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[蛋糕卷]肉鬆蛋糕卷(正卷)|好用刀子分享|鹹味蛋糕卷|肉鬆瑞士卷食譜|Meat Floss Roll Cake Recipe| Meat Floss Swiss Roll Cake| Japanese Roll Cake Recipe
蛋糕體材料:
- 蛋白 160g
- 蛋黃 78g
- 砂糖 50g
- 植物油 35g
- 低筋麵粉 50g
- 牛奶 52g
表面：
- 香蔥碎 適量
- 肉鬆 適量
內餡：
- 沙律醬/美奶滋 適量
- 肉鬆 適量
- 紫菜碎 適量
Chiffon Cake:
- egg white 160g
- egg yolk 78g
- granulated sugar 50g
- vegetable oil 35g
- cake flour 50g
- milk 52g
Topping:
- meat floss
- chopped spring onion
Filling:
- Mayonnaise
- meat floss
- seasoned seaweed
做法:
1.分開蛋白和蛋黃, 稱出所需份量, 把蛋白倒入無油乾淨的攪拌碗內 , 放入冰箱冷凍15~20分鐘
2.為烤盤墊一塊油紙/油布/硅膠墊
3.把低筋麵粉過篩
4.把蛋黃倒入大碗內 ,攪拌至蛋黃顏色微微變淺
5.加入植物油, 攪拌均勻
6.先加入一半的牛奶 , 攪拌均勻
7.加入己過篩的低筋麵粉 , 攪拌至順滑
8.加入剩下的牛奶 ,攪拌均勻, 放一邊備用
9. 取出冰好的蛋白 (冰至盆邊有一層薄冰就可以了 ), 開動電動打蛋器以中速打發
10.分三次加入砂糖 , 打發至提起打蛋頭出現有彈性的小彎勾, 濕性發泡狀態
11.把3分1的蛋白霜加入蛋黃糊中 , 略拌勻
12.再加入3分1, 略拌勻
13.把全部蛋黃糊倒回蛋白霜中 , 先用手動打蛋器攪拌均勻 , 最後用刮刀徹底翻拌均勻
14.把蛋糕糊倒入烤盤內 ,搖勻 , 用刮板刮平 , 摔一下, 震出大氣泡
15.撒上香蔥碎和肉鬆
16.已預熱的烤箱:170°C, 中層, 22~25分鐘
17.出爐蓋上一塊較長的烘焙紙 , 蓋上冷卻網, 然後反轉
18.撕開底紙, 蓋回去, 再反轉 , 表面朝上冷卻
19.冷卻至微溫時, 在蛋糕面蓋回那張長的烘焙紙, 反轉, 去掉底紙, 蛋糕尾端斜切約1CM
20.抹上美奶滋, 均勻地鋪上肉鬆和紫菜碎
21.用麵棍卷起近自己一邊的烘焙紙, 提起烘焙紙, 向前壓一下 , 用手指固定蛋糕片, 順勢卷起, 把烘焙紙攝入蛋糕卷底部, 卷緊 , 放入冰箱冷藏30~60分鐘定形
22. 取出定形好的蛋糕卷 , 撕去烘焙紙 , 切件即可享用
筆記:
-表面的肉鬆和香蔥碎不要太多, 太多卷時易裂; 肉鬆太大顆要捏碎
-蛋糕片收口塗上美奶滋, 卷好的蛋糕卷才不容易散開
-這個蛋糕出爐後不要摔,不要摔, 不要摔!
-局部鼓包是因為底火太高
-表皮被黏掉因為表皮沒烤乾
-蛋白霜打到小彎勾, 濕性發泡就夠了, 打太發會開裂
-微溫時卷不容易開裂
-冰過的蛋白比較難打發, 全程只用中速, 所以打發時間較長, 我都打10分鐘以上, 但是耐心一點慢慢把發白霜打發好, 花多一點時間是值得的, 因為這樣打發的蛋白霜會更穩定, 不易消泡, 蛋白霜更細緻, 成品口感更好
-掀起底紙, 再蓋回去 , 因為如果使用烘焙紙墊底, 出爐不掀起底紙冷卻, 冷卻時表面會皺
-做正卷一定要表面朝上冷卻, 壓在底部表皮會被黏掉
(暫時想到這麼多, 想到了再補充)
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Thank you for sharing the recipe.
🥰❤️🌹
好開心陪你整蛋糕卷
多謝❤️🌹🥰
@@yummyyummy2549 🥰🥰🥰🥰🥰🥰
蛋糕卷特別好食😋😋👍🏻👍🏻
多謝🥰❤️🌹
Yeayyy we've got that from yummy yummy... See's that.. So fluffy.. Thanks for sharing ❤... Jia you 💪💪💪
Thank you !❤️❤️❤️🥰🥰🥰
老师， 蛋糕体是不是出炉了需要放凉了才反
焗爐需要開風扇嗎？模幾大？
好正，見到都想食
🥰❤️🌹
@@yummyyummy2549 yummy in our tummy
🥰🥰🥰🥰🥰
🥰🌹❤️
這個好好吃~
外面很少看到耶~
話說我都捲起來連紙一起切
蛋糕邊緣會滿平整的
只是刀子要很利 🤣
這個真的很好吃🥳☺️
連紙一起切，還真沒想過呢，下次我也來試試😆
Dimsum is one of the snacks.. Would you like to share the recipes..? 👍🥰😇
Oh, Dim Sum is so challenging, we rarely make Dim Sum at home. Which Dim Sum do you like most?😊
@@yummyyummy2549 yeayyyyyy.... Mmm let me choose... maybe you can make recipes for types of dimsum like part I shumay.. Part II char siu bao Part III mantao or maybe part IV springroll in Indonesia thats called lunpia... maybe it's a good idea to be featured on your UA-cam channel..
@@yummyyummy2549 and my family likes shumay and char siu bao (in Indonesia we called bakpao) the most
請問這做完可以放多久呢？謝謝
冷藏3-4天，冷凍最少一個月😊