사워도우 클래스도 많이 들었고 해외에서 베이커리 오픈 준비 하고 있는대 선생님의 동영상이 그 어떤 수업 보다는 퀄리티가 높다라고 말씀 드리고 싶습니다. 공정에서 가장 중요한 부분을 잘 짚어주셔서 그 어떤 수업 보다도 가치 있다고 말씀 드리고 싶네요. 유트브 채널 꼭 성공하실거라 생각됩니다. !! 앞으로 좋은 영상 많이 부탁드리겠습니다.
안녕하세요:) 총 수분율은 르방이 들어가면 처음에 헷갈리실거에요. 수분율은 총 수분량/총 가루양입니다 우리가 쓰는 르방은 물과 밀가루 1:1 로 구성돼있으니 총 밀가루양=레시피상의 밀가루양+르방양의 1/2 총 수분량=레시피상의 물+르방의 1/2입니다. 즉, 수분=반죽 물390+30바시나주+105르방의 수분 가루=600밀가루+ 105르방의 밀가루 입니다 (390+30+105)/(600+105) =525/705 =0.7446 약 74.5 %로 보시면 되겠습니다.
![[바삭한 소금빵 만들기] 소금빵 맛의 핵심과 시오빵 동굴 만들기](/img/n.gif)
클래스 운영하며 수만개의 빵을 만들고 알게된 점 👉 ua-cam.com/video/8C6xcXvprYo/v-deo.htmlsi=0q8c9ntSnr5SZ5YJ
샤워도우, 치아바타 딱 10번씩 구워보고 클래스 가보려구요. 뭘 좀 알아야 클래스 대화가 통할거 같아서요 .^^ 선생님 빵이 넘 맘에 드네요 .
안녕하세요 :) 이렇게 열심히 하시면 5번만 만드셔도 충분하실 거 같습니다 ^^
유익한 정보 감사합니다😊👍
감사합니다 :) 즐거운 베이킹하세요~!
사워도우 클래스도 많이 들었고 해외에서 베이커리 오픈 준비 하고 있는대 선생님의 동영상이 그 어떤 수업 보다는 퀄리티가 높다라고 말씀 드리고 싶습니다. 공정에서 가장 중요한 부분을 잘 짚어주셔서
그 어떤 수업 보다도 가치 있다고 말씀 드리고 싶네요. 유트브 채널 꼭 성공하실거라 생각됩니다. !! 앞으로 좋은 영상 많이 부탁드리겠습니다.
@@YujeongKim-w9w 감사합니다~! 앞으로도 좋은 영상 많이 올리겠습니다 :)
감사합니다!
시청해주셔서 감사합니다~!
멋진 강좌 잘보았습니다.
첫장면의 깜빠뉴
자르는 빵칼은 어느
제품인지 알려주심 감사.
안녕하세요, 빵칼은 머서(mercer) 입니다.
모델명은 M23210WBH.. 라고 써있는데 이게 맞는지는 모르겠네요!
인강 이상의 퀄리티!!!!T65르방 있은데 이것도 도전해봐야 겠어요~견과류 같은거 넣으려면 반죽 마무리 단계에서 넣으면 되겠죠?
네, 다만 반죽에 섞는 방법으로 하시면 토핑들이 바닥과 껍질 등 다방면으로 튀어나올 수 있습니다.
성형하실때 고루 뿌려주시면 빵 표면으로 튀어나오진 않으나 고루 퍼지지 않으면 토핑이 집중 될 수도 있습니다 :)
안녕하세요 인스타 둘러보다가 사워도우 레시피에 밀가루대비 사전 15%라고 적혀있는 걸 보았는데 이건 르방을 말하는 건가요? 폴리시를 말하는 건가요??
사전이면 사전반죽이니 르방 혹은 풀리쉬 비가 등등이 될 겁니다 :)
영상 너무 감사합니다.
몇번을 계속해서 반복시청하고 있네요.
그런데 왜 수분율이 74.5%인지 알 수 있을까요? 다른 용량으로 할 때 계산하기 위해서 알고싶어서 여쭤봅니다.
안녕하세요:)
총 수분율은 르방이 들어가면 처음에 헷갈리실거에요.
수분율은 총 수분량/총 가루양입니다
우리가 쓰는 르방은 물과 밀가루 1:1 로 구성돼있으니
총 밀가루양=레시피상의 밀가루양+르방양의 1/2
총 수분량=레시피상의 물+르방의 1/2입니다. 즉,
수분=반죽 물390+30바시나주+105르방의 수분
가루=600밀가루+ 105르방의 밀가루 입니다
(390+30+105)/(600+105) =525/705 =0.7446 약 74.5 %로 보시면 되겠습니다.
@@ppangpitt 친절한 답변 감사합니다!
르방 생각을 못했네요!
바시나주 물양은 추가로 필요한ㄱㅏ요?
바시나주 물량은 레시피에 따로 적혀있습니다. 레시피에 없고 수분량이 70%이상 된다면 총 물량에서 6-10%정도를 바시나주로 쓰시면됩니다!
@@ppangpitt총물량 이외에 바시나주를 별도로 개량하는 것인지, 총물량에 바시나주 양이 포함된건인지요?
강력분으로 만든 르방은 안될까요..? ㅠㅠ 울집르방이가 정말 오래오래 함께지내와서... ㅠㅠ
안녕하세요 :) 강력분 르방도 괜찮습니다. 르방은 여건이 되시면 바꿔보시는것도 추천드립니다. 100년된 르방과 1년된 르방은 같은 조건에서 자랐다면 차이가 없다고 보시면됩니다. 잘 관리해주시고 적절하게 사용하는게 더 좋답니다. ^^
@ 오호 그렇군요...!!!! 리프레쉬를 t65로 한다면 비율을 어떻게 하면 될까요..? 🥹🥹
@@minjeongsong5043 원종1 : 물1 : 밀가루1 로 해도되고 1:2:2, 1:3:3도 괜찮습니다. 원종대비 1:5보다 많이 넘어가지 않으면 괜찮아요:)
@ 감사해요🥹🥹🥹도전!!
굽는 방법도 자세히 알려주세요 ㅠ
영상에 굽는 방법이 나와있습니다. 더보기란에 글로 설명이 돼있으니 참조해보세요 :)
반죽후 온도는 몇도정도로 맞추면 될까요?
안녕하세요. 반죽온도 말씀이신가요? 반죽온도는 23도(+-2도)로 맞추시고 상태에 따라 발효시간을 조절하시면 됩니다 :)
감사합니다~~
냉장에서 꺼낸 반죽을 어느 정도 휴지 후 굽기에 들어가는 것인가요?
2차 저온으로 할 경우엔 바로 굽습니다:)
@@ppangpitt 볼륨이 낮지 않을까요? 반죽 전체 온도가 낮아도 바로 오븐에 넣기도 하나요?
@@쿠키샤넬 네, 괜찮습니다. 사워도우뿐만 아니라 거의 대부분의 2차 저온법으로 냉장발효(숙성)반죽은 꺼내서 바로 쿠프내고 굽습니다 :)
@@ppangpitt 감사합니다. 꼭 그렇게 해보겠습니다 최근 천천히 발효하는 하드계열빵 계속 도전 중이랍니다 ^^
사워도우 만들때 T-65로 만든 르방을 추천하는 이유를 알고싶습니다.
@@항아리-e1j T65 밀가루가 미네랄 함유량이 높아 더 고소합니다. 맛적으로 더 좋아요^^