど、知るだけでも面白いです〜
ウエカツさんの津本式に対する考えが聞けてよかった
ウエカツさん大好きです！
凄い人とのコラボですね！！
死後硬直の時間を如何に延ばすかとか…ミステリー小説ですか？
4月なんで独り暮らしシリーズ検討お願いします
料理の勉強をしている者です。僭越ながら質問させていただきます。ATPを消費すると、最終的に乳酸が生成されるという点です。さばいた魚が運動してATPが消費するとADPなりになったところで、再びATPを生成しようとするので酸素欠乏状態で解糖系が進むので乳酸を生成する回路が働きATPを生成しようとする。よって、ATPを消費すると間接的に最終的に乳酸がたまるという解釈でよろしいのでしょうか？
かつてないほど、「ハイ」と「なるほど」が多い
読まれるかどうか分かりませんが、ラーメンサラダのレシピ教えて頂きたいです！
めっっっちゃ面白い・・・
私の従伯父（父の従兄弟）は40年ぐらい前に野菜を作るかたわら細やかに養豚も営んでいました現在はどうなのか知りませんが昔は豚もワイヤーで神経締めしてたそうですよ「最近じゃ釣り道具屋で釣った魚を締めるためのワイヤー売ってるよ」と教えたらへぇ～と驚いてました
ウエカツさん登場 NHKにも出てたけど情熱大陸にも出てた？10時過ぎは寝てるから知らなかった たしか美味しんぼうにも出てたね ここまで凄い人が出るなら玉村豊男氏にも登場して欲しいね
9:08シャーベット氷締めのやつってこれだな一瞬で凍らせるやつua-cam.com/video/pnc5fZD3wYg/v-deo.html
見た目も話し方も怖いのに、魚に対しては誰よりも優しくて草
おおおおおおお！ウエカツさん、カッコイイウエカツさんのアラ汁、簡単で美味しいですヽ(^0^)ﾉ
神経締めの2大巨塔の1人。
うーむ、めっちゃ面白いのに視聴回数伸びてない。内容は間違いないのになんでだろう。youtubeって難しいなあ。
北斗有情拳だな
ここから一ヶ月待ちはツライw
ウエカツさんもう少しUA-camとかtiktok 利用すればいいのになあ
UA-camチャンネル開設されてますよ。
情熱大陸で見たぞ
魚のプロ！第一人者！ウエカツさんこと上田勝彦さんに「釣った魚の処置・やり方・締め方活け締め・血抜き」について教わります！！
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★関連動画
アサヒクッキンカット紹介 ua-cam.com/video/JqDpIGxlTDg/v-deo.html
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自分が実際に魚を締めるかどうかとは関係なく、ただただ聞いててめっちゃ面白い。これがCOCOCOROイズムか…
お互いに目を見て話しているのが凄くいい。
ド素人ですが、お二人の話聞いてて面白いです。
何故、それをするのか？に基づいた
COCOCOROチャンネルの姿勢大好きです。
次回も楽しみにしています。
ウエカツさん、恥ずかしながら初めて拝見しました！そしてこんな素晴らしい達人が明石でも学ばれたということ、明石市民の私は勝手にめちゃくちゃ感激しております！！地元の魚が美味しい理由を知られて良かった🤣
この動画を作って頂き本当に感謝です🙏
人間も低体温になると酸素解離曲線が左方移動して、細胞が酸素を離しにくくなる
心臓の手術でも中枢温を25℃まで下げて代謝を下げ、虚血許容時間を伸ばしたりしています。
魚のしめ方にも応用されてるのは知らなかった。
素晴らしい授業だと思います。
大西さんの視聴者への信頼感、観ててうれしくなっちゃうなｗ
小学生の頃の友人の実家が地元でも評判の魚屋さんで、店頭にはその日に水揚げされた魚介類はもちろん、店内にある大きないけすを優雅に泳ぐ魚たちや、これまた大きな製氷室があったのを覚えています。友人のお父さんがねじり鉢巻に大きな前かけをして、お客さんの要望に応じて捌いていく姿は、子供なりにかっこいいなと思ってみていたものです。次回のウエカツさんのお話を楽しみにしています:-)
これは本当に勉強になる回
めちゃくちゃ面白かったです！
狂気の血抜きがやっぱ正しいんだろうなぁ。あのやり方は超絶めんどくさいけど。
ウエカツさん、元気そうでなによりです。。
コメントありがとうございます！ウエカツさんを知るきっかけをいただき大変感謝しております！
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ウエカツさんの神経締め動画にリンク張りますね！
生き物の理と，それに沿った技術．勉強になります
この時間に投稿とはお珍しい☺️
内容がマニアックだわぁ
実際に活きた魚に接する事は私は無いけど理解する事に意義があると思います
コココロチャンネルを見始めてから挑戦する事が増えました
丸の魚も買うし新巻鮭も買うし😄
楽しいです✨
ウエカツさんの動画も拝見してましたが、改めて大西シェフとの質疑応答があるとよりわかりやすいですね。
活魚どこで手に入るのかなぁ…、と探し回るCOCOCOROガチ勢の姿がみえます笑
最後の噛み合わないところでほんわかする
よく考えたら人間も火傷とかで脊髄反射するときは脳への伝達行われないし、魚も陸へ打ち上げられたら温度や圧力が違うから反射だけは起こってるんかな……だから神経締めを行わないと揺り戻しなる反応が起こってエネルギー使う、みたいに考えました。
ご説明の全てに論理が入っててなるほどなぁと思いました。次も楽しみ😁
初めまして、素晴らしい動画ですね、とても美味しそう
このチャンネル だんだんレベルが高くなっていく そして、マニアックに（笑）
自分では出来ないけど、知るだけでも面白いです〜
ウエカツさんの津本式に対する考えが聞けてよかった
ウエカツさん大好きです！
凄い人とのコラボですね！！
死後硬直の時間を如何に延ばすかとか…ミステリー小説ですか？
4月なんで独り暮らしシリーズ検討お願いします
料理の勉強をしている者です。
僭越ながら質問させていただきます。
ATPを消費すると、最終的に乳酸が生成されるという点です。
さばいた魚が運動してATPが消費するとADPなりになったところで、再びATPを生成しようとするので酸素欠乏状態で解糖系が進むので乳酸を生成する回路が働きATPを生成しようとする。
よって、ATPを消費すると間接的に最終的に乳酸がたまるという解釈でよろしいのでしょうか？
かつてないほど、「ハイ」と「なるほど」が多い
読まれるかどうか分かりませんが、ラーメンサラダのレシピ教えて頂きたいです！
めっっっちゃ面白い・・・
私の従伯父（父の従兄弟）は40年ぐらい前に野菜を作るかたわら細やかに養豚も営んでいました
現在はどうなのか知りませんが昔は豚もワイヤーで神経締めしてたそうですよ
「最近じゃ釣り道具屋で釣った魚を締めるためのワイヤー売ってるよ」と教えたらへぇ～と驚いてました
ウエカツさん登場 NHKにも出てたけど情熱大陸にも出てた？10時過ぎは寝てるから知らなかった たしか美味しんぼうにも出てたね ここまで凄い人が出るなら玉村豊男氏にも登場して欲しいね
9:08
シャーベット氷締めのやつってこれだな
一瞬で凍らせるやつ
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見た目も話し方も怖いのに、魚に対しては誰よりも優しくて草
おおおおおおお！
ウエカツさん、カッコイイ
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うーむ、めっちゃ面白いのに視聴回数伸びてない。内容は間違いないのになんでだろう。youtubeって難しいなあ。
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