🤎 Déclaration d’amour à la race SALERS

🤎 Déclaration d’amour à la race SALERS, au Cantal Auvergne et à nos éleveurs bovins 🧑🏻‍🌾
Depuis la création de Cantal Direct - Circuit court Engagé, je mets en avant la race Salers, la race emblématique du plus beau département de France et quintessence de la tradition
👵🏻 Ma grand-mère, côté Cantal, qui m'a transmis cette passion pour la race en était même presque sectaire
😋 Impossible pour elle d'envisager une truffade sans tome fraîche Salers
Pas plus que d'envisager un repas sans un Salers Tradition (garanti lait de vache Salers)
Elle appelait ces vaches "mes petites tâches de rousseur de mes montagnes" 😊
La Race Salers est unique, voilà pourquoi ⬇️
✔️ La race Salers c'est un effectif de 210K vaches dont la moitié dans le département du Cantal
Pour l'élevage intensif d'Amérique du Nord ça représenterait 3-4 feed-lot, pour nous c'est de l'élevage extensif sur tout un département, réparti dans des centaines d'exploitations familiales
Autant de vache Salers que d'habitants
✔️ Elle est l'une des rares races rustiques en France avec l'Aubrac ou la Gasconne.
Rustique aussi car elle n'a pas été modifié génétiquement comme pour beaucoup d'autres
On ne lui a pas injecté le fameux gène "culard", qui fait des bêtes bien rondes et musclées (donc plus rentables)
Conséquence: c'est la seule race qui vêle sans assistance de son éleveur et qui ne nécessite quasiment pas de véto
✔️ La race Salers c'est ce qu'on appelle une race "mixte", elle est élevée pour ses qualités bouchères et pour son lait
Son lait a d'ailleurs un excellent rapport MG/MP (Matière Grasse/Matière Protéique), avoisinant 1,2, ce qui se traduit par des qualités fromagères exceptionnelles, reconnues des gastronomes 👩‍🍳
✔️ Pourtant, ils ne sont plus que 7 éleveurs à traire des vaches Salers pour en faire du fromage. Et oui, l'AOP Salers ne veut pas dire qu'il est fait avec du lait de vache Salers
Pourquoi ? parce que c'est beaucoup plus de contraintes :
🥛 La Salers est la seule race au monde à ne donner son lait qu'en présence de son veau. Il faut donc amener chaque veau à sa maman pour commencer la traite. Elle gardera d'elle-même suffisamment de lait pour nourrir son veau après la traite.
Une vache ultra-maternelle 🫶
🥛 Son volume de lait est de 3000 litres, contre 6000 pour une Montbéliarde ou 12 000 pour une Holstein.
Moins de lait mais des qualités nutritionnelles et gustatives hors du commun
✊ Voilà pourquoi ces 7 éleveurs sont un peu les derniers des Mohicans !
Avec Cantal Direct - Circuit court Engagé, j'en distribue 3 d'entre eux.
Parce qu'il faut soutenir ceux qui défendent une tradition séculaire, un savoir-faire reconnu et finalement un terroir
Parce que terroirs, animaux et nous les hommes sommes liés depuis des siècles. Histoire qui se ressent dans chacun de ces fromages
Vive le Cantal, vive la Salers
🔘www.cantaldirect.fr

[@kimfab1973]

Magnifique !