Жарим Сморчковую шапочку (2 способа). "Грибная кухня" 2 мая 2022 года.
Вставка
- Опубліковано 3 тра 2022
- Сравнили жареные Сморчковые .шапочки с предварительным отвариванием и без отваривания. Грибы практически все молодые, жарили их с ножками на сливочном масле. Ножки получились резинистыми, очень сильно отличаются от нежных шляпок. Ножки лучше готовить отдельно.
Видео снято 2 мая 2022 года, в Череповце, Вологодской области.
В кадре Елена Мекк, Любовь Финковская, Николай Будник
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202203206637243 на имя Николай Роальдович Будник
yoomoney.ru/to/4100116204448408
.......................................
Грибоведы в Дзен zen.yandex.ru/gribovedy
Грибоведы в РУТУБ rutube.ru/channel/23939670/
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/group/58883552968757
Николай Будник ВКонтакте nikola_budnik - Навчання та стиль
Класс за участие Елены.Без нее никак.спец во всем
Соскучилась по вам такое спокойствие от вас идёт и умиротворённость спасибо вам за познавательные репортажы
Лучше, чем Вы не скажешь!
Здравствуйте Елена, Николай и Любаша. Я всегда жарю грибы сначала на сухой сковороде, а когда весь сок выкипит, только тогда добавляю масло.
Очень правильная технология!
Тоже так делаю, потому что когда без масла дадут сок его можно слить и так быстрее жарятся
И я))
Леночка!! Как рады видеть! Здравия!
Всем грибоведам рады 😊
У нас тоже всё называлось сморчками😊😊 хотя в основном собирали строчок гигантский
Я когда готовил строчки помню этот приятный запах - они пахли хорошими такими, вкусными пельменями!)
Здравствуйте, Я отварил шляпки и ножки отдельно, ножки с яичницей уже все съел ), получилось как будто не грибы а кальмары " вкуснятина" , а шляпки до сих пор в холодильнике лежат
Грибоведы Молодцы! такой выстрел в 10-ку продемонстрировали. Заявляли, что из космоса можно грибные места искать и доказали это на практике. Поздравляю с заслуженным успехом и хорошим урожаем!
Сейчас отшлифовываем технологию поиска.
Какая Елена стильная, умница и красавица!
Какие же вы все МОЛОДЦЫ ! Простота в общении ,радость от простых ЖИЗНЕННЫХ бытовых дел ... А что касается ГРИБОВ - это ода какая -то в вашем исполнении ! Спасибо вам всем за этот ПОЗИТИВЧИК ?
А я не пробовала никогда сморчки🤗. Но дегустация у вас удалась, как и поход первомайский👍👍👍
Ох, Леночка, Коля как же я скучаю без вас.
Здравствуйте, грибоведы. Очень приятно, как всегда, вас смотреть. Если можно, я поделюсь своим способом приготовления шапочек. Очень их люблю. Пробовала и с отвариванием, и без. Но что-то мне не нравилось... Запах. Запах болотины. Это и нтпятно, она растёт в болотистых местах. Попробовала не отваривать, а заливать горячей водой, практически кипятком. Буквально на 2-3мин. После чего промываю холодной водой. Так делаю дважды. Потом стекают и отправляю жарить я на сковородку на сливочном маслице. В конце по настроению могу добавить немного сливок и ложку творожного сыра. Очень нежные и вкусные получаются.
У вас отличная Команда! Опять порадовали.
Рыжик и гигрофор самые вкусные грибы для меня!
А шапочку сморчковую никогда не ела. Собиралась попробовать - но увы. Запретили в лес ходить (война).
Хожу с вами. Умиротворяюсь.
Девочки, вы как ни когда очаровательны !
Доброго времени дорогие Грибоведы !!!! У нас в том году вообще не было сморчков, сморчковой шапочки и в этом году нет, но ждём. Мы очень любим фаршированные шапочки в сметанном соусе. Но и просто жаренные с луком. Благо Дарю Вам, крепкого Вам здравия !!!!
С открытием сезона, дорогие грибоведы!Очень рада вас видеть! Спасибо и Полных корзин в этом году!
Всем привет из Москвы 👋👋👋. Дорогие грибоведы приятного аппетита. Согласна с Леночкой на все сто!!! Мне тоже больше нравится грибы готовить и есть в собственном соку. Так вкус насыщеннее. Готовила грибной суп со строчками гигантскими первый отвар не сливала, да бульон рыжеватый получился, но добавила зажарку с морковью и луком всё красиво получилось, а главное вкусно!!!
А песок на зубах хрустел?
Мне тоже понравился вариант в собственном соку, сразу так сделала, ножки резала, и омлет сверху, вкуснота!
Первый раз попробовала рыжиков лет в 25 и полюбила всё. И собирать и готовить и вид и вкус.
Всегда промытые грибы сначала жарю на СУХОЙ сковороде, лишнюю воду сливаю, подсушиваю и только ПОТОМ добавляю масло и остальное по необходимости - лук и подобное.
Что-то ещё прошлогодние не съели грибы, а тут опять сезон начинается.
Завтра схожу за грибами.Знаю одно место.Но клещей много там.Ни разу не ела такие.Непривычные для нашей семьи. Юж.Урал.
Здравствуйте,мои дорогие.В моем детстве мы собирали в основном строчки.Мама их отваривала, промывала, жарила на подсолнечном масле, в конце добавлялся зелёный лук и заливалось яйцом.Вкус незабываемый!
Сижу перебираю шапочки и вас смотрю), по вашему совету ножки отделила , попробую подольше отварить
в детстве на вытегорщине часто собирали рыжики. но только повзрослев понял, какое богатство мы тогда уплетали! ныне изредка нахожу их, но не настолько много, чтобы заготавливать отдельно.
Спасибо за видео . Очень круто.
В этом году строчков и сморчков на удивление много. В прошлом году я так и не набрал их ни разу, а этой весной уже два раза их готовил. Хочу поделиться своим опытом. Я беру в основном только светло коричневые строчки, они более мясистые. Сначала я их нарезаю, затем помещаю в бак, в который заливаю 2-3 ведра воды и ставлю на сильный огонь. У меня во дворе имеется печь. Даю грибам как следует покипеть, чтобы вода вымыла из них весь песок и мусор, потом дуршлагом достаю из кипятка грибы, помещаю их в бак с холодной водой, промываю их и промываю бак в котором они кипятились. Потом снова повторяю процедуру с кипячением и последующей промывкой грибов. После этого помещаю грибы в казан, кладу туда сливочное масло не жалея, лук побольше, солю и тушу все это на слабом огне. Запах и вкус изумительные.
Люба, как у Вас зелено, как на лесной опушке. Красотища
Очень рада вас видеть в этом новом году в здравии ,очень люблю грибы , с новой грибной охотой вас жду новых видео.
Здравствуйте земляки мы сегодня собрали первый улов .Спасибо за рецепты
Святые Вы Люди!☝️
Приятно смотреть!👍
Покамест кроме саркосцифы, строчков гигантских и дисцины щитовидной, в лесу рядом с домом ничего не попадалось.
Завтра, Бог даст, поедем с собакеном за сморчками, в лес, в котором, поговаривают, их - есть.
Мне легко чистить саркосцифа, сначало замачиваю в солёной воде, песок отстаёт, потом каждый грибочек чищу. Пленочка снизу снимается, как с кальмаров. Мне нравится перебирать грибы, вспоминаешь где какой грибок нашла🙌😄.
Рыжики это сказка ням
Замечательно!!! Открываем сезон ( саркосцифу не считаем).... Раз в Вологодской пошли, значит пора и в Новгородской проверить)))
Очень рада вас видеть,дооогие!Здравствия и благополучия вам!Спасибо за ваши видео!Я никогда не пробовала весенние грибочки,очень интересно было посмотреть как с ними уппавдятьса!❤🕊🤗😊👍
Грибная кухня-супер рубрика😋😋😋😋
Приятного аппетита
Кажется я пойду скоро в лес )))
Шабат шалом! Бон аппетит, а мне и сморчки и строчки и шапочки все очень даже(строчки обыкновенные отваривать)
Ждём очень
👍, рада Вас слышать, спасибо
Из шапочек супчик необыкновенно хорош. И жаренные шапочки (без отваривания) превосходны. ,, Сливать бульон со сморчков, это тоже что слить бульон с сёмги,, -М. Вишневский. Вот я шапочку вполне приравнивают к сморчку. На то она и сморчковая шапочка.
При этом надо очень точно определять грибы. Ещё важен возраст шапочек. В зрелом возрасте у них настолько сильный навар, что не каждый его может выдержать)))
Я ножки перестала использовать. Просто шапочки. Их бесполезно долго варить, всё равно резиновые. В этом году может посушу и в порошок.
Люблю вас! Полтора года назад попала на ваш канал и такая теплота и радость жизни! Сморчковые шапочки тоже семейством немного привыкали к вкусу , а теперь одни из самых любимых грибов! Только , на наш вкус, ножки собирать - пустая трата ресурсов корзины 😂, уж сильно резиновые, косим только шляпки, благо шапочки окрестнотях растет много, можно не экономить!
Вот это урожай!!!!
благодарю за видео .... я их ни могу есть много песка
И я ждууууу 😊💖🍄
Слюни у меня до пола🤣🤣🤣👏🏻👏🏻👏🏻
Добрый день. По поводу шапочки, собираю и ем не первый год, светло-коичневый отвар что с ногами что без ног одни шляпки всё равно будет. Лучший способ исходя из личного опыта: беру в лесу только шапочки, они легко снимаются с ножки легким поворотом, довожу до кипения, снимаю пену, 2-3 минуты и в дуршлаг промывать, ну и далее классика с картошечкой на сковородке. И без ног шапочка намного нежнее и неповторимо ароматнее, ноги на мой вкус "пенопласт ватный" . Удачи Вам.
А сухие сморчки я люблю горячей солёной водой заливать и готовы)) или в любые блюда крошить !
👍
Не накрывайте крышкой сковороду и не будет собираться много воды
Урррааа!
💐🦋🌺
Любови могу посоветовать Азелит,что бы отмыть чайник и весь жир со столовых предметов,плиты,только без обид.
У нас (юг западной Сибири) в этом году было очень мало снега и совсем не было весенних дождей. Уже кандыки и верба отцвели, а сморчковой шапочки нет и похоже уже не будет.
И я ждуууу
Здравия, друзьями канала и грибоведам! Кто сушил шапочку?
Мы сушили. Сушится и хранится хорошо. Аромат сохраняет.
Боже мой у меня такая же скатерть я ее покупала в 80годах прошлого века
Именно с тех пор эта скатерть и жива.
На что интересно похож вкус этих грибов?
а пишут, что шапочку нужно обязательно варить. эх. Нужно мнение грибоведов. Вы согласны с тем, что шапочка пригодна в еду только после отварки? она же ядовита без нее?
Спасибо за интересные рассказы о грибах и способах их приготовления. Весенние грибы всегда особенно увлекали. И в связи с этим важный вопрос, о котором Николай немного рассказывает в данном ролике - съедобность строчков обыкновенных. Все-таки вы их сами собираете или нет? Насколько понял из ваших предыдущих рассказов, что данный вид строчка у вас встречается редко, поэтому не берете. В наших краях (Псковская область - это близко к Прибалтике, но далеко от Польши, о которой упомянули как некой условной границе между ядовитыми и съедобными обыкновенными строчками), по моему скромному опыту сбора, напротив строчок обыкновенный распространен намного больше, чем гигантский. Бывает ими всё усыпано вокруг, а приходится оставлять, ибо боязно, но в тоже время видел на фотках, что другие собирают корзинами и ничего. Все-таки есть ли риск отравиться ими, если, например, 3 раза отварить со сливом воды и последующим промыванием?
Посмотрите видео в инете сморчки и строчки . Там очень хорошо показывают разницу
Эх, а маманя всё в ладошку складывала 😉а проговаривал а всё вкусно😯
Она прожевать не смогла да и всё 😯
Это ножки такие резинистые. Поэтому лучше шляпки и ножки готовить отдельно.
А мне все понравились, слюньки по губам текли, а в рот грибочки не попали...
А картошечку с лучком и с ченочком да в сметанке?!!
Строчки вкусней но их только варить и потом пожарить с яйцом и луком и будет мммммм
Я ножки в лесу оставляю) а шапки снимаю.
Тоже вариант! Ножки можно сушить и на суп использовать для навара, либо делать грибную икру.
Здрасьте, а вот если сморчки или шапки тоже вымачивать пару дней они не будут вкусней?
))) Они и так нежные и мягкие. Это же не саркосцифы.
на столе отсутствует самогон. таким образом, кулинарная сторона шапочки не раскрыта)
Отваривать нужно до закипения, если варить 15 минут, то они резиновые при жарки.
У вас повтор на монтаже в первые пять минут,посмотрите.
Ножки на суп, шляпки с картошкой.
Поехал сегодня грибов посмотреть. Нету совсем. А вы вепсы? У нас на работе из под Череповца парень, хороший человек, он какой-то более мягкий в общении, готовый прийти на помощь, когда она даже не нужна.
Мы русские.
А нельзя сначала посолить, выпарить,а потом добавить масло и пожарить?Вкус не уйдёт
Добрый вечер...А у нас в Германии кг сморчковой шапочки стоит сто евро..
Да цена кусается Светлана 🌹🇷🇺✌️
А у нас в Самаре 250 рублей.
А у нас в Нижнем - 800 р.
А у нас в Лаке бесплатно--иди и бери!
Я б в Германии разбогател.
Где книги ваши купить?
Книги можно у нас купить. Пришлём по почте. Сейчас в наличии второй том "Грибы в Вологодской области". Дополнительный тирах Первого тома издательство обещает в начале июня. Пишите nikolaj.budnik@gmail.com
@@TV-xv1ic спасибо, напишу на почту
У нас родители всегда их отваривали а потом с луком на топлёном масле жарили и с этой же начинкой пекли пироги нууу очень вкусно ,это было 60 лет назад в Кировской обл,
Надо просто ножки может немного помельче резать?🙄
Вам помощники нужны ,грибы есть?
И сами хорошо справляемся )))
Я тоже не понял эти шапочки на вкус.....мне так вкуснее жареных маслят с картошкой вкуснее нету!:)
Цена за кг шапочки сморчковой)
Салтыковка МО , из Владимирской обл, по 250₽ продают, за кило
У нас в Рязанской области строчки гигантские продают 500 рублей за килограмм 👀
А мы пока в продаже не видели весенних грибов на наших рынках. Череповец, Вологодская область.
В Самаре 250-300 руб за кг
Коля бери вилочку да вы ешьте я потом поем.
Для съедобных грибов отваривать 15 минут это перебор! 1 - 2 минуты достаточно, лишь бы сошла грязь с пеной.
Одна женщина что то все вытаскивала изарта , интересно что могло быть в грибах?
Я их сушу !!! Попробуй
Сморчковая шапочка содержит яд - гельвеловую кислоту, которая хорошо растворяется в горячей воде и удаляется с отваром. А вот строчек гигантский кроме гельвеловой кислоты содержит ещё яд - гирометрин, который при отваривании не удаляется полностью. Но есть выход: если их высушить (гирометрин кристаллизуется),то он уже расворится в кипятке и удалится с отваром. Но от песка полностью избавиться не получится, будет скрипеть на зубах. Но если хочется заморочиться то ,как любит выражаться миколог Вишневский, "только в путь !.."
Про гельвелловую кислоту много чего написано. Сейчас учёные выяснили, что её не существует в природе. Вишневский пишет в своей книге "Ядовитые грибы России", что до сих пор не найден гиромитрин в Строчках гигантских.
у меня организм очень чувствительный. если в еде что-то не так - я сразу это чувствую. Но сколько раз ела без отваривания Сморчковые Шапочки и Строчки Гигантские, ни разу не ощущала каких-то проблем. Вокруг грибов часто ходят домыслы, пустые наветы и страхи.
Отварить, не нюхать, слить, сделать вареники и со сметаной! Привет из Питера, скоро ту нас пойдут.
@@user-zh9yz5dg7p В Питере уже идут. Две недели уже собирают.
Чего спорить? Мужской и женский варианты.))
Отварил,вкус убил! Уже не вкусно. И те те получились тушёные,но не жареные. Жарить грибы надо малыми порциями на раскаленной сковороде,тогда жареные будут
Без лука и сметаны не как не катит.
Сколько ненужной болтовни...неудели кому то интересно терять дорогое время на это