Historia de la comida en España: el Nuevo Mundo | María de los Ángeles Pérez Samper
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- Опубліковано 23 чер 2024
- En esta segunda y última conferencia del ciclo dedicado a la historia de la comida en España, María de los Ángeles Pérez Samper, catedrática de Historia Moderna de la Universidad de Barcelona, recorre la historia de los alimentos llegados de América a España a partir de fuentes documentales como la literatura, la pintura o las crónicas. Muchos de estos alimentos -el pimiento y el tomate, la piña americana, las batatas, el pavo, el maíz y las patatas o el cacao- se convirtieron pronto en “alimentos típicos y hasta cotidianos” de la cocina española, en palabras de la conferenciante. Además, los orígenes de algunos platos clásicos españoles nacidos de este intercambio, como la tortilla de patatas o el chocolate, aparecen reflejados en varios recetarios históricos.
Segunda conferencia del ciclo "Historia de la comida en España"
www.march.es/actos/103313/
2 de febrero de 2021
Fundación Juan March, Madrid
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Es un gusto aprender de Doña María de los Ángeles Pérez Samper. Una conferencia maravillosa y amena, una verdadera experta, gracias. Saludos desde Colombia.
descubri este video en youtube y senti que descubri un nuevo continente. bellisima y magistral conferencia. saludos desde la cuna del mundo maya: Guatemala
Interesantísima conferencia y muy docta de la la historiadora Maria de los Angeles Perez Samper. Saludos desde Sonora México.
Instructiva y clara conferencia. Gracias
@@mariaantoniamidencemartine4563 0
Excelente conferencia. La he disfrutado muchísimo. Muy documentada con textos y ejemplos. Gracias.
Es un privilegio poder escuchar a la historiadora María de los Ángeles Samper. Acabo de terminar los dos videos de 'Historia de la comida en España', un verdadero placer. Gracias a Fundación Juan March.
Saludos desde Argentina.
busca los de Aurelio Gonzalez sobre la.vida.medieval
Maravillosa conferencia, acabo de descubrirla, a difundirla. Mil gracias, profesora, es usted una experta y amena.
Tremenda conferencia. Les felicito
Excelentes ambas conferencias. Fascinante el tema. Mil gracias a la Fundación Juan March. Saludos desde Venezuela
Que maravilla de ponencia. Saludos desde Colombia
Enhorabuena María, me ha encantado tu conferencia, me han entrado unas ganas locas de tortilla de patatas y de chocolate con todo!!! 😅 😂 🤣
Otra ponencia magnífica y de entrañable presentación. Gracias a la profesora Pérez y también a la fundación. Se agradece enormemente que compartan sus conferencias, sobretodo cuando se está al otro lado del "charco".
Bueno, ahora se que mi plato típico del verano chileno: porotos con mazamorra (especie de polenta pero de "choclos" -maíz- frescos) es pura sabiduría ancestral , así complementamos con niacina :-)
Como aporte, las papas las denominaron en España "patatas" para que sonaran como las "batatas" que eran mucho más prestigiosa.
Que linda conferencia! Una obra de arte
Muchas felicidades por tan ricas enseñanzas
Me estoy dando la oportunidad de escuchar gran parte de las conferencias de esta Fundación, y las considero muy interesantes por la variedad de temas que se abordan y los expositores excelentes.
Excelente manejo y dominio del tema.👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Gracias por compartir esta exposición😊
K detalladlo y apasionado relato, María Ángeles. Muy ilustrativo para un sudamericano. Realmente, lo disfruté. Saludos de Puerto Príncipe.
Interesante charla. Complacido como peruano y agrónomo que se de a conocer al público español del origen americano de alimentos tan comunes de la cocina peninsular.
Interesante exposición, muchas gracias
A Perú le debemos la maravillosa papa y el tomate rojo entre otros
alimentos. Saludos desde México
@@marcoantonioruiz4627 estudios de genética demuestran que el centro de diversidad del Cacao está en las selvas de Perú y Ecuador. Como el centro de la diversidad del Maíz está en México. Lo interesante es que los españoles en el s. XVI encontraron cacao en el imperio azteca y maíz en el inca. Saludos
@@gustavonoriega4093 de acuerdo, se supone que pueblos de mesoamericana realizaron un largo viaje hasta Perú, trajeron algunas especies de papa, el tomate rojo que llamamos jitomate, el arte de la orfebrería (lastima que no trajeron llamas) Seguramente llevaron el maíz. Saludos
@@marcoantonioruiz4627 la papá es originaria de alrededores del lago Titicaca, por tanto el origen estaría en territorio actual de Perú y Bolivia, saludos.
Hermosa ponencia. Gracias y Bendiciones
Magnífica exposición acerca de temas de la historia más mundana y cotidiana pero no por ello menos importante que temas más populares. La exposición ha sido muy fluida e interesante.
Muy interesante! Muchas gracias 🍰
Tambien esta la conferencia del Colombiano Lic. Bernardo Bulla sobre lo que llevo España a America
Excelentes conferenciantes que guardo para cuando no puedo dormir y es un acierto extraordinario
Maravillosa investigación y divulgación. Además, valiosísimo reconocimiento al gran aporte de América a la culinaria y mesa internacional. Muchas gracias.
Le felicito por tan magnífica exposición con tantas reseñas y citas textuales de cada época, trasladándose al oyente a ellas y así saque sus propias conclusiones. la mayoría de esos productos eran desconocidos entre los propios pueblos de acá de América, ya que en nuevo mundo abarca los dos emisferios con todos los climas y diversas poblaciones distintas que no tenían contacto entre sí, y la conquista los integró. Saludos desde Uruguay y Venezuela países dónde he vivido.
Muchas gracias.
Pues a mi mamá siempre le gustará el chocolate espumoso. Saludos desde Colombia.
Y saves del.origen del cacao?
@@lelisromero2584 el origen del cacao es centroamericano y amazónico.
Excelente conferencia!!! Maestra María de los Ángeles, le mando un saludo desde la ciudad de México
Debe haber sido un tiempo mágico para los pueblos europeos, llegaban nuevos alimentos y apareció un mundo nuevo, cuantas fantasías habrán anidado esas mentes.
Pienso igual, que fantasía de descubrimientos con el nuevo mundo.
Muy didáctico. Gracias!
Yo me he leído su libro: Comer y beber. Historia de una alimentación en España.
Está muy bien.
Que hambreeeee😁😎
Acá en México comemos papas cocidas, fritas, en bontanas, como acompañante de guisados, papas a la francesa con una hamburguesa, sopa de papa, papas con huevo, hasta papas con machacha...
papas con huevito revuelto ☺
A los queridos hermanos mexicanos, hay que recordarles que estamos hablando de las Americas, de todos nuestros territorios y países, por lo tanto tenemos diferentes nombres para las verduras y productos de la tierra. La señora no está hablando solamente de México, con tan rica comida, está hablando de los productos del Nuevo Mundo, que ciertamente empezó con el Descubrimiento de América, pero continúa con la conquista de todo nuestro territorio. Saludos desde Colombia.
Muy buena conferencia. Realmente interesante, de obligada escucha si eres un apasionado de la gastronomía.
en Europa debió ser España que sacase provecho del chocolate español y no que el más conocido comercialmente es el "chocolate" suizo. (cuando niño me preguntaba, ¿ es que en los Alpes produce la planta de cacao?)
De acuerdo con usted, y dato importante que no ha dado la conferenciante es que el primer chocolate se elaboro por los monjes cistercienses en 1535 en El Moanasterio de Piedra provincia de Zaragoza,España
Excelente trabajo 👍
La esperaba con ansia! Muchas gracias.
Pedazo de fundación
que hambre
Dijo algo del aguacate?!!! Me lo pasé?!!!
Muy buena conferencia 😊
En el capítulo de la Patata, en do de habla del Río Magdalena, es el río principal de Colombia y el cronista Juan de Castellanos cómo párroco de Tunja, está hablando del Reino Chibcha, teniendo en cuenta que en la lengua de los Chibchas se dice TURMA, lo que demuestra que las papas llegaron a España y Europa, no solo de los incas de Perú, sino también de los andes septentrionales: Colombia - Reino Chibcha - Muisca
Según el registro arqueológico, la papá fue primero cultivada en el área andina central, actual Perú
@@manuelfelipe3440 si, tal vez sea así, lo que digo es que también la cultura chibcha muisca de Tunja y Bogotá, incidió en ello
@@fabianchibcha la papa es uno de los cultivos más antiguos, mucho antes de la cultura chibcha o que cualquier civilización del área andina del actual Perú. Los cultivos son un gran legado del mundo andino. La dificultad del territorio obliga a las poblaciones a aprovechar de forma vertical todos los pisos ecológicos para garantizar la subsistencia, como decía John Murra. En fin, le falta análisis a esta conferencia.
@@manuelfelipe3440 no amigo por estudios genéticos se sabe que el origen de la papá es al rededor del lago Titicaca, que está ente Perú y Bolivia, saludos.
@@lucianosalazarflores9291 bueno, la zona del Collao. Una razón más para entender que las fronteras actuales son imaginarias. Los pueblos aimara y Quechua viven en ambos lados del lago. Perú y Bolivia son una misma nación.
Sra Maria Angels, moltisimes gracies per aquesta conferéncia tant interesant! Avui hi descobert la Fundaciò i, m´hi suscrit, esperaré amb impaciéncia altres conferéncies seves, a sigut un gran plaer.
Extraordinaria conferencia!
Ayy estuvo bien chida su conferencia ☺
Que es chida?????
@@lelisromero2584 buena, excelente, padrisima, admirable, excelsa 😊
Muy interesante le recomiendo los estudios de mociño director de el José María era criollo pero participó en la primera expedición científica del siglo 17
En el pueblo de Toledo de mi bisabuela hacen una salsa de tomate para el cocido con comino y vinagre. Yo también la hago! 👍
Un alambre con pimiento morrón, que rico ☺
Muy interesante la charla. Sólo me pareció muy sorprendente que dijera las palomitas de maíz son algo reciente, cuando es algo de las culturas originales de América
El.maiz pira es un cruce reciente sip
Supongo que se refiere a reciente en España, pues está hablando de la cocina Española.
Los Incas domesticaron la papa,fue su gran aporte al mundo,aplacando la hambruna que se vivió en Europa, Perú presente🇵🇪🇵🇪🇵🇪🇵🇪🇵🇪🔥🔥🔥🔥
Judías son los ejotes? Para nosotros la semilla son alubias y frijoles y las vainas son los ejotes
Quién es el autor de la pintura que representa esa "olla de caridad"???
Contento con la informacion y sobre todo con la investigacion. Un detalle, el pavo no es un alimento.
Cuando habló de que en la Península mejoramos la recetas con dulces y pimientas ya reveló que no está actualizada en el tema además de mostrar un sesgo eurocentrista. En América ya se mezclaba con pimienta y miel, simplemente llevaron la receta a Europa, no la mejoraron.
Ya, no empiece a discutir, no acuse.
No sabía que las judias eran los frijoles..siempre pensé que era alguna comida española..ni que los pimientos fueran los chiles...el pavo-guajolote es delicioso, con mole poblano mucho mas!
Los frijoles han tenido muchos nombres segun la region y lengua. Lo.mismo.paso' con el.maiz..
Queda documentado que las patatas bravas en Madrid datan del siglo XVII.
Si...ya cruzadas con hibias y chuguas
En chile se consume una pasta de tomate ,ajo,cebolla y aji muy picante ,todo esto machacados juntos entre dos piedras con sal y aceite,esto se come con pan amasado en casa,es comida popular en los campos chilenos.
Me intereso la comida de los antiguos habitantes. Se que los conquistadores llevaron harina de almorta que producia en ellos ciertas padecimientos de salud....... Gracias!!
Los nombres ambian los pimientos acá son chiles y hay muchas variedades desde el verde hasta amarillos como los chiles secos, no podemos olvidar el pan de casabe a qué se refiere Cortes que acá le llamamos guacamote,la patata peruana por tanto la colonización y conquista fue con comida caribeña
Perú no está en el Caribe, y el origen de la papá la comparten Bolivia y Perú, a demás que el maní o como lo conocen los mesoamericanos cacahuate, tiene su origen en la región chaqueña de Bolivia, saludos.
Cuales son los elementos que configura la comentarista?
Juagolote señora, juagolote.
Hay que considerar la importancia de los religiosos españoles que domaron variedades gastronómicas vegetales ya en España como las judías o alubias o los pimientos. Judiones del monasterio de la Granja, Segovia o los pimientos del convento de Herbón, Padrón.
Qué lástima que únicamente se llevaron el maíz sin la técnica de la nixtamalización para el aprovechamiento del maíz. En México sin maíz no hay país, porque es la base de nuestra alimentación y nutrición. Sin la nixtamalización no hay nutrición ni el infinito aprovechamiento gastronómico del maíz.
Ni en México, ni en otros de nuestros países hispanoamericanos. En Colombia, Venezuela, Ecuador, Perú, etc.
PP botella de robó un libro de recetas magistrales del mundo atesorados por Carlos V y los divulgó en Francia
Tuve la impresión de que habló con desdén en el momento en que se refirió a la ilustración de un nativo americano. Supongo que aún se escandaliza por la vestimenta. Como si en el "viejo mundo" nunca usaron taparrabos o portaron atavíos tribales. Se olvidan que también hubo una época en que andaban en pelotas y errantes siendo cazadores y recolectores asentados en aldeas y caseríos rudimentarios. No sé si fue soberbia, pero sí me cayó mal siendo yo mismo americano. Se olvidó también decir que las enfermedades asociadas al maíz tienen más que ver al desconocimiento de los procesos de desactivado de sustancias antinutricionales que sí lo conocían los nativos americanos, y era la nixtamalización, cuando el grano de maíz se consume maduro y seco. Otra forma en que lo consumían era en estado inmaduro, conocido como elotes o choclo (aquí en Argentina). Con el caso de las papas 3/4 de lo mismo.
Fué solo una impresión tuya. No seas acomplejado.
Yo no vi desden
También lo note. Todo muy bien hasta esa parte
Comento como mexicano estudioso del fenómeno gastronómico que la conferencista, a quien felicito, debería precisar el concepto de pimiento en ralción al chile.... no está claro si considera al chile como parte del universo del pimiento o lo excluye... esto, porque en México el pimiento es una cosa muy distinta al chile, además de que el chile es mucho más importante, también en México, que el pimiento....
El chile es una clase de pimiento y hace alusión desde el principio al mencionar lo picante de este y muestra varios tipos de pimientos, incluyendo los chiles. En Colombia no se llaman chiles, por ejemplo. Es más, menciona la costumbre azteca de usarlo.
La investigadora debería considerar el uso de las especies por nombre científico, y evitar nombres comunes, así es fácil distinguir las aportaciones.
Todo lo contrario, los nombres deben llamarse por sus nombres comunes, prácticamente, para esta conferencia. Esta no es una charla botánica.
Es una conferencia histórica.
shalom ubrakjot ajot
yashuah brajot leolam vaed
A ver, judias son verdes y con vaina, el resto son habas o fabes o fabas. Se que es una confusion común, como en el caso de los boquerones que son un pez de superficie mientras que las anchoas son un pez de aguas más profundas de ahí su color más oscuro, por eso prefiero alcarar las diferencias.
Las anchoas no existen como pez, sino que son los boquerones elaborados en sal y quitandole escamas y raspas.
La anchoa no es un pez
El color más oscuro porque le han quitado las escamas o piel más clara
Haha, que se puede hacer con las "patatas", casi nada, papas fritas, a la francesa, en pure, en guisados, y creo que tiene muchos nutrientes..."comida de cerdos", había hondureños de casualidad???😝
La papa o patata. Ha sido igual que el.trigo el.maiz y el arroz el alimento de generaciones remotas.
Que faltó agregar que todos aquellos productos que llegaron a Europa de América fueron el legado de miles de años de desarrollo tecnológico agrícola. Por ejemplo, los Incas basaban parte de su poder en la capacidad de producir y distribuir suficientes alimentos a la población. También te faltó agregar que la llegada de estos productos a Europa fue producto de una historia de despojo, llegaron productos y se murieron 90% de los habitantes. No lo digo por la leyenda negra, lo digo porque es un hecho histórico y la historia si sus conflictos es puro edulcurante.
Murieron 90% 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
@@josem6614 no es verdad?
JAAAJAAA!! Desarrollo tecnologico? La preparacion de una ectarea para sembrar maiz les costaba 48 dias, lo hacian picando la tierra con estacas, con un caballo o mula y el arado romano que llevamos los españoles 40 horas, ustedes no conocian la rueda, ni el hierro ni el caballo. ni las mateamticas ni la escritura ni el trigo y sus derivados, ganado ovino y caprino, ni el cafe ni los platanos caña de azucar c.t..... estaban casi en la edad de piedra. Lea un poco antes de difamar, ah! por cierto nunca sabremos los millones de vidas que se salvaron en Europa gracias a las papas o patatas que trajimos los españoles,
@@manuelfelipe3440 mi respuesta es un rotundo NO!
So ...are you boasting about some type of genetic superiority? Just to clarify... Is this what it comes down to for you? Your response is appalling and saddening 😔. Take a ancenstry test. It,might be humbling.
The inhanitants of the new world didnt have a few of the things you mentioned by the way..no serious labor animals that they could tame to their advantage, no wheat...on the plus side, the incas and mayas indepentely developed their own mathematical systems ( rudimentary, of course) and the mayans independently discovered the concept of zero. Quie impressive.
But yes. Your right. In comparison with Eurasia, they were in many ways behind. This is true. Are you happy now?
Cheers buddy.
La manera de explicar es sencilla y excelente pero no está bien decir que los Españoles rescataron el oro debe decir que lo robaron como es la verdad
Y venga siempre con lo mismo. Infórmate bien!!
Si asi fue
@@lvs7897 ya me informé y efectivamente se lo robaron y de pasada asesinaron, explotaron, esclavizaron y violaron.
Leyenda negra, Canadá actualmente explota mas oro de nuestras tierras en un año, de lo que el Imperio español se llevó en 300 años. Además, mira nuestras iglesias y catedrales, cubiertas de oro.
Lo siento pero yo no comprendo como esta señora puede dictar clases en una universidad.
Como persona para conferencias tampoco es creible.
Usted se nota ignorante esta charlaces sobre. Cultivo y alimentacion historicamente entre america y españs y vecindades..buen documento..
El "mundo nuevo" no es nuevo, inclusive Tiahuanacu y el Cuzco preincáico tienen gran antugüedad, y Colón no descubrió nada. 500 años antes de Colón los Escandinavos ya tenía colonia tanto en Groenlandia como en Tierra Nueva, hoy Canadá, y anteriormente seguro que otros pueblos marineros ya habían llegado a las Americas.
Si tan enterao estas donxe esta escrito el frsnces sienpre jodiendo destras de los españoles estais robando las migajas un saludo
Seguro que Francia descubrió mucho además de civilizar y evangelizar media América
Colón descubrió las Americas, ya que por primera vez el mundo conectado, euro asiático y africano entró en contacto con nuestro continente y sus habitantes que estaban aislados del resto del mundo conocido. Para descubrir algo, ese “ algo” tiene que existir. No se puede descubrir algo que no existe. Los científicos descubren verdades y principios científicos que existen, no que no existen. Es una verdad por definición, guste o no guste, es cuestión de lógica y semántica y no es un insulto. De hecho, fue grandioso descubrir un mundo desconocido y España tomó conciencia para el mundo, por primera vez, de un mundo nuevo. Así de simple y es algo maravilloso, porqué negarlo. No entiendo tanta lloradera. Saludos desde Colombia.
Además de la soberbia habitual del común de los investigadores españoles respecto a América y lo americano, una conferencia llena de lugares comunes y consideraciones inexactas.
Aclaremos esas inexactitudes, quedamos expectantes. Gracias
Caramba. Ilústranos al efecto. No nos dejes con la intriga. Dónde ves la soberbia, los lugares comunes y las consideraciones inexactas ????
Si dinos yo tambien quiero saber
OH, Carlos, que la cosa tiene miga.
Tiras la piedra y escondes la mano.
Queda muy tonto discurso tan vano,
di algo, no nos tengas con tanta intriga.
No dices nada, y encima en plan basto , vamos como un ceporro que eres
Perdóneme pero esta señora no es historiadora, me siembra más bien la esposa de algún político y decidió de presentarse de historiadora, ella lee lo que alguien le escribió.
Nunca muestra y profundiza y explica con exactitud, no dice nada nuevo o da el punto económico o sea esta leyendo recetas y nada más.
Explíquese mejor señor. Su comentario es un poco disperso
Perdone pero es una historiadora muy prestigiosa, tuve la suerte que me diera clase en la Universidad de Barcelona.
Informese antes de hablar.
Piensa el ladron..........
Es catedrática de Historia Moderna de la Universidad de Barcelona. Además, es miembro correspondiente de la Real Academia de la Historia.
Esa que hablas nos es la mujer del Obrador ese?
Te amo
Tenía que ser de Los Ángeles o algo celestial para dar semejante charla tan agradable y amena; mil gracias, la escucharé varias veces porque es material de estudio. Me conmovió profundamente.
Desde Colombia. Un saludo fraterna y caluroso.