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出发点是想从科学的角度出发，是不错的。但是比较的还是不够全面，频道主应该自身也缺乏实际中更多做的尝试和不同材料锅的使用经验，以及烹饪经验还有不同家庭的烹饪热源，而不是查阅简单的关于材料的文章。我就说一点，我在比较de buyer B系列 ,mauviel m150, demeyere 5层 ，staub, le creuset(这两者不同锅型都有）爆炒青菜类比如空心菜等最好用的就是Le Creuset Signature Marmite 俗称妈妈锅，家用的是电陶炉。而且忘记说铸铁锅最大的一个无法替代的烹饪是烤肉，首推最原始粗糙的lodge.
lodge的烤锅前面有位网友也推荐过，长草中。您说的很对，不仅做饭，还有其他家务事，我都是这两年才慢慢学会。有位机智风趣的网友说，做饭和买锅是两个不同的兴趣，对我则是，研究锅具的兴趣远胜于做饭本身。😂相较于感觉和经验，我更喜欢从它们本身物性去分析，因为感官的东西，差异太大了。不过我这样的人，生活中就会缺少一点乐趣，说得好听一点是理智，说得难听一点就是死板，对不对？！😂
Staub grill pan 30cm 是非常好用的烤盆。
Eggie Feng 好勒，底是平的还是有一道道的？那位网友说最好是平的，我也搞不懂。
@@user-vk8wy3xn9h 锅具在烹饪过程中是工具，工具的具体使用效果还要参考很多因素，尽可能的把更多的因素考虑进去才会有相对更客观的评价和分析结果。锅具1是来自其材料和形状，材料您节目里说得不错，但是还有热源的问题，形状和热源对锅具的影响，进而对烹饪的效果也有影响的。比如铸铁锅这里，盖盖子后对食材的加热会根据热源和锅内食材的状况会有不同的影响假如是烤箱的话，水分完全没过食材和食材部分露出水分最终对食材的热传导方式是不同的，纯水还是会有热辐射（这里我可能表达的不准确，都是看英文资料）比如铸铁锅厚薄这里，le creuset和staub比，个人经验的确是后者的油温更平均稳定。总的来说，现代的饮食文化是混合的，导致烹饪技术也是混合的，所以没有完美的锅具。再比如还有一些小众的锅tajine什么的，这里还有个心理问题。比如现在川菜流行的时代，一锅调料那基本上什么锅都味道差不多。哈哈哈最后祝频道主的节目越来越有特点
@@user-vk8wy3xn9h 平的实用，方便清洁，而且使用范围会更广。有条形纹会让食材表面有条纹显得美观，而且会更加增加一些风味，食材大部分并不直接接触锅面，更有烤制的效果，而且可以少油。但是清洁相对来说比较麻烦
本人的職業恰好開發過琺瑯鍋，作者所說的可以說全部正確。我補充幾點：1. LC的確好，不僅在它可以做到那麼薄，它的塗料也不一樣。我們對各大品牌作過測試，只有LC的能耐酸，其他都不行。所以清洗琺瑯千萬不要用酸，用鹼沒問題。所以作者說用小蘇打是對的。網上有人說用檸檬酸，不行，會咬琺瑯。除了LC。但最好也別試，畢竟那麼貴啊！2. 琺瑯要經過至少四次800度以上的燒制，琺瑯的成本，比鑄鐵鍋本身還高，所以琺瑯鍋比鑄鐵鍋貴很多。3.烹飪鍋具越薄越好，作者講得太對了。厚鍋，妳要它升溫，火開了半天才到妳要的溫度；妳想降溫，卻半天下不來。薄鍋升溫降溫都快，操控方便得多。當然，燉煮除外。3.對於像我這樣的產品開發人員，比較的結果，真心喜歡LC。可以說，除LC外，其他牌子差異不大。別噴，我們是花大錢把能買到的牌子都搞來比較的。4.LC雖然好，但是太貴了。而且它也不是萬年不壞，一般大約四年，內琺瑯就不太行了。幸好它賣得貴，它若賣得便宜，我們都別混了。
谢谢专业评论。UA-cam的评论系统有Bug，经常会漏掉留言，您这条我也是现在才看到。新年快乐🎆🍾️🎈我正忙着抢红包，预计可以赚一个亿😂
关于LC的涂层想问一下，如果都是珐琅瓷那么为什么只有LC耐酸？它到底有什么特殊成分？而且珐琅的成分基本就是硅酸盐，印象里基本不和酸反应（好像和碱反而相对容易一点），也不记得接触过的珐琅锅相关资料里有提到不能接触酸，请问这是个怎样的反应？
我也有同樣的問題正常來說，琺瑯材質不是跟玻璃很類似化性都很穩定玻璃鍋可以煮番茄醬之類的酸性物質為何琺瑯不能碰酸？另外，在比較鍋具的熱容量時不是應當用單位體積比熱容J/( m3 · K )而非單位重比熱容J/( kg · K ) 嗎？不然，像鋁鍋和玻璃這種比重相對較低的反而會因為看單位重，熱容比較方面多出很多優勢
老外用鑄鐵鍋是燉菜時直接放烤箱裡，其他鍋很難這麼使用。我這樣用過來燉肉，由於在烤箱裏四面八方受熱，效果很好，肉更入味，且燉之前不用加水。
其實鑄鐵鍋溫度不容易下降反而適合炒菜，一般鍋子食材一下去溫度就降下來了，鑄鐵鍋炒菜有所謂的鍋氣，其實就是跟餐廳大火一樣，鍋內溫度可以一直維持很高。仔細想想其實沒有什麼料理是需要鍋子快速降溫的，所以這根本不是缺點啊。
後來我改買康寧鍋了，耐400度溫差，蓄熱比鑄鐵更好，燉煮專用，直接從冰箱上火爐都不用怕
我也有大小几个这种锅，所以也想分享一些体会。1，两个牌子最大差别在于内面不同，黑的我查了有关资讥是透明珐瑯，不是黑色塗料，耐用性和LC是一样的，但有轻微变色不易看出，心理上舒服些，但LC的比较光滑，易洗。有时残留少量黄色痕迹，我用牙膏擦去，不要用”Bar Tenders Help”等粗糙的粉末擦抹。2，广告说这种锅可传宗接代，但我看有些视频中洋主妇用的这种锅内底变色，在二手商店也看到有些用得很残，不像普通铸铁锅可以翻新。加了一层珐瑯有利有弊，比如温度受限了。虽然可作煎炒，但肯定不如炒锅。3，这不是什么高科技，所以各厂都有制作，而且在大陸制造，如Cuisinart, 等等，质量一样，价格仅其零头。4，我觉得这种锅并非必需，其他锅可代替。比如燉，焖，用电子陶瓷慢烧锅（Crockpot）更好，可把猪蹄，牛腱煮到软烂。有时用高压锅也可达到奇效。现代煮妇有自主经济，审美观也提高了，所以对餐具有更高的要求。在华人中，最早流行是在台湾人中。
哇， 您若不是厨师，那一定是喜欢烹饪，并对烹饪很有研究的朋友。谢谢，又学习了！🙏💝
感覺妳真厲害😂我從不沾鍋看到物理不沾鍋再看來鑄鐵鍋佩服你的常識來這裡學習了好多知識😍👍🙏🙏🙏
其实我觉得陶瓷涂层的铝锅炖煮真的是王者，加热快储热性能也不错。需要稍微先煎炒一下再加水煮也不会太粘。最大的好处是轻便好打理。上面有评论推荐铸铁锅炒菜，我真的无法苟同。尤其中式快炒，炉灶的热量很多浪费在加热锅体本身了，不仅账单会增加，对环境也不友好。而且如果连续想炒几个菜中间还得等锅子冷却再清洁，也不现实。如果家里灶头火力够还是尽量用熟铁锅或者铝夹层的不锈钢这种导热快的相对更好吧。
谢谢评论。 陶瓷铝锅我还真没了解过，回头学习一下。从物性上讲，我个人也觉得铸铁锅不大适合当炒锅。不过锅具这种东西，个人使用感差异很大，也不知道为什么。😅
我刚买了一个24cm 的staub,明显觉得炖肉的味道比电压力锅好吃，也不用再担心汤汁溢出来。这2点是我喜欢它的主要原因。
自己喜欢最重要， 我也是喜欢的。😊
珐琅铸铁锅可以直接进烤箱，烤肉烤鹅都很方便。烤出了焦糊痕迹，温水泡一泡很容易刷掉。但是现在电费飞涨，烤箱基本不用了，用微波炉烹饪，铁锅用不上，所以如果是现在我肯定不会买了。但是小号的珐琅铸铁锅可以在电磁炉上煮米饭，九分钟煮出柴火效果。比电饭锅省时还好吃。珐琅铸铁锅有一点小磕碰不要紧，我家烤鹅的大锅刚买就碰掉一小块瓷，现在二三十年了也没见磕碰处扩大。
恭喜买了新锅哦，这口24cm 的锅非常实用的，虽然很多评测说加热慢，但是我觉得加热很快呢。密封性也很好，我高温烤过以后盖子颜色更漂亮了呢，Staub 的彩釉有一种特殊的质感，便宜的锅无法做到，加上别的细节，169的价钱，物有所值！
谢谢。我女儿比我还喜欢😂。是的，税前149很划算，后来我朋友见了也买了一个，官网如果是首次注册购买，还能再打个9折🎉
纠正一点，视频最后一段，其实不锈钢的导热性是最差的，非常容易形成局部热点，之所以All Clad的不锈钢锅可以导热均匀，因为它至少有一层铝夹层（共3层），高档的All clad的有铜夹层（共5层）
正解。目前不锈钢锅底没有纯不锈钢材质而是都为至少三层中间有纯铝等其他金属的结构。
第一次入手于winners 貌似70刀买了个LC, 最大心得就是煮面 煲汤 效果宛若老家大排档的砂锅，每一次煮汤面，都是一顿幸福的享受
LC和staub的珐琅质量要好很多（少见一点日本的vermicular），还有就是保修期的区别，都是limited lifetime warranty。特别是常年使用，别的很多牌子外面的珐琅边缘会掉。lc之类的还有颜色也更鲜艳，很多便宜的为了能达到接近的颜色可能含有过量的重金属。当然不是说便宜就不好了，因为回国有时要用，而且国内lc之类也不便宜，我就会买像京东，网易严选的珐琅锅，还有一些品牌锅，比如典匠，铁工房之类就很不错，就是颜色选择少很多。
谢谢！
我自己感觉Staub做的米饭比电饭锅香。没和不锈钢比过。不过因为需要关照（定时大火小火关火），很少这样做。做好菜直接上桌，颜值很高。不过太重了，洗起来累人，用的越来越少。以后肯定不会买了，但是，不后悔买过一个。
您下次试一试砂锅。我发现煮饭或者炖煮的烹饪方式，跟时间长度有一定关系。时间相对长一些，烹煮的食物会更好吃。
“做菜还不还吃，还是你的厨艺决定的。”好评！
非常欣賞你用數據和科學的角度打破常人的道聽途說，有些市場宣傳令人對一些事物根深蒂固
認为它除了颜值令我心动以外,並不適合我煎炸爆炒,连煲个湯不锈钢或气压锅都比较方便使用。
是的😂
關於燉煮，單層不鏽鋼鍋、高壓鍋、慢燉鍋、燜燒鍋、鑄鐵鍋，各種鍋煮出來的風味都不一樣，看你希望煮出哪種效果，就用不同的鍋。例如，主要在喝湯，就不適合用高壓鍋，因為燉的時間不夠，食材中的可溶性營養溶出時間不夠，湯就不夠鮮美。當然，如果只圖方便，兩種鍋也夠用了。
我家买了两口LC,使用结果是今后不会再买，还是漂亮的日式砂锅好用，轻便有颜值。
认同你的观点!👍👍
严重认同
求推荐牌子
求日式砂锅牌子 +1
LC砂锅不错👍
相当喜欢，关注了，喜欢从数据比较说话，最好的选择视频，我买的staub黑色，还打算买它的炒锅，谢谢了，不用买了，家里也有woll的锅，现在做饭有味道，估计用法不正确
煮湯居多的料理（水多），用琺瑯湯鍋比較適合。鍋身碳鋼製造，輕巧導熱快，重點是非常便宜。燉肉的話，我改用電子壓力鍋不用顧火煮得時間超快😅
專業 👍同為理科生的我很享受看您的視頻！謝謝優質的內容，貼切生活很實用哦！❤
我只是買了Lodge 的珐朗鍋和 tramontina，這二個牌子又便宜又好用！
谢谢推荐！🍁
我也在用Lodge的平底锅和Tramontina的不锈钢炒锅。
我应该和你分享一下我在北京读大学时候买的锅。32厘米直径不锈钢炒锅，中间是铜的，当时很贵的要550元人民币。现如今15年过去了，带到美国来，还和新的差不多。很多朋友看了都认为像是用了1-2年的样子。
15年前......您就用铜锅👍哇哦，妥妥土豪无疑了😂不过这项投资真的好划算
@@user-vk8wy3xn9h 铜芯的不锈钢锅。锅内，锅底都是不锈钢的，中间夹层是铜的。15年前花人民币550元确实很贵。就是当时想着以后不用再买了。
@@jupiteru.s.8973 哪里还可以买到吗
@@weizhang9970 我买的是苏泊尔的品牌。你看看现在苏泊尔是否还有铜芯不锈钢锅。很重的，锅盖锅体一共7斤呢！
@@weizhang9970 item.m.jd.com/product/1756318843.html?wxa_abtest=a&gx=RnFslzIPPWWNntRx8Nk-GA&ad_od=share&CopyURL 京东有卖的，款式和当年不一样。有一些变化。价钱也翻了一倍。售价人民币1099元。感觉疯掉了。
功课做的好充分，喜欢你的节目。
🙏谢谢您的鼓励，继续努力💪🥳
成功拔草铸铁锅，我对锅的要求一定要容易打理，要我去伺候锅，不能接受
喜歡你的節目！我也有一個白色LC的，但已經有刮痕了，請問有刮痕其實還可以用嗎，會釋放有害物質嗎？
生鐵就是介於鐵和陶瓷之間的特性， 溫度穩定是優點不是缺點，菜扔下去熟鐵鍋鋼鍋熱一下就吸掉溫度就掉，菜就洩水，出來就不好吃的，希望你炒菜特別是要摸索一下鑊氣是怎麼回事才給廚具下定論。
谢谢， 我的确没法理解锅气这回事。
@@user-vk8wy3xn9h 簡單的說，如果烹飪不需要容器儲熱保熱，食物直接放火上烤就是了，水和油一樣也是儲熱的介質，如果要看什麼物理特性那就是比熱容量，就是單位重量材料升高或者降低一度需要的能量，食料放進去可以保證相對更穩定的溫度做烹飪。油炸和水煮一樣也是保持溫度的方法。
解釋非常清楚，有力度，謝謝你。
颜值高的锅买的时候很开心，然而时间久了，还是会用回好用的，好保养的，习惯的锅。🤔
😂
受教了。說得很明了。
米妈，可否做一期视频探讨一下剩汤的保存问题。我妈有时会做鸡汤，我们是北方人，家里并没有煲汤锅，我妈总是会用高压锅炖一整只鸡来做鸡汤，第二天加水炖又是一锅好汤。那么问题来了，这样的鸡汤一般会喝上三五天，经常会有剩，不盛装出来，只是放在锅子里存放OK吗？每天加热锅子的金属会析出吗？
谢谢， 您有空的时候看一下我这支影片：ua-cam.com/video/q_kGOP6qDDM/v-deo.html。加拿大卫生部是建议汤品类在冷藏室2-3天吃完，冷冻室可存放4个月。
喜欢你的视频，谢谢🙏
详尽！用心看得见！佩服！
分析的非常好👍
谢谢！🌻
我有各种LC,都好用。我想介绍你用的是Moroccan Tagine，这个黑色锅超好用，煮菜，炒菜都可以，建议买！
谢谢推荐， 这个锅造型好漂亮！
主要底部是铁，可以炒菜，铁板烧，烙饼，煮雪白的鱼汤等。今天还做了生煎馒头，应该是我用下来最有用的一个。
我在宜家买的铸铁锅也不错，刚开始的时候也会锈，用久了就不再锈了，可能吸了油，让表面有了保护膜。
是的， 铸铁锅一般要养锅， 然后越用越不粘，表面那一层是碳化层。
內容講得很好，很精彩。提一個小小建議，臉部打光燈源不要太直，結果臉部在陰影中，只有鼻子是白的。如果你利用的是家中天花的壁燈，可以在前側方加一個燈，效果會好很多。此外討教一個問題，我的琺瑯鍋底掉了一些琺瑯，如果我把琺瑯都磨掉，是否就是一個鑄鐵鍋了？非常感謝。
理论上是可以，但您为什么要这么做？😂一珐琅没法完全磨干净，两者还是会共存。二让珐琅保护者剩余的铸铁不是更好吗？😂我这只锅也掉了一块，顺其自然吧，每次看见就提醒自己，小心小心再小心，不要在热锅的时候接电话😫谢谢您打灯光的建议，专业👍🌹
@@user-vk8wy3xn9h 那天我煮排骨湯，吃到了一片東西，吐出來一看是琺瑯片，大約有半片指甲大小。把整個湯骨取走後，鍋子底部還有一些很細小的琺瑯碎片。這使我大吃一驚。我看您的影片，家有孩子，千萬小心。當然我重買一個鍋子也沒問題，但我就此對琺瑯鍋失去信心。這鍋子我還沒有丟掉，我看妳影片說鍋身是鑄鐵，所以想打掉琺瑯，這對我來說很容易做到。但我不懂普通鑄鐵鍋最後塗的那種黑顏料是什麼，如果您知道，請告訴我。非常感謝。
這個鍋奶奶颜值高，但要小心照顧和使用……我這些粗手粗腳的，入手前真要再三考慮。謝謝您詳細講解啊！🙏
😂谢谢
谢谢分享，挺有收获
炒菜买Riverlight 日本的，非常好用，我估计可以用一辈子😀😀😀
试着买了普通牌子的小型号锅，本想经常素食煮豆子挺好的,结果真怕用,如果糊底洗是太麻烦了,实用性不够,如果花大价钱买了,用的次数少,有点不值追风,最烦洗太重的锅,但夹铝层的陶瓷平底锅还用得多,美式混合意大利面和烩混菜都用它，确实得根据自家喜欢来选择
中式炒菜高温还是熟铁锅 ，每天必煮燕麦片早餐只用不锈钢小锅，好洗麻，最后煮豆子也是用不锈钢锅，牛排还是用重重的铸铁锅，做汤还是可以买个中号的，不知是否汤更鲜美
谢谢您的评论。我仔细阅读完，感觉应该是锅具多、厨艺好、饮食健康的家庭。我到现在也没习惯吃燕麦片，虽然我也知道它是个好东西，怎么破?
大米妈，可以深扒一下没有加珐琅的黑铸铁锅的用法和优缺点吗？谢谢！
收到。过段时间我会分享熟铁锅，应该有您想了解的内容。谢谢🙏
做一期日本柳宗理铸铁锅的测试吧，我听说设计的特别好，用着很舒服，想听听你的意见再买，拜托拜托！💐💐
好的， 谢谢！我先记下来，下次做铁锅的时候，看能不能加进去！
柳宗理都是卖设计的！十有八九都是外加工贴牌。买过都后悔的东西，千万别买。而且他的锅价格也不贵
如果你实在要买日本铸铁锅，不如买南部铁器的
长见识了，谢谢
折腾一圈，我还是用回了我的砂锅。现在许多砂锅的颜值也是很高的，也是炖好直接端上桌就好😄
是的， 现在这些家用产品，颜值都在慢慢提升。💝
LC的砂锅颜值高好用
铸铁炒锅其实还蛮适合国外的这些火力小的炤台。我推荐lodge 的铸铁炒锅。
谢谢， 已被前面的网友种草它家烤盘。😄
這個牌子性價比很高，但沒法過夜，還是會生綉。
米妈好 自从发现米妈 解开了好多困惑 学习了很多知识 想请教一个关于瓷的问题 像瓷碗盘之类的 用一段时间 碗底或是盘沿多多少少会出现灰色的划痕 请问还可以继续使用吗 会有有害物质滲出吗？ 谢谢
陶瓷类主要成分就是硅酸盐，对身体无毒副作用，您别担心。我是觉得唯一需要注意的是，最好别用彩色瓷器，不管是陶瓷锅还是瓷盘瓷碗，因为彩色瓷器上釉通常需要重金属镉、铬。别说小品牌了，就是LC和Staub 的珐琅铸铁锅也难免有这个问题，他们只保证锅内部不适用重金属。
@@user-vk8wy3xn9h 十分感谢米妈的回复 放心不少 之前因为担心重金属 基本上都是选的白色碗盘 因为白色 所以划痕显的比较明显 又入了一批白色的Lc 小盘小碗 也不知道stone和瓷有什么区别 是不是会比较耐用一些呢
反正才1200块钱出头，买一个试试就知道了！没啥好犹豫好分析的
这么贵啊🤔我对日本锅不了解。
講的超好👍好牛的媽媽～
谢谢！🙏新年快乐！🎁💝😘
国内产珐琅锅很快就会变颜色，或者脱落。但是法国产的这两款质量就好很多。很多年都没有变化。
你的紅莓色鍋好美啊！
谢谢。在一众不锈钢锅具中很是亮眼。😂
谢谢米妈，讲得真好👍👍，在双立人订了一款红色的,已经两周了，什么消息都没有
是不是疫情关系？ 我们这边不仅封城，还出台”居家令“，非特殊情况不得外出，闹心的很。😭
米媽化学知识渊博，令人馴服，敬佩，大挺赞：👍👍👍👍👏👏🙏🙏🇺🇾🇺🇾🇺🇸🇺🇸😀😀
在我看来它是取代沙锅煲汤的首选。
是的，铸铁的比热容不及陶瓷。😂
我觉得一般女生会买的几率比较大，就好像名牌包包一样。。😂😂
叫女生的会有资本买这个锅吗？能买得起的应该都是成家了的，已经不能称之为女生了。而是成熟女性。或者家庭主妇。
@@jupiteru.s.8973 "女生有三种含义：（1）仍然处在受教育阶段的未婚适龄女性学生；（2）口语中对超出受教育阶段女性的客气称呼；（3）戏曲表演中的专有名词，指由女性扮演的生旦净末丑中的“生角”，故称女生。" 请您参考一下词条（2），谢谢!🤓
名牌包的举例很贴切。👍颜色、款式、品牌对消费行为有决定性影响。
别逗了，现在年轻姑娘有几个会下厨房的，都是大老爷们做饭
@@jupiteru.s.8973 这锅也没多少钱，你生命中没见过有工作的年轻女性吗？默认每个女性都会结婚或是都会做家庭主妇也很可笑，多睁开眼睛看看世界吧。
沒加食材便拿不起!拋炒完後直接入急症室。
這些名牌「包」有些重量。女生們，還是練練耐心、力氣先唄！單純，老祖宗的鉄打鍋最安全多能。而且，烹飪方式也有絕對関係。琺瑯(釉)也有重金屬(配方、工藝)滲出的顧慮。沒有白吃的午餐。福禍相依伏。簡單，用愛心、耐心做，就是美食。
💝
小姐， 请问你今天讲的这个珐琅瓷铁锅到底是生铁的还是熟铁的呢？ 谢谢
生铁哈
個人感覺這種西方人設計的鍋是配合西餐製作而設計的，而對於中式餐飲而言它只適合燉菜，至於炒菜就不好用了。
有兴趣测评康宁玻璃锅，换红外线炉头
@@user-vk8wy3xn9h 同样的面条煤炭火＞燃气灶>电磁炉味道完全不一样
那可不可以用来煎牛排呢?
米妈 我家的staub锅中间有一点点珐琅层掉了 一个小area 整个锅还能用吗？！ 求帮助
個人真心不覺Le Creuset好用，太重又會煮燶食物，洗锅好辛苦的
米妈你好，锅表面的釉有毒吗？可以介绍吗？
没有毒， 我在影片中有说呢， 是硅酸盐，就是我们平常用的陶瓷、玻璃，都是以这种成分为主的东西。 珐琅铸铁锅需要注意的外面的重金属。这个我在影片中忘记说了。当时做功课的时候， 我就想这么新鲜釉面，一般都会用到镉或者铬，所以去查了这方面的信息。LC和Staub 都表示锅内的珐琅是没有重金属的， 但是外面有用到，包括LC最经典的橙色荷兰锅。只是说用到的量是符合销售要求的（LC自己在亚马逊的产品说明中说的哈） 而Staub则是犹抱琵琶半遮面，没有正面 说明过。
求一款好的土质陶瓷锅煮米饭，感恩🙏
It is always better to buy those without coating in it.
我看上他因为可以做面包和炖煮
我一口不锈钢高压锅, 啥事都办了。 方便还省电。
👍
高壓鍋需要維護保養，因為有炸鍋的危險因子存在，如果裡面壓力過大，再加上洩壓閥阻塞，裡面全都是超過100度的液體，噴到人身上，想想就危險
@@user-ck1nl9ve7h 我用的是法国牌子，20年了没炸锅。质量，强度，保险设置杠杠滴!
菲姐快锅（压力锅，内置锅盖）用了20年也很安全，现在又入了德国WMF高压锅（4.5L和3L套锅，共用一个锅盖），好用安全
感觉是材料专业的啊，哈哈哈，我大学学的是无机非金属材料--硅酸盐。
哇哦，那您是这方面的专家👍，还请多指教🙏我们在大一大二上基础课的时候，通常是跟材料、环境、高材系一起上的，可容纳上百人的阶梯教室😂怀念呀，一晃二十余年了，时间真快。
我2次搬家扔了2个，实在太重了，而且lc 里面那个涂层用了2年就惨不忍睹，我爸妈来我家把它磕的遍体鳞伤，这2个牌子太虚价了，法国网上抛货时有时可以几十欧买到，其实也可以去宜家买，它也有，就是颜色没那么多选择，好像只有米黄，中国制造，感觉质量也不差，价格就是5分之一，6分之一
是的， 我也觉得品牌溢价挺高的。😊哪天我妈过来，肯定会骂死我😅
staub锅盖那个螺丝据说有生锈的情况。最近仔细分析下决定不买铸铁珐琅锅了，主要珐琅层脆弱要小心用，然后慢炖的话搞个电压力锅吧，一点不会跑水。
哈哈，可以的。
@@user-vk8wy3xn9h 准备淘宝了，国外基本只有instant pot
慢炖和高压锅做不出珐琅锅炖肉的味道，而且高压锅做的肉是散的一点也不好吃。
@@anniedu3996 我炖肉也是珐琅锅多些，然后煮完放过夜入味下。我真没比较过压力锅和珐琅锅的质感，像卤肉饭的话就无所谓。要求质感的牛腱之类的就要很小火了，珐琅锅保温很好，火大点就会滚的很厉害把肉给打散了。
你买对了，我买了一个stub利用率很高，水不会喷出来。
米妈说话好有意思，美！有味道。哪里人呀？
谢谢，容我卖个关子，今天晚上发布的新视频会告诉您。😜
95% 的亚洲家庭买它是因为名气，然后最多只用一次。欧美家庭多数用它烤德国面包，亚洲家庭瞎跟风而已。
是的，名气这个东西，对决定是否购买很重要。😊
@@user-vk8wy3xn9h 不一定。我認識的亞裔家庭用鑄鐵鍋來燉煮湯湯水水的菜餚，譬如：紅燒肉、雞湯、豬腳、獅子頭、醃篤鮮、台式滷肉、牛肉麵湯、越南粉的湯底、印尼牛肉咖哩、等，甚至來做粵菜料理煲仔飯，效果特別的美味！不過無論老中或老外，大多 55 歲之後，均淘汰鑄鐵鍋，因為實在太重（譬如：LC 有一個大型款，空鍋本身已經 ～15 英磅，放入食物起碼 ～30 英磅 ⋯ 這樣的重量是過份了。）
@@damianrhea8875 少來，你認識的不是中國人吧，做個紅燒肉家裡會沒有陶鍋，沒有壓力鍋？還會買這種鍋基本都是廣告效應，懂？是在那邊不一定什麼槓精
还真不是，我三年以前家里使用的都是不粘锅，因为不粘层脱落的非常快，所以换锅的频率非常勤，算了一笔账后，一次投入资金买铸铁和碳钢锅既健康还能省钱！于是我把全部不粘锅扔了，投入了4个铸铁锅，3个碳钢锅，一直用到现在，天天用，餐餐用，炖肉煲汤，煎排等等，所以如果纯粹看牌子，我觉得说得有点过于武断了。
你好，请说明一下内锅壁的颜色有什么区别吗？ 我的锅内壁是乳白色而你的是黑色。
没什么本质区别，目前珐琅锅好像也就这两种内壁颜色。白色好看，但黑色耐糙，我就选的黑色😅
@@user-vk8wy3xn9h 谢谢你即时回复。
請問中国那種黑金剛耐熱陶瓷鍋用來煲湯比其他鍋好嗎？安全嗎？我的父亲一直都是用那種高身的中国陶瓷鍋來煲湯的.
陶土做的陶瓷锅吗？如果是的话，那挺安全的。唯一要注意的是，不要选择颜色鲜艳的陶瓷（特别是内表面）因为通常需要重金属固色。
@@user-vk8wy3xn9h 是黑色的陶土做的陶瓷锅.跟不锈龬鍋和珐琅鑄鐵鍋和Visions Corningware 玻璃鍋相比,那一種用来來煲湯比較好呢？谢謝.
L M 陶瓷的比热容比铸铁大，所以从这个角度上分析，陶瓷煲汤会更好。
就是说炒锅不适合，煮锅也拼不过陶瓷土锅，LC真的很没用啊！我就是养了一堆大爷在家。😆对了，你还没分析LC的杯碗碟呢，那个也买了很多呀！
可是我脑海中浮现的景象是，漂亮的妈妈陪着两个漂亮的龙凤胎混血宝宝，摆了一桌子高颜值的LC，就着丰盛佳肴，啧啧啧，想想都觉得好完美呢。😂
@@user-vk8wy3xn9h 哈哈哈😂不行不能再那么虚荣，得来点实在滴😆
又想实用又想美，你要求太高了吧，就像运动鞋👟和高跟鞋👠，舒服和好看，没有那么完美的，只能二选一吧😂
真是神奇的演算法 前两天才看了哔哩哔哩的米妈
哇,真的，谢谢！🙏💝
虚荣心的主妇才会买又贵又笨重又娇弱的珐琅鑄鐵鍋！餐馆有的都是最便宜的锅，厨师决定菜肴的因素，不是锅！
我的评论居然被引用了。“这位网友的感官还是比较敏锐的” 。 我可以拿这句话怼我老公了，在他下次说我 “龟毛” 的时候😂。
哈哈😂
这一点真有些难以想象。因为比热容只影响容器的保热性能，这个和味道怎么也想不出有什么直接的联系= =
@@mlyu7104 这就是火候的意思了
@@fx9698 如果作为炒锅，因为导热速度问题铸铁锅反应慢影响火候，可是作为炖锅影响火候的只有火力大小这跟锅有什么关系？
Staub其实脆弱，有次锅盖没拿稳不小心碰到桌面，当时没留意，后来发现锅盖碰掉了珐琅表面露出里面。
是的😂我女儿也给我磕了个小坑，好在是锅壁边缘。
刚从大统华买了一个星期，昨天才发现的，刚好看到你的视频最后那段话😭
所以买个普通的珐琅锅就可以了😂😂😂
哈哈， 您说到点子了。
👍👍👍
staub真的锁水更好，我更喜欢
我是都买中国制造的珐琅铸铁锅，大概40块美元。我是东南亚华裔
我也是孩盖子珐琅破了 还能用吗
铁锅加珐琅最大的好处是不容易生锈吧
是的。
不能干烧那能不能放烤箱？
可以放烤箱，里面要加食物，最高不要超过220度，不能干烧指的是无油无水无任何食物纯放火上烘干。
加热不均匀和受热后不易降温似乎有点矛盾
我忘记讲了，还有一个参数是密度。🙂
@@user-vk8wy3xn9h 嗯嗯 谢谢回复哇 理科解释各种很赞
你好！可不可以帮我推荐一个好用的炒锅，经常爆炒菜，谢谢！
随便一个熟铁铁锅就行了…其实生铁更适合家用，就是不好看
看到标题我想到了 几十年前的搪瓷缸🤣
其实原理上讲，差不多的😂
我還是愛陶鍋
打折149刀一定要买啊 真的很舒服
买啦买啦😜😊
LV包也只是塑膠袋為啥這麼貴別迷信品牌認明SGS無毒驗證才是王道
😄👍
看完后感觉和小时候妈妈的搪瓷烧锅性质差不多嘛🤓
所以铝制的陶瓷不沾锅总体上来说会更理想。
这个我还没了解过😂
@@user-vk8wy3xn9h 某知名up主和 neoflam 做推广，neoflam 就是铝制珐琅锅，颜值极高，比铸铁锅轻很多。但手柄不能进烤箱，价格和非LC非史大伯的其他小牌铸铁锅一样。如果需要做 stove to oven 的菜，还是得铸铁锅。LC也得换锅盖手柄(虽然官网说可以进烤箱)，很多人都额外买一个金属的手柄替换。
Fan Zhao 好的，谢谢您详细的评论，回头我学习了解一下。不过我自己对铝制品持保守态度。😂
❤
锅子买了………现在就差个厨房了，😁
😄
我如果沒記錯，這個牌子有分產線，但那個是好幾年前，現在我就不知道，因為當時很多人喜歡這個牌子，可是不放心產地生產，跑到別的國家狂買代購，才紅起來.
具体不知道呢，它现在对外宣传是法国制造。
@@user-vk8wy3xn9h ，我之前認識的，她扛了20幾個鍋，因為大家都說材質有差，所以跑去那幫人買回國，我是聽別人說，基本上台灣一堆實用鍋子，真的沒那麼瘋迷，我對於食品類，比較愛本地製造，國外可能要看看，有很多真的很好的，太貴，我買不起.
锅子上写明法国制造，米妈是官网买的正品。
@@user-vk8wy3xn9h ，我雖然不到奢侈浪費，但我沒打算買貴的鍋子，當祖宗侍奉，然後刮傷痛心，這鍋被炒的成名牌貨，要知道鍋子要保養到一定的層度，要有愛心耐心，以及感情培養，萬一用沒多久，它變不成樣，那便是敗家，這種難照顧的，妳願意，我才不要.
@@Thisnthat979 ，這個我不想說，也別問，要是不怕，自己網路買.
出发点是想从科学的角度出发，是不错的。
但是比较的还是不够全面，频道主应该自身也缺乏实际中更多做的尝试和不同材料锅的使用经验，以及烹饪经验还有不同家庭的烹饪热源，而不是查阅简单的关于材料的文章。
我就说一点，我在比较de buyer B系列 ,mauviel m150, demeyere 5层 ，staub, le creuset(这两者不同锅型都有）
爆炒青菜类比如空心菜等最好用的就是Le Creuset Signature Marmite 俗称妈妈锅，家用的是电陶炉。
而且忘记说铸铁锅最大的一个无法替代的烹饪是烤肉，首推最原始粗糙的lodge.
lodge的烤锅前面有位网友也推荐过，长草中。您说的很对，不仅做饭，还有其他家务事，我都是这两年才慢慢学会。有位机智风趣的网友说，做饭和买锅是两个不同的兴趣，对我则是，研究锅具的兴趣远胜于做饭本身。😂相较于感觉和经验，我更喜欢从它们本身物性去分析，因为感官的东西，差异太大了。不过我这样的人，生活中就会缺少一点乐趣，说得好听一点是理智，说得难听一点就是死板，对不对？！😂
Staub grill pan 30cm 是非常好用的烤盆。
Eggie Feng 好勒，底是平的还是有一道道的？那位网友说最好是平的，我也搞不懂。
@@user-vk8wy3xn9h 锅具在烹饪过程中是工具，工具的具体使用效果还要参考很多因素，尽可能的把更多的因素考虑进去才会有相对更客观的评价和分析结果。
锅具1是来自其材料和形状，材料您节目里说得不错，但是还有热源的问题，形状和热源对锅具的影响，进而对烹饪的效果也有影响的。
比如铸铁锅这里，盖盖子后对食材的加热会根据热源和锅内食材的状况会有不同的影响
假如是烤箱的话，水分完全没过食材和食材部分露出水分最终对食材的热传导方式是不同的，纯水还是会有热辐射（这里我可能表达的不准确，都是看英文资料）
比如铸铁锅厚薄这里，le creuset和staub比，个人经验的确是后者的油温更平均稳定。
总的来说，现代的饮食文化是混合的，导致烹饪技术也是混合的，所以没有完美的锅具。再比如还有一些小众的锅tajine什么的，这里还有个心理问题。
比如现在川菜流行的时代，一锅调料那基本上什么锅都味道差不多。哈哈哈
最后祝频道主的节目越来越有特点
@@user-vk8wy3xn9h 平的实用，方便清洁，而且使用范围会更广。有条形纹会让食材表面有条纹显得美观，而且会更加增加一些风味，食材大部分并不直接接触锅面，更有烤制的效果，而且可以少油。但是清洁相对来说比较麻烦
本人的職業恰好開發過琺瑯鍋，作者所說的可以說全部正確。我補充幾點：
1. LC的確好，不僅在它可以做到那麼薄，它的塗料也不一樣。我們對各大品牌作過測試，只有LC的能耐酸，其他都不行。所以清洗琺瑯千萬不要用酸，用鹼沒問題。所以作者說用小蘇打是對的。網上有人說用檸檬酸，不行，會咬琺瑯。除了LC。但最好也別試，畢竟那麼貴啊！
2. 琺瑯要經過至少四次800度以上的燒制，琺瑯的成本，比鑄鐵鍋本身還高，所以琺瑯鍋比鑄鐵鍋貴很多。
3.烹飪鍋具越薄越好，作者講得太對了。厚鍋，妳要它升溫，火開了半天才到妳要的溫度；妳想降溫，卻半天下不來。薄鍋升溫降溫都快，操控方便得多。當然，燉煮除外。
3.對於像我這樣的產品開發人員，比較的結果，真心喜歡LC。可以說，除LC外，其他牌子差異不大。別噴，我們是花大錢把能買到的牌子都搞來比較的。
4.LC雖然好，但是太貴了。而且它也不是萬年不壞，一般大約四年，內琺瑯就不太行了。幸好它賣得貴，它若賣得便宜，我們都別混了。
谢谢专业评论。UA-cam的评论系统有Bug，经常会漏掉留言，您这条我也是现在才看到。新年快乐🎆🍾️🎈我正忙着抢红包，预计可以赚一个亿😂
关于LC的涂层想问一下，如果都是珐琅瓷那么为什么只有LC耐酸？它到底有什么特殊成分？而且珐琅的成分基本就是硅酸盐，印象里基本不和酸反应（好像和碱反而相对容易一点），也不记得接触过的珐琅锅相关资料里有提到不能接触酸，请问这是个怎样的反应？
我也有同樣的問題
正常來說，琺瑯材質不是跟玻璃很類似
化性都很穩定
玻璃鍋可以煮番茄醬之類的酸性物質
為何琺瑯不能碰酸？
另外，在比較鍋具的熱容量時
不是應當用單位體積比熱容J/( m3 · K )
而非單位重比熱容J/( kg · K ) 嗎？
不然，像鋁鍋和玻璃這種比重相對較低的
反而會因為看單位重，熱容比較方面多出很多優勢
老外用鑄鐵鍋是燉菜時直接放烤箱裡，其他鍋很難這麼使用。我這樣用過來燉肉，由於在烤箱裏四面八方受熱，效果很好，肉更入味，且燉之前不用加水。
其實鑄鐵鍋溫度不容易下降反而適合炒菜，一般鍋子食材一下去溫度就降下來了，鑄鐵鍋炒菜有所謂的鍋氣，其實就是跟餐廳大火一樣，鍋內溫度可以一直維持很高。
仔細想想其實沒有什麼料理是需要鍋子快速降溫的，所以這根本不是缺點啊。
後來我改買康寧鍋了，耐400度溫差，蓄熱比鑄鐵更好，燉煮專用，直接從冰箱上火爐都不用怕
我也有大小几个这种锅，所以也想分享一些体会。
1，两个牌子最大差别在于内面不同，黑的我查了有关资讥是透明珐瑯，不是黑色塗料，耐用性和LC是一样的，但有轻微变色不易看出，心理上舒服些，但LC的比较光滑，易洗。有时残留少量黄色痕迹，我用牙膏擦去，不要用”Bar Tenders Help”等粗糙的粉末擦抹。
2，广告说这种锅可传宗接代，但我看有些视频中洋主妇用的这种锅内底变色，在二手商店也看到有些用得很残，不像普通铸铁锅可以翻新。加了一层珐瑯有利有弊，比如温度受限了。虽然可作煎炒，但肯定不如炒锅。
3，这不是什么高科技，所以各厂都有制作，而且在大陸制造，如Cuisinart, 等等，质量一样，价格仅其零头。
4，我觉得这种锅并非必需，其他锅可代替。比如燉，焖，用电子陶瓷慢烧锅（Crockpot）更好，可把猪蹄，牛腱煮到软烂。有时用高压锅也可达到奇效。现代煮妇有自主经济，审美观也提高了，所以对餐具有更高的要求。在华人中，最早流行是在台湾人中。
哇， 您若不是厨师，那一定是喜欢烹饪，并对烹饪很有研究的朋友。谢谢，又学习了！🙏💝
感覺妳真厲害😂
我從不沾鍋看到物理不沾鍋再看來鑄鐵鍋
佩服你的常識
來這裡學習了好多知識😍👍🙏🙏🙏
其实我觉得陶瓷涂层的铝锅炖煮真的是王者，加热快储热性能也不错。需要稍微先煎炒一下再加水煮也不会太粘。最大的好处是轻便好打理。
上面有评论推荐铸铁锅炒菜，我真的无法苟同。尤其中式快炒，炉灶的热量很多浪费在加热锅体本身了，不仅账单会增加，对环境也不友好。而且如果连续想炒几个菜中间还得等锅子冷却再清洁，也不现实。如果家里灶头火力够还是尽量用熟铁锅或者铝夹层的不锈钢这种导热快的相对更好吧。
谢谢评论。 陶瓷铝锅我还真没了解过，回头学习一下。从物性上讲，我个人也觉得铸铁锅不大适合当炒锅。不过锅具这种东西，个人使用感差异很大，也不知道为什么。😅
我刚买了一个24cm 的staub,明显觉得炖肉的味道比电压力锅好吃，也不用再担心汤汁溢出来。这2点是我喜欢它的主要原因。
自己喜欢最重要， 我也是喜欢的。😊
珐琅铸铁锅可以直接进烤箱，烤肉烤鹅都很方便。烤出了焦糊痕迹，温水泡一泡很容易刷掉。但是现在电费飞涨，烤箱基本不用了，用微波炉烹饪，铁锅用不上，所以如果是现在我肯定不会买了。但是小号的珐琅铸铁锅可以在电磁炉上煮米饭，九分钟煮出柴火效果。比电饭锅省时还好吃。珐琅铸铁锅有一点小磕碰不要紧，我家烤鹅的大锅刚买就碰掉一小块瓷，现在二三十年了也没见磕碰处扩大。
恭喜买了新锅哦，这口24cm 的锅非常实用的，虽然很多评测说加热慢，但是我觉得加热很快呢。密封性也很好，我高温烤过以后盖子颜色更漂亮了呢，Staub 的彩釉有一种特殊的质感，便宜的锅无法做到，加上别的细节，169的价钱，物有所值！
谢谢。我女儿比我还喜欢😂。是的，税前149很划算，后来我朋友见了也买了一个，官网如果是首次注册购买，还能再打个9折🎉
纠正一点，视频最后一段，其实不锈钢的导热性是最差的，非常容易形成局部热点，之所以All Clad的不锈钢锅可以导热均匀，因为它至少有一层铝夹层（共3层），高档的All clad的有铜夹层（共5层）
正解。目前不锈钢锅底没有纯不锈钢材质而是都为至少三层中间有纯铝等其他金属的结构。
第一次入手于winners 貌似70刀买了个LC, 最大心得就是煮面 煲汤 效果宛若老家大排档的砂锅，每一次煮汤面，都是一顿幸福的享受
LC和staub的珐琅质量要好很多（少见一点日本的vermicular），还有就是保修期的区别，都是limited lifetime warranty。特别是常年使用，别的很多牌子外面的珐琅边缘会掉。lc之类的还有颜色也更鲜艳，很多便宜的为了能达到接近的颜色可能含有过量的重金属。当然不是说便宜就不好了，因为回国有时要用，而且国内lc之类也不便宜，我就会买像京东，网易严选的珐琅锅，还有一些品牌锅，比如典匠，铁工房之类就很不错，就是颜色选择少很多。
谢谢！
我自己感觉Staub做的米饭比电饭锅香。没和不锈钢比过。不过因为需要关照（定时大火小火关火），很少这样做。
做好菜直接上桌，颜值很高。不过太重了，洗起来累人，用的越来越少。以后肯定不会买了，但是，不后悔买过一个。
您下次试一试砂锅。我发现煮饭或者炖煮的烹饪方式，跟时间长度有一定关系。时间相对长一些，烹煮的食物会更好吃。
“做菜还不还吃，还是你的厨艺决定的。”
好评！
非常欣賞你用數據和科學的角度打破常人的道聽途說，有些市場宣傳令人對一些事物根深蒂固
谢谢！
認为它除了颜值令我心动以外,並不適合我煎炸爆炒,连煲个湯不锈钢或气压锅都比较方便使用。
是的😂
關於燉煮，單層不鏽鋼鍋、高壓鍋、慢燉鍋、燜燒鍋、鑄鐵鍋，各種鍋煮出來的風味都不一樣，看你希望煮出哪種效果，就用不同的鍋。
例如，主要在喝湯，就不適合用高壓鍋，因為燉的時間不夠，食材中的可溶性營養溶出時間不夠，湯就不夠鮮美。
當然，如果只圖方便，兩種鍋也夠用了。
我家买了两口LC,使用结果是今后不会再买，还是漂亮的日式砂锅好用，轻便有颜值。
认同你的观点!👍👍
严重认同
求推荐牌子
求日式砂锅牌子 +1
LC砂锅不错👍
相当喜欢，关注了，喜欢从数据比较说话，最好的选择视频，我买的staub黑色，还打算买它的炒锅，谢谢了，不用买了，家里也有woll的锅，现在做饭有味道，估计用法不正确
煮湯居多的料理（水多），用琺瑯湯鍋比較適合。鍋身碳鋼製造，輕巧導熱快，重點是非常便宜。燉肉的話，我改用電子壓力鍋不用顧火煮得時間超快😅
專業 👍同為理科生的我很享受看您的視頻！謝謝優質的內容，貼切生活很實用哦！❤
我只是買了Lodge 的珐朗鍋和 tramontina，這二個牌子又便宜又好用！
谢谢推荐！🍁
我也在用Lodge的平底锅和Tramontina的不锈钢炒锅。
我应该和你分享一下我在北京读大学时候买的锅。32厘米直径不锈钢炒锅，中间是铜的，当时很贵的要550元人民币。现如今15年过去了，带到美国来，还和新的差不多。很多朋友看了都认为像是用了1-2年的样子。
15年前......您就用铜锅👍哇哦，妥妥土豪无疑了😂不过这项投资真的好划算
@@user-vk8wy3xn9h 铜芯的不锈钢锅。锅内，锅底都是不锈钢的，中间夹层是铜的。15年前花人民币550元确实很贵。就是当时想着以后不用再买了。
@@jupiteru.s.8973 哪里还可以买到吗
@@weizhang9970 我买的是苏泊尔的品牌。你看看现在苏泊尔是否还有铜芯不锈钢锅。很重的，锅盖锅体一共7斤呢！
@@weizhang9970 item.m.jd.com/product/1756318843.html?wxa_abtest=a&gx=RnFslzIPPWWNntRx8Nk-GA&ad_od=share&CopyURL 京东有卖的，款式和当年不一样。有一些变化。价钱也翻了一倍。售价人民币1099元。感觉疯掉了。
功课做的好充分，喜欢你的节目。
🙏谢谢您的鼓励，继续努力💪🥳
成功拔草铸铁锅，我对锅的要求一定要容易打理，要我去伺候锅，不能接受
喜歡你的節目！我也有一個白色LC的，但已經有刮痕了，請問有刮痕其實還可以用嗎，會釋放有害物質嗎？
生鐵就是介於鐵和陶瓷之間的特性， 溫度穩定是優點不是缺點，菜扔下去熟鐵鍋鋼鍋熱一下就吸掉溫度就掉，菜就洩水，出來就不好吃的，希望你炒菜特別是要摸索一下鑊氣是怎麼回事才給廚具下定論。
谢谢， 我的确没法理解锅气这回事。
@@user-vk8wy3xn9h 簡單的說，如果烹飪不需要容器儲熱保熱，食物直接放火上烤就是了，水和油一樣也是儲熱的介質，如果要看什麼物理特性那就是比熱容量，就是單位重量材料升高或者降低一度需要的能量，食料放進去可以保證相對更穩定的溫度做烹飪。油炸和水煮一樣也是保持溫度的方法。
解釋非常清楚，有力度，謝謝你。
颜值高的锅买的时候很开心，然而时间久了，还是会用回好用的，好保养的，习惯的锅。🤔
😂
受教了。說得很明了。
米妈，可否做一期视频探讨一下剩汤的保存问题。我妈有时会做鸡汤，我们是北方人，家里并没有煲汤锅，我妈总是会用高压锅炖一整只鸡来做鸡汤，第二天加水炖又是一锅好汤。那么问题来了，这样的鸡汤一般会喝上三五天，经常会有剩，不盛装出来，只是放在锅子里存放OK吗？每天加热锅子的金属会析出吗？
谢谢， 您有空的时候看一下我这支影片：ua-cam.com/video/q_kGOP6qDDM/v-deo.html。加拿大卫生部是建议汤品类在冷藏室2-3天吃完，冷冻室可存放4个月。
喜欢你的视频，谢谢🙏
详尽！用心看得见！佩服！
分析的非常好👍
谢谢！🌻
我有各种LC,都好用。我想介绍你用的是Moroccan Tagine，这个黑色锅超好用，煮菜，炒菜都可以，建议买！
谢谢推荐， 这个锅造型好漂亮！
主要底部是铁，可以炒菜，铁板烧，烙饼，煮雪白的鱼汤等。今天还做了生煎馒头，应该是我用下来最有用的一个。
我在宜家买的铸铁锅也不错，刚开始的时候也会锈，用久了就不再锈了，可能吸了油，让表面有了保护膜。
是的， 铸铁锅一般要养锅， 然后越用越不粘，表面那一层是碳化层。
內容講得很好，很精彩。提一個小小建議，臉部打光燈源不要太直，結果臉部在陰影中，只有鼻子是白的。如果你利用的是家中天花的壁燈，可以在前側方加一個燈，效果會好很多。此外討教一個問題，我的琺瑯鍋底掉了一些琺瑯，如果我把琺瑯都磨掉，是否就是一個鑄鐵鍋了？非常感謝。
理论上是可以，但您为什么要这么做？😂一珐琅没法完全磨干净，两者还是会共存。二让珐琅保护者剩余的铸铁不是更好吗？😂我这只锅也掉了一块，顺其自然吧，每次看见就提醒自己，小心小心再小心，不要在热锅的时候接电话😫谢谢您打灯光的建议，专业👍🌹
@@user-vk8wy3xn9h 那天我煮排骨湯，吃到了一片東西，吐出來一看是琺瑯片，大約有半片指甲大小。把整個湯骨取走後，鍋子底部還有一些很細小的琺瑯碎片。這使我大吃一驚。我看您的影片，家有孩子，千萬小心。當然我重買一個鍋子也沒問題，但我就此對琺瑯鍋失去信心。這鍋子我還沒有丟掉，我看妳影片說鍋身是鑄鐵，所以想打掉琺瑯，這對我來說很容易做到。但我不懂普通鑄鐵鍋最後塗的那種黑顏料是什麼，如果您知道，請告訴我。非常感謝。
這個鍋奶奶颜值高，但要小心照顧和使用……我這些粗手粗腳的，入手前真要再三考慮。謝謝您詳細講解啊！🙏
😂谢谢
谢谢分享，挺有收获
炒菜买Riverlight 日本的，非常好用，我估计可以用一辈子😀😀😀
试着买了普通牌子的小型号锅，本想经常素食煮豆子挺好的,结果真怕用,如果糊底洗是太麻烦了,实用性不够,如果花大价钱买了,用的次数少,有点不值追风,最烦洗太重的锅,但夹铝层的陶瓷平底锅还用得多,美式混合意大利面和烩混菜都用它，确实得根据自家喜欢来选择
中式炒菜高温还是熟铁锅 ，每天必煮燕麦片早餐只用不锈钢小锅，好洗麻，最后煮豆子也是用不锈钢锅，牛排还是用重重的铸铁锅，做汤还是可以买个中号的，不知是否汤更鲜美
谢谢您的评论。我仔细阅读完，感觉应该是锅具多、厨艺好、饮食健康的家庭。我到现在也没习惯吃燕麦片，虽然我也知道它是个好东西，怎么破?
大米妈，可以深扒一下没有加珐琅的黑铸铁锅的用法和优缺点吗？谢谢！
收到。过段时间我会分享熟铁锅，应该有您想了解的内容。谢谢🙏
做一期日本柳宗理铸铁锅的测试吧，我听说设计的特别好，用着很舒服，想听听你的意见再买，拜托拜托！💐💐
好的， 谢谢！我先记下来，下次做铁锅的时候，看能不能加进去！
柳宗理都是卖设计的！十有八九都是外加工贴牌。买过都后悔的东西，千万别买。而且他的锅价格也不贵
如果你实在要买日本铸铁锅，不如买南部铁器的
长见识了，谢谢
折腾一圈，我还是用回了我的砂锅。现在许多砂锅的颜值也是很高的，也是炖好直接端上桌就好😄
是的， 现在这些家用产品，颜值都在慢慢提升。💝
LC的砂锅颜值高好用
铸铁炒锅其实还蛮适合国外的这些火力小的炤台。我推荐lodge 的铸铁炒锅。
谢谢， 已被前面的网友种草它家烤盘。😄
這個牌子性價比很高，但沒法過夜，還是會生綉。
米妈好 自从发现米妈 解开了好多困惑 学习了很多知识 想请教一个关于瓷的问题 像瓷碗盘之类的 用一段时间 碗底或是盘沿多多少少会出现灰色的划痕 请问还可以继续使用吗 会有有害物质滲出吗？ 谢谢
陶瓷类主要成分就是硅酸盐，对身体无毒副作用，您别担心。我是觉得唯一需要注意的是，最好别用彩色瓷器，不管是陶瓷锅还是瓷盘瓷碗，因为彩色瓷器上釉通常需要重金属镉、铬。别说小品牌了，就是LC和Staub 的珐琅铸铁锅也难免有这个问题，他们只保证锅内部不适用重金属。
@@user-vk8wy3xn9h 十分感谢米妈的回复 放心不少 之前因为担心重金属 基本上都是选的白色碗盘 因为白色 所以划痕显的比较明显 又入了一批白色的Lc 小盘小碗 也不知道stone和瓷有什么区别 是不是会比较耐用一些呢
反正才1200块钱出头，买一个试试就知道了！没啥好犹豫好分析的
这么贵啊🤔我对日本锅不了解。
講的超好👍好牛的媽媽～
谢谢！🙏新年快乐！🎁💝😘
国内产珐琅锅很快就会变颜色，或者脱落。但是法国产的这两款质量就好很多。很多年都没有变化。
你的紅莓色鍋好美啊！
谢谢。在一众不锈钢锅具中很是亮眼。😂
谢谢米妈，讲得真好👍👍，在双立人订了一款红色的,已经两周了，什么消息都没有
是不是疫情关系？ 我们这边不仅封城，还出台”居家令“，非特殊情况不得外出，闹心的很。😭
米媽化学知识渊博，令人馴服，敬佩，大挺赞：👍👍👍👍👏👏🙏🙏🇺🇾🇺🇾🇺🇸🇺🇸😀😀
在我看来它是取代沙锅煲汤的首选。
是的，铸铁的比热容不及陶瓷。😂
我觉得一般女生会买的几率比较大，就好像名牌包包一样。。😂😂
叫女生的会有资本买这个锅吗？能买得起的应该都是成家了的，已经不能称之为女生了。而是成熟女性。或者家庭主妇。
@@jupiteru.s.8973 "女生有三种含义：（1）仍然处在受教育阶段的未婚适龄女性学生；（2）口语中对超出受教育阶段女性的客气称呼；（3）戏曲表演中的专有名词，指由女性扮演的生旦净末丑中的“生角”，故称女生。" 请您参考一下词条（2），谢谢!🤓
名牌包的举例很贴切。👍颜色、款式、品牌对消费行为有决定性影响。
别逗了，现在年轻姑娘有几个会下厨房的，都是大老爷们做饭
@@jupiteru.s.8973 这锅也没多少钱，你生命中没见过有工作的年轻女性吗？默认每个女性都会结婚或是都会做家庭主妇也很可笑，多睁开眼睛看看世界吧。
沒加食材便拿不起!拋炒完後直接入急症室。
這些名牌「包」有些重量。女生們，還是練練耐心、力氣先唄！
單純，老祖宗的鉄打鍋最安全多能。而且，烹飪方式也有絕對関係。
琺瑯(釉)也有重金屬(配方、工藝)滲出的顧慮。
沒有白吃的午餐。福禍相依伏。簡單，用愛心、耐心做，就是美食。
💝
小姐， 请问你今天讲的这个珐琅瓷铁锅到底是生铁的还是熟铁的呢？ 谢谢
生铁哈
個人感覺這種西方人設計的鍋是配合西餐製作而設計的，而對於中式餐飲而言它只適合燉菜，至於炒菜就不好用了。
有兴趣测评康宁玻璃锅，换红外线炉头
😂
@@user-vk8wy3xn9h 同样的面条煤炭火＞燃气灶>电磁炉味道完全不一样
那可不可以用来煎牛排呢?
米妈 我家的staub锅中间有一点点珐琅层掉了 一个小area 整个锅还能用吗？！ 求帮助
個人真心不覺Le Creuset好用，太重又會煮燶食物，洗锅好辛苦的
米妈你好，锅表面的釉有毒吗？可以介绍吗？
没有毒， 我在影片中有说呢， 是硅酸盐，就是我们平常用的陶瓷、玻璃，都是以这种成分为主的东西。 珐琅铸铁锅需要注意的外面的重金属。这个我在影片中忘记说了。当时做功课的时候， 我就想这么新鲜釉面，一般都会用到镉或者铬，所以去查了这方面的信息。LC和Staub 都表示锅内的珐琅是没有重金属的， 但是外面有用到，包括LC最经典的橙色荷兰锅。只是说用到的量是符合销售要求的（LC自己在亚马逊的产品说明中说的哈） 而Staub则是犹抱琵琶半遮面，没有正面 说明过。
求一款好的土质陶瓷锅煮米饭，感恩🙏
It is always better to buy those without coating in it.
我看上他因为可以做面包和炖煮
我一口不锈钢高压锅, 啥事都办了。 方便还省电。
👍
高壓鍋需要維護保養，因為有炸鍋的危險因子存在，如果裡面壓力過大，再加上洩壓閥阻塞，裡面全都是超過100度的液體，噴到人身上，想想就危險
@@user-ck1nl9ve7h 我用的是法国牌子，20年了没炸锅。质量，强度，保险设置杠杠滴!
菲姐快锅（压力锅，内置锅盖）用了20年也很安全，现在又入了德国WMF高压锅（4.5L和3L套锅，共用一个锅盖），好用安全
感觉是材料专业的啊，哈哈哈，我大学学的是无机非金属材料--硅酸盐。
哇哦，那您是这方面的专家👍，还请多指教🙏我们在大一大二上基础课的时候，通常是跟材料、环境、高材系一起上的，可容纳上百人的阶梯教室😂怀念呀，一晃二十余年了，时间真快。
我2次搬家扔了2个，实在太重了，而且lc 里面那个涂层用了2年就惨不忍睹，我爸妈来我家把它磕的遍体鳞伤，这2个牌子太虚价了，法国网上抛货时有时可以几十欧买到，其实也可以去宜家买，它也有，就是颜色没那么多选择，好像只有米黄，中国制造，感觉质量也不差，价格就是5分之一，6分之一
是的， 我也觉得品牌溢价挺高的。😊哪天我妈过来，肯定会骂死我😅
staub锅盖那个螺丝据说有生锈的情况。最近仔细分析下决定不买铸铁珐琅锅了，主要珐琅层脆弱要小心用，然后慢炖的话搞个电压力锅吧，一点不会跑水。
哈哈，可以的。
@@user-vk8wy3xn9h 准备淘宝了，国外基本只有instant pot
慢炖和高压锅做不出珐琅锅炖肉的味道，而且高压锅做的肉是散的一点也不好吃。
@@anniedu3996 我炖肉也是珐琅锅多些，然后煮完放过夜入味下。我真没比较过压力锅和珐琅锅的质感，像卤肉饭的话就无所谓。要求质感的牛腱之类的就要很小火了，珐琅锅保温很好，火大点就会滚的很厉害把肉给打散了。
你买对了，我买了一个stub利用率很高，水不会喷出来。
米妈说话好有意思，美！有味道。哪里人呀？
谢谢，容我卖个关子，今天晚上发布的新视频会告诉您。😜
95% 的亚洲家庭买它是因为名气，然后最多只用一次。欧美家庭多数用它烤德国面包，亚洲家庭瞎跟风而已。
是的，名气这个东西，对决定是否购买很重要。😊
@@user-vk8wy3xn9h 不一定。我認識的亞裔家庭用鑄鐵鍋來燉煮湯湯水水的菜餚，譬如：紅燒肉、雞湯、豬腳、獅子頭、醃篤鮮、台式滷肉、牛肉麵湯、越南粉的湯底、印尼牛肉咖哩、等，甚至來做粵菜料理煲仔飯，效果特別的美味！不過無論老中或老外，大多 55 歲之後，均淘汰鑄鐵鍋，因為實在太重（譬如：LC 有一個大型款，空鍋本身已經 ～15 英磅，放入食物起碼 ～30 英磅 ⋯ 這樣的重量是過份了。）
@@damianrhea8875 少來，你認識的不是中國人吧，做個紅燒肉家裡會沒有陶鍋，沒有壓力鍋？還會買這種鍋基本都是廣告效應，懂？
是在那邊不一定什麼
槓精
还真不是，我三年以前家里使用的都是不粘锅，因为不粘层脱落的非常快，所以换锅的频率非常勤，算了一笔账后，一次投入资金买铸铁和碳钢锅既健康还能省钱！于是我把全部不粘锅扔了，投入了4个铸铁锅，3个碳钢锅，一直用到现在，天天用，餐餐用，炖肉煲汤，煎排等等，所以如果纯粹看牌子，我觉得说得有点过于武断了。
你好，请说明一下内锅壁的颜色有什么区别吗？ 我的锅内壁是乳白色而你的是黑色。
没什么本质区别，目前珐琅锅好像也就这两种内壁颜色。白色好看，但黑色耐糙，我就选的黑色😅
@@user-vk8wy3xn9h 谢谢你即时回复。
請問中国那種黑金剛耐熱陶瓷鍋用來煲湯比其他鍋好嗎？安全嗎？我的父亲一直都是用那種高身的中国陶瓷鍋來煲湯的.
陶土做的陶瓷锅吗？如果是的话，那挺安全的。唯一要注意的是，不要选择颜色鲜艳的陶瓷（特别是内表面）因为通常需要重金属固色。
@@user-vk8wy3xn9h 是黑色的陶土做的陶瓷锅.跟不锈龬鍋和珐琅鑄鐵鍋和Visions Corningware 玻璃鍋相比,那一種用来來煲湯比較好呢？谢謝.
L M 陶瓷的比热容比铸铁大，所以从这个角度上分析，陶瓷煲汤会更好。
就是说炒锅不适合，煮锅也拼不过陶瓷土锅，LC真的很没用啊！我就是养了一堆大爷在家。😆对了，你还没分析LC的杯碗碟呢，那个也买了很多呀！
可是我脑海中浮现的景象是，漂亮的妈妈陪着两个漂亮的龙凤胎混血宝宝，摆了一桌子高颜值的LC，就着丰盛佳肴，啧啧啧，想想都觉得好完美呢。😂
@@user-vk8wy3xn9h 哈哈哈😂不行不能再那么虚荣，得来点实在滴😆
又想实用又想美，你要求太高了吧，就像运动鞋👟和高跟鞋👠，舒服和好看，没有那么完美的，只能二选一吧😂
真是神奇的演算法 前两天才看了哔哩哔哩的米妈
哇,真的，谢谢！🙏💝
虚荣心的主妇才会买又贵又笨重又娇弱的珐琅鑄鐵鍋！餐馆有的都是最便宜的锅，厨师决定菜肴的因素，不是锅！
我的评论居然被引用了。“这位网友的感官还是比较敏锐的” 。 我可以拿这句话怼我老公了，在他下次说我 “龟毛” 的时候😂。
哈哈😂
这一点真有些难以想象。因为比热容只影响容器的保热性能，这个和味道怎么也想不出有什么直接的联系= =
@@mlyu7104 这就是火候的意思了
@@fx9698 如果作为炒锅，因为导热速度问题铸铁锅反应慢影响火候，可是作为炖锅影响火候的只有火力大小这跟锅有什么关系？
Staub其实脆弱，有次锅盖没拿稳不小心碰到桌面，当时没留意，后来发现锅盖碰掉了珐琅表面露出里面。
是的😂我女儿也给我磕了个小坑，好在是锅壁边缘。
刚从大统华买了一个星期，昨天才发现的，刚好看到你的视频最后那段话😭
所以买个普通的珐琅锅就可以了😂😂😂
哈哈， 您说到点子了。
👍👍👍
staub真的锁水更好，我更喜欢
我是都买中国制造的珐琅铸铁锅，大概40块美元。我是东南亚华裔
我也是孩盖子珐琅破了 还能用吗
铁锅加珐琅最大的好处是不容易生锈吧
是的。
不能干烧那能不能放烤箱？
可以放烤箱，里面要加食物，最高不要超过220度，不能干烧指的是无油无水无任何食物纯放火上烘干。
加热不均匀和受热后不易降温似乎有点矛盾
我忘记讲了，还有一个参数是密度。🙂
@@user-vk8wy3xn9h 嗯嗯 谢谢回复哇 理科解释各种很赞
你好！可不可以帮我推荐一个好用的炒锅，经常爆炒菜，谢谢！
随便一个熟铁铁锅就行了…其实生铁更适合家用，就是不好看
看到标题我想到了 几十年前的搪瓷缸🤣
其实原理上讲，差不多的😂
我還是愛陶鍋
打折149刀一定要买啊 真的很舒服
买啦买啦😜😊
LV包也只是塑膠袋
為啥這麼貴
別迷信品牌
認明SGS無毒驗證才是王道
😄👍
看完后感觉和小时候妈妈的搪瓷烧锅性质差不多嘛🤓
所以铝制的陶瓷不沾锅总体上来说会更理想。
这个我还没了解过😂
@@user-vk8wy3xn9h 某知名up主和 neoflam 做推广，neoflam 就是铝制珐琅锅，颜值极高，比铸铁锅轻很多。但手柄不能进烤箱，价格和非LC非史大伯的其他小牌铸铁锅一样。如果需要做 stove to oven 的菜，还是得铸铁锅。LC也得换锅盖手柄(虽然官网说可以进烤箱)，很多人都额外买一个金属的手柄替换。
Fan Zhao 好的，谢谢您详细的评论，回头我学习了解一下。不过我自己对铝制品持保守态度。😂
❤
锅子买了………现在就差个厨房了，😁
😄
我如果沒記錯，這個牌子有分產線，但那個是好幾年前，現在我就不知道，因為當時很多人喜歡這個牌子，可是不放心產地生產，跑到別的國家狂買代購，才紅起來.
具体不知道呢，它现在对外宣传是法国制造。
@@user-vk8wy3xn9h ，我之前認識的，她扛了20幾個鍋，因為大家都說材質有差，所以跑去那幫人買回國，我是聽別人說，基本上台灣一堆實用鍋子，真的沒那麼瘋迷，我對於食品類，比較愛本地製造，國外可能要看看，有很多真的很好的，太貴，我買不起.
锅子上写明法国制造，米妈是官网买的正品。
@@user-vk8wy3xn9h ，我雖然不到奢侈浪費，但我沒打算買貴的鍋子，當祖宗侍奉，然後刮傷痛心，這鍋被炒的成名牌貨，要知道鍋子要保養到一定的層度，要有愛心耐心，以及感情培養，萬一用沒多久，它變不成樣，那便是敗家，這種難照顧的，妳願意，我才不要.
@@Thisnthat979 ，這個我不想說，也別問，要是不怕，自己網路買.