凉拌茄子 一个很好的方法 完美保留茄子的紫色
Вставка
- Опубліковано 20 вер 2024
- 凉拌茄子的做法：(如何保持茄子紫色）
how to keep Chinese eggplant purple
材料：
长茄子 2或3根
水 500克 / 两杯
白醋 30克 / 两大勺
葱一根
蒜 3瓣
花椒粉 1克 / 1/2 小勺
辣椒粉 2克 / 1 小勺
盐 4克 / 1/2 小勺
热油 15克 / 一大勺
米醋 3 克 / 1/2 小勺
糖 2克 / 1/4 小勺
ingredients:
Chinese eggplants 2 or 3
water 500g 2 cups
white vinegar 30g / 2 tablespoons
green onion 1
garlic 3 cloves
Sichuan peppercorn powder 1g / 1/2 teaspoon
chili powder 2g / 1 teaspoon
salt 4g / 1/2 teaspoon
smoking hot oil 15g / 1 tablespoon
rice vinegar 3g / 1/2 teaspoon
sugar 2g / 1/4 teaspoon
背景音乐：
Soul and Mind by E's Jammy Jams
凉拌茄子 茄子的做法
eggplant salad, how to keep eggplants purple
謝謝小高姐！您的解說很清楚，也很到位。我試了這道菜，不過口味改成東北的了，我調整了一下蔥和蒜的比例，多放蒜，把辣椒粉換成了香菜，就是涼拌蒜茄子。和傳統醃製的蒜茄子比起來鹽分少、不需要放置，所以更健康，非油炸食品也更適合現代人對健康飲食的需求。真的很感謝！
给你一个大大的赞！真正的吃货不局限于任何调味，找到自己最合适的口味，健康生活！
請問小高姐，我們家有人在備孕，不知您是否有適合孕期吃的食譜可以推薦？多謝！
饮食自己觉得健康的话，就正常吃，不要特别去改变。稍微避免一些容易过敏的食物。
katy 這樣一説 好像一點都不困難
推荐蒸法 营养不流失 不破坏。厨房还会保持整洁无油烟。没有国内的强力抽油烟机啊！
解释一下白醋泡茄子表皮（1:17）的机理： 茄子表皮中紫色的自然色素是花青素（anthocyanin）。花青素在中性环境下受热很容易分解，从而丧失其紫色。而花青素在酸性环境下，耐热程度会大大增强，因此提前用醋处理过的茄子，在蒸完之后，颜色受损较小。
谢谢你的解释！:)
那么，是不是可以在没切茄子的时候，整个泡醋处理表面？
@@adwinwilliam6455 理論是可以的,但長條形的茄子要在沒切的完整狀態下均勻泡醋有難度,肥肥胖胖的蛋形茄子應該就可以不切泡整顆
有一個小建議﹕既然用醋泡了茄子﹐那麼水不要倒掉﹐連醋水一起上蒸鍋﹐行嗎﹖
@@aaronvincent9003 酸
理科生的思维，纯正的普通话，贤妻良母的细心，幽默的语言，做不做看着就过瘾。。。
有一花，
遇月，便开花
遇日，则入眠
- 火龙果花
有一人，
顺风，爱无私
遇逆，赠援手
- 母亲
世界无奇不有，
母爱无处不在。
酸甜番茄鱼馋咽口水，顽强地瓜叶布大地，木瓜汤滋补身心
[ua-cam.com/video/Bec9NJiQKio/v-deo.html]
加了字幕, 喜欢便分享和关注 ❤
UA-cam频道 : Tropikaru雨林
ua-cam.com/users/Tropikaru雨林
范佐憲過癮
謝謝小高姐的教學，我今年已經七十多歲了，才在這裡學到挑🍆茄子的方法（苦瓜也 不會挑），妳這樣用心做了好幾種煮🍆子的方法教導我們，非常感謝🙏👌👍👍。
哇 你好棒喔
˙
我也是，刚刚学到就老了！(一看流行厂埸午）😄
...
這種東西還需要學嗎？
挑菜當然是要選顏色鮮艷+好看的
你可能70年來都沒煮過飯也沒買過菜吧！
我小孩幼稚園就知道了
哈哈 你买菜和我先生一样，买菜的时候从来不挑哪了就走，食来运转祝您全家走好运。
我從頭到尾都看完了，這是我看過最好的茄子料理。真實驗證：(1)蒸正面(2)蒸反面(3)油炸,不同的差異，太棒了！
有一花，
遇月，便开花
遇日，则入眠
- 火龙果花
有一人，
顺风，爱无私
遇逆，赠援手
- 母亲
世界无奇不有，
母爱无处不在。
酸甜番茄鱼馋咽口水，顽强地瓜叶布大地，木瓜汤滋补身心
[ua-cam.com/video/Bec9NJiQKio/v-deo.html]
加了字幕, 喜欢便分享和关注 ❤
UA-cam频道 : Tropikaru雨林
ua-cam.com/users/Tropikaru雨林
这种认真的态度， 值得点赞！
我是外国人。我的老公是中国人。因为你我才知道怎么做中国饭。而且我的老公特别喜欢。谢谢姐😘❤️
你中文不错，是哪国人？
兰努尔 where are you from pls
这媳妇不错。👌
謝謝妳，小高姐，這樣用心
陳鋒 他特么装羊蛋呢 还真问……
1. 茄子洗净切长块
2. 清水2杯+2勺白醋 浸泡1分钟
3. 蒸锅中蓬松架起，大火蒸5分钟
4. 撕成细条，拌入葱蒜末、花椒粉、辣椒粉、盐、热油浇上面
5. 放入米醋、糖，搅拌均匀
课代表啊
感恩❤
好好👍，帮忙做筆记❤
感谢❤
太爱你了小高姐。 讲解的那么详细， 特别有耐心！也没有一点多余的废话。真是又专业做到了极致。还那么谦虚温和。大大的赞👍👍👍
感谢高姐做试範给我们看看，又做对比较，不做对比，看不出什么差别，做了一目了然，真的感谢🙏🙏🙏👏👏
第一次看到這麼專業的解說不點讚不行了
连怎么挑茄子都讲了，好细心！必须点赞
希望可以帮到你。\(^o^)/~
小高姐的 Magic Ingredients 谢谢你这么用心拍视频！自从订阅你的视频后我的厨艺长进了不少😊
茄子老嫩和新鲜不新鲜的区别，必须点赞！
挑茄子佔成品的一半左右吧，切開籽都黑的，要弄漂亮有難度
昨天跟你的视频做的面包 不是很成功 不是你的原因 因为我没有量具 都是大概的 可能就差了吧
謝謝小高姐做菜還教挑菜實在太棒了👏煮菜還用對照組實在太科學了又說服力！
每天睡前看一个小高姐的视频已是生活习惯，犹如上烹饪大学，希望永远不要毕业。谢谢老师！
小高姐，我決定成為妳的粉絲了。解說速度適中，咬字清楚，整個視頻明亮清爽。please keep doing what you're doing.
THIS VIDEO CHANGED MY LIFE! I've been ruining eggplant dishes for 10 years, and I finally understand why!
lol
you know Chinese ??
@@terryyang8640 there is English caption
congratulations
沒有想过醋有那么大的功效......可以把茄子弄得那么好! 谢谢分享!
认真执着的人都是走在成功的路上！ 赞你
我谨小慎微慢慢朝这个方向努力。谢谢你。
小高姐你到位的詳细分析很落地，原來背後你是那麽認真去試的!十分佩服你对烹調的認真，对食材的執着， 你的行為我們帶來寶貴的知識外當然就是㥛级的美食。
謝謝小高姐如此用心拍料理影片，不僅讓我學到很多料理做法，更重要的是小高姐常常在影片中說明食材的特性、烹調原理等等科學知識，真的受用無窮!!^^
講解詳細，拍攝畫面清楚，看的我都流口水了，非常讚！
谢谢
基本上炸茄子時，我會用漏勺放在茄子上，順或逆時針方向移動勺子，借以翻滾茄子，這樣炸出來兩面顏色都很好看。
好方法哦 ，向你多学习，食来运转祝您做美食吃美食，全家走好运。
谢谢小高姐，我从来做不好茄子，蒸出来老是黑了，但是又总想吃它，因为是很健康的蔬菜。一定照你的方法立马来试试。
好的，试试看吧。
选择长茄子除了要发亮的深紫色外，还有一点很重要，那就是揑起来有一点软，有弹性，揑起来硬硬的往往偏老籽多。
哇哦 我跟你是学到了，我买茄子的 时候总是不会调，有时候买的特别老，食来运转祝你好运。
疫情期间不建议试菜哦
@@jiachangcai 有蒂頭和蒂梗的菜,選新鮮綠色又飽滿的就對了~
雖然茄子的蒂頭不是綠的,但可以從包覆的蒂瓣是否乾枯&硬硬脆脆,一副脫水很久的樣子就是不新鮮的老茄子
抖一下。
I appreciate so much that you compared methods to show the effects on color. Thank you for eating all that eggplant for our sake!
昨天看了您的視頻，隨口對老公說我會做茄子了⋯⋯今天果真他去亞超買了茄子🍆，我做出來，他看著就開始吞口水，最後把湯汁直接泡米飯吃完！ （老公是德國人，說是我做過最好吃的菜之一了，多謝多謝你呢）
@Hillary Thai 呃。。。没理解错的话，开黄腔了？
太详细了！超级无敌赞！！！
Sherry C. 谢谢啦
超爱吃茄子🍆！！小高姐真的高产博主 质量还一如既往的高~
Strawberryletter 23 高产实在谈不上啊
多谢小高姐，听到你最后说买了一箩筐茄子，really appreciate your effort
我非常喜欢你的各种食品操作和演示, 解说清楚, 操作干净, 利落. 食品的外观特别提升我们的食欲. 在此也是向你学习的一个机会, 谢谢你给我们带来生活的乐趣.
辛苦妳一家子人啦！
為了給我們這麼完整介紹的視頻，吃了一週的茄子菜啊
過三個月再買🍆茄子吃吧！😝😬🙄😋
嗯，真的要过三个月才能再买茄子呢。\(^o^)/~
Gina Gin （
小高姐口齿清晰。说明很容易懂。我喜欢💕
很棒！加油！
我很喜歡· 下過功夫和沒下過功夫的，就是不一樣！
我剛看完您的燒茄子，再來看這個不油炸的方式，原來先泡醋可以保持茄子不褪色呀！太好了！我一直都很苦惱不油炸茄子就會褪色的問題，今天終於找到方法了！謝謝小高姐～❤️
非常喜欢小高姐！很感谢你把好吃的中国食品完全用美国能找到的材料完美写在菜谱上！终于让嘴馋的我在异国吃到地道祖国美味！！
小高姐很認真這份熱誠讓大家學習學習👍👍😁
油管真是的，外语评论没有翻译按钮，繁体评论有翻译按钮，繁体还要翻译，该翻译的不翻译，不该翻译的翻译，看不懂的评论一律略过，希望改进
Great cooking video - it's always good to be thorough when testing a recipe, and you've really gone above and beyond. Hello from California!
謝謝您的用心研究，和不同烹飪方法的視頻演示，收穫良多！
谢谢
小高姐，妳真棒！每次看你的視頻都會很想跟你的作法去做一次，講得清楚、利落，秘訣竅門都講，又有其他比較的試驗，省了我們犯錯的機會！給了101 likes !
越家常的菜式，要做得好吃，難度更髙，多謝妳的用心、誠意和教導。
看完视频第二天就买到了好茄子🍆～终于不用吃老茄子了！大晚上兴冲冲地准备完明天享用，真的不发黑，香喷喷，开心鸭～
Thank you for using subtitles. I love Chinese food and making it. Thank you again.
thanks for the comment.\(^o^)/~
食材在你手上很幸福啊，
能接触到你的视频真好
挺用心的 , 做法也不繁瑣 , 顏色又漂亮 . 很感謝！
您是烹饪高手。我尤其佩服您擀面的手艺。You make the perfect dough.
口水又流了一地😂每次看小高姐做菜，不流口水都难，本人非常喜欢吃茄子，所以下次一定要试试，谢谢小高姐😘
一定试试看。油泼的味道也很好。
隔着屏幕都觉得特别香 特别赞👍👍👍明天就去买茄子！深紫色 光滑滴！谢谢姐🌹
\(^o^)/~
一道茄子菜餚可以破兩百萬點閱率，也只有美麗的小高姐辦得到！⊙_⊙
已經349萬了，強
464萬了，大家是愛吃茄子還是愛看小高姐呢？
谢谢小高姐！特别喜欢看您的视频，画面温馨，讲解易懂清晰。每每想起一道中国菜，都要查看一下小高姐是不是在她的频道中做过。
谢谢小高姐！🙏您的解说很清楚，也很敬佩您的认真付出！👍但是我信佛吃纯素，就是连大蒜、洋葱、蒜苔、葱之类的都不能放，所以调起味道来很是烦恼，但是总是希望纯素也能调出好吃很棒的口味，我们这里有观音堂，疫情之前每月我们都至少举办一次素食会，希望更多的人都来吃素，善待动物和地球🙏，期待从您那里学到更多的纯素料理，感恩您🙏🌺
軟糯的茄子，色鮮味美，全家都愛。(在台灣，人們愛在茄子料理中加九層塔(類似羅勒的香菜)味道也不錯吔!)
嗯 ，九层塔的味道很特别，用好了特别增香。\(^o^)/~
小高姐的 Magic Ingredients 是的。 先預祝妳母親節快樂。。☺️☺️☺️☺️☺️
谢谢你，一年过的好快，又到母亲节了。也祝你快乐。\(^o^)/~
張明鳳 九层塔蛋超好吃
Baleuta Hsu 👍👍👍
谢谢你认真仔细，我们少走了很多弯路。
I cook alot and watch alot of clips about cooking for new ideas and recipes, yours is one of the best !
Comprehensive ,Informative with good recipes ...
Beautiful voice and nice shootings that will glue me onto the sofa watching every video clips you made from my tablet ... thumbs up !!!
學識了雖然蒸過，但茄子卻仍然顏色漂亮的，太棒了🌟👍
今天用白醋泡了一下茄子，蒸了5分多钟，果然还是紫色的，太棒了！不过改良了一下，没有用油ci, 而是调碗汁，用少油爆蒜末，放入撕开的茄条，浇上碗汁，不要等紫色退去就出锅，上盘很好看。谢谢小高妹！
謝謝小高姐！妳真是太棒了！每天都得看妳的視頻了！不然不知道晚餐要煮什麼了！有妳真好
好細心好用心的視頻👍，現在才知道茄子可以泡醋水然後用蒸的方式，下次來試試。
好的试试看吧，希望你满意茄子的颜色。
好认真，也好 专业，真棒，要给个赞哦。😍😍😍😘😘😘👍👍👍
我也很喜欢看小高姐的视频，解释很清楚，每次跟着做都成功！
真的很細心，做了對比，更清楚更易明白！！👍👍
一點技巧就有不錯的效果，學到了很棒的料理智慧，謝謝分享😊
Miss Gao, please post more videos with English subtitles! I love reading all of your instructions and understanding your expertise for each step! :) You are a great chef and I love to learn from you!
小高姐，好有诚意啊！凉拌茄子，赞👍！
谢啦
小高姐 美食視频做得非常好~ 正 反 两面教材示范，很能深化記憶，讚！
沒有想不到吃的精妙，只有未曾做好的嘗試。
能分享是生活的品味。
受用無窮啊！今天試了一次，茄子顏色非常漂亮，吃起來清爽，好適合夏天吃喲！謝謝小高姊👍
小高姐~辛苦了，我點讚了喔！謝謝妳教我煮茄子。
Oh that looks so delicious. You know what I love about your videos is that you explain and compare your food preparation choices. It’s super cool that you do that. I learn a lot from you. 👍🏼👍🏼
茄子放在加了醋的水里侵泡后，蒸完出锅，颜色真的是超级好看👍🏻👍🏻👍🏻虽然这道菜不是自己习惯的口味，但是很好吃😋😋😋
follow小高姐一段時間～除了聲音好聽，做菜邏輯與操作都讓人好上手～
全程沒有多餘的話語來鋪陳，句句精華～為了茄子視頻拍攝辛苦了！
每次都期待分享好菜給大家
I love your videos and everything looks delicious. The music on this video was perfect too!
太棒了我的天哪！！！我一直苦苦寻求的茄子制作大法哈哈！！！谢谢小高姐！！！
还是小高姐做的菜更接地气!大爱❤
都是家常啊。\(^o^)/~
看小高姐的视频，真是一种享受，柔柔的话，不快不慢，味觉也被调动起来了。谢谢小高姐~
特意登录来点赞的，小高姐虽然不是专业厨师，但是我相信她是综合了很多菜谱反复试验才得出的结论，成功率很高。不像有些“大厨”就知道卖弄术语，忽悠小白，画面很好，但完全没有可操作性。比如某位号称国家级面点师的老厨师，又比如央视某节目那几位“大厨”。
我喜歡吃茄子，但我怎麼也煮不出餐廳煮出來的顏色。謝謝你的努力研究、認真的示範教學。超級感謝你！
谢谢小高姐，看你的视频真的学到很多料理的好方法，给你大大点赞！
太好了，这就对了
小高姐情不自禁地做起了实验
情不自禁哈哈哈哈哈 用詞精確XD
我怀疑你在开车但是没有证据
一茄两用
採買時茄子一直是不敢碰的食材也總要用許多油去烹煮而且成品呈現時的色澤烏漆抹黑的，經由小高姐仔細的講解示範以後我們家的餐桌上應該常常會出現茄子的身影，謝謝妳小高姐!
有一花，
遇月，便开花
遇日，则入眠
- 火龙果花
有一人，
顺风，爱无私
遇逆，赠援手
- 母亲
世界无奇不有，
母爱无处不在。
酸甜番茄鱼馋咽口水，顽强地瓜叶布大地，木瓜汤滋补身心
[ua-cam.com/video/Bec9NJiQKio/v-deo.html]
加了字幕, 喜欢便分享和关注 ❤
UA-cam频道 : Tropikaru雨林
ua-cam.com/users/Tropikaru雨林
必须赞👍，看过不少描述如何烹调出保留优美紫色的茄子菜肴，都是一做就废，都是典型的思路不对，干了白费。目前为止，就你说的思路正确，技术到位可行。
补充一句，北方凉拌茄子的调料里面要用凉水调开了的蒜泥，泼油还是麻油各有特色，但是用蒜末味道出不来。
小高姐是不是伤风了? 要保重啊!
感谢你认真地拍视频🍆 真的好爱你❤
py T 感冒好了，还有点咳嗽，没关系的
py T 小高姐好像一直鼻音很重，是不是鼻炎啊？去检查一下，谢谢小高姐，爱你
I like ur humble attitude Gao.. u are good people.. thanks for sharing..
为了一筐茄子，点赞
北方汉子 谢啦
北方汉子 很不錯
@@黃洋騰 是好了哪裡了啦偏頭痛表達攻擊哦欸嗯晻靄阿額創作者檢查卡通版平台表達澆愁更加吃吃特別版💩ㄘㄗㄗㄕㄔ動態大阪
小高姐有主持人的范儿，介绍和解释都有科学实验的数据感，说服力强！点赞大姐大的范儿
小高姐，你太认真了，很感动。这种态度，你做什么都会成功的。谢谢你的认真，让我们学的更容易。
每天刷youtube 就为了小高姐！
Wen Ju 抱歉我更新太慢，让你久等了
谢谢小高姐这么用心 茄子这么做颜色真的好漂亮(｡･ω･｡)ﾉ♡
谢啦
謝謝妳，講解十分仔細明白
不用客气啦\(^o^)/~
小高姐的烹饪，不仅教技巧，也讲道理，看着心里亮堂。看后总想试试，做饭平添不少乐趣。多谢您的用心制作。
很喜欢小高,讲解很到位口齿清晰，小高的声音也很好听。每次看她的视频都原意给她点👍，这是我对小高的认可。
為了拍一個關於茄子的影片，小高姐吃了連續三天早午晚三餐的茄子😝
小高姐有實驗精神，👍
\(^o^)/~
thank you for this video! I can’t wait to try this out. I was able to choose the perfect eggplant thanks to you ^^
就冲买的这一箩筐茄子，连续一个星期吃茄子不容易啊！必须点个赞！
谢谢小高姐姐，因为你的录制使我学会很多以前怎么也做不好的菜。
非常用心.我感受到了讚
这阵子很想吃茄子，可是不会用茄子做菜，这个食谱来的正是时候。谢谢你小高姐。
祝你成功！
最喜欢小高姐的措辞，比如我们来“处理”一下，我们来稍微“整理”一下……有一种莫明的严谨
看小高姐教授前做的是可以吃，之后做的是被人问哪买的，又好看又好吃。。谢谢谢谢。特别是如何挑选茄子很棒。
I am now a local apprentice! She is a Master Alchemist! One of the absolute best chef on U Tube!