日式拉麵店不公開的糖心蛋秘密--好吃糖心蛋獨家配方，完美外觀

日式拉麵店不公開的糖心蛋秘密
大家好，今天Jason 要來教大家煮好吃的糖心蛋，這個方法是日式拉麵店使用的方法，當然網路上已經有很多人分享，但我今天要在這裡教大家幾個秘訣，這個祕訣會讓你煮出來的蛋超級好剝殼，外觀完美漂亮，而且口感滑嫩又香甜。話不多說，就讓我們開始吧!
材料準備：雞蛋兩打，醬油，柴魚片，味霖。
步驟ㄧ：將2打的蛋從冰箱拿出，放在常溫下24小時。注意：當雞蛋從冰箱拿出來，因爲溫差關係，熱漲冷縮，這一步驟可以使雞蛋的內膜與蛋殼分離，千萬不要小看這ㄧ步驟，因爲多了這一步，可讓你在撥蛋殼時，非常輕鬆容易.保持完美的蛋形。
步驟二：在蛋殼底部扎一個洞，這樣在煮雞蛋的時候，可以讓雞蛋底部的氣室排氣，這一步驟可以確保糖心蛋可以有完美的橢圓形外觀，而且更重要的是，這樣可以讓雞蛋內膜與蛋殼分離的更徹底，使我們在撥蛋殼的時候，非常容易。接下來將雞蛋放入滾水中煮6分30秒（小顆蛋），如果喜歡口感更嫩一點的人，可以將時間縮短15-20秒，著樣煮出來的蛋黃會更生ㄧ點，但如果家中有小孩，不喜歡吃太生的蛋，你也可以把時間增加15到20秒，如果雞蛋較大，或是一次水煮的雞蛋超過30顆以上，水煮時間須相對增加15到20秒，，水煮雞蛋的時間有兩個關鍵因素，第一是雞蛋數量和大小，第二是你家裡的瓦斯爐火力，如果你家的瓦斯火力不夠大的話，你可以微調水煮的時間自行試一下，如果你一次要煮超過30顆以上的雞蛋，水煮時間也要增加15到30秒左右，時間到後，立即關火，將雞蛋沖冷水，然後用冰塊冷卻浸泡約10-15分鐘，這一步驟可利用熱漲冷縮的原理，更可以讓雞蛋的內膜與蛋殼完全分離，讓我們輕鬆撥出完美的雞蛋。
降溫後的雞蛋，因為急速冷卻使內膜收縮，蛋殼會與內膜完整分離，這樣蛋殼會非常好撥
煮醬汁
浸泡雞蛋的醬汁，使用水,醬油,味霖以 4比1比1的比例去調配。例如 1000ml 的水，就用250ml醬油和味霖去混和就可以
開大火將將醬汁煮滾之後,關火，然後加入一小把的柴魚片，浸泡在醬汁內，醬汁放涼後再用漏網將柴魚片過濾，最後將將醬汁放入冰箱冷藏，冷藏的醬汁，可以放在冰箱使用約一個月左右。最後將雞蛋放入醬汁浸泡24小時後即可食用