姆士流版客家小炒｜不一樣的做法，美味程度不減！[詹姆士/姆士流]

[@KreenChang]

看起來有夠好吃。蠻贊同姆士說不需要拘泥一定要有哪些配菜。
小時候住中壢，家裡附近餐廳的客家小炒也不是很常規的。
會用硬豆腐、客家鹹豬肉、魷魚、花枝，真的有夠好吃，
反而後來吃到所謂的「正宗客家小炒」都沒那麼喜歡。
可惜聽說老闆小孩出國工作不接家業，他們退休餐廳就收起來了。

[@kaikan35]

我外婆的做法更單純（苗栗），三層肉+乾魷魚+大量的蔥，調味只有醬油+醬油膏+米酒，而且要用豬油炒重油重味，超好配飯，蔥會被豬油炸到變甜的，舒服

[@JudyLin-i3i]

簡單的食材讓老師炒起來無疑簡直是名菜一道

[@shyang5306]

真是一道色香味俱全的菜，光是最後盛盤的賣像就讓我口水直流

[@JYSwipez]

身為客家人 小時候阿公阿嬤在炒小炒的時候還會加蝦醬 風味十足 各位不妨可以試試看❤還有想要用乾魷魚的話 可以先泡在溫水裡泡軟再炒 才不會咬到牙齒痛喔

[@懶皮]

外面賣的乾魷魚通常都會鹹，要注意鹽的量～

[@laude94wuo]

加蝦醬聽起來太好吃了🤤

[@絕世帥哥-b5y]

因為喜歡美食 也長年看了各項美食節目
像 型男 就不知看過介紹多少遍了
但... 今天 透過姆士的再一回示範 終於看到了其中有不一樣的東西...... 就是
拿 蒜苗 當仙人 這是哪招？ 調皮耶 姆士 在活潑什麼哩 哈哈哈哈哈哈

[@MichaelROC]

有一說是客家小炒本來沒有豆乾，後來因為這道菜受歡迎了，飯館節省成本才加豆乾。
不過我家的苗栗阿太做小炒也一定會有豆乾，而且豬油要多，豆乾要煸到乾香，那真的是超配飯。
豬油多到什麼程度，她讓我拿冷凍的小炒回家重新加蔥炒，我都解凍後先把豬油分離，一盤小炒的油我可以炒三天的菜。

[@soporosechan3235]

天哪，这道是吃席必吃菜，鱿鱼丝油豆腐丝里脊丝炒一起太好吃了，小时候最美好的记忆

[@王慶-d2l]

起鍋加烏醋很更棒

[@m24276771]

詹姆士能出一齊涼拌菜大合輯嗎？ 這個夏天太熱了，希望有比較沒負擔的涼拌菜可以做 拜託了。（然後題外話 有在網路上看到檸檬豆芽對身體很好是真的嗎？詹姆士有甚麼建議的做法嗎？）

[@osakihsieh]

家裡從小固定會有一道客家小炒，但是除了五花肉外每次料都有點不同，大多是冰箱有什麼就用什麼，詹姆士說了才發現，我們還真的蠻客家的

[@pei9365]

超愛客家小炒的!去館子或熱炒店必點!

[@iiomabolas830]

以前我的客家室友說客家小炒的精隨就是一定要爆幹鹹和爆幹油
因為這是下飯菜~

[@david840914]

這道客家小炒看起來真的很好吃
不過我還是覺得精髓是魷魚
有嚼勁的魷魚雖然吃起來不那麼友善
但越嚼越香這點真的無敵

[@HappytoBeLiving]

用中捲代替的想法很棒，適合做給老人家吃，我假日就來試試看～

[@Joseph-rq9el]

詹姆士每次煮的食物都辣么好吃,有没有机会跟我们分享一下这一身的厨艺怎么练就出来的?也好想听听詹姆士有什么做了失败的料理的经验..哈哈

[@man5603]

大家知道嗎 我是客家人 小時候的客家小炒真的無敵 那個味道沒有再出現過 那個香味真的無法忘掉 長大也沒有復刻成功 後來聽長輩講才知道小時候客家小炒是很多食材放到快壞掉 然後加蔥蒜那些去異味然後重油鹹炒在一起 才會有小時候特殊的味道 雖然是快壞掉的食物 但我覺得那才是真正的佳餚

[@user-fabulousH]

終於！終於詹姆士出客家小炒教學了，身為客家人的後代一定要來學一下，才能稍微不愧對祖先😊

[@fou507]

看起來料不錯吃，不過從豆乾出現開始還有調味料家裡的老客家人就覺得這盤什麼玩意到結尾哈哈哈哈哈

[@fannieliu6819]

看起來超好吃🤤

[@Goes_the_bandit]

客家小炒最重要的是白胡椒

[@songyao2058]

谢谢老师

[@吳玉環-x7y]

夏天來個什麼的⋯竹筍粥吧～

[@lifeofsasa_TW]

蒜苗味拂塵 🤣🤣

[@suvantolas2608]

哇。。。流口水

[@juanhung9409]

詹姆士：沒有豆乾就隨便 沒有那麼複雜
也是詹姆士：一定要有五花肉 沒有死罪

[@Yangyilili]

我会再增加一些辣虾干酱增加它复合的香气，整体是一道很不错的菜，下饭啊

[@tako0400]

請問詹姆士用的鍋子是哪一牌的？

[@煌冠]

好香😊

[@就過路]

很久沒吃的正常的客家小炒了

[@林文仁-s6q]

詹大師用的平底鍋是哪品牌呢？

[@hammerchen4070]

我們苗栗的客家小炒大部分不加豆乾

[@weining_chen]

想吃~~

[@a0929826713]

客家小菜的材料，聽長輩說過其實是拜拜的三牲炒在一起變成的一道菜

[@辛棄疾-e8k]

客家小炒不加豆干派+1
家裡老人說有豆干就不是客家小炒

[@minlin4720]

太漂亮了!

[@karenchen7060]

請問這是7月份錄影的嗎，怎麼會有大蒜苗😅

[@那個人-j1u]

其實好奇有些廚師(我也不能確定 只是看過影片 有錯誤還請指正)
切蒜苗前會先拍一拍 實際的用意是什麼呢?
跟沒拍過會差很多嗎?看姆士這次炒得很香的感覺 但蒜苗是直接切的沒有拍過
超好奇

[@chenkk69]

讓香氣更容易散發出來，泰式的料理在打拋葉之類也有相同做法增加香氣

[@yhazn9109]

5:37 姆湯上師 XDD 「看不見的朋友 你們也聞到香味了？」

[@chenpan-h7b]

其實我吃過很多家客家小炒還有蝦米！

[@古美門研介-o7m]

讚

[@超可愛麻妮]

我想用零嘴的魷魚絲試做看看耶

[@chenkk69]

有人是拿鱈魚香絲煮湯，會有鮮味

[@cck5188]

我覺得乾魷魚泡過之後
做的客家小炒爆炒比較香😅

[@kpfing644]

我還真的有吃過用里肌豬肉炒的客家小炒，里肌豬沒處理好的而釋放出的微酸完全把醬香給搶走QQ

[@大貓玩青熊]

我家除了豬肉，其它都能換，沒豆乾就甜不辣😂

[@sashalin8888]

我就是屬於牙口不好的族群！所以上館子完全不會想點客家小炒 😅

[@chef_jamestw]

可以試試看這樣做，你會喜歡

[@嗯嗯-v7l]

看完以後，求薑絲炒大腸

[@張文少]

請問一下全聯是不是沒有賣香辣粉了嗎？

[@user-mn1yg2sb9t]

上網查一下就知道了

[@張文少]

@@user-mn1yg2sb9t 全聯找了3家都沒賣

[@user-mn1yg2sb9t]

@@張文少 蘇丹紅

[@sdyyhsu]

媽媽炒的客家小炒永遠沒有肥肉，因為她不吃肥肉，然後她說客家小炒本來就是有什麼肉就是加什麼，只有豆乾芹菜是必備

[@專職三寶主婦]

吃了會刷嘴😋

[@mayachen9482]

大賣場就有魷魚乾

[@evisuper320]

請問鍋子牌子🥹

[@JohnSmith-hm3ls]

鐵鍋看起來是山田的中華炒鍋

[@yungjiechin1343]

身為客家人的我不懂什麼是客家小炒怎麼回事？😅

[@howardl7721]

這讓我感覺，魷魚螺肉蒜裡面，把魷魚換成中卷，味道就是不對啊！

[@smokyrider]

客家人逢年過節拜拜時的供品，就包括了五花肉條，豆干，乾魷魚。所以這道客家小炒，是拜拜後打牙祭所發展出來的。

[@jayliu7853]

还是要火够大才行，家里只能慢慢炒了

[@bloodmysoul]

怎麼可以沒有飯XDDD

[@林峰-v3s]

還以為客家小炒是空盤子

[@casperlau]

咦？我吃的是沒有盤子的空氣，你的空盤客家小炒還不夠道地

[@Seele-METAL13py]

不是 各家有各種配料口味和創新作法這可以接受
但是最傳統三元素應該是豬肉魷魚青蔥這一定要說清楚😢 沒有豆干的份

[@sdyyhsu]

我們這邊客家人傳統，豆乾是必備的，沒看過沒加豆乾的

[@李興杰-c4z]

我以前有個客家的女朋友也是這麼說
她說客家小炒本來就沒有加豆干

[@hytr8981]

🤤

[@Mr.Kerokerokero]

客語叫"炒肉"

[@丹尼爾-c6w]

芹菜葉切碎沒放😂

[@LeoMAX210633]

乾魷魚全聯就有了 一家沒有多跑幾家一定有
我都去買來當拜拜的三牲

[@朱志揚]

就提供另一個選擇而以

[@danielliu965]

現在的客家小炒基本上就是客家亂炒！如果真的認為是「師傅」，請去認真追溯什麼是「客家炒三絲」，才是真正的客家人利用拜拜後的食材，勤儉又下飯的傳統料理。

[@denyoungbear]

盤子上居然有東西 一點都不客家

[@wewewewe8512]

UZRA吃你的乾拌面 說你是2486

[@warrenhuang7845]

為什麼詹姆士吃東西那個聲音那麼大聲，聽得好不舒服．．．．．

[@徐偉瀚]

很抱歉，三元素:三層肥豬肉、豆干、乾魷魚欠一不可，沒有乾魷魚就不是客家小炒，傳統就是傳統，不可動搖！！！另外對我而言還有三大禁忌：1.擺盤視覺上配菜多於主料，扣分 2.炒完盤底沒有浮油出來，不及格 3.加芹菜，0分！！！