NICOLAS CLOISEAU | CHOCOLAT | Découvrez ses 3 cours en ligne | VOILA CHEF

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Nicolas Cloiseau est Meilleur Ouvrier de France chocolatier confiseur 2007 et Chef de La Maison du Chocolat.
Baigné dès son enfance dans le milieu de la gastronomie, Nicolas Cloiseau s’oriente très vite vers le sucré : pour lui, s’engager dans une formation de pâtissier est une évidence. Il passe un CAP pâtissier, puis un brevet de maîtrise en pâtisserie où il découvre le potentiel de la science du chocolat. Il commence alors à travailler à La Maison du Chocolat en tant qu’ouvrier chocolatier. En 2000, au bout de quatre ans et après avoir exploré tous les postes, il se voit confier par le fondateur, Robert Linxe, la création des pièces artistiques pour les fêtes.
Cette approche du chocolat lui vaut plusieurs prix lors de concours : deuxième du Trophée Pascal Caffet en 2001, premier au concours gastronomique d’Arpajon en 2003, premier prix de la pièce artistique du World Chocolate Master en 2005. Il décide alors de passer le concours de Meilleur Ouvrier de France, qu’il obtient en 2007.
En 2012, Nicolas Cloiseau devient Chef de La Maison du Chocolat, succédant ainsi à Gilles Marchal. Il a alors la lourde tâche d’entretenir les recettes iconiques tout en innovant continuellement. Il travaille également sur des collections éphémères, quatre dans le Monde (Saint Valentin, Pâques, Eté, Noël) et six propre aux filiales des pays étrangers (Halloween et Thanksgiving aux Etats-Unis, White Day et Cherry Blossom au Japon, le Nouvel An Chinois et la Fête de la Lune à Hong Kong). Enfin, sur le long terme, il travaille à la recherche et développement du groupe (collaborations avec des parfumeurs, chocolats salés, chocolats végétariens…).
Son travail l’amène aussi à se rendre dans des plantations, à rencontrer des producteurs, à sélectionner les fèves et les matières premières.
Pour VOILA CHEF, Nicolas Cloiseau vous apprend à dompter le chocolat à travers trois réalisations chocolatées : des truffes chocolat caramel, des fleurs en chocolat blanc et un oeuf bonbonnière en chocolat noir.
Vidéos, fiches recettes, astuces, lexique… Vous aurez tout pour progresser !
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