Taro Pastry recipes

Ingredients:
【SKIN DOUGH】
55g clarified butter
38g sugar
100g-110g water
185g All-purpose Flour
45g cake flour
【OIL DOUGH】
165g cake flour
70g clarified butter
【FILLINGS】
600g taro paste
【Toppings】
10g Cocoa Powder
40g water

[@user-fn2dx9fc1s]

油皮70/油酥35/餡25，190/160度烤10分轉向/10-15分

[@user-ux8zy9uh6s]

請問老師無水奶油可以用1酥油代替嗎？
粉類比例是否相同？

[@lisalee1573]

可改沙拉油嗎？

[@suzychang6666]

我看過別的老師教法說可用玉米油，味道比較不重。

[@jingchen8871]

老师们，是不是可以换猪油，比较酥呢

[@xixili5858]

猪油是可以的