Bonjour, je suis débutant en fermentation et j’ai trouvé très intéressantes ces recettes. J’ai un doute néanmoins concernant l”utilisation de ces pots à joint en caoutchouc : s’ils restent fermés pendant la fermentation, n’y a t il pas un risque qu'ils explosent en raison des gaz accumulés à l’intérieur à cause du processus lui-même ? Merci pour la vidéo et pour votre éclairage éventuel 😊 Ah, j’oubliais ! J’aurais mis 2% de sel à partir du poids des végétaux. Là, vous sembler calculer par rapport au liquide. Qu’en est il?
Bonjour, Bonne question. Cependant, il n'y a aucun risque d'accumulation de gaz carbonique résiduel de la fermentation car en utilisant les bocaux de type Le Parfait, les caoutchoucs ont la particularité de laisser le gaz s'échapper (d'où le chuintement des bocaux durant les premières phases de fermentation). En ce qui concerne le sel, chaque recette peut être différente, mais calculer 2% du poids des ingrédients en sel est une règle générale qui fonctionne bien, effectivement.
Bonsoir rassurez-moi : il n'y a absolument pas besoin de poids avant de fermer le pot ? Merci d'avance ce week-end je suis vos instructions...très chouette votre cuisine !
Super...et avec ton soutien, c est convivial et facile à préparer...merci Yanis...je le réjouis...et devrai faire un petit tour du côté de ma patience ...
Quel plaisir. Une énergie et un sourire envoûtant comme a ton habitude. Je te trouve de plus en plus à l'aise devant la caméra. J'espère que tu trouveras le temps de nous proposer plus régulièrement ce genre de recette. Je ferai le test dés que je peux et t'en donnerai des nouvelles :) !
Merci, Robin, ça fait très plaisir de lire ton message ici mon ami. J'espère que tu vas bien. Oui, j'aimerai beaucoup trouver le temps de partager plus régulièrement ici. J'espère que la recette te plaira. 😋
Bonjour dans la plupart des recettes je constate l'utilisation de vinaigre et de changer le mélange avant de le verser sur les oignons ? qu'est ce qui diffère avec vôtre recette ? Jai 1 kilo d'oignons quelles sont les proportions des ingrédients ?? Et je veux aussi préparer pickles de petits concombres cette fois ci j'ai 1kg 250 de mini concombres
Hello, la différence c'est que ma recette est une lactofermentation (on ne chauffe pas on laisse les ferments lactiques se développer sous forme de probiotiques naturels) et les marinade avec utilisation de vinaigre sont en fait des Pickles au vinaigre (peu ou pas de probiotiques et utilisation de vinaigre) j'ai fait une vidéo complète sur ma chaîne qui explique en détail la différence entre les deux méthodes si ça vous intéresse 😇
Hello Assoko, on peut s'en servir comme condiment en accompagnement de plat, la fermentation développe des saveurs aigres et acidulées qui transforme complètement les gouts des aliments. Je vous recommande d'essayer. 😊
Bonjour Yanis, je découvre votre chaîne et la lactofermentation avec intérêt. Ces oignons, une fois la fermentation terminée, peuvent ils être transvasés dans un bocal à vis ? J’aimerai les offrir à Noël dans de jolis bocaux.
Merci et d'accord avec tous les commentaires... mais il manque une chose... pour les idiots dont je suis !!! comment consommer ces beaux aliments ??? merci
Hello, j'ai écris un article complet sur le sujet disponible sur mon blog par ici : www.equilibres-aliments-terre.be/5-facons-dincorporer-les-legumes-lactofermentes-a-votre-alimentation/
Merci mille fois. Si pas de place au frigo pour placer tous ces bocaux et pas de cave, où peut - on placer les bocaux?? Sur une terrasse ( côté nord??) Combien de temps peut-on conserver ses bocaux. Quand on ouvre doit-on les consommer de suite. D’avance merci pour votre réponse.
Avec plaisir ! Bonne question, idéalement il faut pouvoir les conserver dans un environnement relativement frais car sinon la fermentation peut continuer ce qui va avoir pour effet un gout trop acide à terme. Après cela dépend des recettes, je conserves certains de mes bocaux à températures ambiantes dans ma cuisine sans aucun soucis.
Non, je ne les tasse pas plus que ça. Grâce aux bocaux employés (muni d'un joint hermétique et d'une fermeture mécanique). J'explique pourquoi plus en détail ici : ua-cam.com/video/zgc_1Tnp0g8/v-deo.html
Un grand MERCI pour ton commentaire gratifiant ! Un déménagement à l'étranger (Suède), une nouvelle formation, un nouveau travail, mais j'espère bien revenir plus souvent ici avec des nouvelles recettes et vidéos à partager 😍🙌
Avec plaisir 😊🙏 merci pour ton retour. Oui ils sont très versatiles. Je les utilise à la façon d'un condiment sur une salade, dans un burger, sur un mijoté en vg ou carné en garniture pour apporter du croquant. C'est ce qui me vient en tête maintenant il y a sûrement encore plein d'autres utilisations possibles. Joyeuse fermentation à toi 🫙✨
Hello, oui sûrement étant donner que la lactofermentation supprime un grand nombre d'antinutrimens. Je n'en suis pas sûr à 100 % mais je suis très tenté de répondre oui 😅
Je viens de faire 2 de vos recettes d’oignons …j’ai bien hate d’y goûter! Es ce que vous avez fait un livre de recette et si oui puis-je l’acheter….je vous écrit du Canad. Merci Sylvie Mercier
Merci beaucoup Sylvie 🥰 votre commentaire me remplit de joie ! Je travaille actuellement sur un livre et je vous tiendrai informé de sa sortie 😊 j'espère que les recettes vous plairont ✨
Bonjour Yanis, je découvre votre chaîne et la lactofermentation avec intérêt. Ces oignons, une fois la fermentation terminée, peuvent ils être transvasés dans un bocal à vis ? J’aimerai les offrir à Noël dans de jolis bocaux.
Bonjour Yanis, voilà les 10 jours sont passés, mais alors que dans un bocal les oignons sont restés bien rouges et sont bons, bien que je doives m’habituer à ce nouveau goût, 2 autres présentent des oignons dont la couleur est complètement passée, et ne sont pas bons du tout. Autant pour un bocal Wek je peux comprendre, car le joint n’était pas parfaitement installé, autant pour l’autre ( Le Parfait) je ne sais pas à quoi attribuer cet échec car le bocal était neuf. Sauriez-vous me dire d’où peut provenir le problème ? Merci pour vos partages !
Wouah depuis le temps! Quel plaisir de vous revoir 👍 vous avez déménagé ? Il me semble que vous en parliez dans l'une de vos videos, de vouloir partir dans un pays voisin?
Merci Cristalise 😍🙌 ça m'a fait très plaisir de lire ton message. Je suis content d'être de retour ici et j'espère trouver le temps de partager plus de vidéo et plus régulièrement. Oui, c'est exact, j'ai déménager dans le nord de la Suède où je vis en ce moment. As-tu déjà eu l'opportunité de faire un tour en Scandinavie ?
Cela dépend vraiment des recettes, pour les oignons c'est tout de même mieux de les conserver au frais que ce soit à la cave ou au frigo sinon le gout risque de devenir trop acide avec le temps 😊
Bonjour, quels oignons rouges sont le mieux pour ces préparations ? Je parle de la première et la dernière pour celle aux piments 🌶 je passe mon tour ! 😀 merci beaucoup pour ces recettes. À bientôt
Bonne question ! Cela dépend du moment de l'année et des disponibilités saisonnières. En été je recommanderai plutôt les "Red Baron , en automne les "De Brunswick" puis le restant du temps les "De Roscoff" qui se conserve bien mieux tout au long de l'année. Avec plaisir et merci pour ton commentaire inspirant 😊 Cela dit tout les variété d'oignons rouges conviennent. A bientot
@@equilibresalimentsterre merci beaucoup pour la réponse oui ça paraît logique puisque ce sont des oignons de saison à ce moment-là donc il n’y a pas de préférence pour les faire à une saison plutôt qu’à une autre car ils ont goût différent la fermentation doit annuler cette différence.
Je n'ai pas trouvé de piments frais bio je peux mettre du gochu garu en pailles dans un pot de 50cl combien je dois en mettre ?de plus les baies de genièvre pour le 1er pot sont reduiyes en pot ?
bonjour merci pour cette chaine et toutes tes recettes top...peux tu faire une video sur le sureau lacto fermenté en boisson c'ets tellement bon!!!merci
Top ! J'espère que les recettes vous plairont. Je pense que ça fonctionne mais au prix que ça coute je préfère la boire directement plutôt que de la mettre dans mes bocaux 😊
Bonjour je viens de découvrir ta chaîne et très contente de ma découverte, sinon j'ai fais fermenter des brocoli mais a l'issue de 3 semaine cela sentait le camembert, je n'avais pas encore vu ta vidéo sur les erreurs à ne pas commettre et je crois que je les ai toutes faites 100 fautes😮😂
![5 bienfaits de l'ail fermenté [+ recette simple]](http://i.ytimg.com/vi/GkAI570ehNs/mqdefault.jpg)
![5 bienfaits de l'ail fermenté [+ recette simple]](/img/tr.png)
Bonjour, je suis débutant en fermentation et j’ai trouvé très intéressantes ces recettes. J’ai un doute néanmoins concernant l”utilisation de ces pots à joint en caoutchouc : s’ils restent fermés pendant la fermentation, n’y a t il pas un risque qu'ils explosent en raison des gaz accumulés à l’intérieur à cause du processus lui-même ? Merci pour la vidéo et pour votre éclairage éventuel 😊 Ah, j’oubliais ! J’aurais mis 2% de sel à partir du poids des végétaux. Là, vous sembler calculer par rapport au liquide. Qu’en est il?
Bonjour,
Bonne question. Cependant, il n'y a aucun risque d'accumulation de gaz carbonique résiduel de la fermentation car en utilisant les bocaux de type Le Parfait, les caoutchoucs ont la particularité de laisser le gaz s'échapper (d'où le chuintement des bocaux durant les premières phases de fermentation). En ce qui concerne le sel, chaque recette peut être différente, mais calculer 2% du poids des ingrédients en sel est une règle générale qui fonctionne bien, effectivement.
Bonjour, on dit que ça se conserve "plusieurs mois". Mais combien exactement ? 2, 3, 6, 12, etc ? Merci par avance :)
Bonjour : 24 mois au frigo 😊
Bonsoir rassurez-moi : il n'y a absolument pas besoin de poids avant de fermer le pot ? Merci d'avance ce week-end je suis vos instructions...très chouette votre cuisine !
Bonjour, exactement, aucune obligation en ce qui concerne l'utilisation de poids. En fait, je n'en utilise que très rarement 🫙🫧🫶 merci
Super...et avec ton soutien, c est convivial et facile à préparer...merci Yanis...je le réjouis...et devrai faire un petit tour du côté de ma patience ...
Trop bien 😍 merci maman 💚
Je vais essayer.....question vous ne mettez pas de poids sur les préparations?
Pas forcément, quand on utilise les bons bocaux les poids ne sont pas obligatoires 😊
Pensez vous quil y a un minimum de sel pour la saumure ? Ca serait mieux de l'abaisser au maximum mais dans ce cas quelle serait la quantité ?merci
15-20 g de sel au litre me semble être un minimum 😊🫙
Pour la mandoline j ai un poussoir heureusement pour mes doigts
C'est mieux effectivement surtout quand on a pas l'habitude 😊
Quel plaisir. Une énergie et un sourire envoûtant comme a ton habitude.
Je te trouve de plus en plus à l'aise devant la caméra.
J'espère que tu trouveras le temps de nous proposer plus régulièrement ce genre de recette.
Je ferai le test dés que je peux et t'en donnerai des nouvelles :) !
Merci, Robin, ça fait très plaisir de lire ton message ici mon ami. J'espère que tu vas bien. Oui, j'aimerai beaucoup trouver le temps de partager plus régulièrement ici. J'espère que la recette te plaira. 😋
Bonjour dans la plupart des recettes je constate l'utilisation de vinaigre et de changer le mélange avant de le verser sur les oignons ? qu'est ce qui diffère avec vôtre recette ? Jai 1 kilo d'oignons quelles sont les proportions des ingrédients ?? Et je veux aussi préparer pickles de petits concombres cette fois ci j'ai 1kg 250 de mini concombres
Hello, la différence c'est que ma recette est une lactofermentation (on ne chauffe pas on laisse les ferments lactiques se développer sous forme de probiotiques naturels) et les marinade avec utilisation de vinaigre sont en fait des Pickles au vinaigre (peu ou pas de probiotiques et utilisation de vinaigre) j'ai fait une vidéo complète sur ma chaîne qui explique en détail la différence entre les deux méthodes si ça vous intéresse 😇
@@equilibresalimentsterre MERCII
j'ai crus voir un humanoïde est que je me trompe ?
C'est exact, à ce qu'il paraît je suis un humain 😅😂
@@equilibresalimentsterre le doute persiste toujours
@@equilibresalimentsterre sans rancune salut
Bonjour, d'expérience le gingembre rst fort, je préfère le râper, et bien tout mélanger ! Merci pour toutes ces idées, la variété est un plaisir !
Avec plaisir 😊 merci pour votre commentaire gratifiant 💚
Bonjour, comment utiliser ces préparations ?
Hello Assoko, on peut s'en servir comme condiment en accompagnement de plat, la fermentation développe des saveurs aigres et acidulées qui transforme complètement les gouts des aliments. Je vous recommande d'essayer. 😊
En condiment, ok mais avec quoi par exemple ? Merci
Bonjour svp lorsqu'on ouvre pour l'emploi, ça peut faire encore combien de jours avant de se gâté ? Merci pour la réponse.
Bonjour ! Plusieurs mois au réfrigérateur sans aucun problème 😊✨🫙
Bonjour Yanis, je découvre votre chaîne et la lactofermentation avec intérêt. Ces oignons, une fois la fermentation terminée, peuvent ils être transvasés dans un bocal à vis ? J’aimerai les offrir à Noël dans de jolis bocaux.
Génial 🤩 oui tout à fait, c'est possible de d'abord fermenter et ensuite transvaser les oignons dans un bocal à vis 🫙🫧🎁 vous allez faire des heureux ✨
Merci et d'accord avec tous les commentaires... mais il manque une chose... pour les idiots dont je suis !!! comment consommer ces beaux aliments ??? merci
Hello, j'ai écris un article complet sur le sujet disponible sur mon blog par ici : www.equilibres-aliments-terre.be/5-facons-dincorporer-les-legumes-lactofermentes-a-votre-alimentation/
Merci mille fois.
Si pas de place au frigo pour placer tous ces bocaux et pas de cave, où peut - on placer les bocaux??
Sur une terrasse ( côté nord??)
Combien de temps peut-on conserver ses bocaux.
Quand on ouvre doit-on les consommer de suite. D’avance merci pour votre réponse.
Avec plaisir ! Bonne question, idéalement il faut pouvoir les conserver dans un environnement relativement frais car sinon la fermentation peut continuer ce qui va avoir pour effet un gout trop acide à terme. Après cela dépend des recettes, je conserves certains de mes bocaux à températures ambiantes dans ma cuisine sans aucun soucis.
vou sne tassez pas les oignons..?? et si les aromates ou tranches flottent ?? risque de pourriture ? ou d'inefficacité ???
Non, je ne les tasse pas plus que ça. Grâce aux bocaux employés (muni d'un joint hermétique et d'une fermeture mécanique). J'explique pourquoi plus en détail ici : ua-cam.com/video/zgc_1Tnp0g8/v-deo.html
Je ne sais pas ce qui t'es arrivé, mais qu'est-ce que ça fait plaisir de te revoir ! Welcome back !! 🩵🤗
Un grand MERCI pour ton commentaire gratifiant ! Un déménagement à l'étranger (Suède), une nouvelle formation, un nouveau travail, mais j'espère bien revenir plus souvent ici avec des nouvelles recettes et vidéos à partager 😍🙌
@@equilibresalimentsterre Merci à toi, et chapeau pour ce nouveau challenge : "faut du cœur et faut du courage", comme disait Goldman !! 😅🤍💪
Bonjour, cela peut il fonctionner avec des oignons blancs frais du jardin s'il vous plait?
Bonjour 🌞 et comment ! Oui tout à fait c'est même beaucoup mieux avec des oignons du jardin 😍
Super Yanis ! Super intéressant et très agréable à écouter... Aurais-tu qqs suggestions pour la consommation de ces oignons fermentés ?... 😊💖
Avec plaisir 😊🙏 merci pour ton retour. Oui ils sont très versatiles. Je les utilise à la façon d'un condiment sur une salade, dans un burger, sur un mijoté en vg ou carné en garniture pour apporter du croquant. C'est ce qui me vient en tête maintenant il y a sûrement encore plein d'autres utilisations possibles. Joyeuse fermentation à toi 🫙✨
@@equilibresalimentsterre C'est en route. Mille mercis Yanis... 👍🙂🥰
Très intéressante cette vidéo: simple concise, rapide. Voix excellente. Grand marci.
Merci beaucoup pour ce commentaire super encourageant 🙏😊
bonjour, est ce que la lacto fermentation élimine les tanins des glands ? merci
Hello, oui sûrement étant donner que la lactofermentation supprime un grand nombre d'antinutrimens. Je n'en suis pas sûr à 100 % mais je suis très tenté de répondre oui 😅
Je viens de faire 2 de vos recettes d’oignons …j’ai bien hate d’y goûter! Es ce que vous avez fait un livre de recette et si oui puis-je l’acheter….je vous écrit du Canad.
Merci Sylvie Mercier
Canada
Merci beaucoup Sylvie 🥰 votre commentaire me remplit de joie ! Je travaille actuellement sur un livre et je vous tiendrai informé de sa sortie 😊 j'espère que les recettes vous plairont ✨
Bonsoir je viens de réaliser la première recette aujourd'hui avec 5.750kg d'oignons rouges .
Wow c'est super !!!! Ça va faire des heureux tout ça 🤩🙌✨🫙
@@equilibresalimentsterre oh oui mais se sera délicieux 😋
Bonjour, combien de mois peut-on les conserver ? Merci de votre réponse. Bonne journée
On peut les conserver plusieurs mois ( jusqu'à plusieurs années) dans une cave ou au frigo !
Merci beaucoup pour votre partage et cette belle recette c'est génial. Facile et bon pour la santé. Juste ce qu'il me faut. Janie
Super ! Merci pour votre commentaire motivant et gratifiant 😊J'espère que la recette vous plaira.
Bonjour Yanis, je découvre votre chaîne et la lactofermentation avec intérêt. Ces oignons, une fois la fermentation terminée, peuvent ils être transvasés dans un bocal à vis ? J’aimerai les offrir à Noël dans de jolis bocaux.
Génial 🤩 oui tout à fait, c'est possible de d'abord fermenter et ensuite transvaser les oignons dans un bocal à vis 🫙🫧🎁 vous allez faire des heureux ✨
Merci beaucoup ! 🙏
Bonjour Yanis, voilà les 10 jours sont passés, mais alors que dans un bocal les oignons sont restés bien rouges et sont bons, bien que je doives m’habituer à ce nouveau goût, 2 autres présentent des oignons dont la couleur est complètement passée, et ne sont pas bons du tout. Autant pour un bocal Wek je peux comprendre, car le joint n’était pas parfaitement installé, autant pour l’autre ( Le Parfait) je ne sais pas à quoi attribuer cet échec car le bocal était neuf. Sauriez-vous me dire d’où peut provenir le problème ?
Merci pour vos partages !
J’adore les oignons et je fais moi aussi des saumures .
Merci pour vos recettes que je ferais très prochainement 👌👍
Avec plaisir 😊 j'espère que les recettes vous plairont ✨
@@equilibresalimentsterre merci pour votre commentaire en retour 👍☺️
Wouah depuis le temps! Quel plaisir de vous revoir 👍 vous avez déménagé ? Il me semble que vous en parliez dans l'une de vos videos, de vouloir partir dans un pays voisin?
Merci Cristalise 😍🙌 ça m'a fait très plaisir de lire ton message. Je suis content d'être de retour ici et j'espère trouver le temps de partager plus de vidéo et plus régulièrement. Oui, c'est exact, j'ai déménager dans le nord de la Suède où je vis en ce moment. As-tu déjà eu l'opportunité de faire un tour en Scandinavie ?
Est on obligé de les conserver au frais apres fermentation ? ou juste au placard cela suffit ? merci
Cela dépend vraiment des recettes, pour les oignons c'est tout de même mieux de les conserver au frais que ce soit à la cave ou au frigo sinon le gout risque de devenir trop acide avec le temps 😊
d'accord merci :)
Bonjour, quels oignons rouges sont le mieux pour ces préparations ? Je parle de la première et la dernière pour celle aux piments 🌶 je passe mon tour ! 😀 merci beaucoup pour ces recettes. À bientôt
Bonne question ! Cela dépend du moment de l'année et des disponibilités saisonnières. En été je recommanderai plutôt les "Red Baron , en automne les "De Brunswick" puis le restant du temps les "De Roscoff" qui se conserve bien mieux tout au long de l'année. Avec plaisir et merci pour ton commentaire inspirant 😊 Cela dit tout les variété d'oignons rouges conviennent. A bientot
@@equilibresalimentsterre merci beaucoup pour la réponse oui ça paraît logique puisque ce sont des oignons de saison à ce moment-là donc il n’y a pas de préférence pour les faire à une saison plutôt qu’à une autre car ils ont goût différent la fermentation doit annuler cette différence.
Très clair et complet
Merci beaucoup 😊🙏
J’ai réalisé votre recette, c’est un délice . Je vous en remercie
Un immense merci pour ton commentaire qui me remplit de joie 🥰
Je n'ai pas trouvé de piments frais bio je peux mettre du gochu garu en pailles dans un pot de 50cl combien je dois en mettre ?de plus les baies de genièvre pour le 1er pot sont reduiyes en pot ?
Gochu goru en paillettes et baies de genièvre réduites en poudre
Oui sans problème pour le gochugaru en pailles. Les baies de genièvre sont entières pour le 1er pot. 😊
@@equilibresalimentsterre combien de cuillères pour le gochu garu ?
1/2 cuillère à soupe pour un petit bocal je dirais. 🌶️🔥
Merci pour ces partages! J’ai hâte de tester
Génial ! Merci à vous 😊
Excellent !!!
Merci cher ami 😍
L'homme qui parlait avec ses mains 😉
🙌🙏👌😊
Quelles sont les tailles des trois bocaux ?
Hello Jean-François et désolé pour le délai de réponse. Le grand pot était un 75 cl et les deux petits des 25 cl.
Oh je vais m'empresser de faire ces recettes Merci
Génial, j'espère qu'elles vous plairont ! Nous à la maison on adore 😍
Merci beaucoup pour votre transmission
Avec plaisir merci pour ce commentaire gratifiant 🙌😊
Une recette magnifique. Merci beaucoup
Merci beaucoup pour ce commentaire super encourageant 🙏😊
c'est parfait !! Merci !!
Avec plaisir et merci à vous pour votre message😊
Bonjour merci pour ces 3 recettes 🙂
Avec plaisir 😊merci à vous pour votre message ✨
bonjour merci pour cette chaine et toutes tes recettes top...peux tu faire une video sur le sureau lacto fermenté en boisson c'ets tellement bon!!!merci
Merci beaucoup pour ton commentaire 😊 super idée j'en prends bonne note 😊
Je vais vite essayer ça!!!
Top ! J'espère que les recettes te plairont 😊
Merci 🍊J’adore🍎
Avec plaisir, merci pour ton retour 🫶
❤❤❤❤❤❤❤,🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
🥰🥰🥰
Je vais tester
Vous pensez quoi de l eau de mer a la place de la saumure svp ??
Top ! J'espère que les recettes vous plairont. Je pense que ça fonctionne mais au prix que ça coute je préfère la boire directement plutôt que de la mettre dans mes bocaux 😊
Merci de ces très bons conseils 😁
ça donne l impulsion pour le faire !
Avec plaisir 😁
j'aime bien
Merci pour ton retour 😊🙏
Génial!!!
Merci Bernard 🙏🤩
Bonjour je viens de découvrir ta chaîne et très contente de ma découverte, sinon j'ai fais fermenter des brocoli mais a l'issue de 3 semaine cela sentait le camembert, je n'avais pas encore vu ta vidéo sur les erreurs à ne pas commettre et je crois que je les ai toutes faites 100 fautes😮😂
Super ! Merci pour ton message et bienvenue sur la chaîne 😊 Ces erreurs on les a tous faites au début 🤣😂