Tarte Bourguignonne, glace citron-lait concentré, Palets des Ducs au cassis

Soeur Marie de Jésus est l'une des cuisinières au Carmel de Flavignerot, héritier de celui de Dijon où vécut sainte Élisabeth de la Trinité. Bourgogne oblige, notre hôte commence par la préparation d'une tarte régionale en constituant une boule de pâte, bientôt étalée, placée dans le moule et percée à la fourchette. Place à la garniture. « Malgré ces oignons que j'épluche, dit soeur Marie, c'est la joie qui m'inspire et a guidé ma vocation ». Et de raconter avoir, à 8 ans, trouvé Thérèse de l'Enfant-Jésus et entendu l'appel dans l'armoire du fond d'un grenier interdit... Oignons blondis, viande hachée revenue dans la poêle, béchamel et fromage râpé ; hop, au four pour 40 minutes ! La glace au citron qui va suivre ne nécessite pas de sorbetière, et s'accompagne volontiers des Palais des Ducs au cassis.