【出汁の取り方】うどんつゆ・そばつゆ作り方！！/かつお・昆布・いりこ出汁の取り方/うどんレシピ/きつねそば
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- Опубліковано 20 сер 2024
- だしを楽しむ身体に優しいうどんつゆとそばつゆの紹介です。
たまにすっごく食べたくなる(￣∇￣)
だしのとり方から紹介していますので、是非参考にして下さい。
⚠️このレシピの塩はミネラル塩(ゲランドの塩)で作ってあります。
食卓塩(精製塩)を使う場合はレシピより少し減らして作ってください。
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
【うどんつゆレシピ】
▼材料 (約2人分)
[3種の出汁]
水 800ml
かつお節 15g
煮干し(いりこ) 15g
昆布 8g
↑この量で大体出汁600mlがとれます
[うどんつゆ]
3種の出汁 600ml
薄口醤油 大さじ2
みりん(煮切り) 大さじ2
上白糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
[具材]
ほうれん草
かまぼこ
ねぎ
油揚げ
とろろ昆布
等、お好みで
【そばつゆレシピ】
▼材料 (約2人分)
[かつお出汁]
水 800ml
かつお節 20〜25g
↑この量で大体出汁600mlがとれます
[そばつゆ]
かつお出汁 600ml
濃口醤油 大さじ2
みりん(煮切り) 大さじ2
上白糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
[きつねいなり]
油揚げ 2枚
水 50ml
砂糖 大さじ1
みりん大さじ3/4
醤油 大さじ3/4
みりん 大さじ1/2
(照り出し用)
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うどんだしの動画は数多く有りますが、この方のように昆布を使うのが、“うどんの本場”の関西風だという事を知ってもらえる、とても良い動画だと思います。
✳ちなみに、「きつねそば」は関西では「たぬき(そば)」と言います。
出汁美味しそう
このあたりの出汁は透明だから
不思議な気持ちになりました
動画ありがとうございました。 日本料理の基本を学ぶには最適でした。 本当に助かりました。
そう言って頂けると動画作った甲斐があります！ありがとうございます🫶
今年の年越しそばのレシピは確定してしまった。
鰹節を入れて火を止めて5分とかはよく見るけど薄いのが悩みでしたが助かりました。
ありがとうございます！！
うどん&そばつゆは出汁の香りを楽しめた方が美味しいですよね☺️
私としては動画のうどんつゆに蕎麦入れて食べても美味しくて好きデス
美しすぎる…
甘いおあげの作り方が参考になった
☺️🫶💕
家族の皆さんの幸せが感じられます
。
動画のスピード速い為、音声説明希望します！
手づくり出汁からは「幸せホルモン」が出るという説があり、毎日は難しくてもたまに食べると心がほっこりします＾＾
貴重なご意見ありがとうございます。
どんなスタイルをとるか決めてないのですが、なるべく分かりやすい動画を目指します！
お揚げは油抜きをしましょう。
その方が味がしみやすいですし、何より身体の為に良いですから。
酸化した油は身体の老化を早めますから。
美味しそう🥺
ありがとうございます☺️
今度はじめて本格的な「かえし」を作ろうと思うのですが、それを使ってまだ少し早いですが年越しそばに使ってみたいと思っています。
出汁の取り方はこちらの動画を参考にさせていただこうと思っているのですが、一般的な「かえし」の場合、出汁とかえしはどのくらいの割合にすれば良いでしょうか？
動画内で簡易的なかえしは作っているようなのですが、ほかの調味料も入っているので具体的な分量が読めません。
おしえていただけないでしょうか？
温かいそばつゆの場合、かえし:出汁＝1:7〜8程度の希釈になると思います。
「かえし」に使った醤油のメーカーや砂糖の種類によっても味は変わると思うので、まずは7倍希釈程度を目安にぽんぽんぽこさんの好みの味を探してみてください。😊
うどん出汁。
出汁パックで作った時
その後の味が 決まりません。出汁が薄く出来上がり、ひき締まった 出汁が出来上がりせん。💦
何故でしょうか❓🤔
うどんの場合は濃く出汁をとることが多く(通常2〜3分煮出すだしをうどんは10〜15分煮出す等)それが味の決め手になります。
この動画の出汁もかなり濃い部類の出汁です。
出汁パックは色んな料理(みそ汁・吸い物etc)用として作られているので、いつものとり方だと薄く物足りなく感じるかも知れません💦
だしパックの場合
・出汁パック1袋だったなら2袋に変える
・煮出す時間も通常より長くする
・それでも味が足りなければ顆粒の和風だしで調整する
・とりもも肉等だしが出るものを具材に選ぶ
などするといいかな、と思います🤔
出汁パックのメーカーさんによっても変わると思いますが「濃く」出汁をとるとその後の味が決まりやすくなると思います！
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ご丁寧にありがとうございます。
良く分かりました。
また、挑戦してみます😊👍💨
ひまじゃないと作れませんね
とても参考になりました自分でも作ってみようと思いました
ただ一点だけ服装の腕の部分が着衣着火しそうで危険な服装なので
コンテンツの見映えもあるのでしょうが安全な服装で料理をした方が良いと感じました
お節介すみません
お料理の参考にして頂きありがとうございます😊
安全面、大切ですよね。
今後の参考にさせて頂きます！
貴重なご意見ありがとうございます。
こんなにも出汁へのコスト出費は無理