이분 정말 대단하신것같다.. 육수도 직접 만드시고 카레베이스도 직접만드시고 게다가 그 속의 가람 마살라, 커리파우더, 라드까지 직접만드시다니 ㅠ 보다보면 게임속에서 첨부터 끝까지 파밍하는것 보는거같아서 너무 재밌네요. 이런 요리덕후분들은 허브같은것도 직접 기르시던데 맞죠???
저렴한 카레를 판매하시는거라면 직접 루를 만들어 쓰는 편이 좋습니다. 시판고형카레로는 마진이 잘 나지 않아 박리다매 아니면 가게 유지가 어렵거든요. 아니면 돈가스나 우동, 튀김류와 같은 부가가치 상품을 함께 판매해야 하구요. 그렇지만 이것 역시 이것대로 노동이 들어가게 되니 음식메뉴 전체적으로 일정한 퀄리티를 유리하기 힘들어진답니다.
화니님 만들면서 귀찮으셨는지 계속 귀찮으면 시판블록 사서 쓰라고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 한국에서는 다양한 시판 카레가 재미있고 외국 유튜브에서는 다양한 향신료를 요리할때마다 조합해서 쓰는게 흥미로웠는데 일본은 페이스트로 만들어서 다양하게 조합해서 할 수 있다니 신기해요! 아직 요리 초보라 브럭 만들기는 힘들지만 (사실 화니님 요리의 많은 부분이) 정보가 많아 자잘한 팁도 좋고 그냥 새로운 정보를 아는 것, 요리에 대해 배우는 것, 이런 요리가 있구나 하는 등 배우는 것만으로도 재미있어요ㅎㅎㅎ 감사합니다 :D
저는 별 상관없긴 한데 워낙 손이 많이 가다보니 왠만한 분들은 귀찮아 하실것 같더라구요. ㅎㅎㅎ (반면 식당하시는 분들은 직접 만드실수도!) 우리나라도 일본처럼 카레종류가 다양해졌으면 좋겠어요. S&B의 경우 자체 개발한 가람마살라도 있더라구요. 따라 해 보기 다소 어려운게 있지만, 우리나라에도 그런 채널이 한두개쯤 있으면 좋겠다는 생각에서 유튜브 채널을 시작하게 되었어요. ㅎㅎㅎ
우리 나라에서도 조금씩 망고카레같은 다양한 카레가 조금씩 나오고 있는 것 같아서 좋아요 ㅎㅎ 그런데 전부 뭔가 달달한 느낌...?! 물론 저는 짠거 매운거 잘 못먹고 단 거 좋아해서 잘 먹지만 ㅎㅎ 화니님이 이 채널 만들어 주셔서 정말 재미있게 공부하고 있어요! 지금은 몸이 좋지 않아 보기만 하지만 컨디션 좋을 때 하나씩 해보고 싶어요! 쉽고 빠른것부터 ㅋㅋㅋㅋㅋ 그리고 꼭 해당 요리를 하지 않아도 요리에 대해 배울 수 있는 것들이 정말 많은 것 같아요! 항상 설명도 친철하게 해주시고 답변도 친절하게 해주시고 항상 감사하는 마음으로 보고 있어요 :)
일단 커리의 가장 기본적인 향신료는 '큐민', '코리앤더'랍니다. 그건 인도, 타이, 인도네시아, 말레이시아 공통이에요. 일본의 S/B커리에도 이 두가지 베이스가 꼭 들어가구요. 여기에 다른 향신료와 재료들이 조합되면서 서로 다른 맛의 요리가 만들어지는 스타일이에요. 부피기준 코리앤더와 큐민이 1 : 1 이구요, 터메릭까지 조합된다면 2 : 2 : 1(1은 터메릭) 입니다. 가람마살라는 막바지에 밸런스 맞추기 용으로 넣는 용도라 조금만 쓰는 편이 좋아요. 추가적인 정보는 치킨커리, 비프랜당, 치즈커리를 참고해주세요. 에스닉은 쉽게쉽게 하려는 의도가 있기에(영상 보시는 분들의 대부분이 일반인이라..) 이 두가지 베이스를 모두 같게 잡았답니다.
화니샘 흔드는 왼손이 머시쩌영. 그런데 이 커리 베이스 만드는 레시피는 대략 몇 인분에용 ? 알면 더 만들어서 소분할 때 도움이 되겠어요. 복잡하니까 대량생산후 냉동보관.. 냉동 해도 되죠 ? 일본식은 선호하지 않지만 보관이 되면 편리할 것 같아요. 어느정도 맛도 내 맘대로 할 수 있겠고. . 도통 생각치 못한 것을 잼 나게 해 주셨어용. 영상도 좋아요. 색깔 변화 무쟈게 뚜렷하게 보여주고 수고 많으십니다.
맛의 농담에 따라 다르겠지만, 우리나라식 카레와 비슷한 농도와 양이라면(우리나라에서는 듬뿍 얹어먹으니..) 4~5인분 정도 나오더라구요. 이 베이스를 냉동보관을 하면 더욱 맛있어진답니다. 왜냐하면 양파, 생강, 마늘과 같은 향신료를 생으로 사용했기에 얼리면 조직이 파괴되면서 향이 더 나오게 되거든요. 만들어서 몰드(실리콘제 제과제빵용 몰드 추천)에 넣어 굳힌 후 종이호일로 포장해 냉동하면 아주 좋아요.
일본식 카레 정말 좋아하는데 제가 다니는 마트에서는 제가 좋아하는 회사거를 더이상 안팔더라구요.. 그래서 계속 못먹고 있었는데 저는 그냥 밖에서 사먹어야 겠어요 ㅎㅎ; 너무 넣을게 많네요. 가람마살라나 카레가루도 만들어야 하니까.. 집근처에 맛있는 카레집이 생겨서 다행이에요. 그 가게가 오래도록 안망했으면 하네요. 재밌는 영상 감사합니다.
안녕하세요 화니님! 영상 정말 유익해요! 카레를 좋아하는데 한번 만들어봐야겠어요 ㅎㅎ 근데 보관은 일반 냉장보관하면되나요? 보관방법과 기간도 대략 알려주시면 좋겠어요~ 그리구 카레베이스를 활용한 요리들두 소개해주시면 좋겠습니다~ 부담되시면 무리하지마시구요 ㅎㅎ 좋은 영상 정말 감사합니다!
2주 안에 소진할 예정이라면 냉장보관하시면 되구요, 근시일 안에 소진계획이 없다면 냉동이 좋아요. 2주 넘어서도 냉장이 가능하긴 한데 보관환경에 문제가 있으면 곰팡이가 필수도 있기에, 냉동보관하는 편이 좋답니다.(아이스큐브에 눌러담아 냉동 후 꺼내 비닐백에 넣어두면 사용하기도 편해요.) 사용법은 일본식 비프카레를 만들었긴 한데, 추후에 카레우동도 업로드 될 예정이에요.
매운맛의 경우 여러가지 방법이 있습니다. 가장 쉬운 방법은 캡사이신과 몇가지의 향신료를 첨가하는 것이고..(큐민, 정향 등등의 향신료.) 이것보다 조금 손이 가는 방식은 기본 베이스 하나를 만들고, 단계별로 쓸 마살라는 조제하는것... 이 두가지가 있습니다. 두번째 방식의 경우 단순히 매운맛만 내는 것 뿐인 아니라 향신료간에 적절한 벨런스를 생각해야 하기에 향신료에 대한 이해가 어느정도 필요합니다.
루 만들기에서 질문있습니다. 제가 루를 직접 만들어 본적은 없지만 타 영상들에서 동량의 버터와 밀가루로 루를 만들면 하나의 덩어리화(떡진 고형분?)처럼 되는데 화니님이 만드신건 매우 묽네요.. 버터루와 라드루의 차이점 인가요? 그리고 버터루에다가 가람마살라, 커리파우더,칠리파우더를 넣으면 잘 섞일지도 의문이고 다시 이 루를 페이스트랑 섞어주면 영상에서처럼 될지 모르겠네요..
커리를 보니까 화려한 식탁이라는 만화가 생각나네요. 커리라는 한 카테고리를 가지고 다양한 베리에이션을 보여줘서 인상깊었는데요. 저는 저 볶는 과정이 넘 힘들어서 비프스톡 넣고 그냥 곰탕 끓이듯이 푹 끓이다가 핸드블렌더로 냄비안에서 갈아버렸는데 역시나 깊고 응축된 맛을 위해선 볶는 과정이 필수겠죠?ㅠㅜ
셰프님 친절한 레시피 설명 정말 감사드립니다. 그런데 궁금한 게 있어요. 제가 예전에 만난 인도사람이 자기네집 카레엔 홍시가 들어간다 그랬는데 제가 찾아본 결과 홍시 넣는 레시피는 어디에도 없더라구요....? ;ㅁ;... 정말 홍시를 넣어도 되는지, 된다면 어느 과정에서 넣으면 되는지 알려주시면 진심으로 감사하겠습니다. ^^
오랬동안 끓이면서 맛을 들이는 부분 있죠? 그때 넣으면 딱 좋습니다. 베이스에 쓰신다면 사과 등과 갈아서 야체페이스트 만들때 넣으면 되구요. 홍시를 넣으면 추가적으로 단맛을 내기 위해 양파를 오랬동안 볶아야 한다거나 하는 작업을 하지 않아도 된답니다. 요리사마다 다르지만 인도에서는 쳐트니(잼 이라고 보시면 됩니다. 다만 향신료가 들어가서 브런치에 어울리는 타입은 아녀요. 망고, 라임 등등 다양한 재료로 쳐트니를 만들죠. )를 쓰기도 해요.
식당마다 다릅니다. SB에서 나온 카레와 가람마살라 쓰는 집도 있어요. 그런데 그렇게 만들면 손님들이 금방 알아차린답니다. '이미 아는 맛'이라 양이 많다거나 서비스가 후하하다거나 가격이 많이 쓴게 아니면 메리트가 없게되죠. 계절별 야채값 변동으로 인한 원가상승이 우려되신다면 퓨레제품을 블랜딩해서 쓰는 방법도 있답니다.
에스닉의 대부분이 글루텐, 데어리 프리에요. 쌀이 주식이고 면도 에그누들 을 선택하지 않았다면 글루텐이 유입될 일이 없기에... 물론 인도요리쪽은 유제품을 쓰긴 하지만, 남쪽으로 가면 코코넛 밀크/크림이 주력이 되기에(더운지역은 우유보다는 코코넛제품이 유통에 유리...) 왠만한 음식은 거의 글루텐,데어리 프리랍니다.
![[화니의 요리] 깊고 진한 맛과 향의 유혹! '비프 카레' 만들기 / 일본식카레 / Beef Curry / Japanese cook / Asia Food / 늄냠TV](http://i.ytimg.com/vi/8QrCrofdxOU/mqdefault.jpg)
![[화니의 요리] 깊고 진한 맛과 향의 유혹! '비프 카레' 만들기 / 일본식카레 / Beef Curry / Japanese cook / Asia Food / 늄냠TV](/img/tr.png)
![[화니의 요리 비결] 요리의 기본~! '가람 마살라' 만들기 / 커리 / 인도요리 / Garam Masala / Asia Food / 늄냠TV](http://i.ytimg.com/vi/hRiKCVPY0vg/mqdefault.jpg)
![[화니의 요리 비결] 요리의 기본~! '데리야끼 소스' 만들기 / 데리야키 / Teriyaki Sauce/ Japanese cook / Asia Food / 늄냠TV](/img/n.gif)
유익함으로 따지면 요리채널중에 탑! ㅎㅎ
감사합니다! 계속해서 유익함으로 승부하겠습니다!
개인적인 사정으로(실은 인코딩에 2시간이나 소요되서...) 영상 업로드가 늦어졌습니다. 이점 양해해 주세요.
칠리파우더랑 고춧가루는 어떤 차이가 있나요?
일본식카레를 하고 싶은데 일본에서 만든 카레루는 사용하고 싶지 않아 카레루 찾다 발견했습니다 너무 좋습니다 구독 누릅니다 그런데 일본카레 1인분당 이 수제 루를 몇그램 정도 넣어야 할지 알 수 있을까요?- 아 찾았습니다 4인분에 2큰술 😊
화니님 요리 유투버중에 젤 유익하고 정보가 많은거 같아요. 못하시는 요리가 없으시는~전문포스 풀풀이예요. 따라는 못하지만 자주 보고있어요! 재밋어요
화니쌤...
동영상 정말 재밌어요..ㅎㅎ
카레루를 만드는 방법과 일본식카레가 만들어진 내용들..
정말 조리학과 교수님 같아요..ㅎㅎ
서프라이즈한 오늘의 동영상.. 베스트입니다..
감사합니다! 제가 요리를 하면서 그 배경이라던가 이런쪽에 관심이 많다보니.. 영상에서 자연스럽게 다루게 되더라구요.
안녕하세요
영상을 보고 요리에 관심을 갖게 되었어요.
간결한 설명이 이해가 쉬워 자꾸 보게 되었어요
논리적인 설명도 도움이 되는것 같아요.
요리하면서 이런저런 시행착오를 겪다보니.. 그렇게 되더라구요. 초보때는 레시피를 완벽하게 숙지했다 생각해도 막상 조리할때 보면 내가 뭘 넣었는지 머엉 해지는 일이 생길수 있다보니.. 좀 디테일하게 다루는게 좋겠다 라는 생각이 들었었어요.
이분 정말 대단하신것같다.. 육수도 직접 만드시고 카레베이스도 직접만드시고 게다가 그 속의 가람 마살라, 커리파우더, 라드까지 직접만드시다니 ㅠ 보다보면 게임속에서 첨부터 끝까지 파밍하는것 보는거같아서 너무 재밌네요. 이런 요리덕후분들은 허브같은것도 직접 기르시던데 맞죠???
감사합니다! 넵, 허브류도 직접 키워서 쓰고 있답니다. 겨울철에는 못하지만(실내에서는 뭔가 조건이 안맞더라구요.) 봄에는 새로이 파종을 하거나 모종을 구입해서 재배하고 있어요. 올해부터는 양조(술, 장, 식초)에 입문도 했답니다.
모든요리를 넘쉽게 알려주시네요 그런매력에 제가 화니님 영상에 중독되버렸어요
늘 시청해 주셔서 감사합니다! 다음 영상도 많이 기대해 주세요~!
화니선생님 요리 늘 잘 보고 있습니다. 여러운 요리를 쉽고 정확하게 알려 주셔서 최고의 요리 교실이라고 생각합니다. 감사합니다. 화이팅 화니선생님 :)
늘 영상 시청해주셔서 감사합니다! 기회되시면 카레베이스 만들어 보세요. 자신만의 조합 만들때 정말 뿌듯하더라구요.
유익하고 재미있고 신기해요 감사합니다~^^
쌤!오늘 만들었는데 소분해서 코코넛밀크 넣고 카레만들어도 되겠죠?
넵, 그렇게 해도 좋습니다. 다만 루가 들어간 카레의 경우 코코넛 밀크가 과하면 느끼해질수도 있어요.
아 이걸 왜 이제 봤지..! 진짜 카레 좋아하는데. 저는 카레가루만 알았는데 블록처럼 팔기도 하는 구나..! 시판용 카레도 좋지만 이렇게 카레 베이스를 직접 만들면 더 풍미가 깊고 특별할 거 같아요! 덕분에 좋은 정보 알아갑니다~ 감사해요 😄
약간 비싸긴 하지만 블록카레가 더 맛있더라구요.(개인적으로 국내카레도 향 면에서 업그레이드를 더 했으면 하는..) 기회되시면 자신만의 카레 배합에 도전해보세요. 넉넉하게 만들어두면 쓸곳이 많기도 하고.... 요리실력(?)을 뽑내기 딱 좋은 요리가 이 카레거든요.
제가 카레를 진짜 엄청 좋아해서 관심이 많았는데 페이스트부터 만드는걸 직접 보니까 재밌네요 ㅎㅎ
기회도시면 자신만의 카레에 도전해 보세요. 직접 만드는것도 재미있답니다. ㅎㅎㅎ
마지막 n.g넘 재밋어요.
귀여우세요.
전문이 일식?중식?
뭐든 다 잘하시는 화니쌤!
점점 매력속으로 빠져 드네요.
감사합니다!
요즘은 NG분량이 늘어나서 영상 끝부분에 NG 장면이~~
세상에... 모험심 완전 자극당하고 갑니다. 만들어보겠습니다! 감사합니다.
셰프님 안녕하세요:) 카레 창업을 목표로 하고 있는 직장인입니다. 카레 루를 직접 만드는거랑 시판고채카레를 쓰는거랑 많이 차이가 날까요?
직장인들을 위한 저렴한 카레를 많이 빨리 파는 것이 목표입니다!
저렴한 카레를 판매하시는거라면 직접 루를 만들어 쓰는 편이 좋습니다. 시판고형카레로는 마진이 잘 나지 않아 박리다매 아니면 가게 유지가 어렵거든요. 아니면 돈가스나 우동, 튀김류와 같은 부가가치 상품을 함께 판매해야 하구요. 그렇지만 이것 역시 이것대로 노동이 들어가게 되니 음식메뉴 전체적으로 일정한 퀄리티를 유리하기 힘들어진답니다.
시판카레좋아했다가 질려서 안먹고 있었는데 카레좋아하시는분들은 이거 먹으면 시판카레안먹고 이거만 먹을듯합니다~~~~ 좋은 영상 많이 보고갑니다~~~~
시청해주셔서 감사합니다! 확실히 향이라던가 맛의 깊이에서 일반 시판 카레랑 많이 달라요. 일본 SB에서 나온것보다 더 맛있더라구요.
최고예요!
저도 카레 엄청좋아하는데 꼭 따라해볼께요
카레는 마법같은 음식인것 같아요. 특별한 분들 아니면 거의 다 좋아하는 그런 음식이니까요.
유익한정보 많이 배워갑니다^^ 다른요리채널들과 달리 전문성이 있어 너무 좋아요
감사합니다! 제 강점을 살린 콘텐츠는 뭐가 있을까 고민하다가 지금처럼 진행학 되었답니다.
여기 미국에서는 파우더로된 미국 카레를 사용해서 쓰는데 루를 써서 하는 방법이 있군요. 한번 만들어 봐야겠어요. 두고 쓰면 좋겠네요. 잘보고 갑니다.
영상 시청해 주셔서 감사합니다! 루 타입으로 만들면 사용하는 유지를 선택할수 잇어 그게 참 좋더라구요.
카레네요 자취할때 매일 먹는 그래도 질리지가 않아욤 호~♡
다양하게 변화를 줄수 있다보니....(토마토 갈아넣거나 허브솔트나 생크림을 넣거나..) 그래서 질리지 않게 되는것 같아요. 전혀 다른 새로운 메뉴같은?
양파도 갈아서 넣으면 단맛이 훨씬 더 강하게 나오겠네요...좋은 아이디어에요 ㅎㅎ 그런데 믹서에 양파 가실 때 왜 제 눈에서 눈물이 ㅎㅎㅎ 그런데 화니샘 이 카페 페이스트 예쁘게 몰딩해서 파셨으면 좋겠어요 ㅎㅎ 제가 1등으로 살 거에요^^.
한번에 대량으로 만들고 싶어지더라구요. 양파도 많이 갈아넣고 식용유도 넉넉하게 넣어서.. ㅎㅎㅎ 영상에서는 편집되었지만, 중간에 믹서 열고 모아주는 작업을 하다보니, 눈물이 핑~ 하고 ㅎㅎㅎ 적당한 몰드 찾아봐야겠어요.
시판하는 블록카레와 비교한다면 맛이 훨씬 좋은가요? 카레를 너무 좋아해서 꼭 만들어보고 싶습니다.. 영상 너무 잘 보고 있어요 감사합니다
직접 만든 베이스쪽이 더 깊이가 있습니다.(블록인 인스턴트 느낌이 들더라구요.) 수고가 들긴 하지만 들인만큼 값어치 하는 재료랍니다.
이 영상만 5회이상 본듯해요ㅎㅎ 혹시 사과대신 쓸수있는 과일도 있을까요?사과는 없고대신 냉동으로된 파인애플,바나나,키위,딸기등 있거든요~
참,밀가루대신 카사바가루 써도될까요?ㅎㅎ 답변부탁드립니다^^
넵, 파인애플, 파나나 등도 사용할수 있습니다. 시판카레에 딸기퓨레 등을 첨가하는 집도 있는걸요.
화니님 만들면서 귀찮으셨는지 계속 귀찮으면 시판블록 사서 쓰라고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 한국에서는 다양한 시판 카레가 재미있고 외국 유튜브에서는 다양한 향신료를 요리할때마다 조합해서 쓰는게 흥미로웠는데 일본은 페이스트로 만들어서 다양하게 조합해서 할 수 있다니 신기해요! 아직 요리 초보라 브럭 만들기는 힘들지만 (사실 화니님 요리의 많은 부분이) 정보가 많아 자잘한 팁도 좋고 그냥 새로운 정보를 아는 것, 요리에 대해 배우는 것, 이런 요리가 있구나 하는 등 배우는 것만으로도 재미있어요ㅎㅎㅎ 감사합니다 :D
저는 별 상관없긴 한데 워낙 손이 많이 가다보니 왠만한 분들은 귀찮아 하실것 같더라구요. ㅎㅎㅎ (반면 식당하시는 분들은 직접 만드실수도!) 우리나라도 일본처럼 카레종류가 다양해졌으면 좋겠어요. S&B의 경우 자체 개발한 가람마살라도 있더라구요. 따라 해 보기 다소 어려운게 있지만, 우리나라에도 그런 채널이 한두개쯤 있으면 좋겠다는 생각에서 유튜브 채널을 시작하게 되었어요. ㅎㅎㅎ
우리 나라에서도 조금씩 망고카레같은 다양한 카레가 조금씩 나오고 있는 것 같아서 좋아요 ㅎㅎ 그런데 전부 뭔가 달달한 느낌...?! 물론 저는 짠거 매운거 잘 못먹고 단 거 좋아해서 잘 먹지만 ㅎㅎ
화니님이 이 채널 만들어 주셔서 정말 재미있게 공부하고 있어요! 지금은 몸이 좋지 않아 보기만 하지만 컨디션 좋을 때 하나씩 해보고 싶어요! 쉽고 빠른것부터 ㅋㅋㅋㅋㅋ 그리고 꼭 해당 요리를 하지 않아도 요리에 대해 배울 수 있는 것들이 정말 많은 것 같아요! 항상 설명도 친철하게 해주시고 답변도 친절하게 해주시고 항상 감사하는 마음으로 보고 있어요 :)
와 일본식 카레도 페이스트를 만들 수 있는줄 몰랐어요! 좋은 영상 감사합니다
이번 영상도 봐주셔서 감사합니다! 페이스트를 직접 만들면 나만의 맛을 낼수 있으니 그게 좋더라구요.
안녕하세요! 또 질문 드려요! 최근데 가람마살라, 큐민파우더, 강황가루를 샀는데.. 여기에 고추가루 (카이옌페퍼 대신)를 조합하면 얼추 카레맛이 나지 않을까요? .... 혹시 비율은 각각 어느정도 하는지 알려주신다면 고맙겠습니다 ㅠ! 맛잇는 카레를 만들고 싶어요 ㅎㅎ
일단 커리의 가장 기본적인 향신료는 '큐민', '코리앤더'랍니다. 그건 인도, 타이, 인도네시아, 말레이시아 공통이에요. 일본의 S/B커리에도 이 두가지 베이스가 꼭 들어가구요. 여기에 다른 향신료와 재료들이 조합되면서 서로 다른 맛의 요리가 만들어지는 스타일이에요.
부피기준 코리앤더와 큐민이 1 : 1 이구요, 터메릭까지 조합된다면 2 : 2 : 1(1은 터메릭) 입니다. 가람마살라는 막바지에 밸런스 맞추기 용으로 넣는 용도라 조금만 쓰는 편이 좋아요.
추가적인 정보는 치킨커리, 비프랜당, 치즈커리를 참고해주세요. 에스닉은 쉽게쉽게 하려는 의도가 있기에(영상 보시는 분들의 대부분이 일반인이라..) 이 두가지 베이스를 모두 같게 잡았답니다.
친절합 답변 감사합니다.. 이제 막 커리요리를 몇가지 해보는 단계라 어느정도 시행착오도 있고 그래야하겠네요.. ㅎㅎ 결론은 코리앤더도 사야겟다는.. ㅋㅋ 정말 감사해요!!!!!!!!!!
와 정말 잘 봤습니다 ㅎㅎ
오늘 포두부를 점심때 해먹었는데 색다른 식감과 맛에 모두 놀랐어요
그쵸? 두부인데 두부와는 전혀 다른 식감이다보니.. 정말 신기한 맛이 나죠.
카레베이스를 만들어 먹다니.. 생각도 못했었어요. 맛있을 것 같아요!
마트에서 조그마한 커리파우더 파니 기회되시면 한번 만들어 보세요. 야채페이스트 조합하는 재미가 쏠쏠하더라구요.
화니샘 흔드는 왼손이 머시쩌영. 그런데 이 커리 베이스 만드는 레시피는 대략 몇 인분에용 ? 알면 더 만들어서 소분할 때 도움이 되겠어요. 복잡하니까 대량생산후 냉동보관.. 냉동 해도 되죠 ? 일본식은 선호하지 않지만 보관이 되면 편리할 것 같아요. 어느정도 맛도 내 맘대로 할 수 있겠고. . 도통 생각치 못한 것을 잼 나게 해 주셨어용. 영상도 좋아요. 색깔 변화 무쟈게 뚜렷하게 보여주고 수고 많으십니다.
맛의 농담에 따라 다르겠지만, 우리나라식 카레와 비슷한 농도와 양이라면(우리나라에서는 듬뿍 얹어먹으니..) 4~5인분 정도 나오더라구요. 이 베이스를 냉동보관을 하면 더욱 맛있어진답니다. 왜냐하면 양파, 생강, 마늘과 같은 향신료를 생으로 사용했기에 얼리면 조직이 파괴되면서 향이 더 나오게 되거든요. 만들어서 몰드(실리콘제 제과제빵용 몰드 추천)에 넣어 굳힌 후 종이호일로 포장해 냉동하면 아주 좋아요.
일본식 카레 정말 좋아하는데 제가 다니는 마트에서는 제가 좋아하는 회사거를 더이상 안팔더라구요.. 그래서 계속 못먹고 있었는데 저는 그냥 밖에서 사먹어야 겠어요 ㅎㅎ; 너무 넣을게 많네요. 가람마살라나 카레가루도 만들어야 하니까.. 집근처에 맛있는 카레집이 생겨서 다행이에요. 그 가게가 오래도록 안망했으면 하네요. 재밌는 영상 감사합니다.
괜찮은 가게가 문을 닫게 되면 뭔가 씁쓸하죠. 그렇게 맛있는데 문을 닫다니.. 사장님 건강이 안좋은건가? 이런 생각도 하게 되구요.요즘은 괜찮은 카레집을 찾기 힘든데 집 근처에 있다니!
일본커리 너무너무 좋아하는데 시중 고형카레에는 합성첨가물이 너무 많이 들어간다고해서 아기와 함께 먹을 방벚을 찾아 여기까지 왔어요~ 더 깊고 진한 시중 일본카레맛을 내려면 어떤 재료들을 더 추가하는게 좋을까요?_?
다양한 야채와 과일로 베이스를 만드세요. 본 영상에서는 그 종류가 적지만 오렌지, 바나나 등등을 넣을수도 있습니다. 또한 스톡에도 신경을 쓰는 편이 좋아요. 일본식 카레는 영국요리에 기반을 둔 만큼 양식풍 육수를 쓰는 편이 좋습니다.
영상 잘 보고 따라하고 있어요. 잼나요. 그런데 양파를 갈고 마늘이랑 생강을 넣고 볶는데 난 왜 초록색과 쓴맛이 날까요? 뭐가 잘 못 되었을까요? ㅠㅠ
생강 자체에 문제가 있는듯 합니다.
@@gorsia 감사합니다
오랬만입니다 ^^
잘배움니다 ^^
넵! 오랜만이에요. 영상 봐주셔서 감사합니다!
안녕하세요 화니님! 영상 정말 유익해요! 카레를 좋아하는데 한번 만들어봐야겠어요 ㅎㅎ 근데 보관은 일반 냉장보관하면되나요? 보관방법과 기간도 대략 알려주시면 좋겠어요~ 그리구 카레베이스를 활용한 요리들두 소개해주시면 좋겠습니다~ 부담되시면 무리하지마시구요 ㅎㅎ 좋은 영상 정말 감사합니다!
2주 안에 소진할 예정이라면 냉장보관하시면 되구요, 근시일 안에 소진계획이 없다면 냉동이 좋아요. 2주 넘어서도 냉장이 가능하긴 한데 보관환경에 문제가 있으면 곰팡이가 필수도 있기에, 냉동보관하는 편이 좋답니다.(아이스큐브에 눌러담아 냉동 후 꺼내 비닐백에 넣어두면 사용하기도 편해요.) 사용법은 일본식 비프카레를 만들었긴 한데, 추후에 카레우동도 업로드 될 예정이에요.
와 카레베이스! 항상 사다썼었는데 직접 만들기도 하는군요 0ㅁ0!
카레 자주 드시는 편이라면 직접 만드시는 것도 좋을것 같아요. 한국에스비에서 파는 커리파우더 한통이면 카레베이스를 상당히 많이 만들수 있거든요.
화니님 다른영상중 카레가루 만드는거 보았는데 그 가루 2숟갈 넣어도 되나요???
넵, 직접 만든 커리파우더를 사용해도 좋습니다.
잘 보고갑니다. 근데 이거 매운맛은 어떻게내면 좋나요? 카레 전문점을 가면 매운맛을 단계적으로 내놓는데 어떤재료나 공정을 거치면 이렇게 매운맛을 조절할 수 있나요?
매운맛의 경우 여러가지 방법이 있습니다. 가장 쉬운 방법은 캡사이신과 몇가지의 향신료를 첨가하는 것이고..(큐민, 정향 등등의 향신료.)
이것보다 조금 손이 가는 방식은 기본 베이스 하나를 만들고, 단계별로 쓸 마살라는 조제하는것... 이 두가지가 있습니다. 두번째 방식의 경우 단순히 매운맛만 내는 것 뿐인 아니라 향신료간에 적절한 벨런스를 생각해야 하기에 향신료에 대한 이해가 어느정도 필요합니다.
카레의 끝판왕이자 넘사벽인 인도는 빨간색부터 초록색까지..
요리과정뿐만 아니라 음식에 관련된 이야기를 해주시니까 진짜 좋아요! ☆.☆
카레에 대해 많이 배우고 갑니다~
그런데 궁금한게 있는데용! 만든 베이스는 보관기간이 어떻게 되나요?!
영상 잘 보고 갑니다~
영상 봐주셔서 감사합니다! 냉동시키면 3개월 정도는 문제없답니다. 루에 사용한 기름이 라드같은 동물성 유지라면 산화가 무척 느려 더욱 오래 보관할수 있구요.
우와 일본식카레베이스 만드는거 넘 궁금했는데... 그리고 영상보다 향신료는 어디서 구입하지? 했는데 글에 향신료 구매처까지 ㅠㅠ 정말 친절하십니다.♡
화니님 영상은 테크트리타고 이것저것 만드는것 같아서 재밌네요^^
사실 제가 공대출신이라.. ㅎㅎㅎ 모듈화시켜서 조립하는 것을 좋아해요.
대박 이거 ㅋㅋㅋ 대대 꿀팁인데요??
카레 베이스와 별개로 마살라 베이스 이런거 몇개 만들어두면 다양한 느낌의 카레를 만들수 있어 참 좋아요~
솔직히 화니주방장님이 제일 설명 잘해준다 ㅋㅋㅋ 없으면 안넣어도 된다 ㅋㅋㅋ
사실 전문 요리사가 아니라면 없으면 제외해도 괜찮아요.
루 만들기에서 질문있습니다.
제가 루를 직접 만들어 본적은 없지만 타 영상들에서 동량의 버터와 밀가루로 루를 만들면 하나의 덩어리화(떡진 고형분?)처럼 되는데 화니님이 만드신건 매우 묽네요..
버터루와 라드루의 차이점 인가요?
그리고 버터루에다가 가람마살라, 커리파우더,칠리파우더를 넣으면 잘 섞일지도 의문이고 다시 이 루를 페이스트랑 섞어주면 영상에서처럼 될지 모르겠네요..
정확하진 않지만 버터와 라드가 가지는 물성 차이때문인걸로 알고 있어요. 이러한 특성 때문에 라드로는 크루아상이나 겹이 많은 파이를 만들수 없답니다.
@@gorsia 내장보관하면 얼마나 가나요?
그리고 냉동보관 가능할까요?
냉동 가능합니더. 금방 쓰시는게 아니면 냉동 추천하구요. 냉장실에 넣어 굳힌 후 분할해서 냉동실에 넣어 두고두고 쓸수도 있어요
커리를 보니까 화려한 식탁이라는 만화가 생각나네요. 커리라는 한 카테고리를 가지고 다양한 베리에이션을 보여줘서 인상깊었는데요. 저는 저 볶는 과정이 넘 힘들어서 비프스톡 넣고 그냥 곰탕 끓이듯이 푹 끓이다가 핸드블렌더로 냄비안에서 갈아버렸는데 역시나 깊고 응축된 맛을 위해선 볶는 과정이 필수겠죠?ㅠㅜ
넵, 가급적이면 볶는 편이 좋답니다. 근데 급하다면 핸드블렌더 신공도 좋아요.
일본식 카레베이스를 첨봤는데 된장같네요ㅋ맛도 궁금해서 만들어먹어 보려구요 여기에 라드도 들어가네요 라드가 돼지기름으로 만든거죠? 오늘영상도 쉽게 설명도 많이해주셔서 이해가더 잘될거같아요 그럼 다음요리도 기대할게요!!
오래묵힌 재래식 된장같은 비주얼이죠? 시판하는 카레블록은 정확하진 않지만 쇼트닝이나 동물성 유지를 사용할거에요. 실온에서 고체상태로 굳어져야 블록 타입을 유지하기 더 좋거든요.
구독할게요 너무 도움되는 정보입니다.
넵! 구독해주셔서 감사합니다!
집에서 치킨카레?를 만들어보려고 하는데, 저 카레베이스를 이용해서 만들어도 괜찮을까요?
일본식 카레라면 저 베이스로 가능합니다. 추가 허브나 향신료 등을 더해 커스텀도 가능하구요.
@@gorsia 답변 정말 감사합니다!!
셰프님 친절한 레시피 설명 정말 감사드립니다. 그런데 궁금한 게 있어요. 제가 예전에 만난 인도사람이 자기네집 카레엔 홍시가 들어간다 그랬는데 제가 찾아본 결과 홍시 넣는 레시피는 어디에도 없더라구요....? ;ㅁ;... 정말 홍시를 넣어도 되는지, 된다면 어느 과정에서 넣으면 되는지 알려주시면 진심으로 감사하겠습니다. ^^
오랬동안 끓이면서 맛을 들이는 부분 있죠? 그때 넣으면 딱 좋습니다. 베이스에 쓰신다면 사과 등과 갈아서 야체페이스트 만들때 넣으면 되구요. 홍시를 넣으면 추가적으로 단맛을 내기 위해 양파를 오랬동안 볶아야 한다거나 하는 작업을 하지 않아도 된답니다.
요리사마다 다르지만 인도에서는 쳐트니(잼 이라고 보시면 됩니다. 다만 향신료가 들어가서 브런치에 어울리는 타입은 아녀요. 망고, 라임 등등 다양한 재료로 쳐트니를 만들죠. )를 쓰기도 해요.
커리 완전 좋아해요!
저도 커리를 좋아하다보니 집에 향신료를 잔뜩! 커리 나오는 모 만화가 덕심에 불을 지폈었죠. ㅎㅎㅎ
화니의 주방 안녕하십니까? ^
저도 종종 향신료 하나씩 사보고 있는데요 실례지만 모만화 제목 여쭐수 있을까요? ^
항상 잘~보고있습니다^^
영상 늘 시청해주셔서 감사합니다!
2개의 루를 만든 상태에서 식혔다가 밀가루 반죽하듯이 섞는건 어떤가요?
식으면 주걱으로 섞기 좀 힘들어요. 식힌후 섞는다면 보울에 넣고 손으로 주물러(위생장갑 끼고..) 작업하셔야 합니다.
화니님, 요리영상 항상 잘 보고 있습니다. 사용하시는 커리파우더의 Ingredients를 알 수 있을까요? 저는 인도에 살고 있어서 슈퍼에가면 다양한 종류의 커리파우더가 있거든요. 화니님이 사용하시는 커리파우더랑 가장 비슷한 맛을 찾아보려고 합니다.
S/B 제품을 쓰고 있습니다. 성분은 코리앤더, 큐민, 터메릭, 칠리파우더, 페퍼, 회향 이런 구성이구요. 훼누그릭(호로파)도 들어갑니다. S/B 제품의 경우 훼누그릭 향이 좀 강하더라구요.
@@gorsia 답변 감사합니다 화니님! 😊 화니님 내공에 늘 감탄하며 배우고 있어요. 계속해서 좋은 영상 부탁드려요!
일본카레전문점 차리고싶어서 공부중인데 보통 일본카레전문점은 야채페이스트랑 카레 루 다 만들어서 하나요?
다 만들면 시간대비 이윤 얻기가 많이 힘들거같아서요..
식당마다 다릅니다. SB에서 나온 카레와 가람마살라 쓰는 집도 있어요. 그런데 그렇게 만들면 손님들이 금방 알아차린답니다. '이미 아는 맛'이라 양이 많다거나 서비스가 후하하다거나 가격이 많이 쓴게 아니면 메리트가 없게되죠.
계절별 야채값 변동으로 인한 원가상승이 우려되신다면 퓨레제품을 블랜딩해서 쓰는 방법도 있답니다.
@@gorsia 아하..그런방법도잇군요. 정말 감사합니다~
루 만드실 때 센 불에 확 볶는 건 풍미를 위해선가요?
넵, 루 속에 함유된 라드와 향신료의 향의 균형을 맞추기 위해서 랍니다. 그렇지만 저 경우 잘못하면 탈 수 있게 때문에 안하셔도 되요.
아 냄비를 처음에는 스텐을 쓰고 스다음에는 코팅을 쓰는 이유가 있나요?
야채페이스트의 경우 졸아들면서 튀기 때문에 깊은 냄비를 사용하는게 좋구요, 루의 경우 재료의 양이 많지 않으면 낮은 팬에서 작업하는게 수월(타지않나 지켜봐야 하니)해요.
감사합니다 이걸 얼마 동안 보관할수 있어요
냉동시키면 3개월은 거뜬합니다.
저도 한 번 만들어보고 싶은데 커리가루랑 커민가루랑 다른거죠??
넵, 커리파우더의 재료 중 커민가루가 있어요.
꿀잼이자 꿀맛 ㅎㅎ
감사합니다! 영상이 10분을 넘기다보니.. 좀 자루하지 않나 이런 걱정을 하곤 하거든요.
양파, 마늘, 생강을 곱게 다져서 사용해도 되나요?
넵, 곱게 다져서 사용해도 된답니다. 다만, 낮은 온도에서 더 오래 볶아주셔야 해요. 중간중간 뚜껑을 닫고 잠시 기다리는 것도 좋은 방법 중 하나랍니다.(향신료가 충분하게 물러지면 뚜껑 열고 볶아 수분 날리기~)
답이 늦었네요 ㅎㅎ;;; 좋은 답글 감사합니다! 아 혹시 커리파우더를 강황가루로 대체해도 되는지요?
화니님 저 오늘 또또미 카레 파우더만 사용해서 만들었는데 맛이 이상해요 ㅠㅠ그래서 시중 카레가루 섞었네료 ㅠㅠ뭐가 문제일까요
일반 카레가루 쓰면 이상하게 나온답니다.
에스비카레파우더 같은 또또미 카레파우더 사서 만들었는데 너무 이상해서 카레 끓일때
기존의 바몬드 카레가루 섞어서 다시 끓였네요 ㅠㅠㅠㅠ
근데 향신료 판매하는 주소 들어가봤는데 종류가 엄청 많은데 어떤걸 사야하나요? 카레파우더.칠리파우더 등 살게 5개정도있는거같은데 어디껄 사든 상관없나요?
메이커 말씀하시는거죠? 사실 메이커는 큰 차이 없더라구요. 가성비는 뭐니뭐니해서 인도나 파키스탄 브랜드가~!
@@gorsia 감사합니다~~! 근데 카레 루를 만드는 법은 어디서 배우셨나요? 직접 연구하신건가요?저는 아무리 알아봐도 안나오던데 ..유일하게 화니님 유튜브에..!
그리고 큰술은 밥숟가락 기준인가요?!
@@gorsia 대용량 베이스 만드는 법도 배우고싶은데 ... ㅠㅠ비율을 잘 모르겠어요 .........어떻게 해야할까요?..ㅠㅠ
큰술은 계량스픈 기준이구요, 대용량에 대해서는 다루지 않습니다.
큰술은 계량스픈 기준이구요, 대용량에 대해서는 다루지 않습니다.
아무래도.. 이건 포기 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 하지만 재미있고 새로운 내용이었어요.
만들고 나면 성취감이 들지만(베이스 만드는 재미도 쏠쏠~) 사실 만들어 드시라기 보다는 '으앗! 시판 베이스가 이렇게 손이 가다니!'를 보여드리기 위한 것도 있었어요 ㅎㅎㅎ
사용하신 카레파우더 어디서 사요?
인터넷에서 검색하면 취급하는 샵들이 많이 있답니다.
소금은 무슨소금쓰시나요?
전 요리할때 볶은소금을 사용해요. 그렇지만, 그냥 시중에서 파는 고운소금을 쓰셔도 괜찮답니다.
머리 앞머리 더부룩하고 긴 것보다
이 영상에서의 머리 스타일이 더 어울리는 것 같아요
앞으로 미용실 자주 가야겠어요. ㅎㅎㅎ
무슨맛일지 궁금해요.
카레가루랑 비슷한 맛이긴 한데 향신료향이 많아서 좀 독해요. (게다가 더 기름진..)
강황분말을 쓰면 되는 건가요?
넵, 강황은 파우더 타입으로 넣으시면 되요.
같은 방법으로 Vegan 카레 베이스 만드는 법도 알려주시면 너무 좋을것 같아요!! 혹시 밀가루로 만드는 루 를 찹쌀풀로 대체 해서 만들어도 되는지 궁금하네요~ 항상 너무 잘 보고있습니당 감사해요!! :)
찹쌀은 전분의 종류가 달라서 쓰긴 어렵구요, 중식에서 물녹말 쓰듯 감자전분 등을 쓰는 편이 좋습니다.
화니의 주방 우와.. 역시 전문가이세요! 답변 감사합니당! :) 화니님 전문인 에스닉요리를 글루텐프리 아님 데어리프리 식으로 만들어보는 영상 만드실 계획 있으신가요? 혹시 만드신다면 너무너무 좋을것같아여😭
에스닉의 대부분이 글루텐, 데어리 프리에요. 쌀이 주식이고 면도 에그누들 을 선택하지 않았다면 글루텐이 유입될 일이 없기에... 물론 인도요리쪽은 유제품을 쓰긴 하지만, 남쪽으로 가면 코코넛 밀크/크림이 주력이 되기에(더운지역은 우유보다는 코코넛제품이 유통에 유리...) 왠만한 음식은 거의 글루텐,데어리 프리랍니다.
다음에 하이라이스도 부탁드릴께요
하이라이스는 데미그라스 소스 때문에 시판 소스를 사용하게 될것 같아요. (이건 촬영이 어려울 소스라..)
감사합니다
일본 카레루를 만들수 있다니 대박이네요
넉넉하게 만들어두면 카레돈가스라던가, 카레우동같은 요리에 쓰기 딱 좋으니... 커리 입문하시는 분들이라면 꼭 만들어 보시라고 권해드리고 싶어요.
와 또 올라왔네요 ㅋ 근데 1등을놓쳤네요 ㅎㅎ
아쉽게도 2등을... 그래도 2등도 좋은거에요. 영상 봐주셔서 감사합니다!
화니샘 정확한 중량 부탁해요
분량은 '더보기'에 쓰여있구요. 큰술은 15cc, 작은술은 5cc 입니다.
점점 잘생겨지는 것 같아요~ ^_^
ㅎㅎㅎ 감사합니다.
오늘 저녁은 카레입니다
오오! 카레~ 완전 좋습니다!
현재 우리가 흔히 먹는 카레는 일본보다 마카오와 훨씬 유사해보여요
지금 일본에 살면서~~ 이렇게 직접 카레베이스 만드는 것 보니... 왠지 짠하게 밀려오는 뭐가 있는 것 같아요... 역사 공부도 재미있었어요...
일본 유서깊은 카레집 주인장 빙의되서 만들어 봤습니다. ㅎㅎㅎ (왠지 그렇게 만들면 더 맛있어지기도 하구요. ㅎㅎㅎ)
영양이 살아 있을까요?
비타민은 가열과정을 통해 일부 파손되지만(당근의 경우 오히려 흡수율이 증가) 야채가 가진 당도와 향신료의 효능은 열에 의해 더 증폭이 된다비낟.
화니님 요리 잘보고있습니다. 한가지 바라는점이 있어서 글올립니다. 일반인들이 집에서 구하기쉬운재료좀 사용해주셧으면합니다. 일반적인재료가아니면 집에서 재료땜에 만들어 보기가 어렵네요.
늘 시청해 주셔서 감사합니다. 재료의 경우 그 라인을 잡기가 참 어렵더라구요. 너무 막연하게 잡아버리면 할수 있는건 자취요리다보니...이 부분에 대해서는 틈나는대로 조율을 해 보도록 하겠습니다.
조현철 저는 생각이다른게 이렇게 전문적으로 하는 요리법은 다른 유툽에선 보기힘드니 그점이 좋은거 같아요.쉬운요리는 다른곳에서도 볼수있으니..
저도 그 점에 포인트를 두고 채널은 운영하기에, 본래 쓰던 재료 위주로 방송을 찍고 있어요. 좀 여유가 있다면(편집/촬영을 대신 해 주는 사람이 있다면..) 제 식대로 하는 야매요리도 해 볼텐데 현재로써는 좀 어렵더라구요.
원피스 상디 카레 검색
요리에 무력도 강한 상디!! 'ㅅ'
일본카렌데 왠우스타??????
일본의 카레의 시조격인 커리는 영국을 통해서 들어왔답니다.(치킨티카 마살라는 인도음식이 아닌 영국음식.. 인도의 요리를 영국이 리뉴얼 시킨 음식이랍니다.) 커리 외에도 많은 서양요리들이 영국을 통해서 들어왔었답니다.
7번째좋아요 럭키쎄븐
오오 행운의 7 입니다! 축하합니다!
추천은 누르고 가는데... 만드는건 중노가다 헐
간단한 카레요리에는 이렇게 많은 노고가~ 그렇지만 자신이 원하는 스타일의 카레를 믹스처럼 만들수 있다는 점이 좋더라구요.
당신은 이제것 봐왔던 유듀부 한국인중 가장 진화한 모델임, 번창하기를 빕니다. 아직 나이도 어리고 하니 더 준비 많이 하세요
감사합니다! 요리 영상은 앞으로도 주욱~ 올라온답니다!
I need the translation recipe in english.
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