양식조리기능사 실기과제 10_홀렌다이즈소스(25분)

양식조리기능사 실기과제 10_홀렌다이즈소스(25분)
▣ 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 홀렌다이즈 소스를 만드시오. (시험시간 : 25분)
가. 양파, 식초를 이용하여 허브에센스( Herb essence)를 만들어 사용하시오.
나. 정제 버터를 만들어 사용하시오.
다. 소스는 중탕으로 만들어 굳지 않게 그릇에 담아내시오.
라. 소스는 100ml이상 제출하시오.
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▣ 지급재료
달걀 ····· 2개
양파(중, 150g) ····· 1/8개
식초 ····· 20ml
검은통후추 ····· 3개
버터(무염) ····· 200g
레몬(길이(장축)로 등분) ····· 1/4개
월계수잎 ····· 1줄기
파슬리(잎, 줄기포함) ····· 1줄기
소금(정제염) ····· 2g
흰후춧가루 ····· 1g
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