Plaisir aux noix de Gaston Lenôtre

Le plaisir aux noix de Gaston Lenôtre
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Praliné aux noix.
Ingrédients : 230g de noix coupées en 2 puis hachées, 160g de sucre en poudre.
Crème diplomate aux noix.
C'est une pâtissière pâtissière aux noix caramélisées au mascarpone et foisonnée que l'on mélangera avec de la crème fouettée.
Ingrédients : 300 ml de lait, 5 ml d’extrait de vanille, 4 jaunes d’oeufs (80g), 60 g de sucre roux, 30g de fécule de maïs, 6g de gélatine, 220g de mascarpone, 300g de praliné aux noix, 15 ml de vin de noix et 170 g de crème fouettée.
Biscuit macaron.
Ingrédients : 120g de blanc d’oeufs à température ambiante, 1g de crème de tartre ou un peu de jus de citron mais c’est en option, 120g de sucre, 80g de poudre d’amande 30ml de lait, 90g de sucre en poudre, les 80 g de noix caramélisées.