برای راکی اول باید ودکا خوب و سالم بسازیم. به اونجا هم میرسیم. این راکی ها میبینی تو ایران درست میکنن فقط رنگش شبیه راکیه. باید طعم هم خوب باشه. وگرنه رازیانه و آب رو هم تقطیر کنی بعد از تقطیر توش آب بریزی رنگش سفید میشه
شما لطف دارید. بله خیلی مهمه و اگه کسی درست انجامش بده بدون شک شگفت زده میشه. به امید روز عرق کشمش بدون بوی گند. من که عرق کشمش رو میزنم جای عطر دیویدوف
سلام و ضمن تشکر و قدردانی از کلیپهای جامع و زیباتون. من دستگاه تقطیر جزبجز با دفمگماتور و هلمت و.... دارم و از کلیپ های شما کلی چیز یاد گرفتم و تشکر که علمی توضیح میدید
کار های اصلی رو که تصویرهاشو گذاشتم. کار خاصی در تخمیر نداشتیم بیشتر تکنیک و اطلاعات هست که گفتم معمولا. در تقطیر کمی تصویر بیشتره. ولی 80 درصد حرفه ای شدن در این زمینه داشتن اطلاعات نئوری هست. در عمل چیز خاصی نداریم. چون اگه بخوام روی ابزار و نحوه کار بیشتر تمرکز کنم، خیلی ها دلسرد میشن چون ابزار و دستگاه های من رو نمیتونن جور کنن ولی وفتی اطاعات عمومیشون بره بالا ممکنه با همون ابزار دم و دستشون بتونن بهتر از قبل نتیجه بگیرن. ولی چشم تلاش میکنم که کار عملی رو بیشتر کنم. البته در فصل ساخت آبجو دابل دیپا و درای استوت این کار انجام شده.
آقا فرشاد عزیز رشته من برنامه نویسی هست میخواستم یه برنامه کد بزنم که میزان مخمر ، میزان آب ، مواد مغذی و کلا هرچی که مربوط به این کار باشه طراحی کنم که کاربر مثلا ۲۰ کیلو کشمش وارد کنه نرم افزار بهش میزان اب ،مخمر ،pH ، دپ و بقیه مواد بده ولی من تخصص مواد ندارم اگر شما خواستین میتونم به کمک شما برنامه کد بزنم با پرداخت درون برنامه ای و خرید اشتراک
@@iFermentیه سوال واسم پیش اومده شما بعد تخمیر در ظرف باز میزارین بخاطر اکسیژن مخمر، من میخوام شیره انگور تخمیر کنم هم باید در ظرف باز بزارم یا بعد مخمر در ببندم و تو دو روز اول ۸ بار هم بزنم و در ببندم تا پایان تخمیر..؟
ممنون از روش علمی و اصولیتون، من کلیپهای آقا مهدی رو هم میبینم، ایشون همیشه اول فرم اید کی مزنه و نیم ساعت بعد مخمر میزنه، شما برعکس اول مخمر زدید و بعد فرم اید کی، میشه توضیح بدین کدوم علمی تره؟
سلام آقا کارت خیلی درسته با تمام احترام به باقی دوستان که تو یوتیوب فیلم آموزشی میذارن , وقتی دارم ویدیو های شما رو میبینم , احساس میکنم تو دانشگاه ,از درس "ریاضی پیش" رفتم سر کلاس "ریاضی مهندسی" . خیلی مطالب عالی و آموزنده هست من چون اکثر ویدیو های خارجی تو زمینه های Brewing و یا Distilling , ... نگاه میکنم الان خیلی این نوع آموزش برام عجیب نیست. شاید بعضی دوستان ترجیح بدن که ویدیو بیشتر عملی باشه ولی واقعا تو این سطح از آموزش بیشتر توضیح میدن و چند کلیپ کوچیک و در نهایت به تحلیل محصول 🙂🙃 باز هم ممنون اگر میشد این فایل جداول رو هم تو یک لینک بهمون بدید که بسیار عالی میشه. موفق و پیروز باشید
آره کانال های حرفه ای خیلی کار عملی نمیکنن. ساختمون گه نمیسازیم بیل بزنیم😅. وسط کار عملی هم ان همه اطلاعات نمیشه داد. جداول و این موارد رو هم چشم اپلود میکنم لینک میدم.
عالی بود،مخصوصا قسمت هم زدن و دلایلش😊 کلی چیز جدید یاد گرفتم فقط ویدیو اماده سازی رو وقتی بخش میکنید قاب اصلی رو ب اون بدید ک بهتر ببینیم. اون پیپ زیباتونم کنار نزارین اون خیلی جذاب بود😍
سلام شاهین خان.ارادتمند.آقا خیلی ممنونم که دانش خودتون رو به نیت عیش و حال اون هم به صورت رایگان در اختیار من و دوستانی که باتوجه به وضعیت قوانین کشور و خطر مشروب تقلبی...علاقه به این مسائل دارند می‌گذارید.واقعا خسته نباشید.ب آتون آرزوی موفقیت میکنم. جسارتا"یه سوال دارم.ممنون میشم راهنمایی بفرمایید. اگه کشمش رو زودتر از رسیدن مخمر و گوفرم و...به دستم خیس کرده باشم(حدود ۵ روز)وتخمیر شروع شده باشه و در اواستش باشه،به نظرت بقیه دستورات رو انجام بدم؟یا موادم حیف و حروم میشه؟اضافه کنم مواد رو یا نگه دارم برای دفعه بعدی؟ ممنون از راهنماییت ..
اینکار که کلا غیر اصولیه و اگه قراره با شیرینی مشتقات انگور شیرینش کنیم بهتره که اول از سوربات پتاسیم یا فیلتر 1 میکرون مخمر ها رو از بین ببریم و از دکستروز انگور استفاده کنیم. اگه دکتسروز انگور نبود ذرت. و اگه نمیخوایم سوربات بزنیم و یا فیلتر نداریم از قند های غیر قابل تخمیر مثل مالتودکسترین استفاده کنیم. البته لاکتوز هم هست که بیشتر برای آبجو استفاده میشه و در شراب اگه از مخمر وحشی بهره برده باشید لاکتوز احتمال زیاد تخمیر خواهد شد. ولی همینجوری بخوایم فروکتوز و شیره انگور بزنید هم طعم خراب میشه و هم خطر تخمیر مجدد داره که در نهایت ممکنه شراب گازدار بشه.
@@iFerment خیلی پیج عالی هست چند روزه هر کدوم از فیلم ها رو چند بار دیدم ، توضیحتون خیلی حرفه ای بود خوب متوجه نشدم ، فیلتر های تسفیه آب منظوره؟؟ من چون مبتدی هستم ، به سبک سنتی درست کردن قبلا شرابم با آب سنجی اولیه و امنتهایی روی 10 درصد شد ، اما میخوام طی مراحل شما پیش برم اما چون میخوام به دبه کشمش ها شربت گلوکز بزنم که آبسنجی اولیه رو بالا ببرم که بتونم تا 18 درصد برسونم
سلام. میگم یه وعده دادی ولی بهش عمل نکردی ها قرار بود هر کدوم از موادی که اضافه میکنی بگی چقدر تاثیر داره اگه بزنی یا نزنی و لطفا الویت بندی کن و بگو کدوم سرعت تخمیر رو بیشتر یا بهره بری بالا میبره اینجا خودت میدونی خیلی قیمت بالاست سخت بخوای زیاد خرج کنی. ❤️👍
سلام واقعا عالی و خوب توضیح میدین من میخوام از مالت ودکا تهیه بکنم در این مورد هم ایا تمام این توضیحات مثل پکینگ انزیم و فرمیدکی و هم زدن دانل دبه تخمیر و ... مشابه هست؟ با این توضیح که من زمانیکه میریزم داخل دبه تخمیر همون اول دانه هارو از مایع جدا میکنم
پکتیک آنزیم نه نیازی ندارید ولی میتونید برای گارانتی کار از آنزیم آلفا آمیلاز و گلوکوآمیلاز استفاده کنید یا مشینگ پله ای رو انجام بدید. فرمید کی خیلی واجب نیست مالت خودش کلی مواد مغذی داره ولی گوفرم خوبه یک ماده مغذی مخصوص غلات هست که تخمیر رو ۳ ۴ روزه تمام میکنه. این موارد بجز گوفرم که موقع آماده کردن مخمر استفاده میشه همه در پخت مصرف میشه
استادسلام باتشکرازبرنامه تخصصی شما.❤اگرامکانش فراهم شدیه برنامه غیرتخصصی منظوربزبان عامیانه برای اشخاص مبتدی باسوادکم مثل خودم تهیه کنیدکه مطالب را بهتردرک کنیم وبه صورت فارسی عامیانه صحبت کنیدممنون میشم من تازه فهمیدم اپیزدیعنی چی خیال میکردم یه نوع عرقه❤
چشم به اونم میرسیم کم کم. حقیقتا هیچکس در خانه شامپاین نمیتونه درست کنه چون پروسه بسیار سخت و پیچیده ای داره و نیازمند تجهیزات هست. ولی در حد یک شراب سفید گازدار میتونیم درست کنیم
درود اگر منظورتون در تخمیر است بسیار تاثیر داره چون ب پی اچ مناسب باعث تکثیر و عملکرد بهتر مخمر ها میشن و اگه با تارتاریک اینکار انجام بشه میزان اسید لاکتیک کمتر میشه و طعم شراب از ترش و تلخ به ترش و شیرین میره. البته خیلی اسید های مختلفی جزو محصولات جانبی مخمر هست که بعدا در موردش بحث خواهیم کرد. پس وقتی مخمر ها درست کار کنن پس دیگه بو و طعم مخمر در پایان تخمیر نمیمونن. و همانطور که گفتم هر چی عطر و طعم شراب بهتر باشه محصول تقطیری هم همون کارکتر رو داره. اگه هم منظورتون تقطیر است پی اچ پایین گیرایی بالاتری داره تا پی اچ بالا. ولی باید دقت کنیم پی اچ تا یک حدی خوبه پایین باشه بیش از اون آسیب جدی میزنه.
سلام مجدد.یک سوال. مرجع برای تعیین عدد پا اچ چیه؟ منظورم اینه که در تخمیرهای مختلف و احتمالا مخمرهای مختلف ،برای فهمیدن عدد مناسب پی اچ تخمیر, کجا باید مراجعه کنیم؟ به طور مثال شما از کجا میدونید در این تخمیر، عدد مناسب پی اچ چنده؟ با تشکر
درود. شراب های مختلف پی اچ های مختلفی دارن. مثلا برای شراب انگور سفید پی اچ استانداردش بین ۳.۱ تا ۳.۴ است یا انگور قرمز ۳.۵ تا ۳.۸ است یا شراب رزه مثل شراب سفید است. مرجع هم توی نت میشه پیدا کرد ولی ما طبق تجربه یک سری بانک اطلاعاتی درون گروهی داریم که به اون مراجعه میکنیم. اما برای شراب های منتهی به تقطیر فقط کافیه که بین ۳.۲ تا ۳.۸ بگیرید و پس از تقطیر هم که پی اچ رو بالانس میکنیم. در ویسکی هم که مالت جو پی اچ مناسبش برای مشینگ تا تخمیر ۵.۲ تا ۵.۴ است فقط کافیه هر بار که نتیجه مطلوب رو گرفتید پی اچ رو مرجع کار خودتون قرار بدید
و یک سوال : داداش اگه برای شراب گیلاس - گیلاس رو نجوشونیم و فقط له کنیم چی ؟ من نجوشوندم له کردم دستی و ریختم داخل مخزن - بعد از دو روز تخمیر شروع شد - بعد ار دو روزم دیگه هم حباب نداد - مخمر بزنم ؟ یا کلا خراب کردم ؟ متاسفانه هیدرومتر نداشتم اول کاری اما الان دارم - لزفا اگر عدد خاصی داره برای چک کردن بفرمایید
@@iFerment مخمر نون پلمپ ایرانی زدم حدود 5 گرم همون اول - الان موز قاطی کردم یکم - 2 گرم هم دوباره مخمر زدم - عدد نهایی آبسنجی حدودا باید چند باشه - احساس میکنم شیرینه - متسفانه اولش هیدرومتر نداشتم - پس از تخمیر روی چند باشه قند خوبه ؟
مخمر نون پلمپ ایرانی زدم حدود 5 گرم همون اول - الان موز قاطی کردم یکم - 2 گرم هم دوباره مخمر زدم - عدد نهایی آبسنجی حدودا باید چند باشه - احساس میکنم شیرینه - متسفانه اولش هیدرومتر نداشتم - پس از تخمیر روی چند باشه قند خوبه ؟@@iFerment
سرکه نیاز به باکتری داره استوباکتر این باکتری در محیط نباشه بخوای هم نمیتونی سرکه درست کنی سرکه درست کردن از شراب درست کردن خیلی سخت تره مثل آبجو بدون الکل که خیلی سخت تره تا ابجو 2% الکل
من ۲۰ کیلو کشمش رو ۱ به ۳ ریختم تو دبه الان روز ۴ هستش قفل هوا داره از کار میوفته و آبسنجی هم ۱۰۵۵ بوده الان کشمش ها دیگه رفته پایین آبسنجی کردم ۱۰۰۰ شده به نظرتون الان باید تقطیر کنم من تا الان سنتی عمل می آوردم کشمشها رو زمان می‌برد اما از مخمر ۱۱۱۸ مصرف کردم مواردی مثل دپ و گو فرم و فرمید او که گفته بودین فکر نمیکردم اینقدر زود تموم بشه الان یه مقدار کمک میخوام
درود شاهین جان . پس ما بعد از ۲۴ ساعت که اب جوش رو ریختیم میایم کامل هم میزنیم و له میگنیم کشمش هارو بعد ابی که کنار گذاشتیم و به دمای محیط رسیده رو اضافه میکنیم و بعد از اون مخمر رو هیدراته میکنیم و وارد دبه میشه؟ و تا ۲۴ ساعت اول هم چندین مرتبه هم میزنیم و تا ۴۸ ساعت هم یه پارچه رو دبه ؟ ( البته من جز مخمری که گفتین چیز دیگه ندارم ،فقط اسید تارتاریک و دستگاه پی اچ سنج رو تهیه کردم واسه جدول مقیاس بندیم ، درست بود تا اینجا سوالام؟
تشکر ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
❤️❤️🙏
تنها کانال تخصصی و پر محتوا👌👌
❤️🙏
Soltan ghalbha agha shahin gol💓💓❤❤🌹👍👍
اموزشها عالی ممنون بابت اطلاعات ارزنده شما آقا شاهین با مرام
❤️❤️🙏
با تشکر از شما. جامع و کامل
سلام استاد آموزش راکی بزار،ممنون،دست مریزاد❤🎉
برای راکی اول باید ودکا خوب و سالم بسازیم. به اونجا هم میرسیم. این راکی ها میبینی تو ایران درست میکنن فقط رنگش شبیه راکیه. باید طعم هم خوب باشه. وگرنه رازیانه و آب رو هم تقطیر کنی بعد از تقطیر توش آب بریزی رنگش سفید میشه
بسیار عالی
عالی و perfect
بسیار عالی شاهین عزیز👌
درود برشما استاد گرامی وبزرگوار❤
❤️❤️
درود عزیز
قسمت اکسیژن رسانی خیلی نکته ریز و مهمی بود . و همین نکته هاست که این کانال رو متمایز کرده از تمام کانال های دیگه ..❤️❤️❤️❤️
شما لطف دارید. بله خیلی مهمه و اگه کسی درست انجامش بده بدون شک شگفت زده میشه. به امید روز عرق کشمش بدون بوی گند. من که عرق کشمش رو میزنم جای عطر دیویدوف
عزیزی
سپاس
❤️❤️🔥
خیلی دقیق و عالی👏👏
🔥❤️
ممنون بابت توضیحاتتون❤
❤️🙏
سلام و ضمن تشکر و قدردانی از کلیپهای جامع و زیباتون. من دستگاه تقطیر جزبجز با دفمگماتور و هلمت و.... دارم و از کلیپ های شما کلی چیز یاد گرفتم و تشکر که علمی توضیح میدید
درود. خوشحالیم که به کارتون اومده
داداش من تازه با شنا آشنا شدم
خیلی ویدئو های خوب و مفیدی تولید کردی
ممنون😊
❤️❤️🙏🙏
خوش آمدید
خسته نباشی. ممنون بابت آموزشهاتون🌹🙏👋👍🥃🌹
❤️🔥
استاد بسیار جامع و کامل بود. من کانالی ندیدم که اینجور علمی و واضح توضیح بده. لطفا ادامه بدید.
❤️🙏
merc
❤️🙏
مرسی بابت ویدیوی خوبت. keep up the good work.
لطف دارید
عالی
عالی بود
عالی 🙏😍
Tanks ❤
❤️❤️🙏
سلام و خسته نباشید و لطفا ادامه بدید
big like
😍
بسیار عالی🙏❤️
ای کاش تصویر رو تصویر مراحل کارتون صحبت میکردید از نزدیک وسایل ومراحل کار دیده میشد🌹❤👑
کار های اصلی رو که تصویرهاشو گذاشتم. کار خاصی در تخمیر نداشتیم بیشتر تکنیک و اطلاعات هست که گفتم معمولا. در تقطیر کمی تصویر بیشتره. ولی 80 درصد حرفه ای شدن در این زمینه داشتن اطلاعات نئوری هست. در عمل چیز خاصی نداریم. چون اگه بخوام روی ابزار و نحوه کار بیشتر تمرکز کنم، خیلی ها دلسرد میشن چون ابزار و دستگاه های من رو نمیتونن جور کنن ولی وفتی اطاعات عمومیشون بره بالا ممکنه با همون ابزار دم و دستشون بتونن بهتر از قبل نتیجه بگیرن.
ولی چشم تلاش میکنم که کار عملی رو بیشتر کنم. البته در فصل ساخت آبجو دابل دیپا و درای استوت این کار انجام شده.
موفق باشید 🌸
❤❤❤ 0:22
سلام و لطفا با قدرت ادامه بدید و حتما موفق میشی
💪🔥❤️
آقا فرشاد عزیز رشته من برنامه نویسی هست میخواستم یه برنامه کد بزنم که میزان مخمر ، میزان آب ، مواد مغذی و کلا هرچی که مربوط به این کار باشه طراحی کنم که کاربر مثلا ۲۰ کیلو کشمش وارد کنه نرم افزار بهش میزان اب ،مخمر ،pH ، دپ و بقیه مواد بده ولی من تخصص مواد ندارم اگر شما خواستین میتونم به کمک شما برنامه کد بزنم با پرداخت درون برنامه ای و خرید اشتراک
چرا که نه. میتونیم روی بات تلگرام فروشگاه هم قرارش بدیم
حتما روش یه بررسی میکنم بهتون اطلاع میدم که تو مواردی که باید واسش باکس باز کنم کمکم کنید@@iFerment
@@iFermentیه سوال واسم پیش اومده شما بعد تخمیر در ظرف باز میزارین بخاطر اکسیژن مخمر، من میخوام شیره انگور تخمیر کنم هم باید در ظرف باز بزارم یا بعد مخمر در ببندم و تو دو روز اول ۸ بار هم بزنم و در ببندم تا پایان تخمیر..؟
ببندید مشکلی نداره. چون شیره تاج تخمیر نداره
لطفا ادامه بدید
عالی...بریم برای تقطیر که واقعا کلیپش دیدنیه💪💪🦾🦾
اصل کار داره شروع میشه. تا الان بچه بازی بود
thank😊
Welcome 😊
ممنون از روش علمی و اصولیتون، من کلیپهای آقا مهدی رو هم میبینم، ایشون همیشه اول فرم اید کی مزنه و نیم ساعت بعد مخمر میزنه، شما برعکس اول مخمر زدید و بعد فرم اید کی، میشه توضیح بدین کدوم علمی تره؟
پاسخ دادم
روش من درسته
سلام آقا کارت خیلی درسته
با تمام احترام به باقی دوستان که تو یوتیوب فیلم آموزشی میذارن , وقتی دارم ویدیو های شما رو میبینم , احساس میکنم تو دانشگاه ,از درس "ریاضی پیش" رفتم سر کلاس "ریاضی مهندسی" .
خیلی مطالب عالی و آموزنده هست
من چون اکثر ویدیو های خارجی تو زمینه های Brewing و یا Distilling , ... نگاه میکنم الان خیلی این نوع آموزش برام عجیب نیست.
شاید بعضی دوستان ترجیح بدن که ویدیو بیشتر عملی باشه ولی واقعا تو این سطح از آموزش بیشتر توضیح میدن و چند کلیپ کوچیک و در نهایت به تحلیل محصول 🙂🙃
باز هم ممنون
اگر میشد این فایل جداول رو هم تو یک لینک بهمون بدید که بسیار عالی میشه.
موفق و پیروز باشید
خواهش میکنم نظر لطفتونه. خوشحالم که مورد پسند بوده.❤️🙂
آره کانال های حرفه ای خیلی کار عملی نمیکنن. ساختمون گه نمیسازیم بیل بزنیم😅. وسط کار عملی هم ان همه اطلاعات نمیشه داد. جداول و این موارد رو هم چشم اپلود میکنم لینک میدم.
@@iFerment 👌🌹🌹🌹
👍👍👍🌹🌹🌹
اقام زکریا پشت و پناهت🍇🍇🍇🍇🍇🍇
آمین🤣
عالی بود،مخصوصا قسمت هم زدن و دلایلش😊 کلی چیز جدید یاد گرفتم
فقط ویدیو اماده سازی رو وقتی بخش میکنید قاب اصلی رو ب اون بدید ک بهتر ببینیم.
اون پیپ زیباتونم کنار نزارین اون خیلی جذاب بود😍
خوشحالم مورد پسند بوده.
قاب رو هم چشم
پیپ رو همکارا گفتن گَنگِش بالاست حذف کن منم کردم
خودمم دوستشون دارم ولی اون بالا پشت سرم هستن همشون 😁
@@iFerment ب نظر منم خیلی باحال بودن. لابلای ویدیو ی کام میگرفتی خستگی ما هم در میرفت😂.
در هر صورت موفق و پیروز باشین
@@حسينصادقيان-ف4ك یه فکری میکنیم روش. مهم اینه مهمان ها راضی باشن. میخوایم کلا متفاوت باشه دیگه اینم برای همین آوردم لای ویدئو. به نظر خودمم باحاله
👍
لایک وکامنت برای شما❤
👏👏👏👍👍👍👍👍
👊🏼👊🏼👊🏼👊🏼
🫣
سلام شاهین خان.ارادتمند.آقا خیلی ممنونم که دانش خودتون رو به نیت عیش و حال اون هم به صورت رایگان در اختیار من و دوستانی که باتوجه به وضعیت قوانین کشور و خطر مشروب تقلبی...علاقه به این مسائل دارند می‌گذارید.واقعا خسته نباشید.ب آتون آرزوی موفقیت میکنم.
جسارتا"یه سوال دارم.ممنون میشم راهنمایی بفرمایید.
اگه کشمش رو زودتر از رسیدن مخمر و گوفرم و...به دستم خیس کرده باشم(حدود ۵ روز)وتخمیر شروع شده باشه و در اواستش باشه،به نظرت بقیه دستورات رو انجام بدم؟یا موادم حیف و حروم میشه؟اضافه کنم مواد رو یا نگه دارم برای دفعه بعدی؟
ممنون از راهنماییت ..
درود بله انجام بدید
❤❤❤❤
اگر میشه اطلاعاتی در خصوص اضافه کردن شیره انگور یا شربت گلوکز برای بالا بردن درصد الکل شراب جهت تقطیر بدین
اینکار که کلا غیر اصولیه و اگه قراره با شیرینی مشتقات انگور شیرینش کنیم بهتره که اول از سوربات پتاسیم یا فیلتر 1 میکرون مخمر ها رو از بین ببریم و از دکستروز انگور استفاده کنیم. اگه دکتسروز انگور نبود ذرت. و اگه نمیخوایم سوربات بزنیم و یا فیلتر نداریم از قند های غیر قابل تخمیر مثل مالتودکسترین استفاده کنیم. البته لاکتوز هم هست که بیشتر برای آبجو استفاده میشه و در شراب اگه از مخمر وحشی بهره برده باشید لاکتوز احتمال زیاد تخمیر خواهد شد.
ولی همینجوری بخوایم فروکتوز و شیره انگور بزنید هم طعم خراب میشه و هم خطر تخمیر مجدد داره که در نهایت ممکنه شراب گازدار بشه.
@@iFerment خیلی پیج عالی هست چند روزه هر کدوم از فیلم ها رو چند بار دیدم ، توضیحتون خیلی حرفه ای بود خوب متوجه نشدم ، فیلتر های تسفیه آب منظوره؟؟ من چون مبتدی هستم ، به سبک سنتی درست کردن قبلا شرابم با آب سنجی اولیه و امنتهایی روی 10 درصد شد ، اما میخوام طی مراحل شما پیش برم اما چون میخوام به دبه کشمش ها شربت گلوکز بزنم که آبسنجی اولیه رو بالا ببرم که بتونم تا 18 درصد برسونم
@@behnoudallahverdi5723 اگه گلوکوز باشه اوکیه فقط فروکتوز نباشه که تخمیرش سخته.
سلام.
میگم یه وعده دادی ولی بهش عمل نکردی ها
قرار بود هر کدوم از موادی که اضافه میکنی بگی چقدر تاثیر داره اگه بزنی یا نزنی و لطفا الویت بندی کن
و بگو کدوم سرعت تخمیر رو بیشتر یا بهره بری بالا میبره
اینجا خودت میدونی خیلی قیمت بالاست سخت بخوای زیاد خرج کنی.
❤️👍
یادم نبود این قول ولی توی اپیزود آخر میگم. کلا یک اپیزود نیازه تا پاسخ به سوالات
@@iFerment قول که ولی تو قسمتی که پکتین رو توضیح دادی اشاده کردی که براتون توضیح میدم😅
بیصبرانه منتظرم جوابم رو تو یه یکی از اپیزود ها ببینم😁
نوشتم رو کاغذ در موردش صحبت میکنیم
سلام واقعا عالی و خوب توضیح میدین
من میخوام از مالت ودکا تهیه بکنم
در این مورد هم ایا تمام این توضیحات مثل پکینگ انزیم و فرمیدکی و هم زدن دانل دبه تخمیر و ... مشابه هست؟ با این توضیح که من زمانیکه میریزم داخل دبه تخمیر همون اول دانه هارو از مایع جدا میکنم
پکتیک آنزیم نه نیازی ندارید ولی میتونید برای گارانتی کار از آنزیم آلفا آمیلاز و گلوکوآمیلاز استفاده کنید یا مشینگ پله ای رو انجام بدید.
فرمید کی خیلی واجب نیست مالت خودش کلی مواد مغذی داره
ولی گوفرم خوبه
یک ماده مغذی مخصوص غلات هست که تخمیر رو ۳ ۴ روزه تمام میکنه. این موارد بجز گوفرم که موقع آماده کردن مخمر استفاده میشه همه در پخت مصرف میشه
❤
❤️🙏
❤️❤️😘😘👍👍😍😍👏👏👏
👌🏻👌🏻👌🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
🙏🙏❤️
این آموزش های شما منو اسیر کرده😂
🤒🤒🤒
خسته نباشید
زنده باشی
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
استادسلام باتشکرازبرنامه تخصصی شما.❤اگرامکانش فراهم شدیه برنامه غیرتخصصی منظوربزبان عامیانه برای اشخاص مبتدی باسوادکم مثل خودم تهیه کنیدکه مطالب را بهتردرک کنیم وبه صورت فارسی عامیانه صحبت کنیدممنون میشم من تازه فهمیدم اپیزدیعنی چی خیال میکردم یه نوع عرقه❤
معمولا برای این دسته فالوئر ها پیج دوست دیگه مون فراعلم رو معرفی میکنم که بتونن با پایه کار بهتر آشنا بشن.
ولی سعی میکنم یک فصل ساده تر هم بسازم
@@iFerment درودبرخودت
👍👍👍👏👏👏👏😘😘😍
🔥🤝
سلام.میکنم.درمورد.شامپاین.توصیح.بدهید.موتشکرهستم..
چشم به اونم میرسیم کم کم. حقیقتا هیچکس در خانه شامپاین نمیتونه درست کنه چون پروسه بسیار سخت و پیچیده ای داره و نیازمند تجهیزات هست. ولی در حد یک شراب سفید گازدار میتونیم درست کنیم
👏👏👏👍👍😘😍😍❤️❤️❤️
سلام آقا شاهین راهنمایی میخوام اورژانسی
تقطیر کنید
❤️❤️❤️❤️😍😍😘😘😘👏👏👍👍👍
درود بسیار عالی بود جناب شاهین و بقیه همکاران، یه سوالی داشتم کلا فقط در مورد تخمیر آموزش میدید یا تقطیر اصولی هم مد نظرتان هست؟
تقطیر از اپیزود بعدی شروع میشه
تفطبر هم داریم
سلام لطفا جواب بدید کشمش به ۲۰ در صد رسید از یه ماه بیشتر شده تکون نمیخوره
🫡
برای ضدعفونی دبه چقدرمتابی پتاسیم باچه مقدار اب بزنیم ممنون❤❤❤❤
۲ گرم در ۱۰ لیتر خوبه
سلام داداش جان خیلی عالی بود. عذرمیخوام توی تخمیر مشروب تقطیری ph سنجی چقدر توی طعم و عطر تاثیر داره؟
درود
اگر منظورتون در تخمیر است بسیار تاثیر داره
چون ب
پی اچ مناسب باعث تکثیر و عملکرد بهتر مخمر ها میشن و اگه با تارتاریک اینکار انجام بشه میزان اسید لاکتیک کمتر میشه و طعم شراب از ترش و تلخ به ترش و شیرین میره. البته خیلی اسید های مختلفی جزو محصولات جانبی مخمر هست که بعدا در موردش بحث خواهیم کرد. پس وقتی مخمر ها درست کار کنن پس دیگه بو و طعم مخمر در پایان تخمیر نمیمونن. و همانطور که گفتم هر چی عطر و طعم شراب بهتر باشه محصول تقطیری هم همون کارکتر رو داره.
اگه هم منظورتون تقطیر است پی اچ پایین گیرایی بالاتری داره تا پی اچ بالا. ولی باید دقت کنیم پی اچ تا یک حدی خوبه پایین باشه بیش از اون آسیب جدی میزنه.
خیلی
سپاس از توضیحاتتون . فقط نگفتید آبسنجی اولیه شراب کشمش چند باشه خوبه ؟
آبسنجی اصلا مهم نیست
من آبسنجی نمیکنم معمولا
همون ۱ به ۳ بزنید آخرش هر چی بود تقطیر کنید تا شراب خام بگیرید
اونو با الکل سنج محاسبه کنید
@@iFerment بسیار سپاسگزارم.
سلام مجدد.یک سوال.
مرجع برای تعیین عدد پا اچ چیه؟
منظورم اینه که در تخمیرهای مختلف و احتمالا مخمرهای مختلف ،برای فهمیدن عدد مناسب پی اچ تخمیر, کجا باید مراجعه کنیم؟
به طور مثال شما از کجا میدونید در این تخمیر، عدد مناسب پی اچ چنده؟
با تشکر
درود.
شراب های مختلف پی اچ های مختلفی دارن. مثلا برای شراب انگور سفید پی اچ استانداردش بین ۳.۱ تا ۳.۴ است یا انگور قرمز ۳.۵ تا ۳.۸ است یا شراب رزه مثل شراب سفید است. مرجع هم توی نت میشه پیدا کرد ولی ما طبق تجربه یک سری بانک اطلاعاتی درون گروهی داریم که به اون مراجعه میکنیم.
اما برای شراب های منتهی به تقطیر فقط کافیه که بین ۳.۲ تا ۳.۸ بگیرید و پس از تقطیر هم که پی اچ رو بالانس میکنیم.
در ویسکی هم که مالت جو پی اچ مناسبش برای مشینگ تا تخمیر ۵.۲ تا ۵.۴ است
فقط کافیه هر بار که نتیجه مطلوب رو گرفتید پی اچ رو مرجع کار خودتون قرار بدید
@@iFerment ممنون از پاسخ بسیار کامل و حرفه ای.
عالی👌👌👌
سلام استاد، علت رگه ترشی در شراب چیه ، من به همین روش شراب شانی انداختم تخمیر بخوبی انجام شد به ۹۹۰ رسید و کپک و غیره هم نزد ولی رگه ترشی داره
باید ابتدای تخمیر از اسید میکس یا تارتاریک استفاده کنید تا اسید های دیگه تولید نشن
الان باید از مواد کاهش اسیدیته استفاده کنید
باید پی اچ سنجی کنید
@@iFerment پی اچ بین ۵.۵ الی ۶ هست، چی بزنم استاد، جوش شیرین یک گرم به ازای دو لیتر درسته؟
سلام، تهیه کنیاک را توضيح بدید متک م
درود. کونیاک همین مسیر است. فقط با انگور درست میشه. حالا یه سریا هم شرابش رو میزارن کنار و تفاله هاشو تقطیر میکنم.
حالا یه بارم اونو درست میکنیم.😅
@@iFerment استاد به آب انگور تقطیر میشه کنیاک اگه تفالش باشه میشه گراپا که دستگاه مخصوصی دارند
Va inke agha shahin man mo be mo ba raveshe shoma pish beram,takhmir chand roz bayad tol bekeshe??
حداکثر ۷روز
Agha shahin mokhamer va baghiye mavadha ro shoma to zarfe azmayeshgahi rikhtid va roye hiter gozashtid ke garm beshe???
Ya niyazi be hiter nist?
هیتر نیست. همزن مغناطیسیه.
گرما هم داره ولی نباید بیش از ۳۵ درجه گرم بشه مخمر و میمیرن
و یک سوال : داداش اگه برای شراب گیلاس - گیلاس رو نجوشونیم و فقط له کنیم چی ؟ من نجوشوندم له کردم دستی و ریختم داخل مخزن - بعد از دو روز تخمیر شروع شد - بعد ار دو روزم دیگه هم حباب نداد - مخمر بزنم ؟ یا کلا خراب کردم ؟ متاسفانه هیدرومتر نداشتم اول کاری اما الان دارم - لزفا اگر عدد خاصی داره برای چک کردن بفرمایید
وقتی میجوشونید باید مخمرر بزنید جون مخمرهای وحشی روی میوه کشته شدن.
وقتی می جوشونید عطر و طعم بعد آزاد میشه
ولی اگه نمیجوشونی حتما پکتیک آنزیم بزن
@@iFerment مخمر نون پلمپ ایرانی زدم حدود 5 گرم همون اول - الان موز قاطی کردم یکم - 2 گرم هم دوباره مخمر زدم - عدد نهایی آبسنجی حدودا باید چند باشه - احساس میکنم شیرینه - متسفانه اولش هیدرومتر نداشتم - پس از تخمیر روی چند باشه قند خوبه ؟
مخمر نون پلمپ ایرانی زدم حدود 5 گرم همون اول - الان موز قاطی کردم یکم - 2 گرم هم دوباره مخمر زدم - عدد نهایی آبسنجی حدودا باید چند باشه - احساس میکنم شیرینه - متسفانه اولش هیدرومتر نداشتم - پس از تخمیر روی چند باشه قند خوبه ؟@@iFerment
شاهین جان کجا میتونم یه عکس واستون ارسال کنم
از طریق پشتیبانی این بات
t.me/IfermentGM_bot
اگه بخوایم شراب بندازیم روزای بعد از چهار پنج روز اول اگه تفاله ها بیاد بالا چیکار کنیم در دبه رو بازی کنیم هم بزنیم ؟
بله با رعایت نکات بهداشتی باز کنید و تاج تخمیر رو غرق کنید
@@iFerment شرابمون خراب یا سرکه نمیشه ؟
سرکه نیاز به باکتری داره
استوباکتر
این باکتری در محیط نباشه بخوای هم نمیتونی سرکه درست کنی
سرکه درست کردن از شراب درست کردن خیلی سخت تره
مثل آبجو بدون الکل که خیلی سخت تره تا ابجو 2% الکل
❤️❤️❤️😍😍😍😘😘👏👏👍
چقدر اسید سیتریک ریخته شود؟ چند گرم❤
اندازه ثابت نداره
پی اچ سنجی کنید
حدود ۱ گرم در لیتر
من ۲۰ کیلو کشمش رو ۱ به ۳ ریختم تو دبه الان روز ۴ هستش قفل هوا داره از کار میوفته و آبسنجی هم ۱۰۵۵ بوده الان کشمش ها دیگه رفته پایین آبسنجی کردم ۱۰۰۰ شده به نظرتون الان باید تقطیر کنم من تا الان سنتی عمل می آوردم کشمشها رو زمان می‌برد اما از مخمر ۱۱۱۸ مصرف کردم مواردی مثل دپ و گو فرم و فرمید او که گفته بودین فکر نمیکردم اینقدر زود تموم بشه الان یه مقدار کمک میخوام
بله تقطیر کنید
بسیار عالی. فقط خیلی کش میدی. مردم مجبور هستند دور تند ببینند . چرا این همه حرف ها تکرار می کنید. میشد . خلاصه و مفید باشه بهتره. با تشکر
همینارو هم باز میان میپرسن. تازه خیلی ها میگن اینجارو نفهمیدیم بیشتر بگو😄😄😄
سلام و احترام. من فقط میتونم ۳ قسمت اول رو ببینم . ۴ قسمت بعدی رو چطور میتونم ببینم؟
درود روی تلگرام آپلود شدن
@@iFerment سپاسگزارم بله دیدم . و نتیجهء محصول نهاییم عالی شد . 👌😍
تقطیر کی آپلود میکنی
امشب صحبت هاشو گردآوری و ضبط میکنم و تلاش میکنم تا ۵ش بریم رو آنتن
سلام
درود شاهین جان . پس ما بعد از ۲۴ ساعت که اب جوش رو ریختیم میایم کامل هم میزنیم و له میگنیم کشمش هارو بعد ابی که کنار گذاشتیم و به دمای محیط رسیده رو اضافه میکنیم و بعد از اون مخمر رو هیدراته میکنیم و وارد دبه میشه؟ و تا ۲۴ ساعت اول هم چندین مرتبه هم میزنیم و تا ۴۸ ساعت هم یه پارچه رو دبه ؟ ( البته من جز مخمری که گفتین چیز دیگه ندارم ،فقط اسید تارتاریک و دستگاه پی اچ سنج رو تهیه کردم واسه جدول مقیاس بندیم ، درست بود تا اینجا سوالام؟
پی اچ و اسید خیلی واجب نیست
@@iFermentپی اچ رو گرفتم ۴.۳ بود یه قاشق غذا خوری اسید سیتریک ریختم الان تست گرفتم شد ۳،۷
مهندس بهتره مراحل بیشتر نشون بدید تاتعریف کنید آدم انگار سرکلاس خوابش میگیره
چشم. فعلا در تخمیر کار عملی خاصی نداریم. هر چی بریم جلوتر کار عملی بیشتر میشه. مثل فنی حرفه ایه دیگه😅
درس۳ واحدی ۲ واحد تئوریه و ۱ واحد عملی
😉
سلام
@@saat.420 درود
@@saat.420 درود
درود شاهین جان،اگه بخواهیم گلوکز ذرت اضافه کنیم در حد همان دودرصد چه موقع اضافه کنیم؟❤
هر کاری میخواید بکنید همون اول تخمیر قبل از مخمر زنی بکنید
@@iFerment ممنون
عالی
بسیار عالی و جامع
سلام و خسته نباشید و لطفا ادامه بدید
❤❤❤
👍👍👍😍😍😍😘😘😘
❤❤❤
❤️🙏