#38 ABC del Bartender - Come ASCIUGARE e LUCIDARE i bicchieri alla perfezione (a casa e al Bar)
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- Опубліковано 15 вер 2024
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#ComeAsciugareiBicchieri #LucidareBicchieri #EliaCalò
In questo video ti mostro come asciugare e lucidare in modo professionale i bicchieri, al bar ma anche a casa!
Hai avuto esperienza con questa tecnica? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!
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Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata all'ABC del Bartender!
Dopo averti mostrato come portare i bicchieri sul vassoio e in mano, voglio parlarti di una rogna, che può diventare un gioco da ragazzi...sto parlando dell'ASCIUGATURA e BRILLANTATURA (lucidatura) dei bicchieri.
Se lavori dietro un banco bar, ma anche se fai il cameriere, asciugare i bicchieri è un'operazione con cui avrai avuto o avrai sicuramente a che fare!
Io voglio andare anche oltre e parlarti della brillantatura, che nella maggior parte dei locali non è richiesta ma in posti di lavoro particolari, come alberghi 5stelle lusso e strutture di un certo tipo, è un passaggio obbligato!
Un bel po di anni fa ho lavorato a Londra in un albergo 5stelle lusso in cui la brillantatura era prassi ahimè!
Il lavoro di lavaggio e asciugatura dei bicchieri è solitamente affidata al barback, aiuto bartender che si occupa solitamente di mansioni di preparazione, ma se nel locale questa figura non è prevista, i bicchieri sono compito del bartender stesso.
Dopo aver prelavato (con una spugna se ci sono segni di rossetto) e lavato i bicchieri, nelle lavabicchieri o lavastoviglie (non entro in merito all'uso della lavastoviglie), PROCURATI UN CANOVACCIO ADATTO, abbastanza grande e in un cotone raso, che non rilasci pelucchi sui bicchieri.
USANE UNO SOLO PER I BICCHIERI, e non anche per asciugarti le mani o fare altro.
Ci sono alcune lavabicchieri particolarmente potenti che si occupano anche dell'asciugatura e brillantatura dei bicchieri, che vengono fuori già pronti per essere messi a tavola o sulle mensole!
Nella maggior parte dei casi invece dovrai asciugarli tu e ti mostro come farlo al meglio con il canovaccio o "torcione", che deve essere sempre ben asciutto (quindi procuratene più di uno), per evitare che ti scivolino!
Una volta asciutto, puoi lucidare il tuo bicchiere, passandolo attraverso una fonte di vapore caldo e strofinandolo ancora con il tovagliolo.
Lucidare i bicchieri può essere utile quando per esempio i bicchieri sono semplicemente impolverati e vogliamo pulirli prima di utilizzarli.
Bene, per oggi è tutto!
Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!
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E intanto...sperimenta e divertiti sempre!
Ci vediamo al prossimo video.
Elia Calò
MI RACCOMANDO:
- raccogli piante/frutti in luoghi non contaminati (da uso di pesticidi ad esempio) e lontani da strade trafficate;
- se il terreno non è di tua proprietà, accertati che non si tratti di terreni privati, devi essere autorizzato a raccogliere;;
- ricorda che se hai un locale/bar non puoi preparare homemade, a meno che tu non abbia i dovuti permessi - questi sono video dimostrativi realizzati per chi vuole sperimentare A CASA queste preparazioni;
- se hai un locale e vuoi preparare homemade, devi avere un laboratorio autorizzato e aggiornare il manuale HACCP con il tuo biologo di riferimento, che si occuperà della pratica dopo aver verificato la fattibilità di queste preparazioni.
Sei troppo bravo grazie. Ciao
Cio Mario!
Grazie mille, spero che il video ti sia tornato utile nella tua vita lavorativa!
Elia 🌿🍸
Sei un grande maestro, continua cosi'!
Ciao Francesco!
Grazie mille per le belle parole :-)
Buona sperimentazione e mi raccomando continua a seguirmi qui su YT ma seguimi se ti va anche su facebook e instagram dove pubblichiamo regolarmente altri tipi di contenuti :-)
A presto anzi prestissimo, Ccciao!
Elia
Ciao elia complimenti per i contenuti, volevo chiederti se un giorno puoi portare un video dove parli di come creare una cocktail list e di come dare un prezzo al singolo cocktail? Grazie mille, continua così
Ciao Seba,
avevo ricevuto una richiesta simile, quindi sicuramente registrerò un video in merito, l'unica cosa è che non riesco a darti una data di pubblicazione visto che ho un po' di video in attesa di essere pubblicati :-)
MI raccomando continua a seguirmi e noi ci vediamo presto anzi prestissimo ,
Ccciao!
Elia
@@IlGiardinoSottoilNaso grazie mille, aspetterò senz'altro e senza fretta, grazie mille.
Ciao seba
Grazie a Te 😉🌿🍸
Ciao scusa parlando di bicchieri, ne dovrei acquistare di 3 tipi, bicchiere coppa martini, old fashioned e highball. Mi saprei dirmi senza comprarne una caterva da quanti CL devono essere le misure standard? Visto che anche guardando su Amazon soprattutto negli highball se ne trovano di varie misure? Insomma vorrei comprare 3 set di bicchieri valide per tutte le occasioni. Parlando di cocktail ovviamente... Grazie mille
Ciao Uccio,
grazie per avermi scritto, sono contento che tu abbia scelto di acquistare dei bicchieri adatti per preparare e servire i tuoi drink.
Allora Io ti consiglio di acquistare dei bicchieri più grandi in modo che il drink all' interno sia messo in un contenitore "importante" che aiuta a valorizzare meglio la presentazione del cocktail.
In merito alle misure ti dico i bicchieri che uso io:
(Doppia) Coppa martini: 8,5 oz (25 cl)
Old Faschioned/Low ball : 10 oz (30 cl)
Highball: 13 oz (39 cl)
Se invece decidi di acquistare una coppa martini per farci i grandi classici allora acquistale dalla capacità di 10 cl circa.
Spero di esserti stato utile :-)
Nel frattempo mi raccomando continua a seguirmi su YT e se ti va seguimi anche su
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Non resta altro che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo,
Ccciao!
Elia
Ottimo video intanto, io però avrei una domanda un po' particolare da fare che riguarda il mio caso specifico. Per spiegare in breve io abito in condominio e ho due piani che mi separano dal garage, luogo in cui solitamente mi ritrovo con amici per passare serate assieme. Vorrei iniziare a prepare cocktail e drink per loro, ma non ho acqua corrente in garage per l'appunto. Qualcuno mi consiglierebbe dunque qualche alternativa per poter pulire shaker e attrezzatura varia più i bicchieri di vetro nel mentre preparo da bere? Preferirei evitare di pensare subito ai bicchieri di plastica, resta comunque di fatto che dovrei pulire l'attrezzatura immagino passando dalla preparazione di un cocktail ad un altro...
Ciao !
Intanto grazie per avermi scritto 🙂
In merito a quanto mi chiedi, il problema dell'acqua corrente la puoi risolvere organizzandoti con un bidoncino dotato di un rubinetto e di una vaschetta di raccolta dell' acqua.
Se il garage ha una griglia di scolo (di norma dovrebbe averla) una volta che hai effettuato i tuoi lavaggi puoi svuotare la vaschetta lì.
L'attrezzatura va sciacquata velocemente fra una preparazione e l' altra anche solo con acqua.
Richiede invece un lavaggio più approfondito utilizzando sapone/detersivo e spugna tutte le volte che si utilizzano sostanze grasse, come per esempio latte, panna, gelato etc etc.
Alla fine del "servizio" è sempre consigliabile di lavare tutta l' attrezzatura in lavastoviglie o comunque in modo più.
Riepilogando con un bidoncino di acqua pulita dotato di rubinetto, una vaschetta, una spugna ed un secchio (da tenere vicino la postazione) dove poter sciacquare velocemente l'attrezzatura dovresti aver risolto.
Per i bicchieri, puoi utilizzare dei bicchieri monouso in PLA (amido di mais) o dei bicchieri in policarbonato possibilmente impilabili (leggeri resistenti e lavabili) il vetro, anche se molto più bello ha dei grossi limiti quando non si ha una postazione 100% attrezzata.
La cosa che potresti fare è procurarti delle vasche in plastica rigida dotate di maniglie, dove mettere tutti i bicchieri sporchi che puoi trasportare a casa e lavarli con calma 🙂
Spero di aver risposto alla tua domanda
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima!
Ccciao!
Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso Grazie mille per la risposta esaustiva! Vedrò di organizzare qualcosa seguendo questi suggerimenti, poi in caso farò sapere come mi sarò trovato :)
@@phrdxo yes!
A presto!
Buon divertimento 🙂
Ascolta... Devi essere delicato coi bicchieri e ci metti troppo tempo così...usa la tua energia per altro , e poi rimuovi le imperfezioni con un finish... Me l'ha insegnato il sommelier di un ristorante gourmet 3*... Comunque va bene per il 90% dei ristoranti.
I bicchieri fanno asciugati velocemente da caldi, con un tocco veloce leggiadro e da maestro.
Cercavo un tutorial che mi rifrescasse la memoria ma questo non è abbastanza chiaro.
Ciao Ciro,
mi spiace che non ti sia piaciuto, il fatto che ci metto tanto per asciugare il bicchiere é perché sto facendo un tutorial?!
Poi come dico sempre ognuno ha il proprio stile quindi chiaramente i miei video sono per prendere spunto non per imporre niente a nessuno.
Grazie lo stesso per aver guardatonil video e per aver commentato a presto
Elia 🌿🍸