Depois que eu aprendi essa técnica pra abrir massa, eu nunca mais consegui fazer do jeito tradicional. Pra quem gosta da profissão sem dúvida vai concordar que isso é muito prazeroso
Boa tarde chef William, gostaria de tirar uma duvida, com voce se possivel. Gostaria de fazer o pao folha, onde precisa se abrir desta maneira gigante, como faço esta massa com massa nacional se puder. Se nao puder agradeço assim mesmo. Grato
Massa esta boa, mas essa forma de abrir se ta e doido, aki onde trabalho se meu patrao me ver deixando a massa fina assim no centro e fazendo buraco assim , ele pega e joga a massa fora manda abrir outra.
Seh loko cachoeira vou conseguir nunca fazer isso rss. Ei me interessei no que vc disse sobre deixar a massa na geladeira de um dia pro outro, eu posso fazer isso normalmente sem estragar a massa?
Ola Josiel. o próximo começa segunda feira, dia 2 e vai até 5 de abril em Sorocaba.Mais detalhes me chama no Whatsapp 011999206384, respondo mais rápido por la. obrigado
Para abrir massa assim precisa de saber qual a receita pois do jeito normal rasga، farinha pobre fina colocamo10 k 10 ovos 1 pacote de leite em pó , meia garrafa de óleo 1 balde de água e meio (tamanho de azeitona )6 colheres de açúcar , 6 colheres de sal 10 colheres de fermento , mas a massa rasga abrindo assim , errei algo na minha massa ? Ou tem haver com a farinha rica ?
Nunca vi uma massa abrir tanto, ela vai um ovo por kl na receita?? Eu tbm abro na mão jogo pra cima sem parar , mas minha massa nao abre tanto ! faço com 300 gr cada bola !!
Alem de uma receita equilibrada, precisamos de no minimo 24 hs de geladeira, pois é nesse periodo que o gluten fica mais forte. Ele é responsavel pela rede de gluten que dá resistencia e nao deixa a massa romper. é como se montasse uma teia de aranha de fibras internamente na massa.
Isso não e segredo pra ninguém basta ter conhecimento, não pra saber fazer a massa isso não tem nada a ver no preparo da massa e sim a farinha que e usada essa farinha ela e usada mais na italia ela e a mais propia para malabare mais conhecida como estagone chamada como farinha 00 pra vcs que não sabem quer enganar a quem falar que e na preparação da massa que tenque ser usada de um dia pro outro tenque aprender muito ainda as vezes as pessoas acham que sabe muito tem muito que aprender ainda nunca conseguiria assar essa massa no forno a lenha isso e somente uma demonstração muito facíl de se fazer essa massa chega ficar transparente de tão fina a massa pra vcs que não sabem e so demonstração de abertura não que ela vai ser usada pode até assar mais no forno esteira mais não aguentaria o molho e o recheio de uma pizza montada normal fica a dica ai pra vcs que são leigos.
Vanessa Goveia esse foi o comentários mais absurdo que já ouvi. Eu faço aberturas de massa no ar atualmente com muito mais complexidade, beleza e técnica. A massa é feita com farinha nacional de qualidade ou uma 00 italiana. Só faço com a massa que uso nas pizzas. Ano passado me apresentei em 15 atacadistas por 45 dias abrindo massa desta forma e servindo a clientes, ao longo de 4 meses seguidos, tudo feito no meio de mercados como Assaí, Makro e Roldão. Servimos mais de 10 mil fatias, sempre com a mesma massa. Também me apresentei na Ana Maria Braga por 2 vezes com a mesma massa que foi ao forno normalmente. Basta pesquisar. Ganhei o campeonato Mundial em Napoles abrindo desta forma e servindo aos jurados. Então seu silêncio seria seu melhor comentário. Não fale do que não tem conhecimento. Fica aqui meu convite pra vir conhecer minha pizzaria e provar está massa assistindo um show de abertura. Outro detalhe..... Nunca preparei massa especial pra acrobacia... Visitei a fábrica de Fleschmann e 2 vezes o Moinho Caputo na Italia, para aprender as melhores técnicas de fermentação e preparo de massa. E você?
Chef William Gazal Eu estou falando da farinha que e usada possa até ser essa farinha nacional que e a 101 que vc usa né ,mas eu tenho grandes conhecimentos que não vem ao caso de me engrandecer como vc, pois essa demostração de abertura não e qualificada em pizzarias já pensou soltar 500 comandos abrindo dessa forma isso somente e uma forma de graça de abrir a massa. E outra humildade em primeiro lugar isso sim faz um pizzaiolo de qualidade estamos sempre aprendendo nunca sabemos tudo para alcansarmos o cargo de chef.
Vanessa Goveia, sei que deixei a humildade de lado mas no primeiro comentario, você demonstrava ser dona da verdade única, usando termos como enganar, leigo, não sabem de nada...o que me motivou a responder daquela forma. Peço desculpas por isso. Conforme citei, tenho muito estudo em cima disso, e atualmente, abro todas as massas com acrobacia, pois a fermentação é preservada neste processo e a massa não sofre pressão ou esmagamento, apenas alongamento, gerando mais alvéolos, crocancia e leveza. Os conceitos de pizza estão mudando de forma muito rápida, então vale a pena buscar as novidades. Outra coisa, a forma de bater e a sequência de ingredientes tem total interferência na massa para se atingir este ponto. Muitas farinhas nacionais não dão bons resultados. Tem que testar
Nessa chris. A fermentação longa aumenta a tenacidade da massa. O fermento biológico é uma cultura do século xx justamente para dar ao processo de fermentação da massa velocidade. mas a rede de gluten será mais fraca, mesmo com a mesma farinha, seja 000 (nacional) ou 0000 (argentina) ou 00(européia). O malabares do mestre, sabemos que não é necessário, mas é fundamental importância para os menos esclarecidos, perceberem a força da massa. Parabens ao chef william
fazendo remendo na massa ao abrir massa de geladeira nao presta lamento de enforma isso e ilusão massa de geladeira e essa massa ai nao aguenta o peso dos ingredientes ela fura dentro do forno ou nao fica bem assada por baixo o cara chefe fazendo cagada
Depois que eu aprendi essa técnica pra abrir massa, eu nunca mais consegui fazer do jeito tradicional.
Pra quem gosta da profissão sem dúvida vai concordar que isso é muito prazeroso
Alguém tem a receita dessa massa ?
achei que ele ia vestir a massa kkkkk
ótimo video mais um inscrito..
Top dos top.
Caramba, a técnica de esticar a massa é igual a técnica que os árabes usam para fazer pão.
meus parabens mano um dia eu chego lá
bom dia,eu abro massa na mão mais essa técnica eu não sei rsrs,vou tentar depois.
é possível abrir essa massa com fermentação estilo levan???
vc é foda!
Boa tarde chef William, gostaria de tirar uma duvida, com voce se possivel. Gostaria de fazer o pao folha, onde precisa se abrir desta maneira gigante, como faço esta massa com massa nacional se puder. Se nao puder agradeço assim mesmo. Grato
Boa noite.
Tenho um cilindro manual mais a massa gruda toda.
O que faço?
Obrigada
Ótimo trabalho queria fazer em casa vc passa a receita da massa pra 1 kg agradeço de passar
Eu acho que eu nem vou tentar isso ai🤣🤣🤣🤣🤣
Qual a receita dessa massa ?
Q farinha de trigo é a venturelli?
Amei quero aprender
Top cheff
como chama esse suporte de colocar pizzas
Porque a massa não rasga, eu sempre rasgo a massa uso farinha comum
Como eu faço pra minha massa obter essa consistência?
ooooooooh! nice pizza
LIKE 558
Queria abrir massa assim , mas no rolo e mais rápido , pois tenho q fazer muitas pizza num noite
Massa esta boa, mas essa forma de abrir se ta e doido, aki onde trabalho se meu patrao me ver deixando a massa fina assim no centro e fazendo buraco assim , ele pega e joga a massa fora manda abrir outra.
A massa fina tem uma textura melhor pra saborear os temperos, massa grossa é só pra encher e não saborear
massa boa!
ponto de veu!
rede gluten
Vc tá dando curso em Sorocaba
Massa resistente do cabrunco kkkk
Seh loko cachoeira vou conseguir nunca fazer isso rss.
Ei me interessei no que vc disse sobre deixar a massa na geladeira de um dia pro outro, eu posso fazer isso normalmente sem estragar a massa?
Sou de Sorocaba eu quero fazer um curso
Vc dá cursos aonde e quando comessa o próximo?
Ola Josiel. o próximo começa segunda feira, dia 2 e vai até 5 de abril em Sorocaba.Mais detalhes me chama no Whatsapp 011999206384, respondo mais rápido por la. obrigado
amigo cómo hace una masa elástica. ??
Nossa qe pratica
Para abrir massa assim precisa de saber qual a receita pois do jeito normal rasga، farinha pobre fina colocamo10 k 10 ovos 1 pacote de leite em pó , meia garrafa de óleo 1 balde de água e meio (tamanho de azeitona )6 colheres de açúcar , 6 colheres de sal 10 colheres de fermento , mas a massa rasga abrindo assim , errei algo na minha massa ? Ou tem haver com a farinha rica ?
Acho q o problema está na farinha. Pq só farinha integral tem muita proteína. Mas não da glúten
Nunca vi uma massa abrir tanto, ela vai um ovo por kl na receita??
Eu tbm abro na mão jogo pra cima sem parar , mas minha massa nao abre tanto !
faço com 300 gr cada bola !!
como que faz pra massa ficar tao boa de girar???
Alem de uma receita equilibrada, precisamos de no minimo 24 hs de geladeira, pois é nesse periodo que o gluten fica mais forte. Ele é responsavel pela rede de gluten que dá resistencia e nao deixa a massa romper. é como se montasse uma teia de aranha de fibras internamente na massa.
show !! passa essa receita !!! abraço
digoavellar obrigado. Receita sem teoria, não funciona. não fica igual. Isso só ensino nos cursos
@@WilliamAlfredGazal como faço pra me escrever em um de seus cursos chef?
@@COSINHACOMIGO me chama no zap que te passo as datas e valores. 011-999206384
Caraca
Da pra fazer com o fermento biológico seco?
Sim, com qualquer fermento. Só uso o seco
Como faço pra deixar a massa com tanta resistência? Alguém sabe responder
E a massa normal eu faço assim, meu amigos na padaria padeiro antigo ficava me elogiando kkkkk só olhei o cara fazendo um vez só kkkkl
Como é que faz pra massa não rasgar??
Deixa o meio dela mais espesso antes.
Abrir uma massa assim é fácil quero ver na pauleira tem que ser correndo
pra ela ficar assim é só fazer a massa deixar fermentar e depois colocar na geladeira por 24 horas?
Canal do Jaum KKK , é o que sabe muito . kkkkkk
Tem a manhã só empolgou um pouco por estar gravando
CAMILA MARTINS concordo
Pra Que abrir tanto
Isso não e segredo pra ninguém basta ter conhecimento, não pra saber fazer a massa isso não tem nada a ver no preparo da massa e sim a farinha que e usada essa farinha ela e usada mais na italia ela e a mais propia para malabare mais conhecida como estagone chamada como farinha 00 pra vcs que não sabem quer enganar a quem falar que e na preparação da massa que tenque ser usada de um dia pro outro tenque aprender muito ainda as vezes as pessoas acham que sabe muito tem muito que aprender ainda nunca conseguiria assar essa massa no forno a lenha isso e somente uma demonstração muito facíl de se fazer essa massa chega ficar transparente de tão fina a massa pra vcs que não sabem e so demonstração de abertura não que ela vai ser usada pode até assar mais no forno esteira mais não aguentaria o molho e o recheio de uma pizza montada normal fica a dica ai pra vcs que são leigos.
Vanessa Goveia esse foi o comentários mais absurdo que já ouvi.
Eu faço aberturas de massa no ar atualmente com muito mais complexidade, beleza e técnica. A massa é feita com farinha nacional de qualidade ou uma 00 italiana. Só faço com a massa que uso nas pizzas. Ano passado me apresentei em 15 atacadistas por 45 dias abrindo massa desta forma e servindo a clientes, ao longo de 4 meses seguidos, tudo feito no meio de mercados como Assaí, Makro e Roldão. Servimos mais de 10 mil fatias, sempre com a mesma massa. Também me apresentei na Ana Maria Braga por 2 vezes com a mesma massa que foi ao forno normalmente. Basta pesquisar.
Ganhei o campeonato Mundial em Napoles abrindo desta forma e servindo aos jurados. Então seu silêncio seria seu melhor comentário. Não fale do que não tem conhecimento.
Fica aqui meu convite pra vir conhecer minha pizzaria e provar está massa assistindo um show de abertura.
Outro detalhe.....
Nunca preparei massa especial pra acrobacia...
Visitei a fábrica de Fleschmann e 2 vezes o Moinho Caputo na Italia, para aprender as melhores técnicas de fermentação e preparo de massa. E você?
Chef William Gazal Eu estou falando da farinha que e usada possa até ser essa farinha nacional que e a 101 que vc usa né ,mas eu tenho grandes conhecimentos que não vem ao caso de me engrandecer como vc, pois essa demostração de abertura não e qualificada em pizzarias já pensou soltar 500 comandos abrindo dessa forma isso somente e uma forma de graça de abrir a massa.
E outra humildade em primeiro lugar isso sim faz um pizzaiolo de qualidade estamos sempre aprendendo nunca sabemos tudo para alcansarmos o cargo de chef.
Vanessa Goveia, sei que deixei a humildade de lado mas no primeiro comentario, você demonstrava ser dona da verdade única, usando termos como enganar, leigo, não sabem de nada...o que me motivou a responder daquela forma. Peço desculpas por isso.
Conforme citei, tenho muito estudo em cima disso, e atualmente, abro todas as massas com acrobacia, pois a fermentação é preservada neste processo e a massa não sofre pressão ou esmagamento, apenas alongamento, gerando mais alvéolos, crocancia e leveza.
Os conceitos de pizza estão mudando de forma muito rápida, então vale a pena buscar as novidades. Outra coisa, a forma de bater e a sequência de ingredientes tem total interferência na massa para se atingir este ponto. Muitas farinhas nacionais não dão bons resultados. Tem que testar
Nessa chris. A fermentação longa aumenta a tenacidade da massa. O fermento biológico é uma cultura do século xx justamente para dar ao processo de fermentação da massa velocidade. mas a rede de gluten será mais fraca, mesmo com a mesma farinha, seja 000 (nacional) ou 0000 (argentina) ou 00(européia). O malabares do mestre, sabemos que não é necessário, mas é fundamental importância para os menos esclarecidos, perceberem a força da massa. Parabens ao chef william
Eu faço isso com minha massa. e tem tudo a ver o modo de preparo
fazendo remendo na massa ao abrir massa de geladeira nao presta lamento de enforma isso e ilusão massa de geladeira e essa massa ai nao aguenta o peso dos ingredientes ela fura dentro do forno ou nao fica bem assada por baixo o cara chefe fazendo cagada
🤮🤣🤣
Que horrível passando a massa nos braços pegando sujeira kkkkkkk Credo !