Мастер-класс: Корпусные конфеты

Сегодня мы хотим вас познакомить с изготовлением корпусных шоколадных конфет.
Краткое описание:
Готовим начинку для наших конфет на основе черного и белого шоколада ТМ Icam, сливок, сливочного масла и глюкозы ТМ Laped. В одну из начинок ввели ароматизированную концентрированную пасту «Фисташка» от ТМ Rue Flambee, в другую - бренди и пралине «Миндаль» от ТМ Icam.
Ганаши должны настояться и стабилизироваться перед тем, как мы ими будем наполнять конфеты.
А теперь мы займемся шоколадом для корпусов конфет. Нам нужно его растопить и затем темперировать.
Мы темперировали белый и черный шоколад ТМ Icam.
Предварительно приготовили формы для конфет - обычные и магнитные. В магнитные формы для конфет мы вложили трансферы для шоколада от ТМ Pavoni
Трансферы для шоколада - это отличное решение вопроса декорирования корпусов конфет. Это быстро, качественно, красиво, и, что немаловажно, не нужно тратить время на приготовление красящих составов.
Одну из форм мы окрашивали белым и черным шоколадом, не используя никаких дополнительных красителей для шоколада.
Затем мы наполняем шоколадом формы для конфет, простукиваем шпателем по бокам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и выливаем шоколад на стол. Потом оставляем формы верх дном для стабилизации корпуса и убираем в холодное место для полной кристаллизации шоколада.
И теперь, когда наши корпуса готовы, мы вводим ганаши, заполняя формы из кондитерского мешка ТМ Martellato. Оставив немного сверху места, добавляем шоколадные злаковые шарики и фейлетин.
И далее мы закрываем донышки конфет оставшимся шоколадом, зачистив от излишков форму, и ставим в холодное место для кристаллизации.
Финальный аккорд: достаем конфеты из форм, ловким и быстрым движением опрокидывая на поверхность стола.
Наши конфеты готовы, результат отличный: конфеты получились очень красивыми, а главное - приготовились быстро!
Для изготовления корпусных конфет нам понадобится следующий инвентарь и ингредиенты:
Шоколад белый 36% ТМ Icam
laconditerra.c...
Шоколад черный 56% ТМ Icam
laconditerra.c...
Глюкоза ТМ Laped
laconditerra.c...
Концентрированная паста «Фисташка» и «Фисташка Делюкс» ТМ Rue Flambee
laconditerra.c...
laconditerra.c...
Пралине мидальное ТМ Icam
laconditerra.c...
Трансферы для конфет ТМ Pavoni
laconditerra.c...
Кондитерские мешки ТМ Martellato
laconditerra.c...
Шоколадные злаковые шарики ТМ Icam
laconditerra.c...
Фейлетин ТМ Icam
laconditerra.c...

[@svetlanazvaginceva5030]

Спасибо.Очень интересное и полезное.Жду новые ролики)

[@user-fg8fj5or5g]

Здравствуйте, а заказать можно в Бурятию ?

[@nasibanasirova1655]

Здравствуйте а где можно научиться корпусные конфеты