Gelato Variegato all'Amarena Corso di Pasticceria
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- Опубліковано 6 вер 2024
- Spettacolare Ricetta del gelato variegato all'amarena nel nostro corso di Pasticceria. Variegato vuol dire inserire una qualunque salsa al gelato finito, quindi possiamo variegare in moltissimi gusti
Ricetta:
Ml 600 Latte fresco intero
Ml 160 Panna fresca
Gr 46 Latte in polvere magro amzn.to/3dWv8uz
Gr 130 Zucchero
Gr 40 Destrosio amzn.to/3bFGL7S
Gr 20 Sciroppo di glucosio
Neutro5: amzn.to/3cHGimZ
Amarene con Succo.
Abbiamo bisogna di una buona macchina del gelato io vi metto il link permacchine di tutti i prezzi però per fare un gelato di livello la macchina deve essere buona
amzn.to/3nD5kd6
Per fare degli ottimi dolci e gelati abbiamo bisogno di un minimo di 'attrezzatura altrimenti non potremo fare niente di serio. Guardate questa mia pagina dove dò qualche consiglio per chi vuole acquistare l'attrezzatura necessaria. www.pietrodefe...
Quello che fai tu è tutto spettacolare....🥰
Buongiorno,sono sempre quell'ex gelatiere di Stoccarda,all'epoca per quanto riguarda il gusto amarena me lo ricavavo dalla cotta di base bianca pastorizzata a 85 gradi in pastorizzatore Carpigiani/Frigomat,base bianca fatta con latte fresco che mi arrivava coi secchi da 10lt,quando faceva molto caldo luglio e agosto se ne andavano al giorno tranquillamente 160Lt di latte al giorno suddivisi fra 3 bollitori pastorizzatori uno grande Frigomat da 120lt e 2 carpigiani da 60lt l'uno,tra cotte di base bianca o vaniglia o cioccolato inoltre cuocevo anche la nocciola,insomma dalla base bianca ricavata da latte fresco,zucchero,latte magro in polvere e base 100 Prodotti Stella e panna fresca che pero mettevo quando il pastorizzatore stava ormai scendendo dagli 85 gradi verso i 4 gradi a 40 gradi inserivo la panna, destrosio e mai neutro in quanto era contenuto nella polvere della base...ho lavorato molto bene anche con la base Pregel "dolomiti",mantecavo la base bianca e in uscita variegavo con le amarene della Fabbri,era molto buona anche della Fabbri la pasta di Noci per jl gusto Noce che qua in Germania si vende molto bene,ciao un saluto 🙋♂️
Grande maestro...continua con le ricette per il gelato...
C'è un modo per realizzare i variegati che rimangono morbidi anche in negativo, come si vede nei gelati che vanno di moda adesso (cremino, pistacchio e salsa al lampone, cioccolato e salsa di arancia, ecc)? Ho cercato in rete, ma trovo solo salse già pronte da acquistare. Grazie in anticipo e complimenti per questi video utilissimi.
Che meraviglia 😋👏👏👏mi piacerebbe tantissimo lavorare nella pasticceria,io lavoro da tanti anni nella calzatura nella prossima vita cambiò mestiere 😃buon 1 maggio maestro 🙋
Buongiorno maestro, grazie per le sue meravigliose ricette. Sono appassionata di gelato e mi piacerebbe tanto fare il gelato alla banana. Sarebbe bello se potesse fare un video con questa ricetta.
Grazie tante se sarà possibile, e tanti complimenti per tutti i suoi video!
grande maestro sempre al lavoro anche il primo maggio
Hi! I find your channel really helpful, thank you so much. Could be possible for you to share the variegato recipe?Thank you in advance!
Grandissimo come sempre maestro!
Ti ringrazio per la tua bontà
Io col fiordilatte ci faccio anche la stracciatella, infatti me pareva na bbase conosciuta! 😂 Grande Maestro! 👍👍👍
Ottimoooo😋😋😋
Grazie
Ciao maestro. Orientativamente quanti grammi di amarene con succo per chilo di fior di latte per ottenere un variegato non eccessivamente "farcito"?
Grazie sempre
@@robertoesposito2858 a tuo piacere
Sei un Grande 👍
che delizia , complimenti
Ottimo quando tempo si mantiene il latte in polvere dopo aperto grazie
Fino alla data di scadenza
Maestro grazie per la sua generosità e per le ottime ricette.. e buon primo maggio ..volevo chiederle se ci sono posizioni aperte da lei e se accetate curriculum Ho esperienza in laboratorio ma ora è tutto fermo. Grazie
Io L'ho fatto...fotonico!!!!🍦
Salve maestro volevo sapere per fare il gelato alla cannella?grazie
Proverò a farlo
Quindi qui è in polvere lo sciroppo di glucosio,bisognerebbe sapere quanti DE è.Ma con quello in sciroppo liquido quanto?È possibile?Grazie chef
Il gelato alla crema e il gelato alla vaniglia sono la stessa cosa? Mi piacerebbe tanto vedere come si fa il gelato alla vaniglia nel caso.
Bravissimissimo
Maestro puedes enseñar la receta de helado kinder?
Salve maestro, ma se non ho lo sciroppo di glucosio in polvere? Non ho nemmeno quello liquido
Bella ricetta complimenti pietro, che ne pensi in mancanza di farina di semi di carrube di mettere 40 grammi di amido di mais per litro di base.?saluti
No amido mais no
@@Canale15 in alternativa cosa si potrebbe usare?
Maestro le polveri , come si possono ottenere in modo naturale ? Visto che acquistati al super mercato contengono conservanti , ( sono allergica ai conservanti ) grazie .
Ho messo i link in descrizione
Maestro per un gelato "casalingo" è possibile omettere o sostituire destrosio, glucosio, neutro?
No
@@Canale15 Grazie!
Inoltre, potrei sostituire il glucosio con il miele nella stessa quantità?
Si. Ma il sapore è più forte
Buonissimo il gelato variegato grazie!!!ho visto che hai messo il link per la macchina del gelato ma fa pure il raffreddamento?
Fa solo il raffreddamento
@@Canale15 ok allora lo pastorizzo con il fornello e poi lo metto nella macchina del gelato lo raffredda e lo manteca
@@mariapiabaio4566 esatto
@@Canale15 grazie Maestro!!!
Non ho capito bene nel gelato dico mettere 20 di glucosio e 5 di neutro cioè entrambi grazie
Si
Maestro. Chiedo scusa se la disturbo ancora. Volevo chiedervi un' informazione importante. Ho preparato il composto del gelato portando ad 85 grandi ( ha sfiorato i 90 gradi) poi, invece di farlo raffreddare mettendo subito la pento in acqua fredda e ghiaccio, l ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente. Quando sono andata a prendere il composto, girandola, aveva un colore che tendeva al nero, poi girandolo bene è ritornato bianco. È ancora buono e posso fare il gelato domani oppure devo buttarlo? Grazie se mi risponde ancora.
Se è tornato bianco ed è buono al sapore prova a mantecarlo. Non mi è mai capitato di sentire questo
Va bene, la ringrazio
buongiorno maestro, faccio spesso il gelato gusto zuppa inglese con gocce di cioccolato e canditi. il mio problema sono proprio i canditi che in freezer congelano e non restano morbidi , come si ottengono quelli che non ghiacciano? grazie mille
I canditi no nella zuppa inglese. Neanche gocce di cioccolato
@@Canale15 da noi in Sicilia si fa' così con il preparato elenka
Che bello.... Farai anche nicciola, pistacchio, caffè ecc?
Già sono nel canale nocciola e pistacchio
@@Canale15 Grazie me li sono persi....corro a venderli
Se vuole le insegno io. 😅😅😅😅😅
ciao quando dici di farlo raffreddare subito a 4 gradi e poi farlo maturare, una volta in frigo arrivato a 4 gradi lo devo togliere dal frigo e maturare come si procede fuori dal frigo per 4 ore?
Maturare in frigo
@@Canale15 GRAZIE
Grande maestro !!!
Potresti fare anche altri gusti x piacere fragola cioccolato nocciola croccantini ecc grazie
sono tutti in questo canale
maestro sapreste consigliarmi un ottima gelatiera casalinga
amzn.to/336H0Ha Questa è la migliore poi ce ne sono altre a meno prezzo, basta non scendere sotto i 350
@@Canale15 grazie
ciao ce un alternativa allo sciroppo di glucosio..al momento non ce lho
FATTO L HO CREATO DA SOLO
Cose è il neutro?
Uno stabilizzante
👏💝
Maestro credo che le ricette riguardanti il gelato non le farò oppure mi compro la macchina per fare il gelato :(