Ricetta turca : İçli köfte - polpette ripiene

Provate a fare anche voi queste speciali polpette turche che sicuramente avrete visto anche nelle serie turche o nei film turchi. Si tratta di una ricetta tradizionale turca molto gustosa che ha preparato per noi İlkay! Vi mettiamo di seguito la ricetta sia in turco sia in italiano così potete fare esercizio anche per quanto riguarda la lingua!
Ingredienti per il ripieno:
-300 g carne macinata
-50 ml di olio
-100 g burro
-3 cipolle
-2 cucchiaini di sale
-1 cucchiaino di pepe nero, peperoncino, cumino
-1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
-40 gr di noci
Ingredienti per l’esterno:
-2 bicchieri di bulgur (340 g)
-mezzo bicchiere di semola (85 g) (a piacere)
-poco meno di 1 bicchiere di farina (un dito in meno) (100 g)
-2 cucchiaini di sale
-1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
-1 bicchiere di acqua tiepida (200 g). A seconda della consistenza, se troppo duro, si può aggiungere a poco a poco mezzo bicchiere ancora
Per friggere:
-olio
Procedimento:
Per preparare il ripieno.
Mettiamo l’olio nella padella e aggiungiamo la carne macinata. Cuociamo un po’ e aggiungiamo le cipolle. Facciamo rosolare, aggiungiamo il sale, il peperoncino, il cumino, il pepe nero, il concentrato di pomodoro e le noci. Cuociamo ancora un po’ e lasciamo a raffreddare.
Per l’esterno:
Mettiamo nella ciotola il bulgur e la semola, aggiungiamo 1 bicchiere di acqua e mescoliamo.
Impastiamo. Aggiungiamo la farina. Se serve mettiamo un altro po’ di acqua.
Aggiungiamo anche il concentrato di pomodoro e il sale.
Poi, prendiamo un po’ di impasto (grande quanto un piccolo uovo) e scaviamo l’interno.
Inseriamo al centro il ripieno che abbiamo preparato e diamo la forma affusolata.
Se non riuscite così, potete anche usare come stampo uno spremiagrumi.
Friggiamo in olio bollente finchè non diventano dorate. Se volete potete anche lessarle.
Buon appetito!
İç malzemesi:
-300 gr kıyma
-yarım çay bardağı sıvı yağ
-100 gr terayağı
-3 kuru soğan
-2 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı karabiber, kırmızı biber, kimyon
-1 yemek kaşığı salça
-1 çay bardağı ceviz
Dışı için malzemeler:
-2 su bardağı bulgur
-yarım su bardağı irmik (isteğe bağlı)
-1 su bardağından bir parmak eksik un
-2 çay kaşığı tuz
-1 yemek kaşığı salça
-1 bardak ılık su. Gerekirse kıvamına göre, sert olursa, azar azar yarım bardak daha eklenebilir.
Kızartmak için:
-Sıvı yağ
Yapılışı:
İçini hazırlamak için.
Tavaya yağ koyup kıymayı ekleyelim. Biraz pişirelim ve soğanları ekleyelim.
Kavuralım, tuz, kırmızı biber, kimyon, karabiber, salça ve ceviz ekleyelim.
Biraz daha pişirip soğumaya bırakalım.
Dışı için:
Karıştırma kabına bulguru ve irmiği koyup 1 bardak su ekleyelim ve karıştıralım.
Yoğuralım. Un ekleyelim. Gerekirse su koyalım.
Salça ve tuz da ekleyelim.
Sonra, küçük boy yumurta büyüklüğünde parça alıp oyalım.
Hazırladığımız içten koyalım ve biçim verelim.
Böyle yapamazsanız limon sıkacağını da kalıp olarak kullanabilirsiniz.
Kızgın yağda nar gibi kızarana kadar bırakalım. İsterseniz haşlayabilirsiniz de.
Afiyet olsun!
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Carisima se possono metere en la frigitrici a aria