In een recept voor bospeen sous vide koken staat dat het waterbad verwarmd moet zijn op 84 graden. De geschilde penen (heel) worden met boter en kruiden gevacumeerd en blijven 1 uur in het waterbad. Ik snap dat de wortels in de sous vide oven meer tijd nodig zullen hebben, maar hoeveel meer? Is er een vuistregel voor bij vis/vlees/groentes? Alle kookboeken gaan namelijk uit van een waterbad ipv een stoomoven van ATAG. Uiteraard zou ik de wortels in de lengte kunnen doorsnijden voor een sneller resultaat, maar het ligt zo mooi op het bord, een paar hele bospenen :-)
In een recept voor bospeen sous vide koken staat dat het waterbad verwarmd moet zijn op 84 graden. De geschilde penen (heel) worden met boter en kruiden gevacumeerd en blijven 1 uur in het waterbad. Ik snap dat de wortels in de sous vide oven meer tijd nodig zullen hebben, maar hoeveel meer? Is er een vuistregel voor bij vis/vlees/groentes? Alle kookboeken gaan namelijk uit van een waterbad ipv een stoomoven van ATAG. Uiteraard zou ik de wortels in de lengte kunnen doorsnijden voor een sneller resultaat, maar het ligt zo mooi op het bord, een paar hele bospenen :-)
Het is collageen een callogeen