한식조리기능사실기_32.배추김치_2024신규과제

2024년 추가된 신규과제입니다.
한식조리기능사 실기과제_32.배추김치
▣ 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 배추김치를 만드시오.
가. 배추는 씻어 물기를 빼시오.
나. 찹쌀가루로 찹쌀풀을 쑤어 식혀 사용하시오.
다. 무는 0.3 ｘ0.3cm ｘ5cm 크기로 채 썰어 고춧가루로 버무려 색을 들이시오.
라. 실파, 갓, 미나리, 대파(채썰기)는 4cm로 썰고, 마늘, 생강, 새우젓은 다져 사용하시오.
마. 소의 재료를 양념하여 버무려 사용하시오.
바. 소를 배춧잎 사이사이에 고르게 채워 반을 접어 바깥잎으로 전체를 싸서 담아내시오.
▣ 지급재료목록
절임배추(포기당 2.5~3kg) ------------ 1/4개
무(길이 5cm 이상) ------------------------ 100g
실파(쪽파대체가능) ----------------------- 20g
갓(적겨자대체가능) ----------------------- 20g
미나리(줄기부분) -------------------------- 10g
찹쌀가루(건식가루) ---------------------- 10g
새우젓 ------------------------------------------ 20g
멸치액젓 --------------------------------------- 10ml
대파(흰부분 /4cm) ----------------------- 1토막
마늘 (중/ 깐 것) ----------------------------- 2쪽
생강 ---------------------------------------------- 10g
고춧가루 --------------------------------------- 50g
소금 (정제염) -------------------------------- 10g
흰설탕 ------------------------------------------- 10g
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