Розмір відео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показувати елементи керування програвачем
Автоматичне відтворення
Автоповтор
终于有老白不熟悉的菜系了。身为马拉西亚人对娘惹菜应该有发言权的。它算是早期的Fusion菜系。当时身在异乡的中国男人思念家乡的味道，本地的妻子就地取材，用当地的食材和烹饪方式尽量还原家乡菜。不过以我接触到的娘惹菜其实还是偏向本地马来式的，无论烹饪方式或调味，更像是马来餐。至于肉骨茶我比较相信是早期下南洋当苦力的华人用来补身子的。一开始应该也是一些简单的药材，加上比较便宜的肉骨、下水等一起熬煮。现在演变成丰盛的正餐了。在大马吃一顿肉骨茶也不便宜。叻沙这种面食翻译自Laksa，在梵语有千变万化的意思。老白吃的明显是带有椰浆的咖喱叻沙。如果是偏向泰国口味，就是酸辣的Asam Laksa
你是真的马来西亚人？听说马来西亚人最讨厌别人叫大马
@@程凯-m1v 我不能代表所有大马华人意见。但以我几十年的认知，没有人抗拒“大马这个简称。不过要是把马来西亚人都简称为“马来人”就不能接受。因为“马来人”是当地其中一支，也是最大的种族。其他种族如华人、印度人等还是以本身的族裔自居。
叻沙是laksa的音译，汤里面加了椰奶和虾膏所以味道很丰富。马来风光其实就是虾酱炒空心菜，煮炒店基本上都会有，就是个很平常的家常菜。肉骨茶有两种风味，一种是新加坡一种是马来西亚，新加坡的是胡椒口味咸香为主，马来西亚的药材味会很浓郁而且会有甜口，配菜也可以选得很丰富，吃的时候最好蘸甜酱油和小米辣，老白这个应该是改良过的口味所以吃起来和一般炖排骨没什么区别了
娘惹叻沙特点是加了罗望子的酸辣口味，配上虾酱辣椒。虾膏槟城叻沙才加。
我说怎么那么像我喜欢的那款laksa方便面哈哈
@@liliwen8831 百胜厨么哈哈
马来西亚华人改良的干肉骨茶也很好吃， 特别下饭
本人马来西亚巴生人。巴生也被认为是肉骨茶的发源地，我们这主要都是福建人，所以肉骨茶绝大部分都是福建派的。肉骨茶历史虽然有点争议，但据我所知，当年因为各种原因，中国华裔南下来到马来西亚后，主要聚集港口经商，而巴生港口作为马六甲海峡主要港口之一，聚集了很多福建人。当地的港口工人因为环境原因，想补补身子，发明了肉骨茶。据说当年因为环境比较困苦，药材都是自己上山摘的，后来加入了猪肉，配上白饭，算顶上一餐。茶呢，则是因为加入了肉，整体比较油腻，喝茶能解腻。我是听回来的，说错请多多见谅~
我從小聽到的故事是：早年去南洋工作的多為苦力、勞動，但是南洋酷暑，工作很辛苦，所以喝排骨湯補一補（以前當然是湯多肉少)配白飯，再慢慢加入中藥像白胡椒（馬來特產)排濕熱，解體虛。最後是以福建人傳統有喝茶的習慣，喝一杯茶解油膩做一餐的結束。肉骨茶。這是先人勞動的象徵，也是飲食上的智慧。娘惹菜是因為，早年華人與馬來人是不通婚的，後來總有男婚女嫁，華人與馬來人組合的家庭，就叫娘惹。飲食上的調合，產生出來的菜餚，叫娘惹菜。另外要請問一點，據說早期娘惹家的孩子，多多少少會受到外人（純華人或純馬來人)的歧視，不知道是不是真的？（這個問題是個人好奇，與其他無關。但，我相信，這個也許是幾十年前的問題，隨著時間、文化，已經慢慢消失了，因為現在幾乎很少聽說娘惹人如何如何，代之而起的是娘惹菜有很多特出之點。）
因为了解，老白吃京菜，各种典故，烹调方法讲的头头是道。这也是为什么大家喜欢看老白探店京菜。为什么吃其他菜系之前不做一些背调呢？来之前稍微百度一下也不至于不知道sambal 里面是什么肉。老白的特色就是可以引经据典的解释菜背后的故事，希望不要把这个特色仅限于京菜，不然可惜了老白的好口才。衷心祝福老白频道越做越好。
這娘惹菜不正宗呀，肉骨茶，叻沙面這些是比較新的馬來西亞華僑的菜色，娘惹菜都比較精緻，比較喜歡用花入菜和做糕點，他們的糕點有上百種，怎麼一個糕點也沒看到，都是現在普通的馬來西亞華僑菜色
冇錯，完全不正宗，真正的娘惹菜小巧精緻
这个娘惹菜是不正宗，不过娘惹菜的重点也不是讲究精致，那只是某些娘惹餐馆突出自己的做法，餐桌用些有时代性的花式瓷器碗盘。娘惹菜主要就是闽南菜配上南洋香料，娘惹糕点主要就是潮州粿用上椰浆椰糖椰丝香兰等当地食材。当然，时间也赋予了些许改变。
白老師好🙋🏻♀️大家好🤗喜歡白老師節目，長見識👍分享美食😋
動画投稿楽しみに見てますyoutubemn.com/watch?v=wd9QZydoxr8お昼ご飯牛タンだったんですね😳美味しそうで何よりです✨
叻沙和肉骨茶都是我们新加坡的国菜， 基本上新加坡人没有不知道或是没吃过这2道菜的。 他们都源于新加坡， 当然极个别马来西亚人会说这2道菜都是源于马来西亚的， 因为以前新家坡也是马来联邦的一个国家， 所以源于新加坡也就相当于源于马来西亚， 但新加坡本地的口味比较正宗。
马来风光其实就是虾酱,我们当地叫belacan的虾酱炒的，实际上上面的肉末应该换成虾米还有一些辣椒碎，这道菜算是在马来西亚是特别下饭的菜肴。。。还有叻沙，其实是音译。。。当地马来文是写作Laksa...老白吃的有点臭的味道，在马来风光是虾酱，在laksa是虾膏的味道
为什么叫风光？解释一下
優衣ちゃんちゃんこ鍋🍲youtubemn.com/watch?v=PoxRdWMHOT8広告に戸惑ってるの珍しいですw
是這樣的，我也想說來著是虾酱炒通菜😁
@@LuLu_520 其实是有两种说法，在马来西亚早期当地的虾酱（belacan)属于马来人的调味品，当地华人很少用，而马来西亚这里的华裔的炒菜法马来人也不怎么掌握，所以结合了马来人代表性的虾酱和华人的炒青菜的法子，象征大融合，像马来西亚风光一样迷人，所以才叫马来风光。还有一个说法是那时候的食客觉得这道菜像马来西亚的风景一样，然后也算是马来西亚的代表菜之一，所以就干脆叫马来风光了
加虾膏的是槟城叻沙。娘惹叻沙不加，是加罗望子的酸辣叻沙，配上虾酱辣椒。
臭味那个菜用的是 Thai chilli with soybean oil medium hot 酱做出来的 里面有虾酱。最后那个汤是 curry laksa 奶味用的是椰奶
感谢老白分享👌马来西亚娘惹菜属“功夫”菜，这家“丢了魂”的娘惹菜品相味道属二次加热菜。
叻沙在东南亚一带基本上是用幼米粉和粗米粉。有时也用油面。肉骨茶的由来我本身比较相信老白第二个说法。70 80 年代，在新马一带肉骨茶店都会有在桌子旁有一壶烧水滚着。食客会就地泡茶喝。老饕甚至会带自己的茶叶去泡，有听过自己带着功夫茶具泡茶的。
肉骨茶，原来是苦力早上增强体力的药材汤，岭南人管药汤做药茶。原来的做法是没剃光肉的剩骨，加上滋补但廉价的药材，一起炖的骨头药材汤。啃剩肉配饭喝汤。当然，时间赋予了变化。原来的药材有讲究的，主要就是四种当时廉价的，煮了口味好的，相互互补的药材。当归补血，党参补气，玉竹补肺阴，甘草调和补心阴，也有用熟地调汤色补血的。肉骨补气兼做油溶性界质，
我吃过最好的娘惹菜，在马六甲。不需要多贵，美食从来不是价格去定位的.p.s.睿哥说滴
欢迎老白来新加坡品尝正宗的娘惹菜…你吃的唯一的素菜马来风光是用三峇辣椒酱炒的，里面是小虾米干不是肉碎😊😊
老白你所吃的。应该是已经经过改良，成为迎合当地人口味的娘惹菜了。建议你带队来马来西亚的马六甲，尝尝正宗的娘惹菜和巴生肉骨茶。
峇(音同巴)里島也是同個字，身為老白的台灣鐵粉，還是很希望有一天來期台灣美食吃透透的😊
他的底蘊是北京當地文化, 典故, 相聲, 去其他地方, 明顯差了很多.
"峇" 在当地是念成/bʌː/，峇峇跟爸爸不同音。
肉骨茶名稱是源自創始店的花名肉骨地(老闆李文地，肉骨即是排骨，意指李文地賣的燉排骨或賣排骨的李文地)，但地的發音在閩南語和茶相近，就誤傳為肉骨茶
臭味不是蝦醬就是魚露，，有粗有細大概是默認福建麵or油麵加米粉or米線
又是拉出来的又是臭的还要趁热吃，噗哈哈哈啊哈哈哈，笑死我了
介紹某一個不熟悉菜系前最好先坐下公開，不是名字念對錯問題，而是當品嚐說出臭味後，不知道會嚇跑多少不明白的人，但所謂的臭味卻是高濃度的海鮮香氣集中所造成的味道，一般描述和噁心的臭味是完全不同層次
香到极点也会让人不舒服,可能对习惯的人是享受,一般人第一次可能真不能分出香臭来.
是加了发酵的虾酱做的辣酱。
叻沙作法很多，我最喜歡吃的是血蚶燒的湯加上水牛奶，其它椰奶，蝦膏，羅望子，馬拉盞，都不是關鍵味道。有沒有，有多少都不會有太大差異。
蝦醬空心菜，+點小辣🤩🤩👍👍👍
哇，那碗叻沙一下让我想起来了以悉尼留学时候的那些东南亚餐厅，当时没觉得特别好吃，可是回国之后有时候会特别想那个味道，还有炸鸡配甜辣椒酱，还有棕米
那个字念沙 不是炒 叻沙的面条是米粉和油面 不是手工米粉有粗有细
东南亚菜善于使用虾酱，是一种像板儿砖一样的黑乎乎的一块，那就是各种臭味的来源，空心菜和laksa里面都有。
那种臭臭的味道应该是来源于东南亚常见的调味汁--鱼露。还有虾酱有人可能也觉得吃不惯。
这laksa 和马拉盏空心菜看着都很正宗，味道应该不错。有些laksa一看汤料就知道不会好吃
马来西亚人炒空心菜时，习惯放臭虾酱爆锅，炒出的味儿道，闻着臭，吃到口里那是非常的鲜美，
老白老师你好 欢迎你来马来西亚
马来风光里面的酱应该是咸虾酱，有那么一点点的臭味，而且应该还有鱼露。
老白做非大陆美食的节目，基本上都是跑车
你想多了 他都出不了京.
很正常，他不是专业美食家也不是厨子，纯个人喜好探店
老白还是更适合介绍北京本地的美食😅
以前在厦门吃沙茶面的时候也是很不习惯, 不过吃完之后反而有点怀念
叻沙麵很好吃的，不特別要求的話，默認就是麵+米粉的混和
五香好吃，马来西亚的娘惹菜真好吃…老白什么时候来新加坡啊
蝦醬、魚露、沙嗲（中國沙茶醬），在東南亞菜系裡有著舉足輕重的地位；接近了“它”，您將會發現更多不可思議的美食世界！
叻沙, 发音更像是Lak-sa, 老白把沙读成炒了, 嘿嘿嘿😂
laksa（叻沙）的“臭味”应该是马来干虾酱和鱼露的味道。。。
期待老白能到台灣來做幾期節目，嚐嚐台灣美食，不過，目前也只能期待...
中國台灣
唉 誰領導都一樣 我們真希望解放軍先打那群禍國殃民的狗官
他作北京的可以, 其他的地方不行.
@@Fred50134 你說的很對. 你也可以說中國紐約. 中國銀河系, 中國宇宙. 問題是, 你征求過金正恩的同意了嗎?我從7歲的時候, 學的課文就有: 我們一定要解放臺灣. 現在快60了, 還是這句口號.
@@sho2sho2sho 哦不不不，纽约，银河系，宇宙并不带CHINA，只有台湾带CHINA, REPUBLIC OF CHINA, 而且也是国民党在大陆统治过，所以中国台湾没毛病啊。。台湾本来就是个地名不是国家名啊，真要说也是中华民国和REPUBLIC OF CHINA啊，难道台湾人连自己是谁都不敢承认了吗。。。而且也挺想对层主说的，期待层主能出台湾来澳大利亚尝尝美食，不过他也只能期待了
老白这是还在南京吗？怎么在南京吃了个南洋菜？
魚露、蝦醬跟椰奶的味道。
老白穿唐裝真好看
这个好像不叫唐装……唐装都是对襟的，他这个是斜襟的，更像是一种短马褂
@@bbtrolc 應該是馬掛 你比較博學 我只是覺得像
多年前我在新加坡機場吃了一碗 馬上上廁所
那米粉寫成辣沙也是可以的，而且容易理解
叫laksa，椰浆为主….脂肪含量很高但很好吃
做对的就不会难消化。煮的椰奶一定要用第二三挤乳脂肪量少的，就会香而同时不会油水分离。第一挤是熄火后加入稠化汤汁的乳化状态的椰奶，容易消化不油腻的。
還以為你不會吃，想不到老白對東南亞菜還接受，通菜那個是馬拉盞，里面有蝦醬，叻沙謮喇沙，臭味應該是魚露
来一期北京食其家的牛丼或鳗鱼饭？
这322真的是两人吃的吗？感觉老白吃了绝大部分 哈哈
新加坡待那么多年，没见过你吃的这几个菜
Bgm 那4个高音 可不可以去掉
每回吃咖喱角就觉得特别顶，好吃是好吃，就是不好消化
我坚信，人应该有力量
👍👍👍
吃娘惹菜还是多点些大菜比较有特色。这些小吃看起来不怎么特别。
看招牌就知道，肯定是新马地区文化....还有一冷门菜道菜，用发酵榴莲来煮咖喱/辣椒的海鲜。
你坏，竟然推荐tempoyak
@@AhChong0322 哈哈，是这个名字没错，我一时间想不起来叫什么名字了，很有特色的菜啊...估计也就只有娘惹菜还有印尼那里可能会有了。
@@leelin9783 我在西马也就在彭亨一带吃过。。。其余地方倒是没见过了
@@AhChong0322 真的很少人会这道菜吧...
@@leelin9783 确实，我只是有次去关丹的时候半路休息吃过而已。。。
那個炸肉卷我們這邊叫雞ㄍㄣˋ
雞卷，五香卷
@@yck9779 對
配上酸蘿蔔和甜辣醬就完美
@@yck9779 真的☺
娘惹菜主要就是闽南菜加南洋香料，分别是调味。不过地道的用的是猪网油卷肉馅。
老白离开北京，这节目做的就什么都不是了。
好听：传女不传男。不好听：哥几个哈，回家就这么说，这个以后传女不传男，这样咱都不用做饭了
蝦醬的味道
老白一出北京，什么菜也不认识，知识方面提升空间还很大。
不是郑和下西洋的中国人才在哪定居，而是经常有福建广州那边的人偷渡到南亚。
不是偷渡，是去谋生。那时没有海关，国界概念的。
峇峇是男的，娘惹是女的，峇峇娘是不是女汉子的意思？😂😂……
米粉和空心菜看上去就好吃
老白真的建議不要再探外國菜了，盡露自己的短處重點也不先做點功課，真的像他自己講的沒文化的土豪態度其實很不尊重。就算用完全不預設立場的態度探店，好歹講話悠著點！
那是柠檬，不是小青桔😂
老北京叫串儿
那臭味是地溝油的臭味 去掉就完美了
我在新加坡16年了。不吃马来餐和印度菜
你吃的是马来盏酱炒的空心菜
老白對不熟悉的食物，請不要亂掰！讀者很多都是吃貨好嗎！？
老白一出北京城就没啥意思了，赶紧回北京拍吧
叻「沙」不是「炒」
话说东南亚的菜，为什么放中东音乐
哈哈
哇 那个叫laksa 什么乐炒！
峇厘岛的峇老白作为一个资深吃货不知道叻沙不应该
別鬧了，東南亞華人，是孫中山的金主，有現在，東南亞貢獻頗大，台灣這些菜系都有，大陸要反省，洗真大
这在新加坡很普通的菜
臭臭的應該是蝦醬
叻沙，le4 sha1，laksa，啦克萨，喇萨
是沙不是炒
人在新加坡吃的肉骨茶是软骨
松發不就是硬骨，還很大一根
不一定的。主要是排骨，肉骨。有用珍珠骨也就是软骨的，正确的做法是把软骨炖软。
laksa里面有椰浆，里面是粗面和粉丝，这个介绍不及格啊
这些都不是正宗娘惹料理。全都是普通东南亚菜色。
同意... Buah Keluak 影子都看不到。
@@eugenepua6934 那也是普遍的马来食材。主要是没有凸显娘惹特色。
傳女不傳男……沒男孩怎辦啊？~切囉！完事
只是一部分人的规矩。马新很多峇峇男人在家下厨，在外开餐馆的。
这家看来是给肥白充值了
马来风光不地道….看颜色就不灵😂😂
娘惹=惹老娘生气😡😠
峇里島啊 印尼觀光聖地啊 老白你要多出國啊
Laksa
竟然还不去吃七家湾😂😂
叻沙变叻吵
终于有老白不熟悉的菜系了。身为马拉西亚人对娘惹菜应该有发言权的。它算是早期的Fusion菜系。当时身在异乡的中国男人思念家乡的味道，本地的妻子就地取材，用当地的食材和烹饪方式尽量还原家乡菜。不过以我接触到的娘惹菜其实还是偏向本地马来式的，无论烹饪方式或调味，更像是马来餐。至于肉骨茶我比较相信是早期下南洋当苦力的华人用来补身子的。一开始应该也是一些简单的药材，加上比较便宜的肉骨、下水等一起熬煮。现在演变成丰盛的正餐了。在大马吃一顿肉骨茶也不便宜。
叻沙这种面食翻译自Laksa，在梵语有千变万化的意思。老白吃的明显是带有椰浆的咖喱叻沙。如果是偏向泰国口味，就是酸辣的Asam Laksa
你是真的马来西亚人？听说马来西亚人最讨厌别人叫大马
@@程凯-m1v 我不能代表所有大马华人意见。但以我几十年的认知，没有人抗拒“大马
这个简称。不过要是把马来西亚人都简称为“马来人”就不能接受。因为“马来人”是当地其中一支，也是最大的种族。其他种族如华人、印度人等还是以本身的族裔自居。
叻沙是laksa的音译，汤里面加了椰奶和虾膏所以味道很丰富。马来风光其实就是虾酱炒空心菜，煮炒店基本上都会有，就是个很平常的家常菜。肉骨茶有两种风味，一种是新加坡一种是马来西亚，新加坡的是胡椒口味咸香为主，马来西亚的药材味会很浓郁而且会有甜口，配菜也可以选得很丰富，吃的时候最好蘸甜酱油和小米辣，老白这个应该是改良过的口味所以吃起来和一般炖排骨没什么区别了
娘惹叻沙特点是加了罗望子的酸辣口味，配上虾酱辣椒。虾膏槟城叻沙才加。
我说怎么那么像我喜欢的那款laksa方便面哈哈
@@liliwen8831 百胜厨么哈哈
马来西亚华人改良的干肉骨茶也很好吃， 特别下饭
本人马来西亚巴生人。巴生也被认为是肉骨茶的发源地，我们这主要都是福建人，所以肉骨茶绝大部分都是福建派的。肉骨茶历史虽然有点争议，但据我所知，当年因为各种原因，中国华裔南下来到马来西亚后，主要聚集港口经商，而巴生港口作为马六甲海峡主要港口之一，聚集了很多福建人。当地的港口工人因为环境原因，想补补身子，发明了肉骨茶。据说当年因为环境比较困苦，药材都是自己上山摘的，后来加入了猪肉，配上白饭，算顶上一餐。茶呢，则是因为加入了肉，整体比较油腻，喝茶能解腻。我是听回来的，说错请多多见谅~
我從小聽到的故事是：早年去南洋工作的多為苦力、勞動，但是南洋酷暑，工作很辛苦，所以喝排骨湯補一補（以前當然是湯多肉少)配白飯，再慢慢加入中藥像白胡椒（馬來特產)排濕熱，解體虛。最後是以福建人傳統有喝茶的習慣，喝一杯茶解油膩做一餐的結束。
肉骨茶。這是先人勞動的象徵，也是飲食上的智慧。
娘惹菜是因為，早年華人與馬來人是不通婚的，後來總有男婚女嫁，華人與馬來人組合的家庭，就叫娘惹。飲食上的調合，產生出來的菜餚，叫娘惹菜。
另外要請問一點，據說早期娘惹家的孩子，多多少少會受到外人（純華人或純馬來人)的歧視，不知道是不是真的？（這個問題是個人好奇，與其他無關。但，我相信，這個也許是幾十年前的問題，隨著時間、文化，已經慢慢消失了，因為現在幾乎很少聽說娘惹人如何如何，代之而起的是娘惹菜有很多特出之點。）
因为了解，老白吃京菜，各种典故，烹调方法讲的头头是道。这也是为什么大家喜欢看老白探店京菜。为什么吃其他菜系之前不做一些背调呢？来之前稍微百度一下也不至于不知道sambal 里面是什么肉。老白的特色就是可以引经据典的解释菜背后的故事，希望不要把这个特色仅限于京菜，不然可惜了老白的好口才。衷心祝福老白频道越做越好。
這娘惹菜不正宗呀，肉骨茶，叻沙面這些是比較新的馬來西亞華僑的菜色，娘惹菜都比較精緻，比較喜歡用花入菜和做糕點，他們的糕點有上百種，怎麼一個糕點也沒看到，都是現在普通的馬來西亞華僑菜色
冇錯，完全不正宗，真正的娘惹菜小巧精緻
这个娘惹菜是不正宗，不过娘惹菜的重点也不是讲究精致，那只是某些娘惹餐馆突出自己的做法，餐桌用些有时代性的花式瓷器碗盘。
娘惹菜主要就是闽南菜配上南洋香料，娘惹糕点主要就是潮州粿用上椰浆椰糖椰丝香兰等当地食材。当然，时间也赋予了些许改变。
白老師好🙋🏻♀️大家好🤗喜歡白老師節目，長見識👍分享美食😋
動画投稿楽しみに見てます
youtubemn.com/watch?v=wd9QZydoxr8
お昼ご飯牛タンだったんですね😳美味しそうで何よりです✨
叻沙和肉骨茶都是我们新加坡的国菜， 基本上新加坡人没有不知道或是没吃过这2道菜的。 他们都源于新加坡， 当然极个别马来西亚人会说这2道菜都是源于马来西亚的， 因为以前新家坡也是马来联邦的一个国家， 所以源于新加坡也就相当于源于马来西亚， 但新加坡本地的口味比较正宗。
马来风光其实就是虾酱,我们当地叫belacan的虾酱炒的，实际上上面的肉末应该换成虾米还有一些辣椒碎，这道菜算是在马来西亚是特别下饭的菜肴。。。
还有叻沙，其实是音译。。。当地马来文是写作Laksa...老白吃的有点臭的味道，在马来风光是虾酱，在laksa是虾膏的味道
为什么叫风光？解释一下
優衣ちゃんちゃんこ鍋🍲
youtubemn.com/watch?v=PoxRdWMHOT8
広告に戸惑ってるの珍しいですw
是這樣的，我也想說來著是虾酱炒通菜😁
@@LuLu_520 其实是有两种说法，在马来西亚早期当地的虾酱（belacan)属于马来人的调味品，当地华人很少用，而马来西亚这里的华裔的炒菜法马来人也不怎么掌握，所以结合了马来人代表性的虾酱和华人的炒青菜的法子，象征大融合，像马来西亚风光一样迷人，所以才叫马来风光。
还有一个说法是那时候的食客觉得这道菜像马来西亚的风景一样，然后也算是马来西亚的代表菜之一，所以就干脆叫马来风光了
加虾膏的是槟城叻沙。娘惹叻沙不加，是加罗望子的酸辣叻沙，配上虾酱辣椒。
臭味那个菜用的是 Thai chilli with soybean oil medium hot 酱做出来的 里面有虾酱。最后那个汤是 curry laksa 奶味用的是椰奶
感谢老白分享👌马来西亚娘惹菜属“功夫”菜，这家“丢了魂”的娘惹菜品相味道属二次加热菜。
叻沙在东南亚一带基本上是用幼米粉和粗米粉。有时也用油面。肉骨茶的由来我本身比较相信老白第二个说法。70 80 年代，在新马一带肉骨茶店都会有在桌子旁有一壶烧水滚着。食客会就地泡茶喝。老饕甚至会带自己的茶叶去泡，有听过自己带着功夫茶具泡茶的。
肉骨茶，原来是苦力早上增强体力的药材汤，岭南人管药汤做药茶。
原来的做法是没剃光肉的剩骨，加上滋补但廉价的药材，一起炖的骨头药材汤。啃剩肉配饭喝汤。当然，时间赋予了变化。
原来的药材有讲究的，主要就是四种当时廉价的，煮了口味好的，相互互补的药材。当归补血，党参补气，玉竹补肺阴，甘草调和补心阴，也有用熟地调汤色补血的。肉骨补气兼做油溶性界质，
我吃过最好的娘惹菜，在马六甲。不需要多贵，美食从来不是价格去定位的.p.s.睿哥说滴
欢迎老白来新加坡品尝正宗的娘惹菜…你吃的唯一的素菜马来风光是用三峇辣椒酱炒的，里面是小虾米干不是肉碎😊😊
老白你所吃的。应该是已经经过改良，成为迎合当地人口味的娘惹菜了。建议你带队来马来西亚的马六甲，尝尝正宗的娘惹菜和巴生肉骨茶。
峇(音同巴)里島也是同個字，身為老白的台灣鐵粉，還是很希望有一天來期台灣美食吃透透的😊
他的底蘊是北京當地文化, 典故, 相聲, 去其他地方, 明顯差了很多.
"峇" 在当地是念成/bʌː/，峇峇跟爸爸不同音。
肉骨茶名稱是源自創始店的花名肉骨地(老闆李文地，肉骨即是排骨，意指李文地賣的燉排骨或賣排骨的李文地)，但地的發音在閩南語和茶相近，就誤傳為肉骨茶
臭味不是蝦醬就是魚露，，有粗有細大概是默認福建麵or油麵加米粉or米線
又是拉出来的又是臭的还要趁热吃，噗哈哈哈啊哈哈哈，笑死我了
介紹某一個不熟悉菜系前最好先坐下公開，不是名字念對錯問題，而是當品嚐說出臭味後，不知道會嚇跑多少不明白的人，但所謂的臭味卻是高濃度的海鮮香氣集中所造成的味道，一般描述和噁心的臭味是完全不同層次
香到极点也会让人不舒服,可能对习惯的人是享受,一般人第一次可能真不能分出香臭来.
是加了发酵的虾酱做的辣酱。
叻沙作法很多，我最喜歡吃的是血蚶燒的湯加上水牛奶，其它椰奶，蝦膏，羅望子，馬拉盞，都不是關鍵味道。有沒有，有多少都不會有太大差異。
蝦醬空心菜，+點小辣
🤩🤩👍👍👍
哇，那碗叻沙一下让我想起来了以悉尼留学时候的那些东南亚餐厅，当时没觉得特别好吃，可是回国之后有时候会特别想那个味道，还有炸鸡配甜辣椒酱，还有棕米
那个字念沙 不是炒 叻沙的面条是米粉和油面 不是手工米粉有粗有细
东南亚菜善于使用虾酱，是一种像板儿砖一样的黑乎乎的一块，那就是各种臭味的来源，空心菜和laksa里面都有。
那种臭臭的味道应该是来源于东南亚常见的调味汁--鱼露。还有虾酱有人可能也觉得吃不惯。
这laksa 和马拉盏空心菜看着都很正宗，味道应该不错。有些laksa一看汤料就知道不会好吃
马来西亚人炒空心菜时，习惯放臭虾酱爆锅，炒出的味儿道，闻着臭，吃到口里那是非常的鲜美，
老白老师你好 欢迎你来马来西亚
马来风光里面的酱应该是咸虾酱，有那么一点点的臭味，而且应该还有鱼露。
老白做非大陆美食的节目，基本上都是跑车
你想多了 他都出不了京.
很正常，他不是专业美食家也不是厨子，纯个人喜好探店
老白还是更适合介绍北京本地的美食😅
以前在厦门吃沙茶面的时候也是很不习惯, 不过吃完之后反而有点怀念
叻沙麵很好吃的，不特別要求的話，默認就是麵+米粉的混和
五香好吃，马来西亚的娘惹菜真好吃…老白什么时候来新加坡啊
蝦醬、魚露、沙嗲（中國沙茶醬），在東南亞菜系裡有著舉足輕重的地位；接近了“它”，您將會發現更多不可思議的美食世界！
叻沙, 发音更像是Lak-sa, 老白把沙读成炒了, 嘿嘿嘿😂
laksa（叻沙）的“臭味”应该是马来干虾酱和鱼露的味道。。。
期待老白能到台灣來做幾期節目，嚐嚐台灣美食，不過，目前也只能期待...
中國台灣
唉 誰領導都一樣 我們真希望解放軍先打那群禍國殃民的狗官
他作北京的可以, 其他的地方不行.
@@Fred50134 你說的很對. 你也可以說中國紐約. 中國銀河系, 中國宇宙. 問題是, 你征求過金正恩的同意了嗎?
我從7歲的時候, 學的課文就有: 我們一定要解放臺灣.
現在快60了, 還是這句口號.
@@sho2sho2sho 哦不不不，纽约，银河系，宇宙并不带CHINA，只有台湾带CHINA, REPUBLIC OF CHINA, 而且也是国民党在大陆统治过，所以中国台湾没毛病啊。。台湾本来就是个地名不是国家名啊，真要说也是中华民国和REPUBLIC OF CHINA啊，难道台湾人连自己是谁都不敢承认了吗。。。而且也挺想对层主说的，期待层主能出台湾来澳大利亚尝尝美食，不过他也只能期待了
老白这是还在南京吗？怎么在南京吃了个南洋菜？
魚露、蝦醬跟椰奶的味道。
老白穿唐裝真好看
这个好像不叫唐装……唐装都是对襟的，他这个是斜襟的，更像是一种短马褂
@@bbtrolc 應該是馬掛 你比較博學 我只是覺得像
多年前我在新加坡機場吃了一碗 馬上上廁所
那米粉寫成辣沙也是可以的，而且容易理解
叫laksa，椰浆为主….脂肪含量很高但很好吃
做对的就不会难消化。煮的椰奶一定要用第二三挤乳脂肪量少的，就会香而同时不会油水分离。第一挤是熄火后加入稠化汤汁的乳化状态的椰奶，容易消化不油腻的。
還以為你不會吃，想不到老白對東南亞菜還接受，通菜那個是馬拉盞，里面有蝦醬，叻沙謮喇沙，臭味應該是魚露
来一期北京食其家的牛丼或鳗鱼饭？
这322真的是两人吃的吗？感觉老白吃了绝大部分 哈哈
新加坡待那么多年，没见过你吃的这几个菜
Bgm 那4个高音 可不可以去掉
每回吃咖喱角就觉得特别顶，好吃是好吃，就是不好消化
我坚信，人应该有力量
👍👍👍
吃娘惹菜还是多点些大菜比较有特色。这些小吃看起来不怎么特别。
看招牌就知道，肯定是新马地区文化....还有一冷门菜道菜，用发酵榴莲来煮咖喱/辣椒的海鲜。
你坏，竟然推荐tempoyak
@@AhChong0322 哈哈，是这个名字没错，我一时间想不起来叫什么名字了，很有特色的菜啊...估计也就只有娘惹菜还有印尼那里可能会有了。
@@leelin9783 我在西马也就在彭亨一带吃过。。。其余地方倒是没见过了
@@AhChong0322 真的很少人会这道菜吧...
@@leelin9783 确实，我只是有次去关丹的时候半路休息吃过而已。。。
那個炸肉卷我們這邊叫雞ㄍㄣˋ
雞卷，五香卷
@@yck9779 對
配上酸蘿蔔和甜辣醬就完美
@@yck9779 真的☺
娘惹菜主要就是闽南菜加南洋香料，分别是调味。不过地道的用的是猪网油卷肉馅。
老白离开北京，这节目做的就什么都不是了。
好听：传女不传男。
不好听：哥几个哈，回家就这么说，这个以后传女不传男，这样咱都不用做饭了
蝦醬的味道
老白一出北京，什么菜也不认识，知识方面提升空间还很大。
不是郑和下西洋的中国人才在哪定居，而是经常有福建广州那边的人偷渡到南亚。
不是偷渡，是去谋生。那时没有海关，国界概念的。
峇峇是男的，娘惹是女的，峇峇娘是不是女汉子的意思？😂😂……
米粉和空心菜看上去就好吃
老白真的建議不要再探外國菜了，盡露自己的短處重點也不先做點功課，真的像他自己講的沒文化的土豪態度其實很不尊重。
就算用完全不預設立場的態度探店，好歹講話悠著點！
那是柠檬，不是小青桔😂
老北京叫串儿
那臭味是地溝油的臭味 去掉就完美了
我在新加坡16年了。不吃马来餐和印度菜
你吃的是马来盏酱炒的空心菜
老白對不熟悉的食物，請不要亂掰！讀者很多都是吃貨好嗎！？
老白一出北京城就没啥意思了，赶紧回北京拍吧
叻「沙」不是「炒」
话说东南亚的菜，为什么放中东音乐
哈哈
哇 那个叫laksa 什么乐炒！
峇厘岛的峇
老白作为一个资深吃货不知道叻沙不应该
別鬧了，東南亞華人，是孫中山的金主，有現在，東南亞貢獻頗大，台灣這些菜系都有，大陸要反省，洗真大
这在新加坡很普通的菜
臭臭的應該是蝦醬
叻沙，le4 sha1，laksa，啦克萨，喇萨
是沙不是炒
人在新加坡吃的肉骨茶是软骨
松發不就是硬骨，還很大一根
不一定的。主要是排骨，肉骨。有用珍珠骨也就是软骨的，正确的做法是把软骨炖软。
laksa里面有椰浆，里面是粗面和粉丝，这个介绍不及格啊
这些都不是正宗娘惹料理。全都是普通东南亚菜色。
同意... Buah Keluak 影子都看不到。
@@eugenepua6934 那也是普遍的马来食材。主要是没有凸显娘惹特色。
傳女不傳男……沒男孩怎辦啊？~切囉！完事
只是一部分人的规矩。马新很多峇峇男人在家下厨，在外开餐馆的。
这家看来是给肥白充值了
马来风光不地道….看颜色就不灵😂😂
娘惹=惹老娘生气😡😠
峇里島啊 印尼觀光聖地啊 老白你要多出國啊
Laksa
竟然还不去吃七家湾😂😂
叻沙变叻吵