Entremets Pomme noisette et caramel
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- Опубліковано 29 жов 2018
- Un bon dessert à la pomme verte ça vous dit ? C’est ce que je vous propose aujourd'hui ! Ces entremets sont composés d’une mousse pomme granny smith, d’un cœur pommes caramélisées et fondantes, d’un biscuit amande et d’un streusel noisette.
Dans la vidéo j’utilise le moule silikomart Dolce tartufo. il vous permet de réaliser 8 petits entremets individuels. Si vous n’avez pas le moule, vous pouvez bien sûr réaliser un entremets dans un cercle classique. Dans la vidéo j'ai réalisé 6 entremets individuels que je pense équivalent à un cercle classique de 18 cm de diamètre.
Les ingrédients pour 6 entremets du moule Dolce tartufo ou un entremets de 18cm de diamètre : amzn.to/2HGjDw6
*Le biscuit amande (il vous en restera un peu que vous pouvez le congeler bien emballé et dans une boite hermétique, il peut donc être fait à l'avance)
- 50g de poudre d’amandes
- 50g de sucre en poudre
- 50g de sucre glace
- 2 blancs d’œuf moyen (environ 60g)
- 16g de farine
Douille unie 10mm
Cuisson 13 minutes à 160°C ( à surveiller selon les fours )
*L’insert pommes caramélisées ( 6 mini dômes )
- 120g de pommes granny smith en dès (environ 1 pomme de 180g)
- 60g de sucre en poudre
- 25g de beurre
- Vanille en poudre
Besoin d’un moule de mini dômes plus petits ; J’ai utilisé des moules à cake pops ;) La congélation prend environ 4h
*Mousse pomme Granny Smith
- 250g de purée de pommes granny smith ( environ 3 pommes )
- 35g de sucre en poudre
- 150g de crème liquide 30% de matière grasse minimum
- 4 feuilles de gélatine ( 8g )
*Streusel noisette
- 50g de beurre pommade
- 50g de cassonade
- 50g de farine
- 63g de poudre de noisette
*Le glaçage vert (à faire la veille et à réchauffer le lendemain mais de préférence glacer les entremets le jour-même ils seront moins exposés à la condensation du réfrigérateur )
- 50 g de glucose
- 50g de chocolat blanc
- 50g de sucre en poudre
- 38g de lait concentré
- 23g d'eau
- 4 feuilles de gélatine ( environ 8g)
Il faut les mettre au réfrigérateur pour décongeler au minimum 4h
#pomme #noisette #caramel
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Zenalya devient Les Pépites de Cloé !
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On pourra se partager toutes nos réalisations, vous pourrez poser vos questions. Groupe d’entraide, de partage de gourmandises et de bonne humeur :)
à très vite
Cloé
*Musiques utilisées :
-|Musique libre de droits| - bibliothèque youtube - Far away
- |Musique libre de droits| - “A Way For Me” by Nicolas Heidlas www.hooksounds.com/royalty-fr...
*Code promo ! Airbnb : Recevez 25 euros sur votre premier voyage ça vaut le coût :) en vous inscrivant à partir de ce lien : www.airbnb.fr/c/cloea55
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Chloé c'est sssssssuuuuupppppeeerrr bbbonnnnn.
La recette est top
C'était un délice. Niam Niam vivement les autres recettes
Wowww👍👍👍Vous êtes une artiste et vraiment fabuleuses. Merci beaucoup cette recette. J'adore votre site m'intéresse vivement. Bravo 👍👌 Et bonne continuation 😇🌞❤☘☘☘⭐⭐⭐⭐⭐
Je n'ai pas vu , super j'adore comme toujour
Bravo !
Comme d’hab !! Un travail et rendu magnifique !!!
merci beaucoup :)
Franchement, c'est du haut niveau !
merci beaucoup c'est gentil :)
La grande classe🤟 jvais le refaire celui-la😉 juste en rajoutant un peu de poudre vanille dans la mousse, histoire d avoir les ptites grain noir de la peau d une pomme en transparence du glacage😉! Grand respect pour votre partage de connaissances et montage video👍
Hello,
Un entremet qui donne vraiment envie ! Une bien belle recette qui devient inratable avec toutes ces étapes bien détaillées.
Merci pour le partage ;)
coucou philippe merci beaucoup !! :)
Vraiment wooow 😍
Superbe recette ✨✨ comme d'ab 👏👏
Merci Chef 👑
Très bonne continuation 👌
hihi merci beaucoup :)
to all the english readers :)
The almond biscuit (you will have a little left that you can freeze well packaged and in a hermetic box, so it can be done in advance)
- 50g of almond powder
- 50g of powdered sugar
- 50g icing sugar
- 2 medium egg whites (about 60g)
- 16g of flour
Solid socket 10mm
Cooking for 13 minutes at 160 ° C (to be supervised according to the ovens)
* The caramelized apples insert (6 mini domes)
- 120g of granny smith apples in dice (about 1 apple of 180g)
- 60g of powdered sugar
- 25g of butter
- Vanilla powder
Need a mold of smaller mini domes; I used cake molds pops;) Freezing takes about 4h
* Granny Smith apple mousse
- 250g granny smith apple puree (about 3 apples)
- 35g of powdered sugar
- 150g of liquid cream 30% minimum fat
- 4 sheets of gelatin (8g)
* Hazelnut streusel
- 50g of ointment butter
- 50g of brown sugar
- 50g of flour
- 63g of hazelnut powder
* The green icing (to make the day before and to warm the next day but preferably to glaze the entremets the same day they will be less exposed to the condensation of the refrigerator)
- 50 g of glucose
- 50g of white chocolate
- 50g of powdered sugar
- 38g of condensed milk
- 23g of water
- 4 sheets of gelatin (about 8g)
You must put them in the refrigerator to thaw for at least 4 hours
oh thanks :)
Un grand succès merci beaucoup pour partage on peut le faire avec poiré 👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿👏🏼
Ça l’aire bon magnifique
Merci beaucoup chef top top du top👍🏼👍🏼
Bravo 👏🏽 Tu es très douée et pédagogue par dessus le marché
merci beaucoup :)
Magnifique 👍👍👍👍👍👍👍 trop forte bravo👏👏👏👏👏👏
merci beaucoup !! :)
J'aime vraiment votre page youtube. De très belles réalisations. Bravo à vous
merci beaucoup c'est gentil ! :)
Super cette recette ! Merci pour ton partage, à bientôt !
merci :)
J'adore 😍 et merci
Wahou, wahou c'est magnifique Merci pour la recette
merci beaucoup !! :)
J'ai fais la même, tu veux la voir ?->sur insta : leane.patisserie
Waouuu au top! Sa c'est une bonne recette 😊
merci beaucoup :)
Franchement, top
Magnifique recette 😘😘😘
merci :)
Elles sont trop belles
Bravo
merci :)
Magnifiiiiique yam yam
Super recette entremet merci cloé
merci :)
Bonjour recette impressionnante!!! Juste une question une fois décongelé
est ce que tout tient toujours ???
Magnifique
merci :)
Vraiment Bravooo
merci beaucoup
Du travail pour du résultat 👍👍
merci :)
Bonjour, super recette ! j'aimerai realiser tes entremets en un seul grand, penses tu que doubler les ingredients de chaque préparation suffira ?
J'adore
Waaaaaaaaaw si trés bon
merci :)
Bonjour, est-il possible de faire le glaçage avec du colorant liquide en mélangeant un peu de bleu et un peu de jaune ?
Merci !
Trop bien! Je m abonne direct ;)
merci beaucoup bienvenue !! :)
Arrête avec tes délicieuse recette je vraiment finir par grossir😂😂🤤❤️en plus je fais pas de sport 😭🤦🏼♀️❤️
Moi non plus
Bravo encore...
merci :)
Bonjour et bravo! Peut on congeler les entremets une fois finis (avec glaçage)?
Peut-on mettre la même quantité de gélatine mais en poudre ?
Coucou , si tu veut un glaçage sans bulle il faut préférer la spatule ou la Maryse au fouet 😀
Tu es vraiment une excellente pâtissière ! Grâce à toi j'essaye de m'entrainer et d'améliorer les pâtisseries que je réalise, tu m'aide énormément ! Continue comme ça tu es top !
Merci beaucoup !! je suis vraiment contente si je peux aider :)
Super
Merci ♥️♥️
Bonjour
J'aimerais savoir avec quoi est ce que vous avez fait la tige de la pomme svp ?
Audrey
Bonjour, je vais tenter la recette, doit-on le servir au dernier moment comme une glace ou doit on le sortir un peu avant?
Comment on fait quand on a pas de termomètres de cuisson
Recette testée ce jour et vraiment rien a dire résultat au top. Délicieux. Juste une petite question comme faire lorsque l’on veut réaliser les croissant a l’avance. Peux t’on les congeler après le temps de levée ?
Bonjour c'est décongelé combien de temps à près la sortie du congélateur à Proximativement ? Merci de votre réponse 😁
Bonjour à tous
Pouvons nous prendre une autre pomme que la granny svp ?
Merciii
Bonjour,
Comment avez-vous fait le bâton de la pomme svp ?
Mmmmmmm bravoooooo
merci :)
La quantité d d'insert pomme ma fait juste 4 dome pas rempli haut ccest normale ou je doit refaire
Bravo et merci pour cette recette
Je ss entrain se chercher un four svp vs pouvais me conseillé quoi comme marque avec la refirance merci d avance
merci :) désolé je ne m'y connais pas plus que cela en four mais je conseille déjà d'en prendre un avec chaleur tournante ;)
Bonjour, j’ai pas des pommes grani mais des pommes rouge ( je ne sais plus la variété) puis-je le faire avec celle ci ? Et pour un cercle de 20cm comment s’y prendre pour le montage avec un seul cercle ? Vu qu’il a plusieurs étapes où il faut mettre au congèle
Est-ce que je peux les
Congeler une fois glacé svp
Bravoooooo
Merci :)
Bonjour, bravo et merci pour la recette! J'aurais voulu savoir si on pouvait remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande?
bonjour oui bien sûr
Bsr, comment faire un glaçage sans lait concentré
Salut merci je vien de la réalise de a jusk'a z par contre ma mousse pomme n'était pas bien net . Il y a des petit bout genre compote de pomme dedans ça ira quand même ou ça va foire?
Ps merci d'essayer de me répondre car demain c'est pour la belle famille alors je veut pas avoir l'air d'un con 😆
Cc super recette c est magnifique!!dit moi c est du lait concentre sucre ou non sucre que tu met ??
merci :) sucré mais les deux vont
Je pense que bous me connaissez après en, je voudrais tellement reproduire vos recette mais vous y mettez de la gélatine pouvez vous me donner la quantité pour l'agar agar dans cette recette svp merci bcp
Bonjour dsl de cette question mais ce dessert ne se mange pas glacé on est bien d accord ? Une fois le glaçage fait vous le laisser au réfrigérateur ?
Tu dois avoir pas mal d'amis autour de toi ou des voisins super heureux, non ? :D
Oui oui je pense ^^
Bonjour je suis tomber par hasard sur ta vidéo ;) j'espère que tu vera mon message
Peux tu me dire si la recette fonctionnera avec des autre pommes ( celle de mon jardin ) je pense qu'il faudra que je dose la bonne quantité de sucre ??
Top
merci ; )
Vidéo super comme d'habitude ❤ Tu les as eu ou tes moules ?
merci :) Je l'ai acheté à Zodio mais il y en a sur internet c'est le dolce tartufo de silikomart
Où trouve t on ce genre de moule
Svo quelle est la réfère.ce des minis domes
c'est vraiment jolie, est ce que la recette fonctionne avec des pommes golden?
merci :) oui oui
Bonjour je n'ai pas granith puis-je prendre une autre variété ?
Peut-on faire le biscuit amande plusieurs jours à l'avance, le congeler, et l'insérer congelé lors du montage ?
Oui tout à fait ;D Il faut bien l'emballer
Bonjour quand vous dite pour le biscuit amande d'ajouter les poudre ce sont la poudre d'amande le sucre glace et la farine ou seulement farine et poudre d'amande car ont se sert du sucre glace pour saupoudrez ? Aussi pour la cuisson vous dite de cuire à 180°c et dans la description il est écrit 160°c quelle température faut il choisir svp ?
En vous remerciant d'avance en espérant que quelqu'un puissent me répondre avant ce week-end.. 🤞
Bonjour
Pour lz glaçage En description vs mettez 4 feuilles de gélatine et ds la recette feuilles...?
Waow ! Ils sont très beaux, au début le trompe-l'œil fonctionne même très bien. Ça ne donne presque pas envie de les manger - comment découper une pomme aussi jolie ? Mais je prendrais sur moi et je croquerais quand même :3.
haha oui c'est toujours dur de découper les gâteaux après ces heures de travail ^^ merci beaucoup :)
Les quantités ne correspondent pas du tt à 6 dômes j'en ai pu faire que 3
Bonjour je voulais savoir si on peut remplacer le glucose par du sirop de glucose s'îl vous plaît 😊💖?
oui c'est du sirop de glucose ici :)
Bonjour pouvez vous me donner les dimensions de vos moule svp
Coucou est ce que c’est les mêmes quantités pour le moule silikomart batticuore merci
bonjour je ne l'ai pas testé mais je pense que ça peut aller ;)
Zenalya merci de ta réponse
l saw down in English and thanx)
Peut on les laisser plus de 8heures au congel genre 2 jours ou bien les sortir du congel et ensuite réfrigérateur ? Sinon super recette!
oui oui pas grave si ça reste longtemps au congélateur. C'est l'avantage on peut préparer à l'avance ;)
Bonjour, je voulais savoir quelle taille faisait les moules a cake pop ?
Super recette, j’adore 😊
Bonjour c'est environ 4cm ;)
Les Pépites de Cloé super merci beaucoup
Coucous où je peux trouver ceci moule svp
c'est un moule silikomart le lien est dans la description ;)
Bonjour auriez vous les quantités pour un entremet 24 cm . Merci
😘
Cc super recette jai hate de reproduire jai que des moules de 20cm doit je doubler les quantités ?
bonjour merci :) 20 cm il va peut-être en manquer un peut mais c'est pas grave il sera juste moins haut je pense ;)
@ oui effectivement c'est ce qu'il c passé mais c'est pas plus mal
@ oui effectivement c'est ce qu'il c passé mais c'est pas plus mal
Coucou tu as gagné le concours sur ma chaîne avec le chef en box ;) Je t'ai envoyé un petit mail ;) Bravo à toi !
Bonjour à tous
Je viens de commander les mêmes moules que j'ai reçu aujourd'hui j'aimerais des conseils et techniques pour le démoulage s'il vous plaît.
Merciii
Bonjour si les entremets sont bien congelés il n'y a pas de soucis pour les démouler dans les abîmer 😉
Wouah merci pour votre réponse rapide. Vous les avez mis combien d'heures à peu près svp
Bonjour, combien de Bloom la gélatine svp
Bonjour 220bloom
Elle a l'air trop bonne la recette mais dommage que tu n'aies pas fait de recette pour Halloween sinon top comme d'habitude les vidéos sont pas trop longue c'est génial
merci beaucoup !! :) oui pas très inspirée pour halloween tout le monde a refait des recettes déjà vu de l'année dernière je n'avais pas envie de faire des choses déjà vues ;)
👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼😘😘😘😘😘
Bonjour 😊
Serait il possible d'avoir la recette du trompe l'œil cerise, je trouve pas. Merci à vous. Bonne journée
Marie Laure
Bonjour Désolé je n'ai pas de recette version cerise sur la chaîne UA-cam
@ merci quand même
Can you write recipes in English too please??
Vive les grannys *-*
;)
La gelatine elle est obligé
Pas ouf du tout je l’ai fait et les quantités ne sont pas bonnes et la crème chantilly de même
Pourtant c'est les quantités exactes pour ce moule. Pour quelles parties en avez vous pas assez eut ? si vous montez moins la crème que moi vous aurez moins de mousse.. Etc
Les Pépites de Cloé les pommes il en faut 2 x plus (j’avais pris les mêmes ) la crème chantilly ne peut pas se monter qu’avec de la crème donc j’ai du improviser
pourquoi tu dis meringue alors que c'est blanc en neige qu'on dit t'es folle ou quoi