Bánh Xèo Cách Pha Bột Dễ Nhất Giòn Tới Bến Không Bia, 0 Soda
Вставка
- Опубліковано 26 сер 2024
- Công Thức - Recipe
Nguyên Liệu - Ingredients:
Hàng năm vào mua rau cải, mình hay đổ bánh xèo ngoài trời.
Năm ngoái vì Má mình bị bệnh mình không có đầu óc để làm gì. Năm nay, vẫn món bánh xèo Quảng Nam lai căng vì mình xài thêm nước cốt dừa và không dùng bánh tráng để cuốn mà dùng lá cải cay. Mình luôn tìm cách đơn giản công thức. Khoản nào làm được thì tự làm, không mua đồ làm sẵn. Chỉ xài phụ gia khi không có là không được. Cho nên công thức pha bột của mình rất đơn giản. Hoàn toàn không xài phụ gia và bánh xèo thì giòn tới bến luôn.
Cách làm bột nước:
• Cách Làm Tinh Bột Gạo ...
Bột gạo/tinh bột gạo - 600g rice starch/flour
Nước - 600g water
Bột năng - 100g tapioca
Nước cốt dừa lon - 400ml Coconut Milk
Bột nghệ - 2 tsp turmeric powder
Muối - 1/2 tsp Salt
Hành lá - 1/2 Cup chopped Scallion
Nước nóng - 750g water (nước luộc tôm thịt)
Tỷ lệ bột và nước trung bình cho loại bánh này là 1 bột với 2.5 chất lỏng (bao gồm nước cốt dừa) tính theo trọng lượng.
* Nhưn - Fillings
- Tôm - 500g Shrimp
- Thịt heo ba chỉ - 500g Pork belly
- Muối - 1/2 tsp salt
- Tiêu - 1/2 tsp Black pepper
*Tôm thịt luộc với 1tsp muối
- Hành tây 1 củ - 200g Sweet Onion
- Giá đậu xanh - Mung bean sprout
- Cà rốt 1 củ bào sợi - jullienne carrot
* Rau sống - Vegetable and herbs
Cải (mustard green), húng (mint), ngò (cilantro), dấp cá (fish mint),..
Dầu ăn / cooking oil
Chảo gang / cast iron pan
* Nước chấm - Dipping Sauce
1 chanh (lime or lemon),
2 đường (sugar),
3 nước mắm (fish sauce),
4-6 nước (water)
Ớt, tỏi bằm thêm vô tùy ý
Minced hot pepper, garlic to taste, optional
Dụng cụ - Utensils:
Cast iron griddle/chảo gang: amzn.to/3vGbuwt
![[EN SUB] Bí Quyết Pha Bột Giòn Lâu Không Thấm Dầu | Làm BÁNH XÈO GIÒN TAN | KT Food](http://i.ytimg.com/vi/XdlDhZdI8TM/mqdefault.jpg)
![[EN SUB] Bí Quyết Pha Bột Giòn Lâu Không Thấm Dầu | Làm BÁNH XÈO GIÒN TAN | KT Food](/img/tr.png)
Công nhận giọng của cô hay quá . Lại còn khéo tay món nào làm cũng ngon . Chúc cô nhiều sk và ra nhiều video cho mọi ng yêu bếp cùng học hỏi ❤❤
600 g bột gạo, 600 g nước, 100 g bột năng, 400 ml cốt dừa, bột nghệ, muối, hành lá băm, 700 ml nước nóng. Quậy tan, để nghỉ 30 phút
Mình chờ món bánh xèo tự pha bột của Thuý lâu rồi. Cám ơn Thuý nhiều nhiều.
Thich cưng vì bánh tất cả loại làm tự chế làm bột Chứ không phải mua bột từ chợ nên tươi thơm ❤️🙏
Chị pha bột đơn giản mà chiên bánh giòn ngon lắm chị
Chị thân mến ! Em làm bánh xèo Quảng Nam ngày hôm qua ,quá ngon quá tuyệt vời ! Em chỉ làm khác một tí là em dùng bột gạo chớ không ngâm gạo rồi xay như của chị ,còn cái gì cũng y chang luôn ,không ngờ cái cách cho nước luộc tôm thịt và thêm bột năng làm cho bánh giòn ,ngon và đẹp .Cả nhà ăn sạch sẽ luôn ! em có chừa lại hai bánh để coi độ giòn lâu chừng nào ,bánh của em có độ giòn khoảng hơn ba giờ mới bớt giòn ,lâu thêm chặp nữa nó mới hết giòn ,nhưng vẫn ngon lắm không có bị yểu ,em lại quên để bánh trên dĩa rồi bọc nylon lại nên bánh mau hết giòn phải không chị ? Nếu em đặt bánh trên cái vĩ thì không bị ẩm ở phía bên dưới bánh sẽ giòn lâu hơn chị hén ! Cám ơn công thức bánh xèo QN của chị lắm lắm .Mến
Chị làm ăn buổi chiều, dư bỏ tủ lạnh. Trưa hôm sau đem ra ăn trưa, bánh mềm, chị hâm bằng air fryer, thì giòn lại mà hơi dai dai, chứ không giòn rụm như vừa chiên xong. Bánh tráng nướng giòn rụm để lâu còn ỉu, huống gì bánh xèo có giá, hành, cà rốt,...toàn là chất chứa nước. Đúng rồi em, để chồng lên nhau, để trên dĩa, còn bọc lại nữa thì sẽ bị "lại hơi" mau hết giòn.
Chị ơi nếu mình xài bột gạo khg phải là gạo ngâm xay thì mình có ngâm bột gạo qua đêm khg chị ha ????
Chào Lê Thuý ,
Mình rất thích nghe giọng Quảng Nam cuả Thúy 😍🤩
Bánh rất ngon , dòn và đẹp lắm Thúy . Like 👍👍👍
Bánh nhìn giòn ngon quá bạn ơi, bánh xèo cuốn lá cải cay là chuẩn rồi❤
Nhìn rất ngon và hấp dẫn cám ơn chị nhiều lắm ❤😊
Cám ơn chị Thủy chia sẻ. Em cưng cái chảo gang đổ bánh xèo quá. Bánh rất ngon và bao dòn luôn. Suất xắc!
Mà nó văng tùm lum, phải ra vườn làm mới trị nổi, trong nhà chùi bếp mệt nghỉ.
Rất hấp dẫn cô ơi trông thèm quá luôn cô ạ 😊👍🏻
Lâu lâu mới ăn một lần có dầu chút đâu đến nỗi vả lại mình cũng cần có chút xíu dầu cho da dẻ mượt mà chứ em
Em hóng bữa giờ món này nè cám ơn Chị, cuối tuần này em sẽ làm 💕
Vd Chúc ngủ ngon để vứt bút
Hi Chị hôm nay em làm bánh xèo c/t như Chị giòn ngon lắm Chị, em đổ bằng chảo kg dính em cho rất it dầu, nhưng rất giòn á, cám ơn Chị nhiều ❤
Cám ơn NganNguyen đã báo tin vui. 💕
Wonderful, I love the way you demonstrated, very detail rationally, thank you very much.
You're very welcome!
Kênh cho em hỏi là nước luộc thịt đó khi vớt thịt ra là độ nóng cũng đã nguội bớt, và khi cho vào bột bằng nước nóng thì nước đó có phải nấu lại cho sôi rồi cho vào bột không, vì em thấy có bột năng, ct và cách làm của chị rất hấp dẫn lắm, chân thành cảm ơn..
Cho nên chị nói là nước nóng, chứ không gọi là nước sôi, không cần nấu lại. Em làm thử, hài lòng cho chị hay với nghe.
@@Le-Thuy rất cảm ơn chị và chúc thật nhiều sức khỏe ạ..
Rất thông minh và logic
Chị cho ra món ăn nào em cũng thích, nhìn thấy ngon quá, ước gì em được là neighbors của chị. Bột gạo tẻ có phải là tinh bột gạo không chị. Cám ơn chị Thủy.
Bột gạo tẻ là bột gạo thường. Còn tinh bột gạo là tinh bột của gạo. Họ có bán sẵn gọi là rice starch (không phải là rice flour). Mình không mua thì ngâm gạo, thay nước, rồi xay, xong gạn bỏ nước.
Chắc quậy bột bằng nước sôi, mới Gòn
Thich giong noi cua chi,chan that,moc mac goi nho nguoi quen cu o que nha😊
Thanks Thủy..
Cảm ơn em
God bless your family
Ừ
Giá làm đẹp quá ❤
Giá không tưới, không lót vải đó chị, và cũng không lặt rễ luôn 💕💕
Gạo xay bột cũng được rồi , bột năng là bột làm dai thôi
Dai là bánh luộc, khi chiên lên bột năng làm giòn dẻo không giòn khô như 100% bột gạo.
@@Le-Thuy bột bắp làm bánh xèo giòn hơn
Ô tôi thấy chị để cái link mua chảo gang rồi.thank you chị
Hi hi, link mình để ở phần mô tả đó: amzn.to/3BTupIT
Heheh, bánh này tui "KHOÁI" lắm nè, cám ơn LT nhe
Hi chị Thủy ! Cả nhà Tôi rất thích bánh xèo .Cái chảo gang chị mua ở đây hả,hay mua ở VN ?? Cái lá xanh xanh thay thế cho lá hành là lá gì vậy , mà chị nói thơm thơm, tôi thích lắm , xin chị cho biết rõ hơn là lá gì vậy ? Còn nước luộc tôm , sau khi đã vớt tôm ra rồi, chị đổ nước này vào thịt luôn , hay để nguội nguội một chút rồi mới đổ vào, khoảng chừng bao nhiêu độ là được ? Cám ơn chị nhiều lắm lắm .Tôi cũng là người miền Trung ,nên thích bánh xèo miền Trung.
Chaỏ Gang mình mua ở chợ Aldi, lâu lắm rồi. Trên Amazon có bán, mình có để link ở phần mô tả: amzn.to/3BTupIT
Lá xanh xắt vụn là chive mua ở chợ Mỹ. Có thể Google để xem hình, loại có hoa màu tím. Nước luộc cả tôm lẫn thịt. Thịt luộc xắt ra thì miếng thịt phẳng, bỏ vô bánh nhanh và không tiết ra nước, bánh sẽ mau giòn. Thịt tôm luộc (trụng) trước giống như mình ăn gỏi cuốn, thay vì bánh tráng gạo, thì xài bột gạo chiên giòn. Chỉ là thêm 1 cách để lựa chọn. Còn nước luộc tôm thịt, mình đổ vô bột chứ không phải đổ vô thịt. Vừa vớt thịt, tôm ra, là lọc sơ lại đổ vào bột khi nó còn nóng. Làm chậm tay, nguội chút cũng không sao. Dùng nước nóng để pha trùng bột, bánh dễ chiên giòn hơn. Mình không đo nhiệt độ vì không quan trọng.
@@Le-Thuy chị ơi tôi thường làm bánh xèo với tôm và thịt bò, con tôi thích bánh xèo thịt bò ,tôm .
Chảo gang làm có lưu ý j k chị? Có cần thử chảo hay làm sao để nó k dính ah?
Chảo chị xài lâu rồi. Nếu mua chảo mới thì cho nó uống dầu theo hướng dẫn trên thùng đựng chảo.
Chị ơi chị nấu bằng dầu bơ mua cosco loại nào là dầu để nấu hả chị
Ở Costco bán hiệu Marianne's này nè:
amzn.to/3LGJJxx
Nhiều người comment Thuy nên check và trả lời nhé
Chi oi minh ko cho bot chien gion vay chien no co gion ko chi
Ngày xưa đâu có bột chiên giòn, bánh vẫn giòn, tùy theo "giòn" như thế nào thôi.
Hi chi bánh giòn màu đẹp .tinh bột gạo lả bột gạo đúng kh ? E cám ơn chi
Mua được tinh bột gạo thì bánh ngon hơn. Không có thì mình xài gạo ngâm, xay,...theo phương thức mình để link ở phần mô tả.
Bột năng co tác dụng gì cô
Giúp bánhcó độ dẻo dai hơn.
Bánh xèo nhìn đẹp và thay ngon .nhung video hướng dẫn nói chữ mình nhiều quá nên hướng dẫn ngắn gọn .vì những người xem xem video đều là người noi^. trợ trong gia đình
"Hướng dẫn" thì nửa video đầu, như mình nói trong video, khúc sau là nói thêm thôi.
Tóm lại nếu làm tinh bột gạo và bột năng 2 thứ vô chung là 1 chén bột , thì pha 2 chén rưỡi nước tin luon nuớc dừa phải ko cô ?
Tính theo trọng lượng không tính theo thể tích. Vì 1 chén bột khoảng 150g, trong khi 1 chén nước 240-250g. 700g bột (600g gạo/bột gạo + 100g bột năng) xài 1750g chất lỏng (600g nước nhiệt độ phòng cho bột gạo + 400g nước cốt dừa, ấm + 750g nước nóng luộc thịt, tôm). 700g x2.5 = 1750g
Bánh xèo miền trung chị Thuỷ làm khéo quá !👍
Bánh này ăn chắc ngon lắm, giòn rụm luôn ha chị 👍
Cảm ơn chia sẻ của chị ! Mến chúc chị cùng gia đình luôn mạnh khoẻ, hạnh phúc, nhiều may mắn !❤
Cám ơn em. Rất là giòn, nhưng hơi béo 😁 Cho nên ráng độn thêm rau nhiều vào cho bớt nở bề ngang 😊
@@Le-Thuy Dạ chị ! Hi..hi..!
Cái chảo này khác chảo chiên bánh cuốn bữa trước phải không chị. Chị cho em chỗ mua chảo làm bánh cuốn với. Cảm ơn chị.
Khác, chảo bánh cuốn hôm trước là chống dính; chảo này là chảo gang (cast iron). Dưới phần mô tả ở mỗi video chị đều để link đồ dùng.
So yummy.
Mê cái chảo của chị quá , cho hỏi chị mua chảo này ở đâu vậy chị
Lâu quá không nhớ, hình như mua ở Aldi. Amazon có bán, link chị để ở phần mô tả.
@@Le-Thuy thanks chị
Đoạn đầu người hướng dẫn nói dài dòng về cách chế biến tôm thịt
Nếu không dùng gạo ngâm xay, thì có thể dùng bột gạo khô là 600gr với 600ml nước ấm? Đúng không chị?
Nếu không xài gạo ngâm xay, xài 600g bột gạo khô ngâm với bao nhiêu nước cũng được. Sau đó gạn nước còn lại là 1200g (tức là 600g bột gạo và 600g nước). Ngâm ít nhất là 12 giờ. Nếu xài tinh bột gạo thì ngâm cỡ 1 giờ là được, cho bột nở. Còn phần sau thì làm y như công thức, pha nước nóng, và nước dừa ấm.
Vậy là mình đã hiểu ý chị chỉ cách làm rồi. Chị tận tâm hướng dẫn những công thức lắm, cám ơn chị nhé 👍
Nhìn bánh gòn ngon nhưng dầu nhiều quá .
@@anhtutran7669 những bánh chiên, chắc chắn là phải nhiều dầu thì mới có được độ giòn xốp, chứ không thì thành giòn cứng rồi
Bỏ bột năng có tác dụng gì vậy chị
Giúp bánh giòn dẻo.
Chảo , đổ bánh xèo , cho em xin link , dề mua . Cám ơn chị
Cast iron griddle/chảo gang: amzn.to/3vGbuwt
Cám ơn chị
Chi mua cái chảo ở đâu ,chi giup chi cho e dc ko
Chao buoi sang , cai chao chien banh giong cua chi mua o dau vay , cam on chi chia se , chuc chi suc khoe
Trên Amazon: amzn.to/3BTupIT
@@Le-Thuy cam on chi
Banh ngon Thuy oi gion ,hom nay minh lam banh xeo theo cach Thuy , banh vua an .Cam on Thuy ...
Chảo gang này chị Thuy mua ở đâu vậy chị
Chị mua ở chợ Aldi, bây giờ không thấy. Trên Amazon có bán, nhớ mua về cho nó ăn dầu vài lần trước khi làm bánh xèo: amzn.to/3BTupIT
Ngon qua Thuy oi,dung la banh xeo xu Quang que minh ,cai chao nay em mua dau vay,cam on em chia xe clip banh xeo,
Trên Amazon có bán: amzn.to/3BTupIT
Cam on em chuc em va gia dinh luon vui khoe va hanh Phuc
Cho quá trời muoi
1/2 tsp muối vô 700g bột mà nhiều sao?
❤️💙💛💜
Bánh ngon nhưng dầu nhiều qua s
Bánh xèo này gọi là bánh khoi " của người miền Trung thì đúng hơn
Bạn ghi lung tung nên không hiểu 400g gạo 600g nước ghi và đọc không có khớp nhau xem nhức đầu
Công thức ghi ở phần mô tả:
Bột gạo/tinh bột gạo - 600g rice starch/flour
Nước - 600g water
Bột năng - 100g tapioca
Nước cốt dừa lon - 400ml Coconut Milk
Bột nghệ - 2 tsp turmeric powder
Muối - 1/2 tsp Salt
Hành lá - 1/2 Cup chopped Scallion
Nước nóng - 750g water (nước luộc tôm thịt)
Tỷ lệ bột và nước trung bình cho loại bánh này là 1 bột với 2.5 chất lỏng (bao gồm nước cốt dừa) tính theo trọng lượng.
* Nhưn - Fillings
- Tôm - 500g Shrimp
- Thịt heo ba chỉ - 500g Pork belly
- Muối - 1/2 tsp salt
- Tiêu - 1/2 tsp Black pepper
*Tôm thịt luộc với 1tsp muối
- Hành tây 1 củ - 200g Sweet Onion
- Giá đậu xanh - Mung bean sprout
- Cà rốt 1 củ bào sợi - jullienne carrot
* Rau sống - Vegetable and herbs
Cải (mustard green), húng (mint), ngò (cilantro), dấp cá (fish mint),..
Ai cũng hỏi cái chảo , chị bán đấu giá đi khỏi phải làm clip chị ơi.
Ha ha ha...