Strozzapreti con ricotta e ortaggi

Le ricette de ilNinotto
RICETTA:
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
160 grammi Strozzapreti freschi
100 grammi peperone rosso
100 grammi carota
100 grammi zucchina
1 cipolla
100 grammi ricotta
q.b. parmigiano grattugiato
q.b. latte
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. prezzemolo
PREPARAZIONE:
Mettiamo la pentola con acqua su fuoco e portiamola a bollore, aggiungiamo il sale grosso e tuffiamo la pasta che lessiamo per il tempo indicato sulla confezione, in tutto ci vorranno 20 minuti.
Intanto laviamo gli ortaggi e tagliamoli a dadini; tritiamo la cipolla e versiamola in padella con una dose di olio e facciamo soffriggere qualche minuto e poi aggiungiamo tutti gli ortaggi, aggiustiamo di sale e cuociamo per circa 15 minuti aggiungendo acqua di cottura se occorre e infine aggiungiamo una dose di prezzemolo tritato.
Mentre gli ortaggi e la pasta cuociono, prepariamo una crema versando in una ciotola la ricotta un bel po’ di parmigiano, un po’ di latte, un filo d’olio, un pochino di acqua di cottura, un po’ di sale e mescoliamo bene.
Scoliamo la pasta e versiamola nella padella dove sono gli ortaggi, mescoliamo bene e poi aggiungiamo (a fuoco spento) la crema di ricotta, mantechiamo qualche istante e infine impiattiamo.