客家九層粿(上)【蔡季芳】

材料 / 黑糖 1杯半、熱水 1/4杯、地瓜粉 1杯又4大匙、在來米粉 3杯、冷水 6杯
調味料 / 鹽1/4小匙
做法：
1、黑糖先加熱水攪拌，再加入4大匙地瓜粉調勻成黑糖液，備用。
2、在來米粉加入地瓜粉1杯，再加入水6杯調勻成粉水。
3、取1/3量粉水，倒入小鍋邊煮邊攪至稠糊即離火，續攪成糊狀，再慢慢添入剩餘2/3量的粉水，調成稀糊的米漿。
4、取2/5量的白米漿，調入黑糖液為成「黑漿」，其餘3/5白米漿加鹽調勻成「白漿」。
5、模型四邊抹油，底部鋪上烹飪專用紙，放入沸騰蒸鍋中，倒入1/5的黑漿推勻，加蓋蒸2分鐘，再倒入1/4量的白漿推勻，再蓋鍋蒸2分鐘。
6、如此交錯，最後一層黑漿倒入推勻後，蓋鍋蒸15分鐘，取出放涼脫模切塊，即可。

[@殷嘉輝]

照妳的配方做出來的九層粿很硬啊！
不切實際的配方

[@Janaveeve]

I saw 3 kind of flour ,[sweet potato _rice flour -and what flour the other bowl?janaveeve

[@方安安-s1q]

為什麼一定是客家，我是河洛人，我從小就吃這個粿，這明明是台灣一般普遍的食物而已。

[@饅頭-t5m]

"lyungoh" 地瓜粉 is "sweet potatoes starch" not potato starch

[@kwailintham4208]

一

[@lyungoh]

is the 地瓜粉 potato starch?

[@陳少婷-j7w]

lyungoh

[@iseeflowers]

What are the ingredients in English? Thanks.

[@sumatai4458]

煮持人太多餘

[@王玉萍-x1y]

好

[@shuyonghow2516]

阿老师是一位能干的女性，什么都会做。

[@岐岐]

shu yong How
阿芳老師不是阿老師

[@王玉萍-x1y]

在来米粉是什么粉

[@fuyutsai2114]

在來米粉是粘米粉 是長米不是做sushi的短圓米 它的功能沒有那麼糯

[@joewong6107]

Is the 地瓜粉 the same as tapioca starch?

[@syrasai2320]

Lai Wong

[@diordavid3837]

ua-cam.com/video/ETlc5tLx4-I/v-deo.html這個老師都亂教，而且配方也不好吃

[@jingweijiang6223]

为什么搜不到

[@jingweijiang6223]

可不可以再发一下，谢谢了！

[@文音-s2q]

真的，我用這個配方蒸起來都超硬的！
而且他說的一杯或是一大匙 很客觀，如果你的一杯是用西式的量杯跟中式的量杯就差好幾杯！他教的根本就是他靠自己的經驗主觀的說出來，外人根本聽不懂。
這個老師不行，亂教一通！