Mes ingrédients pour des coques de macarons toujours réussies
Вставка
- Опубліковано 26 сер 2024
- Vous voulez connaitre tous mes secrets et toutes mes astuces pour confectionner facilement des macarons et ainsi épater vos proches ?
Suivez un de mes ateliers en ligne :
formation.rece...
formation.rece...
C VRAIMENT tres genereux de ta part de livrer tout tes secrets et conseils avec autant de precision. Le fait de partager ton vecu est vraiment un gain de temps pour nous les amateurs. bon courage pour la suite !!!
Bonjour, merci beaucoup. Je suis ravie que mes conseils puissent vous aider à avancer dans la réalisation de vos macarons.
recettedemacaron.com p
Merci merci pour tous les. Conseils avec autant de précision Bon courage pour la suite
Merci cher dame vous été la meilleur j’ai réussi tous mes macaron grâce à vous encore merci je vous fait des gros bisous
Pour les jaunes vous pouvez faire une crème anglaise :)
merci pour toutes les astuces.....j'ai suivi la recette à la lettre et ils sont tops ! !!
Ah beh votre chaîne est ma réference pour réaliser des macarons .
On vous remercie pour votre partage , générosité , ça nous aide énormément surtt en Sympatisant
On vous adooore ❤
Bonjour chef vous m'avez vraiment aider pour les réaliser mille merci je peu avoir des cours chez vous
Bonjour et merci pour le partage. Mais jeter de la nourriture c'est cela me révolte!!!
On peut diviser ou multiplier pour les recettes je suis pâtissier de métier tu imagine si pour faire des croissants a la maison j annonce mes quantité que celle pour le magasin
Super recette. Pour les jaunes autant les utiliser pour faire de la crème au beurre non?
Merci beaucoup. Je m’inscrirais à vos cours.
Tu dis que ta poudre d'amandes est d'excellente qualité ! Peut-être pourrais-tu nous dire à quel endroit (adresse) l'as-tu acheter ?
excellents conseils vous etes super gentille merciiiii
Bonjour chef pouvez vous un bonjour faire une vidéo pour faire voir comment on voie comment réussir un bon macaronage merci beaucoup
Bonjour chef merci beaucoup
c'est dommage pour les jaunes pourquoi pas voir avec le pâtissier du coin ou boulangerie pâtisserie pour leur donné ou vendre c'est mieux que la poubelle.
Il vaut mieux acheter directement que les blanc sa se vend à metro sa évite le gaspillage
Un super moment avec Patricia dimanche
Bonjour, pourquoi on ne peut pas diviser les quantités ?
Sacrilège surtout ne pas jeter les jaunes d'oeufs on peut les incorporer dans un tas de recettes .. crème pâtissière mousse chocolat brioche ect ect...ou sinon le jour des macarons vous faites une omelette avec plus de jaunes d'oeufs 😋
perso je divise sans souci 🤔
bonsoir merci pour ces conseils mais si notre poudre d'amande n'est pas de bonne qualité doit-on la pesée après l'avoir tamisée pour avoir nos 200 grs de poudre d'amande merci.
Je fais une crème pâtissière avec les jaunes , ou crème Anglaise merci pour votre recette , avant de venir voir votre recette , j ' en ai réalisé une du net aussi , Raté ! malgré mon macaronnage , la pâte c ' est étalée complètement au pochage , je vais donc essayer la votre , je ne m ' avoue jamais vaincue
Merci pour les conseils! :-)
Bonjour vous ne faite pas croûter vos coque avant cuisson ? J’ai toujours entendu dire que cette étape es fondamentale ? Merci
Bonjour, est ce que pour le sucre glace, moi j'ai l'habitude de faire du sucre glace maison, avec mon robot, est-ce-que cela serait-il possible de les faire avec ou bien préférable d'acheter tout fait, merci, lectrice de vos vidéos, qui sont super intéressant, merci de me parvenir une réponse, parmi toutes les réponses que vous devez avoir,, bon courage, merci
Bravo chef est ce qu'on peut utiliser du sucre roux
Mille merci
Bonjour, merci pour vos recette. Pour le dressage de coques, quel diamètre de douille doit-on utiliser? Merci
Bonjour chef est ce que les plaques en silicone sont bien pour les macarons ? Merci et bonne continuation
C'est vrai que ça va révolutionner le monde de la physique : si ça fonctionne pour x quantités, ça fonctionne forcément pour 2x ou x/2 hors effet des mixages dans des contenants non adaptés
Faux la meringue italienne se fait en un rapport poids œufs et double en sucre donc tu ne peux pas faire n'importe quoi d'autant plus que chaque blanc n'a pas le même poids... Bref retournés à l'école tu parles pour ne rien dire 🤓
Esque je dois utiliser in four ventilé ou bien un four du gaz normal?svp j'ai besoin d'une reponse et merci
Bonjour il m’arrive d’avoir le fond du Macarons plutôt fragile peut-être une histoire de meringue ? Merci de m’aiguiller
J’aime beaucoup votre parcours
Je trouve ça dommage de gaspiller les jaunes vous pourriez faire des crème au beurre pour garnir les macarons ou alors mettre une affiche que vous avez des jaunes d'œufs à donner. Bien à vous. Rosalie
Bonjour , j'habite a México City, (2300 m d'altitude) l'eau bout a 90°c. Auriez vous une astuce , un ajustement de la recette du sucre cuit? Merci d'avance pour vos conseils
Je fais des macarons pour ne pas gaspiller les blancs d'oeuf quand je fait des cannelés bordelais qui ne contiennent presque exclusivement des jaunes. Vous pouvez donc réaliser des cannelés en parallèle.
Bonjour J'ai une question si j'ai envie de faire 100 coques de macarons directement je peux multiplier les doses?
il faut vieillir les blancs minimum 1 semaine au frigo ??
Non, ce n'est pas la peine. Vous pouvez les utiliser tout de suite.
Pour les jaunes d œufs il suffit de faire une recette qui n utilise que les jaunes tel une crème pâtissière
Une metingue ou une seringue ?
Asque nesecaire le four ventilé pour réalisé cette recette ?
Bonsoir vous faites vieillir les blancs plusieurs jours à l avance merci
Merci pour la rct s.v.p c pour combien de coques 👍
Bonjour peut on faire des macarons avec la meringue française et comment merci
Bonjour, oui vous pouvez. Dans la recette du macaron au Kinder Bueno, vous remplacer la meringue italienne par la meringue française.
Top
je suis intéressée par les cours
Bonjour, vous pouvez participer à un de mes ateliers en ligne directement de chez vous :
formation.recettedemacaron.com/ateliers-et-recettes-atelier-macarons-sucres
formation.recettedemacaron.com/ateliers-et-recettes-recette-creme-au-citron-meringuee
Bonjour Madame, que devenez vous ? plus aucune vidéo sur you tube :x. Est ce que votre préconisation quant au fait de ne pas multiplier les quantités, tient du fait que les blancs retombent au bout d'une heure ? et qu'une telle quantité impliquerait un temps de cuisson répartit sur plus d'une heure . Merci pour votre réponse
sucre cristal et cristallisé c'est la même chose?
Oui
Blanc d'oeuf 160g???
Oui c'est bien tout cela mais je ne sais tjrs pas les faire ou est ce qu'elle est la recette
Bonjour,
J'ai toujours suivi vos recettes, et toujours réussi ma meringue italienne pour mes coques de macarons, depuis peu je loupe ma meringue italienne, elle fait comme des grumeau, comme si les œufs coagulaient et qu'ils formaient des petits grumeaux... Je ne comprends pas jai rien changé... Je cherche une réponse je ne trouve pas... Nul part ! Svp avez vous une idée d'où ça pourrait venir ???
Bonjour Liza Rea, vos blancs sont-ils assez montés au moment où vous versez votre sucre cuit, ou à l'inverse trop montés ? C'est assez délicat à juger et vos blancs doivent être déjà bien fermes quand vous commencez à y ajouter le sucre. Et sinon, cela peut également venir du sucre cuit, êtes-vous certaine de cuire le sucre comme il se doit, ni trop ni trop peu (vous devez impérativement avoir un thermomètre de qualité pour le savoir), et il doit être ajouté surtout en petit filet au fur et à mesure sur les blancs qui sont en train de tourner à fond, surtout pas trop à la fois ou tout d'un coup. En fait une meringue italienne est bien plus délicate à réussir qu'une meringue française, parce qu'on peut se planter à différentes étapes de la recette, mais si vous respectez tous ces paramètres il n'y a aucune raison pour que votre prochaine fournée de meringue italienne ne soit pas impeccable.
Si vous regardez sur cette même page UA-cam la recette "Ma recette simplissime des macarons au Kinder Bueno", au cours de la vidéo (à 8' ) vous voyez comment Patricia fait pour réussir sa meringue italienne. Voici le lien : ua-cam.com/video/jWEB041O4cU/v-deo.html
Je ne comprends pas le fait ne pas multiplier une recette parce que la meringue ne sera pas la meme, si on prend la recette et que l'on multiplie tout par deux, sa ne changera rien, au lieu d'avoir 80g eau, 200g sucre, 80g, blancs , on aura 160g eau, 400g sucre et 160g de blancs, et le reste pareil. Personnellement je l'ai deja fait et je n'ai vu aucun difference
je suis pâtissière et je suis d'accord avec vous c'est n'importe quoi ! c'est dingue les conneries que l'on peut entendre sur les macarons et la pâtisserie en générale ! J'ai l'impression que vous avez tellement peur de les loupés que vous vous donner des genres de procédure porte bonheur genre si je fais ça comme ça dans cette ordre c'est bon je suis sur de les réussir
on peut utiliser une meringue suisse à la place de l'italienne puisque le sirop granule au fond du cul de poule je ne la réussie jamais (meringue italienne) et merci pour votre réponse
Tu jette les jaunes??? Ouaw ça fait une sacrée quantité de gâchis ça! Surtout pour une professionnelle ! D'autant plus le nombre de recettes où t'as besoin juste des jaunes...
Très bonne vidéo mais en essayant de faire comme vous, sur la même plaque j’ai toujours des macarons qui montent penchés et d’autres qui sont droit sans défaut.
Avez vous une idée pourquoi j’ai des macarons différents à chaque fois ?
Bonjour je me permet de vous répondre se j'ai déjà eut le même soucis le problème viens de votre four penser à bien sécher le four avec un chiffon sec et laisser bien préchauffé votre four laisser crouter à peu près 30 minute et mettez au four ☺
@@chachanimes9714 merci pour l'information, je vais essayer. Bonne soirée
❤❤❤❤❤💖💖💖💖👍👍👍👍🌺🌺🌺🌺
coucou et merci pour la vidéo mais nous on est que 3 alors 50 macarons ça fais beaucoup voyez vous même si je divise le sucre cuit et le tant pour tant c'est pas bon non plus
n m tu peux toujours congeler les coques
j'ai essayé à plusieurs reprises mes macarons s'affaissent toujours en fin de cuisson c'est le seul ennui qui me reste à résoudre prière de me donner une réponse Merci
Quel sacrilège de jeter les jaunes 😞 il suffit de faire une autre réalisation