Kabeljau mit Spitzkohl

Zutaten Für 2 Portionen
400 g Kartoffeln (kleinere, festkochend)
Salz
70 g Schalotten
350 g Spitzkohl
2 El Öl (z.B. Maiskeimöl)
300 g Zanderfilet oder Kabeljau (ohne Haut und Gräten)
Pfeffer
30 g Butter
250 ml Kochsahne (15% Fett)
2 El Zitronensaft
2 Tl Senf (mittelscharf)
1 Tl Senf (körnig)
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser in 25 Minuten weich kochen. Schalotten fein würfeln. Spitzkohl putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, abgießen (dabei 100 ml Kochwasser auffangen), abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch in 6 gleich große, 50 g schwere Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Butter in der Pfanne zerlassen, Schalotten darin glasig dünsten. Spitzkohl zugeben, kurz mitdünsten. Mit aufgefangenem Spitzkohl-Kochwasser und Sahne auffüllen und 6-8 Minuten cremig einkochen. Zitronensaft sowie beide Senfsorten einrühren, Senfrahm mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets zugeben und 2-3 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und mit dem Fischragout servieren.

[@r.b.3466]

Hast Du den Spitzkohl vorher gekocht, wie beschrieben? Denn im Video schmort er in dem Fond. Werd ich auf jeden Fall probieren.

[@kochenmachtspa4890]

Nein. Der Spitzkohl fällt sehr schnell zusammen. Er muss nicht vorher gekocht werden.