Türkiye Şarapları (Şarabı Anlamak, Özel Bölüm)
Вставка
- Опубліковано 29 сер 2024
- Mizanplas.com adlı gastronomi sitesinin kurucu editörlerinden Besim Hatinoğlu yönetiminde, Gökhan Atılgan ile şarap hakkında yaptığımız sohbetimize bu hafta bir sürpriz ile devam ediyoruz. Israrla ''Türkiye'deki şarap üreticiliğini ne zaman konuşacaksınız'' diye sordunuz. Biz de bu konuda hakkındaki planlarımızı biraz daha erkene aldık. Bundan sonra belirli aralıklarla ülkemizdeki şarap üreticilerini konuk edeceğiz. Bu ilk sohbette Büyülübağ Şarapçılık'ın sahibi Alp Törüner ile bir araya geldik. Umarım keyif alırsanız. Tavsiyelerinizi ve sorularınızı yorum bölümünde belirtebilirsiniz. Kanala abone olup bildirimleri açarsanız sevinirim.
#vedatmilor #şarap #şaraplar #Türkiye #yemekşarapuyumu #şaraptadımı #türkşarapları #büyülübağ #alptörüner
Hem üreticilerde, hem de tüketicilerde bilgi, tecrübe ve gelir düzeyi yükseldikçe, asma bağları yaş aldıkça Türk şarapçılığı olması gerektiği yere gelecektir.
Ülkemizin tarihinden gelen üstünlükleri mevcut. Biraz sabır.
Keyifli bir sohbetti. Hepinize teşekkürler...
Asmalarımız çok genç. 50-60 yıllık yüksek terbiyeli asma bağı ben görmedim. Tokat’ta ve Edirne’de bulunan iki adet kamu kurumu haricinde üreticiye destek veren kurum yok. Onlar da amerikan anaca aşılı cins asmaları, piyasa fiyatına satıyor. Ücretiz hizmet yok.
Bağlarda ekili türler şüpheli. Cabernet sauvignon zannedilen 5 dönüm bağın karadimrit çıkmasına ben şahit oldum. İsimleri, türleri şüpheli binlerce bağ var. Ve bunları isimlendirecek yetkinlikte kişi-makam-kurum da yok. Kara üzüm, beyaz üzüm .. bu kadar..
Sonra meşe üreticisi yok. Fıçı üreticisi yok. Dimes gibi büyük üreticiler elbette bi şekilde buluyor. Ama ben bulamıyorum. Bulduğumda da fıçı üreticisi meşenin türünü söyleyemiyor. Genele havi bir cehalet var.
Maya konusu tamamen keşmekeş. Yerel şarapların neredeyse tamamı vahşi mayalanma, minimum maserasyonla yapılıyor. Ama hiç birisi de eleştiriye tahammül edemiyor. Niğde Kemerhisar’daki butik de, Mardin Midyat’da ki butik de toz kondurmuyor ama ikisi de gerçekten kötü seviyede.
İlaç, gübre, enzim konuları tamamen boşta. Avrupa’da bakır sülfatın azami kullanımı bile tespitli ve kontrole tabi iken, bizde “korkma sık” kafası hakim. Korkma sık diyen de ilçe tarım müdürlüğünün mühendisi. Yani semi-god etkiye sahip kişi.
Daha çok yazılacak şey var ama... yazabilmek için de yaşamak gerekiyor..öğrenmek gerekiyor. Tecrübe gerekiyor. Amerika’ya ilk defa ayak basmış koloniler gibiyiz.
Kesinlikle katılıyorum. Papazkarası üzümü kayboldu ama şimdi papazkarası üzümünden şaraplar yapılıyor. Bu üzüm türü çoktan yok oldu.
Avrupada daha Hristiyan yokken bu topraklarda şarap üretiliyordu ,Avrupa kim ki ,daha dünkü şarapçılar. Burası Mezopotamya ve çevresi, Anadolu. Meşé fıçıymış, hangi arkeolojik kalıntılarında şarap fıçısı var, hep toprak küp. Bu iş meşede, çelikte, plastikte, camda olmaz.
merhaba,
şarapla ilgili araştırma yapan bir öğrenciyim. size ulaşabileceğim mail adresiniz varmı acaba ?
@@enginmat9359 sorun bana ise, mevcut bilgine katabileceğim hiç bir şeyim yok. Yıllık yasal sınırlar içinde, kendi çapımda, kendi aile efradımın kullanımına dönük monosepaj ve kupaj üreten birisiyim. Benim gibilerden ancak anam babam usulü bilgi alabilirsin ki tamamen kıymetsizdir. Bence turasan gibi, diren gibi üreticilerle irtibatlanıp, oradaki gıda mühendisleri ile irtibata geçmek daha makul. Özellikle Tokat merkezdeki diren şarap, tamamen kendi bağları, kendi üretip metodları ile bambaşka seviyede.
Bugüne kadar yapılan tüm "Şarabı Anlamak" serilerinde güzel güzel yemek isimleri geçti, ağızlar sulandı, yüzler gülüyordu, karşılıklı keyifler yerindeydi.. Türkiye Şarapları konusuna gelince herkeste bir umutsuzluk, keyifsizlik, sorunlar, engeller.. Bence motivasyonları biraz yükseltmekte ve güzel şeylerden konuşmakta fayda olabilir =)
Her sorulan sorunun bir soru olamayacağını gösteren ve ancak doğru sorular sorulduğunda doğru cevapların alınabileceğini göreceğim kalitede bir canlı yayın olacak eminim, sabırsızlıkla bekliyorum 🙏🏻
Öyle de oldu..
Soruların yerinde, cevapların ise bir o kadar tatmin ettiği bir bölümdü. Emeklerinize sağlık, Alp Beyin naif ses tonu ve cevapları çok kaliteliydi. Yerli üreticilerin konuk olduğu birkaç bölüm daha yapabilirseniz çok şık olabilir.. ☺️
Katılıyorum
Türk şarapçılığının oluşabilmesi için gerekli olan ilginin tüketicide filizlendiğini düşünüyorum, zamanla yeni nesillerce sevenleri tarafından milli bir gurur kaynağı haline gelecektir. Umutlu olalim ! teşekkürler yayınınız için.
Haarika! İşte beklenen an 🙋🙋
Vedat bey şaraptan zerre anlamam 18 yaşıma da 2 ay önce bastım fakat sohbet mükemmel ve ilgimi uyandırmaya başladı ailemde böyle biri yok damak tadına çok sahip fakat kokularla aramın çok iyi olduğunu bunun sayesinde de tat almamın da gelişmiş olduğunu düşünüyorum damağımı test ettirmemin bir yolu var mıdır bilmiyorum ama şarap ve yemek ileride de hayatımın bir parçası olacak gibi umarım şarap üreticilerine de bir şekilde yardımım dokunur bu tip bilgileri almakta da sizi kendime bir rehber olarak belirledim çok teşekkür ediyorum güzel ve başarılı bir yıl diliyorum
Merakla bekliyoruz 💖💖🌹🌹
Sayenizde çok değerli bir ismi de tanıma fırsatım oldu. Keyifli sohbetiniz için teşekkür ederim.
Tam film izleyecektim bildirim geldi. Güzel...
Vedat Bey, Gökhan Bey merhaba. Şarabi anlatmak için ciktiğiniz yolda, biz de anlamak icin Size eşlik etmeye çabalıyoruz. Emek olmadan guzel sonuc beklemek hayal olur. Bu farkindaliklari, yurtdışındaki örneklerini, öncülerini çok güzel ifade ettiginizi serinin bu bolumune kadar gördüm, izledim. Serinin bu bolumu ile de güzel yurdumdaki durumu göstermeniz benim gibi anlamak yolunda çaba sarfedenler icin güzel bir rehber olacağına inaniyorum, bekliyorum. Teşekkürler, Kadir.
Biz üzümü Meysu'ya virdik hocam. Allah affetsin.
Çok güzel bir panel olmuş. Teşekkürler. Umarım bir gün böyle kayıtları Podcast biçiminde de yayınlarsınız - dinlemesi çok daha kolay oluyor.
Büyülübağ ürünlerini sevdiğim güzide şarap üreticilerimizden. Şarapçılığın üstündeki ölü toprağı, ne yazık ki motivasyon, pozitif enerji ya da manevi destekle atılacak noktada değil. Dağ gibi bir siyasi engel var önce aşılması gereken. Sonrası en kolay kısmı.
evde şarap(iyi şaraplar elbette 😊) üreticisi olarak çok keyifli bir 30 dakika..
Vedat Bey ve katılımcılara çok teşekkürler..
Son bölümdeki dileklerin gerçekleştiği an ,
bu coğrafya'daki bağcılarımız ve şarap üreticilerimizin yanına yaklaşmamız bile zor olacak..
Benimde en büyük temennim: bu kadar emek yoğun bir sektörde(dünya şarap piyasaları) üreticilerimizin ayaklarının altına kırmızı halı serileceği günleri görmektir.
Uzun zamandır her dakikasını ilgiyle dinlediğim, yarım saat içinde bu kadar çok şey öğrendiğim bir söyleşi izlememiştim. Alp Bey konusuna çok hakim, yaptığı işi de aşkla seven biri belli ki.
Çok bilgilendirici, dolu dolu bir sohbet olmuş 👍 dostlarımla da paylaştım
Emeğinize sağlık. Coğrafya olarak güzel yaşamak içi her şeye sahibiz. Umarım ömrümüz aydınlanma yaşadığımızı ve seküler bir topluma evrildiğimize görmeye yeter.
Gastronomi'nin tek yemek kültürüyle devam etmemesi gerektiği insanlara tattırılıp kanımca anlatılmalı. Bu tür videolar bile taktire şayan km taşları olarak görüyorum. Umarım gün gelir yüksek reitingli yemek yarışma programları da durumun farkına varır. Yenide politik bir konu. Teşekkürler emeği geçen herkese...
Cok guzel ve bilgilendirici sohbet için teşekkür ederim. Dilerim Alp’in dilekleri gerçekleşir
Harikasınız
Rakı içerken izledim, çok utandım.
Harika bir video. teşekkür ederim.
Yılbaşı öncesi keyifli olacak :)
Elazığ yöresinin Kösetevek şarapları ve süryani şarapları hakkında da yorum yapabilir misiniz ?
👏👏👏
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Ustadim, eger Turk sarapciligi ile ilgili daha program cekmeyi dusunuyorsaniz. Chamlica sarapciliktan Mustafa Camlica yi konuk edebilirsiniz. Saygilarimla.
Vedat Bey Güney Afrika şaraplarını değerlendirmenizi de bekliyorum :)
3 sene önce mantarlı şarap aldım. Yıllanmış. Topraksı kokusu ve tadı vardı. Öyle lezzetliydi ki içerken kendimden geçtim. Fakat o lezzeti aynı şaraptan bir daha alamadım. Belli ki her şişede aynı lezzeti koruyamıyorlar. Bir de yumurta kokusu sinmiş şaraplar var. Alay etmiş gibi. Ciddi bir kalite ve kontrol sorunu olduğu muhakkak.
Vedat bey, sizi Akyaka ArtAprat-Akyaka'da bekliyoruz
En amaca yönelik ve efektif söylem, tüketici ile üreticinin bulaşamama problemi sanırım. Şahsen telefonu kaldırıp üreticiden hem o bağın hikayesini dinlemek hem de sipariş vermeyi isterdim.
Maalesef şarap Türkiye'de sarhoş olmanın en ucuz yolu.. Şarap kültürünü oturtmak için Türkiye'de önce yemek kültürünü oturtmak lazım belki. Türk mutfağının bir karakteri var ancak Türkiye'de bir yemek yeme kültürü olduğunu düşünmüyorum ben. Biz doymak için, tıka basa, hızlıca yemeye çok alışkınız. Tat almayı haz almak üzerinden kodlamıyoruz, açlık doyurma olarak bakıyoruz. Yemeğin aşamalarını, derinliğini kaçırıyoruz. Böyle olunca onun eşlikçisi veya aktivatörü şarabın kıymeti de bilinmiyor..
Çok kaliteli şaraplarimiz var ama millet özenti olma yolunda, İtalyan, İspanyol, Fransız, Şili saraplarinın peşinde koşuyor. Siz şarabınıza sahip çıkmazsanız fransiz mı Türk şarabına sahip çıkacak. Yerel üzümlerimiz 10 numara. Türk şarabı diyebilmek için Türk Rakısı gibi, şaraba da sahip çıkan insanlar olması lazım.
Adamlar teruar diyor ben tretuvar anlıyorum konuya bakışım bu kadar kıt yani 😂 şarap üreticiler ve sevenler için iyi video olmuş
Sayın Milor, Vitis Vinifera'nın ana vatanının Gürcistan olduğu ve ilk şarabın 6.000-8.000 yıl önce orada üretildiği acaba doğru bir bilgi mi ? Çok teşekkürler....💖💖💖💖🌹🌹🌹🌹
İlk şarap ve birayı Sümerler yapmış diye biliyorum ama emin değilim açıkçası. Araştırmak lazım
An itibarı ile öyle henüz aksi kanıtlanamadı
Devami ne zaman gelecek? :(
vedat milor arada uyudu mu yoksa ben mi yanlış gördüm
Bizim memlekette insanlar alkolü en yüksek şarabı alıyor:)
Baküs şarapçılık kapandı mı.
Doluca /Vinea/Shiraz Kalecik Karası yüksek alkolü ve keskin tadıyla güzel kafa yapıyor,damakta fena bir tat bırakmıyor.
Az kaldi post-seriat bitiyor. Yakinda cinden dilenenler gerceklesecek.
çubuk şarabını yabana atmayın )) şöyle buz gibi soğutup plastik tıpayı ağızla çekip tepeye dikmek lazım )))
Gözüm hiç bir şarap buz gibi içilmez içilemez
31 ciler toplanın