Lammfilet braten. Gourmondo Food Studio
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- Опубліковано 3 жов 2024
- Haben wir Fans von Lammfleisch da draußen? Viele finden den Geschmack sehr speziell, aber Björn hat ein paar Tipps, wie man die etwas ungewohnten Noten gut ausbalanciert, um auch Skeptiker zu überzeugen.
Lamm ist mein absoluter Favorit. 🙏🏻😍
Hab mein Fleischkonsum reduziert und ne Fleisch Diät gemacht. Esse jetzt wieder dosiert Fleisch und muss sagen Lamm ist schon Brutal geil. Auf Rind etc. kann ich ganz gut verzichten inzwischen. 😄
sehr gut mit der minze am ende. echt lecker
Super Idee ganz toll gemacht mache ich morgen auf jeden Fall danke schön noch mal für das Video
Tatsächlich gehört Olivenöl mit seinem hohen Rauchpunkt von 180°C zu den Bratölen und wäre hier sicher nicht verbrannt ;)
Dass Olivenöl sich nicht zum Braten eignet gehört in die selbe Kategorie, wie "beim Braten schließen sich die Poren vom Fleisch".
...aber Danke für das kurze Video, ich hab hier Lammfilet liegen und genau das habe ich jetzt gebraucht!
Kaltgepresstes Olivenöl hat einen Rauchpunkt von ca 160-170 Grad, Raffiniertes Raps- oder Sonnenblumenöl von ca 230 Grad. Wenn schon Klugscheissen, dann aber bitte schön richtig.
@@MrYuppiedu Bis 180° ist auch kaltgepresstes Olivenöl gefahrlos zum Braten zu verwenden. Quelle: Enzyklopädie der Kulinaristik. Da hier auch keine solch hohen Temperaturen verwendet werden, eignet es sich besonders wegen der Aromatik hervorragend für Lammfilet!
Kannst ja gerne dein Filet bei 200° verbrennen.
Deinen letzten Satz kannst du dir hinter die Ohren schreiben.
@@el_millonario Geht vielleicht wenn man auf mittlerer Temperatur leicht anbrät. Aber du verallgemeinerst hier (Mythos). Wenn du am Rauchpunkt gerne scharf anbrätst, weil du den verbrennten bitteren Geschmack liebst, deine Sache. Sehen wohl aber 99% und ich anders.
@@MrYuppiedu wovon redest du hier überhaupt? Hier wird natürlich nicht scharf angebraten, sondern mit einer normalen Brattemperatur angeröstet. Egal was für ein Öl verwendet wird, die Maillard Reaktion setzt bei 140° ein und ab 170° bilden sich an der Kruste verstärkt krebserregende Stoffe. Dieses zarte Stück Lammfilet wird hier bei Weitem nicht nah am Rauchpunkt von nativem Olivenöl angeröstet, weswegen sich hier, wie bei Allen Arten von Gemüse und Aromaten Olivenöl als klassisches Bratöl anbietet.
Was hat deine Vorliebe für andere Öle mit der Meinung von 99% der Menschen zu tun? Ist das eine Verallgemeinerung? Ich verallgemeinere nicht, ich wende Fachkenntnis an.
Danke
Oh ja!
Tut mir leid aber Sonnenblumenöl mit einem Omega-6 zu Omega-3 Verhältnis von 120:1 hat in einer gesunden Ernährung absolut nichts zu verloren. Es sollte daher so gut es geht vermieden werden und vor allem keinen Platz in unseren eigenen Küchen haben. Gesunde Fette zum Braten sind zum Beispiel Ghee, Schweineschmalz, Rindertalg (Weidehaltung), Kokosfett oder Olivenöl je nachdem was man brät und wozu es geschmacklich passt. ;)
Was genau tut dir Leid ?
Kannst ja deine Meinung haben, muss ja auch nicht jeder zustimmen. Also alles cool ✌️
Schweineschmalz nehmen aber Sonnenblumenöl meiden? Das ist Schwachsinn. Beides meiden und vor allem und allem Schweineschmalz!!
Wenn du olivenöl brätst wird es zu Transfetten also egal
Lammfilet. Im üblichen Handel leider völlig überteuert. Dankenswerterweise gibt es den Metro-Großmarkt. Da habe ich Lammfilet kürzlich für 16,72 Euro pro Kilo bekommen.
Kann ich bedenkenlos bestätigen. Vorrätig und ein guter Preis. Qualität und Geschmack 1A.
Geh zum Türken und kaufe ein ganzes Lamm. Mache ich immer. Da bekomme ich lange alles.
@@KEJE78
Ich will ja gar kein ganzes Lamm, denn das enthält eine Menge Schlachtabfälle (Knochen).
Ich bin nur an Fleisch vom Lamm interessiert und nicht an Schlachtabfällen.
@@deister-suntel-pilzfreund5180 was für Schlachtabfälle. Schon mal Nackenknochen oder Rippchen gegessen? Knochen kannst du für Suppen benutzen, zum aromatisieren. 😁
@@KEJE78
Zitat: "was für Schlachtabfälle." Zitat Ende.
Das habe ich doch schon mitgeteilt: *Knochen!*
Knochen sind Schlachtabfälle der Kategorie 3, welche der Tierkörperverwertung zuzuführen sind.
Haben Sie es *jetzt* begriffen oder immer noch nicht!?
Zitat: "Schon mal Nackenknochen oder Rippchen gegessen?" Zitat Ende.
Nein, da Knochen für den menschlichen Verzehr nicht geeignet sind. Wie schon erwähnt: Ich habe Interesse an *Fleisch* und nicht an Schlachtabfällen.
Zitat: "Knochen kannst du für Suppen benutzen, zum aromatisieren." Zitat Ende.
Für Suppen verwende ich Fleisch, denn Fleisch kann man essen. Schlachtabfälle (Knochen) kann man hingegen *nicht* essen, weswegen es völlig unsinnnig ist, für sowas auch nur einen einzigen Cent zu verschleudern.
Statt der Fleischmafia für teures Geld ihre Schlachtabfälle abzukaufen, sollte man besser das selber Denken erlernen und seinen Verstand nutzen (falls vorhanden).