Как то никогда не стремился к заредельным "Роквеллам"ни на кухарях,ни на обычных ножах. У меня правило простое:от дерева нормальная железка быстро не тупится, а рельсы я ими не строгаю.И все ножи ,на кухне, должны быстро правиться,я тут жрать хочу,а не елозить часами ,на заточке.Для этого у меня обычная точилка с алмазным напылением ,от" Мартини".И этого мне за глаза и за уши.А вот на всех остальных ножах,я могу и помедитировать на заточке...Держи лайк,земляк!
Доброго времени суток Всем! Использую такие ножи уже не первый год. Покупал комплект Western DP из трех ножей. По первым ощущениям режут просто шикарно, первые полтора года только подправлял на керамическом мусате. Когда мусат перестал помогать переточил, при этом изменил угол заточки на 21-22 градуса и я ощутил изменения реза в лучшую сторону. Каждый раз когда ими пользуюсь до сих пор кайфую, очень доволен приобретением.
Накири прекрасен, фунционален и нож для быстрой шинковки. 🤝 спасибо за обзор уважил. вот только вопрос тожиро чистый японец или всё же проивоство в Китае?
Никогда не стремился взять на кухню очень твёрдый нож - сколы дольше лечить чем замины!) А мусат на кухне давно керамический, так что ему не очень интересно сколько там роквелов!)
Быстро шинковать люблю с детства. Мама показала как не строгать при этом пальцы. Дальше уже процесс сам по себе набрал обороты. Сперва было в кайф от осознания, что я это могу. Потом, с прошествии лет, вошло в привычку. Но нож должен позволять это делать. Длина, острота, широкое полотно лезвия. Вообще обычно на кухне 2 ножа использую. Это шеф и маленький ножичек для чистки корнеплодов. Иногда беру пчак. Но для меня этот нож не для шинковки. Слегка маловата ширина клинка, и главное больстер мешает. Но свой кайф в пчаке определённо есть. Вещь антуражная. А по поводу твердости, я не приветствую высокую твёрдость на кухне. Пока не купил керамический мусат- донышко дочкиной кружки решает.
Приветствую. Бляха птаха, ну японцы есть японцы! Что тут скажешь - вещь! Твёрдость на кухне не предпочитаю, чаще правлю - чаще острые ножи! ИМХО - моя практика. Артур спасибо за обзор, как всегда всё по теме! Жму руку. Всем добра и острых ножей! 🙂👍🏻
У меня на кухне ножи и с роквелами, и без роквелов. Заточенные, режут одинаково хорошо. Что касается назначения ножей, то хлебным ножом резать хлеб, овощным - чистить овощи, а универсалом делать все остальное просто удобнее и приятнее, чем для всего брать один нож. Шинкую спокойно. Пробовал эти бешенные скачки - не понравилось. Вот при нарезке я медитирую.
Здравствуйте! Спасибо вам за ваше видео, за работу которую вы проделываете! Вы помощник в выборе ножей. Сделайте, пожалуйста обзор набор кухонных кизлярских ножей ( квартет, дуэт, тройка ) на ваше усмотрение! Спасибо !
Одни из человеческих ножей у которых заточка по всей длине клинка включая пяту! А то смотришь в магазинах, вроде и ножи неплохие, а пятка не заточена. Мне удобнее резать, когда режущая кромка по всей длине и затачивать такой нож гораздо удобнее. Быстро резать переучивался специально и не для того, чтобы "понтануться" перед кем-нибудь, а просто чтобы испытывать удовлетворение, что я это умею. Сейчас это уже автоматически, а поначалу были и порезы, и отрезанные подушечки пальцев. Время приготовления действительно сократилось, а вот заточным станком я так и не обзавелся, правлю керамическим мусатом с алиэкспресс. А ножи у меня "Икеевские" причем из не дорогой серии с черными ручками. Причем случилась беда с одним из них "сантоку" с полусеррейторной заточкой. У этого ножа появилась трещина на клинке где-то на треть. А я еще гадал почему эта модель так быстро исчезла из продажи и появилась уже с обычной "плейновой" режущей кромкой. Все собирался купить в запас, а потом началась вся эта порнография с "Короновирусом", потом "Санкции" из-за СВО, а потом шведы "сделали ноги" из России. В общем, остался я без ножа. Печаль-печальная... Ладно, буду обращаться как с хрустальным, может и не доломается до конца.
Ну открытый больстер это азиатская тема, я так первое время с непривычки царапался об уголок после европейского шефа с закрытым больстером. Для неопытного человека европеец побезопаснее.
Ну как человек, год резавший салаты в супермаркете, сказал бы что основных 2 - 3 критерия, удобство что бы ничего не мешало и рука не уставала при длительной работе, как долго держит заточку (хотя бы пару смен чтоб держал уже хорошо, месяц прекрасно, но если нож дорогой то как по мне заточку держать должен на свои деньги), ну и прочность, что бы он в случае чего не разбился как хрустальная ваза и не ржавел как последняя сволочь. К некоторым традиционным ножам критерий ржавчины не относятся при этом. Остальное как по мне вкусовщина. В целом европейский шеф нож вполне универсальная вещь, ну для овощей еще имеет место быть и экономка (овощечистка). У японцев аналог шефа это сантоку, но он как то менее универсален как по мне, хотя я им почти не работал. По поводу нарезки, для работы чисто на салатах важный навык, для мясников важнее правильно резать, для горячего цеха не так что бы сильно важно но очень помогает сэкономить время. Раньше дома не запаривался, но в последнее время стал ускорятся, просто банальная экономия времени. Впрочем возможно не прочувствовал всех тонкостей.))
Это зачем? Там проблем быть не должно, но отвлекаешься на лишнее действие. Если тебе такое усилие нужно значит или нож тупой или движение неправильное.
Добрый вечер. Хотел попросить вас сделать обзор на lionsteel tm1. До февраля хотел Extrema ratio кухонный тактик, но ламния закрыла границу, а у нас он идёт как психо 19 по космической цене 30 с небольшим. На русском обзор нашёл только один или два но без тестов. А у вас они полноценные с нагрузкой! Надеюсь и жду.
Походу часто пользую на кухне керамику...Вполне себя оправдывает...Все РК уже в зазубринах, но всё равно режут нормально...Сразу на тарелке...Без всяких там досок...
Говорю как повар по образованию. Да, пофиг, когда работал на кухне - один шеф нож для всего) Может на участке где готовят роллы или в мясном цеху, где разделывают рыбу ещё есть филейник, а остальное понты) П.С: почти правильно держишь нож при шинковании, не пойму, почему ты при обзоре других ножей так не делаешь)
Ну так госты делались не под марку стали ножа, а под сам по себе нож, форму или размер. Дальше уже ваши проф заморочки с формой кусков, частей, госты одним словом на приготовление самой еды.
@@АлександрШелест-р5о никчемная позиция, ведь дома и набор ножей их пятерочки вполне достаточен. Профи же именно в госты хотя бы укладывается. И я подробно, для не повара, описал случаи необходимости размера и формы, но не всяких там супер материалов и упоротых дизайнов ножей "для профи". Они часто такие же ножи для профессионалок, как дайверские часы.
@@АлександрШелест-р5о Ну так а что такого почистить шефом корнеплоды если другого нет или он туп как бревно? Все кроме чистки корнеплодов и так спокойно шефом делается, с крнеплодами или овощами в принципе конечно подольше выходит. С другой стороны посмотрите на китайцев которые вообще одним топориком делают буквально все на кухне. Так что да в основном все остальное понты. Но маленький нож для овощей и экономка все таки нужны но это не 100500 ножей на каждое действие.
Нож почти правильно но на пальцы другой руки больно смотреть, я себе и с правильной постановкой ногти до мяса срезал по запаре, а тут буквально сделай себе плоские кончики пальцев как те овощи)
Как то никогда не стремился к заредельным "Роквеллам"ни на кухарях,ни на обычных ножах. У меня правило простое:от дерева нормальная железка быстро не тупится, а рельсы я ими не строгаю.И все ножи ,на кухне, должны быстро правиться,я тут жрать хочу,а не елозить часами ,на заточке.Для этого у меня обычная точилка с алмазным напылением ,от" Мартини".И этого мне за глаза и за уши.А вот на всех остальных ножах,я могу и помедитировать на заточке...Держи лайк,земляк!
Доброго времени суток Всем! Использую такие ножи уже не первый год. Покупал комплект Western DP из трех ножей. По первым ощущениям режут просто шикарно, первые полтора года только подправлял на керамическом мусате. Когда мусат перестал помогать переточил, при этом изменил угол заточки на 21-22 градуса и я ощутил изменения реза в лучшую сторону. Каждый раз когда ими пользуюсь до сих пор кайфую, очень доволен приобретением.
Накири прекрасен, фунционален и нож для быстрой шинковки. 🤝 спасибо за обзор уважил. вот только вопрос тожиро чистый японец или всё же проивоство в Китае?
Никогда не стремился взять на кухню очень твёрдый нож - сколы дольше лечить чем замины!)
А мусат на кухне давно керамический, так что ему не очень интересно сколько там роквелов!)
Традиции ,школы , санитарные нормы , личные предпочтения , конкретные условия работы , финансовые вопросы . В итоге нет абсолютного лидера .
Быстро шинковать люблю с детства. Мама показала как не строгать при этом пальцы. Дальше уже процесс сам по себе набрал обороты. Сперва было в кайф от осознания, что я это могу. Потом, с прошествии лет, вошло в привычку. Но нож должен позволять это делать. Длина, острота, широкое полотно лезвия. Вообще обычно на кухне 2 ножа использую. Это шеф и маленький ножичек для чистки корнеплодов. Иногда беру пчак. Но для меня этот нож не для шинковки. Слегка маловата ширина клинка, и главное больстер мешает. Но свой кайф в пчаке определённо есть. Вещь антуражная. А по поводу твердости, я не приветствую высокую твёрдость на кухне. Пока не купил керамический мусат- донышко дочкиной кружки решает.
Походу пчаком Сталик виртуозно владеет...
@@ОлегЛевыкин-ц8й Согласен. Я тоже за ним наблюдаю. Хорошо преподносит материал.
@@Chertov_Dmitrij_Andreevich Походу мастер своего дела...Но в общении тяжеловат...
@@ОлегЛевыкин-ц8й Все мы не без греха....
@@Chertov_Dmitrij_Andreevich Походу просто не все мы блогеры...
Приветствую. Бляха птаха, ну японцы есть японцы! Что тут скажешь - вещь! Твёрдость на кухне не предпочитаю, чаще правлю - чаще острые ножи! ИМХО - моя практика. Артур спасибо за обзор, как всегда всё по теме! Жму руку. Всем добра и острых ножей! 🙂👍🏻
У меня на кухне ножи и с роквелами, и без роквелов. Заточенные, режут одинаково хорошо. Что касается назначения ножей, то хлебным ножом резать хлеб, овощным - чистить овощи, а универсалом делать все остальное просто удобнее и приятнее, чем для всего брать один нож. Шинкую спокойно. Пробовал эти бешенные скачки - не понравилось. Вот при нарезке я медитирую.
Хорошие ножики делают. Весьма недурственно нарезается и очень неплохо поправляется.
Благодарю за обзор/КТ. Ножи огонь
Здравствуйте! Спасибо вам за ваше видео, за работу которую вы проделываете! Вы помощник в выборе ножей. Сделайте, пожалуйста обзор набор кухонных кизлярских ножей ( квартет, дуэт, тройка ) на ваше усмотрение! Спасибо !
Одни из человеческих ножей у которых заточка по всей длине клинка включая пяту! А то смотришь в магазинах, вроде и ножи неплохие, а пятка не заточена. Мне удобнее резать, когда режущая кромка по всей длине и затачивать такой нож гораздо удобнее. Быстро резать переучивался специально и не для того, чтобы "понтануться" перед кем-нибудь, а просто чтобы испытывать удовлетворение, что я это умею. Сейчас это уже автоматически, а поначалу были и порезы, и отрезанные подушечки пальцев. Время приготовления действительно сократилось, а вот заточным станком я так и не обзавелся, правлю керамическим мусатом с алиэкспресс. А ножи у меня "Икеевские" причем из не дорогой серии с черными ручками. Причем случилась беда с одним из них "сантоку" с полусеррейторной заточкой. У этого ножа появилась трещина на клинке где-то на треть. А я еще гадал почему эта модель так быстро исчезла из продажи и появилась уже с обычной "плейновой" режущей кромкой. Все собирался купить в запас, а потом началась вся эта порнография с "Короновирусом", потом "Санкции" из-за СВО, а потом шведы "сделали ноги" из России. В общем, остался я без ножа. Печаль-печальная... Ладно, буду обращаться как с хрустальным, может и не доломается до конца.
Ну открытый больстер это азиатская тема, я так первое время с непривычки царапался об уголок после европейского шефа с закрытым больстером. Для неопытного человека европеец побезопаснее.
ну всё. теперь ждём поварскую от "труд вача" xD
Ну как человек, год резавший салаты в супермаркете, сказал бы что основных 2 - 3 критерия, удобство что бы ничего не мешало и рука не уставала при длительной работе, как долго держит заточку (хотя бы пару смен чтоб держал уже хорошо, месяц прекрасно, но если нож дорогой то как по мне заточку держать должен на свои деньги), ну и прочность, что бы он в случае чего не разбился как хрустальная ваза и не ржавел как последняя сволочь. К некоторым традиционным ножам критерий ржавчины не относятся при этом. Остальное как по мне вкусовщина. В целом европейский шеф нож вполне универсальная вещь, ну для овощей еще имеет место быть и экономка (овощечистка). У японцев аналог шефа это сантоку, но он как то менее универсален как по мне, хотя я им почти не работал. По поводу нарезки, для работы чисто на салатах важный навык, для мясников важнее правильно резать, для горячего цеха не так что бы сильно важно но очень помогает сэкономить время. Раньше дома не запаривался, но в последнее время стал ускорятся, просто банальная экономия времени. Впрочем возможно не прочувствовал всех тонкостей.))
Артур, попробуй при нарезке указательный палец поставить сверху на обух ножа, тем самым при нарезке создавая дополнительное давление на нож.
Это зачем? Там проблем быть не должно, но отвлекаешься на лишнее действие. Если тебе такое усилие нужно значит или нож тупой или движение неправильное.
Добрый вечер. Хотел попросить вас сделать обзор на lionsteel tm1. До февраля хотел Extrema ratio кухонный тактик, но ламния закрыла границу, а у нас он идёт как психо 19 по космической цене 30 с небольшим. На русском обзор нашёл только один или два но без тестов. А у вас они полноценные с нагрузкой! Надеюсь и жду.
Думаю особого смысла нет. Кухонных ножей много, а пользуюсь острыми)) спасибо.
Походу часто пользую на кухне керамику...Вполне себя оправдывает...Все РК уже в зазубринах, но всё равно режут нормально...Сразу на тарелке...Без всяких там досок...
Без техники нарезки и идеальной заточки, потенциал качественного ножа не раскроется.
А в чем он заключается? Если нужен всего один обед из трех блюд. Я говорю о домашнем использовании
Ну все, больше по отношению к туристам фразу "это просто кухонник" мы не услышим:).
Интересный рассказ о ножах и обыденная нарезка в завершении, я ничего не понимаю тогда. Таким образом мой нож за 300 рублей, так же нарежет.
Говорю как повар по образованию. Да, пофиг, когда работал на кухне - один шеф нож для всего) Может на участке где готовят роллы или в мясном цеху, где разделывают рыбу ещё есть филейник, а остальное понты)
П.С: почти правильно держишь нож при шинковании, не пойму, почему ты при обзоре других ножей так не делаешь)
Ну так госты делались не под марку стали ножа, а под сам по себе нож, форму или размер. Дальше уже ваши проф заморочки с формой кусков, частей, госты одним словом на приготовление самой еды.
@@АлександрШелест-р5о никчемная позиция, ведь дома и набор ножей их пятерочки вполне достаточен.
Профи же именно в госты хотя бы укладывается. И я подробно, для не повара, описал случаи необходимости размера и формы, но не всяких там супер материалов и упоротых дизайнов ножей "для профи". Они часто такие же ножи для профессионалок, как дайверские часы.
@@АлександрШелест-р5о Ну так а что такого почистить шефом корнеплоды если другого нет или он туп как бревно? Все кроме чистки корнеплодов и так спокойно шефом делается, с крнеплодами или овощами в принципе конечно подольше выходит. С другой стороны посмотрите на китайцев которые вообще одним топориком делают буквально все на кухне. Так что да в основном все остальное понты. Но маленький нож для овощей и экономка все таки нужны но это не 100500 ножей на каждое действие.
Нож почти правильно но на пальцы другой руки больно смотреть, я себе и с правильной постановкой ногти до мяса срезал по запаре, а тут буквально сделай себе плоские кончики пальцев как те овощи)
@@Karatros1 тут - да, острым ножом пальцы подравнять легко вместе с ногтями :)
Но я не повар и госты на шинковку сам себе ставлю ;)
Данила?… А где же Толян?
Толян работает и выживает в диких условиях. Данила - профессиональный заточник
+++👍🏻👍🏻👍🏻